{"id":10481,"date":"2011-09-06T04:30:53","date_gmt":"2011-09-06T08:30:53","guid":{"rendered":"http:\/\/retrolab.ca\/elpopular\/?p=10481"},"modified":"2011-09-06T04:30:53","modified_gmt":"2011-09-06T08:30:53","slug":"el-pisco-una-bebida-cada-vez-mas-internacional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/2011\/09\/06\/el-pisco-una-bebida-cada-vez-mas-internacional\/","title":{"rendered":"El pisco, una bebida cada vez m\u00e1s internacional"},"content":{"rendered":"
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El pisco de Campos de encanto es uno de los m\u00e1s conocidos a nivel internacional y que ahora se puede adquirir en Ontario<\/p><\/div>\n

N\u00faria Mel\u00e9ndez. Toronto.- <\/strong><\/em>El pisco es un producto bandera de Per\u00fa que muy pocos canadienses conocen, ya que apenas se puede encontrar en el pa\u00eds. Pero, seg\u00fan predicen varios estudios y sumillers <\/em>de renombre internacional, a dos a\u00f1os vista esta bebida destilada, elaborada a partir de la uva, va a ser el nuevo boom del sector, convirti\u00e9ndose en el destilado de moda internacional. Su \u00e9xito recae en la tendencia del mercado actual, que apuesta por productos naturales, cl\u00e1sicos y del campo. Unas cualidades que encajan perfectamente con el pisco.<\/p>\n

El sector que produce este aguardiente en Per\u00fa est\u00e1 dominado por la mediana industria y se fabrica mayoritariamente de forma artesanal en la zona costera de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna; y los valles de Locumba, Sama y Caplina. La vinculaci\u00f3n de la bebida con la geograf\u00eda y la toponimia del Per\u00fa, as\u00ed como una larga tradici\u00f3n arraigada en las ra\u00edces del pa\u00eds, hace que a menudo su elaboraci\u00f3n no responda a fines comerciales sino a un orgullo familiar generacional, que utiliza antiguos procesos de elaboraci\u00f3n para ofrecer un producto de calidad.<\/p>\n

Las exportaciones de pisco en el primer semestre del a\u00f1o aumentaron en un 105%, en comparaci\u00f3n con los resultados de 2010, y produjeron 1,7 millones de d\u00f3lares, seg\u00fan datos de la Asociaci\u00f3n de Exportadores del pa\u00eds. Estados Unidos sigue siendo el pa\u00eds que m\u00e1s importa pisco, con un gasto de 1,1 millones de d\u00f3lares durante el primer semestre de 2011, un 201% m\u00e1s que el a\u00f1o anterior. Otros pa\u00edses donde tambi\u00e9n se importa la bebida son Chile, Espa\u00f1a Francia, Jap\u00f3n, Alemania, M\u00e9xico, Ecuador, Brasil y Colombia, entre otros.<\/p>\n

En la ciudad de San Francisco, California (EE UU), el pisco ha ganado muchos adeptos y se ha convertido en una bebida espirituosa habitual despu\u00e9s de que a finales del siglo XIX muchos estadounidenses probaran por primera vez el pisco gracias al ponche nombrado pisco punch, y posteriormente pisco sour, que el escoc\u00e9s Duncal Nicol cre\u00f3 en el s\u00f3tano de su bar en San Francisco. La bebida est\u00e1 tan arraigada a la ciudad estadounidense que incluso se celebra El D\u00eda del Pisco Punch, junto con Lima e Ica.<\/p>\n

Existen 325 marcas de pisco peruano, un aguardiente que \u201cno es como el pisco chileno, la grapa de Italia, o el orujo de Espa\u00f1a, nosotros hacemos una sola destilaci\u00f3n y en la pr\u00e1ctica el producto final est\u00e1 elaborado 100% con uva, por lo que se necesitan aproximadamente 8 kilos de uva para poder hacer un litro de pisco. Y en el caso del mosto verde se necesitan entre 12 y 15 kilos\u201d, explica Ricardo Carpio, propietario del bar PiscoBar, uno de los bares peruanos m\u00e1s famosos y que rinde culto al pisco.<\/p>\n

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Ricardo Carpio es especialista en crear c\u00f3cteles con pisco que incluyan productos del pa\u00eds donde se van a comercializar<\/p><\/div>\n

Una sola destilaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

\u201cEn Espa\u00f1a tienes el orujo, que se hace del sobrante del vino, que son las cascaritas ya prensadas y no tienen nada de dulzor por lo que le agregan agua y az\u00facar. En Per\u00fa en cambio agarramos la uva, la llevamos a la planta para achancarla y es como si hici\u00e9ramos un vino con jugo de uva. Pero en lugar de dejar que una parte del alcohol, con el pisco se convierte todo y se destila. La grapa, por ejemplo, utiliza uno o dos kilos de uva por litro\u201d, detalla Ricardo.<\/p>\n

Precisamente, el mosto verde es uno de los piscos que m\u00e1s gusta a los canadienses por ser m\u00e1s suave, ya que tiene 40 grados en lugar de 42, como la mayor\u00eda de piscos. Para obtenerlo se realiza un proceso cortado de la fermentaci\u00f3n, la cual suele durar entre 7 y 20 d\u00eda para conseguir que el az\u00facar se convierta en alcohol y as\u00ed destilarlo. En el caso del mosto verde no se fermenta por completo y se dejan residuos de az\u00facar en el jugo del vino para que el destilado final contenga part\u00edculas de az\u00facar y sea un poquito m\u00e1s suave.<\/p>\n

Ante la llegada de este posible incremento en la demanda global de pisco, la empresa Pisco Bar Corner ha empezado a comercializar el aguardiente en la provincia de Ontario. Durante los eventos que organiz\u00f3 la empresa para que los canadienses cataran el pisco, descubrieron que adem\u00e1s del mosto verde tambi\u00e9n gusta mucho el Italia y el Torontel, ambos elaborados con uvas pesqueras arom\u00e1ticas.<\/p>\n

El pisco quebranta \u201ces la especie que m\u00e1s se hace y m\u00e1s crece en Per\u00fa. Es un pisco de un golpe de fuerza, no de aromas, y por ende no le va a gustar al cliente que reci\u00e9n va a comenzar a consumirlo o que quiere aprender\u201d, puntualiza Ricardo, experto en crear nuevas recetas de c\u00f3cteles que utilicen el aguardiente y miembro de Pisco Bar Corner.<\/p>\n

Una bebida muy vers\u00e1til<\/strong><\/p>\n

Servirlo fr\u00edo o a temperatura ambiente depende de cada cliente y de c\u00f3mo se lo vaya a tomar. \u201cEn Per\u00fa el pisco se toma en c\u00f3cteles y en forma pura. Pero no como si fuera tequila, sino servido en una copa como si fuera un co\u00f1ac, degust\u00e1ndolo, sabore\u00e1ndolo, d\u00e1ndole aroma\u201d, detalla Ricardo quien subraya que esta bebida \u201cno solo es alcohol, sino que tambi\u00e9n son sabores y aromas a c\u00edtricos, a dulces, y a hierbas\u201d.<\/p>\n

Esta caracter\u00edstica permite combinarlo con todo tipo de comida e incluso flambearlo. Asimismo, si se toma acompa\u00f1ado de chocolate o de los turrones t\u00edpicos de Per\u00fa se crea una armon\u00eda perfecta, comenta Ricardo.<\/p>\n

El pisco tiene todos los n\u00fameros de ser una bebida internacional dada su gran versatilidad, especialmente a la hora de crear c\u00f3cteles. Una de las obras de Ricardo es el llamado Native, una combinaci\u00f3n dise\u00f1ada en exclusiva para el p\u00fablico canadiense que incluye pisco, caf\u00e9 pasado, Canada Dry Green Tea Ginger Ale, jugo de lim\u00f3n, y hielo.<\/p>\n

Para el barman especialista en pisco es muy importante explorar cada pa\u00eds y descubrir qu\u00e9 productos se pueden encontrar para poder combinarlos con el aguardiente. De esta manera, no solo se consigue el mejor sabor, sino que tambi\u00e9n adaptar la bebida peruana a los gustos canadienses, y que posteriormente se puedan encontrar esos c\u00f3cteles en los bares del pa\u00eds .<\/p>\n

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La uva italia es una de las variedades que m\u00e1s gusta en Canad\u00e1<\/p><\/div>\n

Pisco en Ontario<\/strong><\/p>\n

Ricardo forma parte de la empresa Pisco Bar Corner que pretende dar a conocer el pisco en la provincia de Ontario. Pero para poder introducir el aguardiente en los locales, la compa\u00f1\u00eda primero quiere ver qu\u00e9 aceptaci\u00f3n tiene entre los canadienses ya que el alcohol \u201ces m\u00e1s dif\u00edcil de poder introducir en este mercado que en el de otros pa\u00edses por el tema del LCBO que lo controla todo\u201d, especifica Ricardo. Es por ello que para poder adquirir uno de los piscos premium que vende la compa\u00f1\u00eda se debe acudir a la p\u00e1gina web y hacer el pedido.<\/p>\n

Pisco Bar Corner no solo trae el pisco a Ontario, sino que tambi\u00e9n productos peruanos de alta calidad destinados a un p\u00fablico gourmet para que puedan degustar nuevas exquisiteces ex\u00f3ticas que son \u201cuna experiencia de nuevos sabores y nuevos aromas. Una fiesta para los sentidos\u201d y, al mismo tiempo, \u201cson productos complementarios ya que a quien le guste un buen pisco le gustar\u00e1 un buen caf\u00e9 o un buen chocolate\u201d, comenta Jack Angeles, encargado de Negocios internacionales y gesti\u00f3n de la innovaci\u00f3n de Pisco Bar Corner.<\/p>\n

Entre el cat\u00e1logo de productos peruanos encontramos chocolates, t\u00e9, caf\u00e9 y ocho variedades de pisco de las marcas Cholo Matias, Torre de la Gala, Tres Generaciones y Campo de Encanto. Esta \u00faltima es una de las m\u00e1s famosas a nivel internacional, sobre todo en San Francisco.<\/p>\n

\u201cUn catador o un sumiller no solo busca probar vinos, whiskey, o vodka; sino que tambi\u00e9n quiere probar productos como el chocolate y el caf\u00e9 porque todos tienen un complejo como es vista, sabor, gusto o retrogusto\u201d, aclara Ricardo sobre el por qu\u00e9 han escogido incluir a su lista otros productos adem\u00e1s del pisco Premium, que cuesta algo menos de 50 d\u00f3lares la botella. Un precio que indica su grado de exclusividad.<\/p>\n

La compa\u00f1\u00eda, asociada a la empresa Iberoam\u00e9rica en Per\u00fa Mirems, tambi\u00e9n pretende demostrar que parte del Tratado de Libre Comercio entre los dos pa\u00edses es factible para peque\u00f1as empresas, sobre todo vinculadas a temas sociales, subraya Jack quien explica que se eligi\u00f3 iniciar el negocio en Ontario porque para Per\u00fa \u201cToronto es la puerta de entada a Canad\u00e1\u201d, ya que todos los vuelos de Lima llegan a la ciudad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Crece la demanda internacional del pisco, una bebida espirituosa que destaca por ser 100% natural, artesana y todo un s\u00edmbolo peruano.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":10482,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[3378],"class_list":["post-10481","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized","tag-pisco"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10481","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10481"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10481\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10481"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10481"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10481"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}