{"id":394559,"date":"2012-06-18T22:01:56","date_gmt":"2012-06-19T02:01:56","guid":{"rendered":"http:\/\/diarioelpopular.com\/?p=394559"},"modified":"2012-06-18T22:01:56","modified_gmt":"2012-06-19T02:01:56","slug":"gastronomia-wayuu-engrandece-al-mayor-pueblo-indigena-de-colombia-y-venezuela","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/2012\/06\/18\/gastronomia-wayuu-engrandece-al-mayor-pueblo-indigena-de-colombia-y-venezuela\/","title":{"rendered":"Gastronom\u00eda wayuu engrandece al mayor pueblo ind\u00edgena de Colombia y Venezuela"},"content":{"rendered":"
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URIBIA (COLOMBIA).- Un hombre procesa y prepara alimentos, en Uribia, la llamada capital ind\u00edgena de Colombia. La gastronom\u00eda wayuu, basada fundamentalmente en la carne de chivo, protagoniz\u00f3 el vig\u00e9simo sexto Festival de la Cultura Wayuu, festival de este pueblo nativo, el m\u00e1s numeroso de Colombia y Venezuela y que habita en la des\u00e9rtica pen\u00ednsula de la Guajira, a caballo entre los dos pa\u00edses.<\/p><\/div>\n

Ricardo Maldonado<\/p>\n

Uribia (Colombia).-<\/em><\/strong> La gastronom\u00eda wayuu, basada fundamentalmente en la carne de chivo, protagoniz\u00f3 el festival de este pueblo nativo, el m\u00e1s numeroso de Colombia y Venezuela y que habita en la des\u00e9rtica pen\u00ednsula de la Guajira, a caballo entre los dos pa\u00edses.
\nLos wayuu han sido reconocidos internacionalmente por la Unesco, que en 2010 les otorg\u00f3 la categor\u00eda de patrimonio inmaterial de la humanidad por su sistema de palabreros, un arte sin parang\u00f3n en el mundo para la resoluci\u00f3n pac\u00edfica de los conflictos.
\nPero este pueblo tiene otros valores, menos conocidos pero no por ello menos relevantes, y su gastronom\u00eda es uno de ellos.
\nPor eso, sus deliciosos platos de chivo o carnero, cocinados de distintas formas, han sido el eje tem\u00e1tico del vig\u00e9simo sexto Festival de la Cultura Wayuu, que se celebr\u00f3 durante el fin de semana en Uribia, la llamada capital ind\u00edgena de Colombia.
\nEl chivo lleg\u00f3 a esta pen\u00ednsula ba\u00f1ada por el Caribe de la mano de los conquistadores espa\u00f1oles y hoy sigue acompa\u00f1ando a los wayuu, ya que es de los pocos animales que por su fortaleza se han adaptado a los rigores de la sequ\u00eda y calor del desierto.
\nLos wayuus preparan el chivo de distintas formas y una de las m\u00e1s populares es el “friche”, una fritura en la que se mezclan la sangre del animal, el h\u00edgado y la carne cortada y presentada en cuadritos.
\nEl ma\u00edz es otro de los alimentos que nunca faltan en una mesa wayuu, con \u00e9l se prepara una sopa llamada Poi, que “se cocina con fr\u00edjol y cebo de carneros, aunque puede ser de res”, explic\u00f3 el maestro wayuu Segundo Sapuana.
\nTambi\u00e9n el Yaj\u00e1, que es una arepa de ma\u00edz, y el Yajaushi, una mazamorra elaborada con leche de vaca o cabra a la que se le a\u00f1ade ma\u00edz, sal y az\u00facar. “Eso queda sabroso”, expres\u00f3 Sapuana, quien apunt\u00f3 que “la comida del wayuu es muy balanceada”.
\nAsimismo cazan conejos mediante t\u00e9cnicas ancestrales como el arco y la flecha, o a pedradas lanzadas h\u00e1bilmente con una onda de fique.
\nEsa dieta se completa con frutas como patilla, mel\u00f3n e ig\u00fcaraya, \u00e9ste \u00faltimo un fruto que, seg\u00fan Sapuana, es “primordial porque contiene vitaminas y es el que conserva la vida del hombre wayuu”.
\nEn definitiva, alimentos exquisitos y de fuertes sabores, con texturas muy diversas, un tanto dif\u00edciles de asimilar por el paladar del forastero y que se preparan en cocinas de le\u00f1a ubicadas en lugares destacados.
\nY es que la vida de estos ind\u00edgenas se desarrolla en buena parte alrededor de la cocina. All\u00ed se preparan los alimentos, se re\u00fanen, conversan, y comparten alegr\u00edas, temores, sue\u00f1os y tristezas.
\nEse es el motivo por el que la cocina se ubica en la parte central de la “rancher\u00eda”, conformada por chozas donde viven las familias y construidas con varas de madera de trupillo, uno de los pocos \u00e1rboles que crecen en el \u00e1rido desierto de la Guajira.
\nLa cocina siempre permanece con el fuego encendido, “porque si no prendes la le\u00f1a todos los d\u00edas quiere decir que la casa no existe, no tiene vida, es una vida apagada”, explic\u00f3 Segundo Sapuana.
\nLos wayuus beben y se emborrachan con un licor llamado chirrinchi, muy fuerte y con el que acompa\u00f1an sus celebraciones. Lo elaboran tras fermentar por varias semanas la panela (producto dulce procedente de la ca\u00f1a de az\u00facar).
\nTodos sus alimentos proceden de la tierra, con la que los wayuu mantienen un v\u00ednculo de respeto profundo porque reconocen en ella la fuente de la vida y de la comunidad.
\n“La tierra es el Juy\u00e1, el Juy\u00e1 es la lluvia y el hombre es el hijo de la lluvia, entonces la lluvia dej\u00f3 al wayuu para que \u00e9l se mantenga en la tierra, para que viva en la tierra y tome su siembra, tenga su cr\u00eda y sea productivo”, agreg\u00f3 el maestro nativo.
\nSi bien todos los pueblos nativos de Am\u00e9rica est\u00e1n fuertemente ligados a la tierra o pachamama, los wayuu con mayor raz\u00f3n, ya que en el desierto los recursos son muy escasos, por eso cualquier producto que crece en ese terreno poco f\u00e9rtil lo consideran una bendici\u00f3n.
\nTal es el amor que profesan a esta tierra tan poco productiva que, seg\u00fan el maestro Sapuana, la causa de “tantas enfermedades entre los j\u00f3venes wayuu” viene de consumir los alimentos que comen los occidentales.
\nLa gastronom\u00eda de los wayuu, un pueblo constituido por unos 150.000 ind\u00edgenas, es pilar fundamental de una cultura muy especial junto a sus palabreros o P\u00fctshi-Pu, en lengua wayunaiki.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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