{"id":402566,"date":"2012-07-30T22:50:15","date_gmt":"2012-07-31T02:50:15","guid":{"rendered":"http:\/\/diarioelpopular.com\/?p=402566"},"modified":"2012-07-30T22:50:15","modified_gmt":"2012-07-31T02:50:15","slug":"picasso-y-el-arte-de-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/2012\/07\/30\/picasso-y-el-arte-de-la-cocina\/","title":{"rendered":"Picasso y el arte de la cocina"},"content":{"rendered":"
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La paella marinera, un plato cl\u00e1sico que combina gambas, vieras, mejillones al vapor, almejas, caldo de pescado y alioli de azafr\u00e1n. Foto cortes\u00eda del AGO.<\/p><\/div>\n

TORONTO.-<\/em><\/strong> La gastronom\u00eda y el arte siempre han ido de la mano. Desde los bodegones de Caravaggio, Goya y C\u00e9zanne hasta las delicadas creaciones visuales de la \u2018nouvelle cuisine\u2019, la frontera entre la cocina y el arte est\u00e1 cada vez m\u00e1s difuminada. El ejemplo m\u00e1s reciente de maridaje entre ambas disciplinas est\u00e1 en el Art Gallery of Ontario (AGO).<\/p>\n

El principal museo de arte de Toronto propone una visita a las obras maestras del Mus\u00e9e National Picasso de Par\u00eds acompa\u00f1ada de un men\u00fa tem\u00e1tico en FRANK, el restaurante de la pinacoteca. Su chef ejecutiva, Anne Yatymowich, ha dise\u00f1ado una serie de cartas y platos inspirados en la tradici\u00f3n culinaria espa\u00f1ola.<\/p>\n

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Los chefs del restaurante FRANK han a\u00f1adido salsa romesco a la tortilla espa\u00f1ola. Foto cortes\u00eda del AGO.<\/p><\/div>\n

\u201cCada vez que tenemos una nueva exposici\u00f3n, preparamos un men\u00fa tem\u00e1tico para prolongar la experiencia del visitante\u201d comenta la chef Anne, que gestiona los cinco espacios del AGO: el restaurante, la cafeter\u00eda, el bar, el club de socios y los eventos corporativos.<\/p>\n

En el caso de Picasso, los chefs optaron por seguir la ruta espa\u00f1ola. \u201cDecidimos reconocer su tierra natal y jugar con sabores espa\u00f1oles utilizando productos locales y de temporada\u201d explica Anne, que invierte tres meses para investigar, experimentar y preparar el men\u00fa de cada exposici\u00f3n. Esta vez, los productos locales y la cocina espa\u00f1ola han encajado bien porque la muestra coincide con el verano, una \u00e9poca muy productiva y apta para la gastronom\u00eda hispana.<\/p>\n

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El surtido de tapas del AGO incluye croquetas de bacalao, tostada de queso de cabra, gambas al ajillo, patatas bravas y alb\u00f3ndigas. Foto cortes\u00eda del AGO.<\/p><\/div>\n

\u201cHemos espa\u00f1olizado muchos productos de Ontario\u201d afirma Anne, que saca sus recetas de libros de cocina y a partir de los recuerdos de su viaje por Espa\u00f1a. All\u00ed aprendi\u00f3 las \u201cdiferencias y los matices\u201d de cada regi\u00f3n y qued\u00f3 encantada con los quesos, vinos y embutidos de la pen\u00ednsula.<\/p>\n

En esta ocasi\u00f3n, el mayor reto para el equipo de chefs que lidera ha sido la paella. \u201cSe suele preparar al aire libre y cuando est\u00e1 lista, se come. En un restaurante, la paella no es tan aut\u00e9ntica y no es pr\u00e1ctico servirla en la sart\u00e9n\u201d admite Anne, que presenta su versi\u00f3n de la paella en un refinado bol.<\/p>\n

\u201cEstoy segura que cada espa\u00f1ol tiene su forma de hacer la paella. En el libro que he utilizado hay un cap\u00edtulo entero dedicado a la receta\u201d. Pese al desaf\u00edo, asegura que su equipo se divirti\u00f3 reinterpretando el plato nacional de Espa\u00f1a. Como resultado, el restaurante FRANK ofrece cada martes por la noche una amplia variedad de paellas, desde la valenciana y la marinera hasta la paella de Ontario y la paella del d\u00eda, un h\u00edbrido que se atreve con condimentos como la tira de asado estofado, el jabal\u00ed o el \u2018confit\u2019 de pato.<\/p>\n

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La tarta de Santiago viene acompa\u00f1ada de albaricoque y crema ba\u00f1ados en brandy. Foto cortes\u00eda del AGO.<\/p><\/div>\n

A pesar de los inventos, la chef ejecutiva del AGO ha recibido buenas cr\u00edticas por parte de los espa\u00f1oles que han visitado la exposici\u00f3n. Uno de sus secretos es el arroz de bomba, tra\u00eddo directamente desde Valencia.<\/p>\n

Ella tambi\u00e9n se muestra orgullosa de su gazpacho y de la buena acogida que han tenido sus \u201cchurros con chocolate\u201d, un plato que ha convertido en postre. La otra cara de la moneda son las tapas, presentadas como un aperitivo entre la comida y la cena. El horario no ha tenido buena acogida entre los canadienses, poco acostumbrados a picar entre horas.<\/p>\n

\u201cQuiz\u00e1s prefieran comidas formales o, en caso de tomar algo r\u00e1pido, opten por McDonalds\u201d, justifica Anne sobre la tibia respuesta local a su suculento surtido de croquetas, alb\u00f3ndigas, alcachofas, tortilla de patatas y mariscos. En cambio, la paella marinera ha arrasado entre los visitantes al museo, muchos de ellos atra\u00eddos por la imagen del cartel promocional y por la buena fama del pescado en Espa\u00f1a.<\/p>\n

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El chocolate con churros se sirve en la Galer\u00eda de Arte de Ontario como postre. Foto cortes\u00eda del AGO.<\/p><\/div>\n

La materia prima proviene en gran parte de granjeros de Ontario, a excepci\u00f3n de ciertas especialidades, importadas desde Espa\u00f1a. \u201cLos proveedores est\u00e1n orgullosos de sus productos, como las olivas, el chorizo, el jam\u00f3n y los quesos\u201d explica Anne, una buena conocedora de la \u2018nueva cocina\u2019 espa\u00f1ola encabezada por el catal\u00e1n Ferran Adri\u00e0.<\/p>\n

Aunque admira a los aclamados chefs espa\u00f1oles, -\u201cson cient\u00edficos de la comida y estamos intrigados con lo que hacen\u201d-, Anne define su estilo como m\u00e1s casero y terrenal. \u201cMi cocina es menos intelectual y priorizo el sabor a la imagen aunque, estando en una galer\u00eda de arte, somos conscientes de la presentaci\u00f3n visual. Cuidamos la vista y el paladar\u201d, zanja.<\/p>\n

Tambi\u00e9n rehuye de la comparaci\u00f3n entre el chef y el artista pl\u00e1stico, por mucho que ambos creen una obra sobre un lienzo -o plato- en blanco utilizando ingredientes extra\u00eddos de la naturaleza. \u201cNo pretendo ser una artista, me veo m\u00e1s como una artesana\u201d explica esta canadiense que lleg\u00f3 a la cocina profesional tras graduarse en Bellas Artes. \u201cLa cocina es una necesidad humana b\u00e1sica, visceral y temporal. Un momento est\u00e1 en el plato y, al siguiente, ha desaparecido\u201d. Un placer fugaz equiparable al arte conceptual y a los \u2018happenings\u2019 de los a\u00f1os 60 y 70. \u201cEl recuerdo de la experiencia dura m\u00e1s que la comida en s\u00ed\u201d, agrega la chef del AGO.<\/p>\n

En el caso de Anne, la pasi\u00f3n por la comida viene de familia. \u201cMis abuelas eran cocineras excelentes, al igual que lo son mi madre y mis tres hermanas\u201d explica esta sibarita que ha pasado muchas horas en la cocina y en la mesa.<\/p>\n

Sin embargo, el tiempo dedicado a la alimentaci\u00f3n est\u00e1 cayendo, sobre todo en EE.UU. y Canad\u00e1. \u201cLa comida es una parte integral de nuestra vida, no un momento del d\u00eda en el que paramos a repostar\u201d reclama esta defensora del \u2018slow food\u2019 que siempre encuentra tiempo para compartir una buena cena con su marido.<\/p>\n

El pr\u00f3ximo objetivo de la chef Anne ser\u00e1 la comida mexicana y maya, en honor a la exposici\u00f3n dedicada a Diego Rivera y Frida Kahlo, cuya inauguraci\u00f3n est\u00e1 prevista para el 20 de octubre. \u201cEstamos en el mundo latino este a\u00f1o, lo cual es muy divertido\u201d. Pero, a diferencia del men\u00fa espa\u00f1ol que ha coincidido con los meses de verano, el fest\u00edn mexicano -tradicionalmente c\u00e1lido y popular- deber\u00e1 adaptarse a las exigencias del p\u00fablico que visite el AGO durante el invierno canadiense.<\/p>\n

La exposici\u00f3n de obras maestras de Picasso -una selecci\u00f3n de esculturas y cuadros de la colecci\u00f3n francesa del artista malague\u00f1o- estar\u00e1 abierta hasta el 26 de agosto. La entrada combinada a la muestra y a la comida parte desde de los $30 -incluye visita a la galer\u00eda y selecci\u00f3n de s\u00e1ndwiches, cookies y bebida no alcoh\u00f3lica- hasta los $65, un paquete que contiene visita con audiogu\u00eda y un men\u00fa de tres entrante, plato principal y postre. La \u2018Paella Night\u2019 es cada martes a partir de las 5 de la tarde y, por $55, hay un men\u00fa de tres tapas, ensalada, paella y postre.<\/p>\n

El men\u00fa nocturno se puede degustar de martes a s\u00e1bado e incluye un entrante, un plato principal y un postre. La selecci\u00f3n de entrantes propone cl\u00e1sicos como el gazpacho, la ensalada de naranja valenciana con olivas negras, cebolla y queso manchego o las croquetas de bacalao acompa\u00f1adas de tomate, pimiento rojo y \u2018tapenade\u2019 de olivas.<\/p>\n

Los platos principales parten de recetas e ingredientes tradicionales de Espa\u00f1a rematadas con el toque personal de la chef canadiense. Es el caso de la Paella Primavera, condimentada con productos de temporada de Ontario, o el filete con patatas fritas, una reinterpretaci\u00f3n de las patatas bravas con alioli y salsa picante. Otra creaci\u00f3n de la casa es el Pollo Marbella, un muslo de pollo servido con d\u00e1tiles ba\u00f1ados en jerez, aceitunas, alcaparras y cusc\u00fas.<\/p>\n

De postre, se sugiere un cl\u00e1sico de la reposter\u00eda gallega, la tarta de Santiago, o una bandeja de chocolate con churros, una especialidad que normalmente se sirve de desayuno. La oferta gastron\u00f3mica del AGO se complementa con refrescos como la sangr\u00eda o limonada de miel de lavanda.<\/p>\n

La informaci\u00f3n de los men\u00fas y la exposici\u00f3n est\u00e1 disponible a trav\u00e9s de la p\u00e1gina web del museo: www.ago.net.<\/p>\n

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La chef Anne Yatymowich se ha inspirado en el pa\u00eds natal de Picasso para elaborar un men\u00fa espa\u00f1ol. Foto cortes\u00eda del AGO.<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El restaurante del AGO ofrece hasta finales de agosto un men\u00fa inspirado en cl\u00e1sicos de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola como la paella, la tortilla de patatas y la tarta de Santiago. La iniciativa coincide con la exposici\u00f3n de obras maestras del Museo Picasso de Par\u00eds.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":402567,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[4252,4253,2439],"class_list":["post-402566","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-canada","tag-ago","tag-cocina-picazzo","tag-picasso"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/402566","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=402566"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/402566\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=402566"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=402566"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=402566"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}