{"id":399872,"date":"2012-07-13T18:23:57","date_gmt":"2012-07-13T22:23:57","guid":{"rendered":"http:\/\/diarioelpopular.com\/?p=399872"},"modified":"2012-07-13T18:23:57","modified_gmt":"2012-07-13T22:23:57","slug":"toronto-saborea-la-cocina-peruana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/2012\/07\/13\/toronto-saborea-la-cocina-peruana\/","title":{"rendered":"Toronto saborea la cocina peruana"},"content":{"rendered":"
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El equipo de chefs de Per\u00fa Gourmet Canad\u00e1: Frances Crousillat, Emmanuel Piqueras y H\u00e9ctor Ccama.<\/p><\/div>\n

TORONTO.-<\/em><\/strong> The Lounge, un local situado en el n\u00famero 99 de la calle Sudbury, en downtown Toronto, se transformar\u00e1 durante este fin de semana en el Restobar Per\u00fa, un restaurante itinerante que traer\u00e1 una vez al mes lo mejor de la comida peruana. Su inauguraci\u00f3n coincidi\u00f3 con el Per\u00fa Gourmet Canad\u00e1, un evento gastron\u00f3mico que celebra hasta el domingo su segunda edici\u00f3n.<\/p>\n

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Las chicas de eventos de The Glass Factory & The Lounge, preparadas para inaugurar el Restobar Per\u00fa.<\/p><\/div>\n

El estreno del Restobar Per\u00fa reuni\u00f3 a periodistas y miembros destacados de la comunidad latina, que disfrutaron de los aperitivos preparados para la ocasi\u00f3n por el \u2018dream team\u2019 de chefs reclutados por el empresario Juan Carlos Ram\u00edrez Gast\u00f3n, el organizador del evento. Estos chefs son Frances Crousillat, conocida por difundir la cultura gastron\u00f3mica de su pa\u00eds a trav\u00e9s del programa de televisi\u00f3n \u2018Per\u00fa a la Carta\u2019, Hector Ccama, sous-chef del Hotel Westin en Lima, y Emmanuel Piqueras, propietario de la Panca en Manhattan, Nueva York.<\/p>\n

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Juan Carlos Ram\u00edrez Gast\u00f3n (centro) ha conseguido reunir a los mejores chefs peruanos para el fin de semana gastron\u00f3mico.<\/p><\/div>\n

Los tres prepararon una selecci\u00f3n de bocados inspirados en la comida tradicional peruana, como el ceviche, la causa de gambas y la papa a la huanca\u00edna. El chef Piqueras reconoci\u00f3 que el mayor reto ha sido encontrar los ingredientes adecuados para cada receta. \u201cLo importante son los ingredientes y hemos hecho un esfuerzo por comprar los mejores ingredientes disponibles en el mercado de Estados Unidos y Canad\u00e1\u201d.<\/p>\n

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Fabi\u00e1n Merlo, director de la radio Ondas Hispanas, junto a su esposa.<\/p><\/div>\n

En la degustaci\u00f3n, dise\u00f1ada para mostrar \u201cun poco de todos los sabores\u201d del Per\u00fa, no falt\u00f3 el plato bandera de la cocina peruana, el famoso cebiche. Piqueras record\u00f3 que los peruanos se sienten muy identificados con el cebiche y aunque haya muchas variaciones y maneras de prepararlo, es un s\u00edmbolo que unifica el pa\u00eds.<\/p>\n

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Eduardo Urue\u00f1a, director de El Popular, y Kelly de la Flor, de Toronto Hispano.<\/p><\/div>\n

Como buenos representantes de la nueva cocina peruana, el tr\u00edo de chefs introdujo innovaciones sobre recetas tradicionales. Es el caso de los anticuchos, normalmente elaborados con coraz\u00f3n de res. En esta ocasi\u00f3n, los cocineros optaron por reemplazar el coraz\u00f3n con pechuga de pollo y lomo. Piqueras desvel\u00f3 el secreto para triunfar con estas tiernas delicias: marinar la carne durante tres d\u00edas.<\/p>\n

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Pie de foto 7: De izquierda a derecha, Ancy Waxman, Nataly Rico, Andrea Sagues y Kelly de la Flor.<\/p><\/div>\n

Los platos, que podr\u00e1n degustarse este viernes en una cena a la carta y un men\u00fa y este s\u00e1bado en un buffet de mediod\u00eda, estuvieron complementados con la bebida m\u00e1s c\u00e9lebre del Per\u00fa, el Pisco Sour. Elaborado con el Pisco, un aguardiente de uva con denominaci\u00f3n de origen, este producto es dif\u00edcil de conseguir en Canad\u00e1, donde lo comercializa la marca Soldeica.<\/p>\n

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Grupo de amigos, Toni Reyes disfrutando de un bocadillo t\u00edpico peruano, junto a su esposo Eduardo y el Director de El Populart, Eduardo Urue\u00f1a.<\/p><\/div>\n

El Pisco Sour puso el broche final a una celebraci\u00f3n de la cultura y gastronom\u00eda peruanas que tendr\u00e1 continuidad este fin de semana en el Per\u00fa Gourmet Canad\u00e1. El acontecimiento sirvi\u00f3 para demostrar que la cocina peruana, a juzgar por los j\u00f3venes chefs, goza de muy buena salud y de un futuro encomiable.<\/p>\n

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Entrevista a Emmanuel Piqueras<\/strong><\/p>\n

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Combinados de pulpo con lim\u00f3n.<\/p><\/div>\n

\u00bfC\u00f3mo empez\u00f3 en la alta cocina?<\/strong><\/p>\n

Empec\u00e9 en la mili cuando era joven. Hice una pasant\u00eda con Arzak, por lo que estoy muy tocado por la cocina vasca. Mi abuelo viene de Barcelona as\u00ed que tambi\u00e9n tengo esa herencia catalana.<\/p>\n

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\u00bfUtiliza esas influencias en su cocina?<\/strong><\/p>\n

S\u00ed, sobre todo Juan Mari Arzak, que abri\u00f3 la ventana de la nueva cocina para m\u00ed. Segu\u00ed a Juan Mari y tambi\u00e9n admiro a Ferran Adri\u00e0, aunque no tuve el tiempo ni el dinero de hacer pasant\u00edas con \u00e9l. Estoy muy interesado en la revoluci\u00f3n que iniciaron los vascos y los catalanes desde una cocina tradicional hasta la nueva cocina.<\/p>\n

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\u00bfC\u00f3mo valoran ellos la cocina peruana?<\/strong><\/p>\n

Ferran Adri\u00e0 ha estado en Nueva York presentando un proyecto de escuelas de cocina en Per\u00fa. Tambi\u00e9n estuvo en la feria Mistura de Lima junto a otros importantes chefs espa\u00f1oles. Muchos cocineros vascos y catalanes est\u00e1n yendo a Per\u00fa por la biodiversidad de ingredientes y de culturas que ofrece el pa\u00eds.<\/p>\n

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\u00bfQu\u00e9 es lo que distingue Per\u00fa de otros pa\u00edses latinoamericanos?<\/strong><\/p>\n

Es esa fusi\u00f3n de culturas. Tuvimos la conquista espa\u00f1ola, que antes hab\u00eda sido conquistada por los moros. Esa \u201cdoble conquista\u201d trajo todas las especies, el comino, la canela, etc. Despu\u00e9s llegaron los chinos para hacer los ferrocarriles de Cant\u00f3n y muchos se quedaron e influenciaron la cocina peruana creando el \u201cchifa\u201d, el restaurante chino-preuano. Luego, los espa\u00f1oles influenciaron nuestro ceviche, introduciendo nuevas t\u00e9cnicas de cortar el pescado y de cocinar con lim\u00f3n. Hemos aprendido de muchas culturas. Hoy en d\u00eda, nuestra cocina sigue evolucionando y es una fusi\u00f3n natural.<\/p>\n

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\u00bfQui\u00e9n te ense\u00f1\u00f3 a amar la cocina?<\/strong><\/p>\n

A mi me gusta la cocina desde ni\u00f1o. En muchas fiestas con amigos, acabo en la cocina porque lo veo como un sitio c\u00e1lido y seguro. Ten\u00eda un abuelo sibarita, que le gustaba comer mucho y ten\u00eda una buena cocinera. Me sent\u00eda muy seguro con mi mama Jes\u00fas. La cocina es como el mar. Yo soy \u2018surfer\u2019 y en el mar me siento como en casa. Lo mismo sucede con la cocina.<\/p>\n

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Debe amarlo para pasar all\u00ed tantas horas<\/strong><\/p>\n

La cocina no es un trabajo f\u00e1cil. Cuando la gente descansa, t\u00fa trabajas m\u00e1s. Si la gente est\u00e1 de marcha, t\u00fa est\u00e1s currando, pero vale la pena.<\/p>\n

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\u00bfC\u00f3mo lleg\u00f3 de Lima a Manhattan? <\/strong><\/p>\n

Primero pas\u00e9 tres a\u00f1os en el Pa\u00eds Vasco, concretamente en San Sebasti\u00e1n. Estuve un a\u00f1o de pasant\u00eda y dos a\u00f1os en la n\u00f3mina de Arzak, como cocinero. De all\u00ed fui a Portland, en EEUU, y abr\u00ed el primer proyecto de cocina nuevo-andina. Como cualquier joven, comenc\u00e9 complicando mi cocina, experimentando con nitr\u00f3geno, y logr\u00e9 el \u2018Restaurant of the Year\u2019 en Oregon. Aprend\u00ed ingl\u00e9s en la cocina y apliqu\u00e9 nuevas t\u00e9cnicas. Ven\u00eda con las ideas de Europa y pon\u00eda elementos en los cebiches como nitr\u00f3geno l\u00edquido y texturas.<\/p>\n

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\u00bfSique haciendo eso?<\/strong><\/p>\n

Ya no. Lo respeto pero creo que el cocinero evoluciona. Yo lo hice al rev\u00e9s. Empec\u00e9 con la nueva cocina y ahora he vuelto a lo simple, a lo tradicional, a lo arm\u00f3nico. Me gusta el cebiche porque es un plato de pocos elementos, no hay disfraces.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Este mi\u00e9rcoles se inaugur\u00f3 el Restobar Per\u00fa, un \u201cpop-up restaurant\u201d que ofrecer\u00e1 durante el fin de semana lo mejor de la gastronom\u00eda peruana. Los chefs Emmanuel Piqueras, Frances Crousillat y Hector Ccama presentaron sus creaciones culinarias para la segunda edici\u00f3n de Per\u00fa Gourmet Canad\u00e1.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":399873,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[4011,4012,2515,3949,4013,3221,22],"class_list":["post-399872","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-canada","tag-cocina","tag-eduardo-uruena","tag-el","tag-llega","tag-peruana","tag-popular","tag-toronto"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/399872","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=399872"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/399872\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=399872"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=399872"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=399872"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}