{"id":464291,"date":"2015-10-26T20:58:33","date_gmt":"2015-10-27T00:58:33","guid":{"rendered":"http:\/\/diarioelpopular.com\/?p=464291"},"modified":"2015-10-26T20:58:46","modified_gmt":"2015-10-27T00:58:46","slug":"que-es-la-carne-procesada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/2015\/10\/26\/que-es-la-carne-procesada\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es la carne procesada?"},"content":{"rendered":"

\"imgres\"<\/a>1. \u00bfQu\u00e9 es la carne procesada?<\/strong><\/p>\n

El estudio de la OMS considera carne procesada “cualquier tipo de carne que ha sido transformada con salaz\u00f3n, curado, fermentaci\u00f3n, ahumado u otros procesos para mejorar el sabor y preservar el alimento”. Esto incluir\u00eda salchichas, hamburguesas y tambi\u00e9n embutidos. Aunque la mayor\u00eda de ellos son de carne de vaca o cerdo, este grupo tambi\u00e9n incluye embutidos hechos con sangre, carne picada de ave o v\u00edsceras. “Ejemplos de carnes procesadas incluyen salchichas, jam\u00f3n, salchichas, carne en conserva y cecina o carne seca, as\u00ed como carne en lata,y las preparaciones y salsas a base de carne”, dice el IARC.<\/p>\n

2. \u00bfEs igual de malo el peor chorizo que el mejor jam\u00f3n?<\/strong><\/p>\n

Lo que el IARC ha publicado hoy es\u00a0una nota de prensa describiendo los resultados principales del estudio<\/a>\u00a0y un sumario sobre los mismos en la revista m\u00e9dica especializada\u00a0The Lancet Oncology<\/em><\/a>. Hay muchos detalles sobre el trabajo que s\u00f3lo se conocer\u00e1n cuando el IARC publique el estudio monogr\u00e1fico completo, en unos meses. La definici\u00f3n de carne procesada aportada por el IARC en la nota de prensa no distingue entre la calidad de los productos usados, por lo que en el grupo entrar\u00eda todo el embutido, desde el peor chorizo al jam\u00f3n de mejor calidad. Lo mismo sucede con las carnes picadas. El catedr\u00e1tico de salud P\u00fablica de la Universidad Aut\u00f3noma de Barcelona Miquel Porta cree “seguro” que las hamburguesas entran en esta categor\u00eda, “aunque no es lo mismo una de buena calidad que otra con un alto nivel de procesado industrial”.<\/p>\n

3. \u00bfQu\u00e9 es la carne roja?<\/strong><\/p>\n

La OMS considera carne roja la que proviene del m\u00fasculo de un mam\u00edfero, lo que incluye vacuno, cordero, cerdo, caballo y cabra.<\/p>\n

4. \u00bfQu\u00e9 dice el estudio de la OMS?<\/strong><\/p>\n

El trabajo considera que la carne procesada es “carcinog\u00e9nica para humanos”. Se trata del llamado grupo 1 de sustancias que incluye las m\u00e1s peligrosas para la salud por los criterios de la Agencia Internacional para la Investigaci\u00f3n del C\u00e1ncer (IARC, en ingl\u00e9s). En este grupo hay 107 sustancias, entre ellas el tabaco, las bebidas alcoh\u00f3licas o el plutonio. La carne roja es “probablemente carcinog\u00e9nica para humanos”, considera el mismo estudio. Esto quiere decir que, aunque hay evidencias cient\u00edficas de la asociaci\u00f3n entre consumo de carne roja y c\u00e1ncer, esta no es tan fuerte como para la carne procesada.<\/p>\n

5. \u00bfQu\u00e9 tipos de c\u00e1ncer producen estos alimentos?<\/strong><\/p>\n

En ambos casos, la asociaci\u00f3n se da con el c\u00e1ncer de colon. El estudio tambi\u00e9n menciona que hay una relaci\u00f3n entre c\u00e1ncer de est\u00f3mago y el consumo de comidas procesadas. Para la carne roja, tambi\u00e9n hay estudios que han confirmado una asociaci\u00f3n con el c\u00e1ncer de p\u00e1ncreas y el de pr\u00f3stata.<\/p>\n

6. \u00bfHay que dejar de comer carne?<\/strong><\/p>\n

No. La carne roja contiene nutrientes esenciales. Adem\u00e1s, los estudios analizados han comparado la incidencia de c\u00e1ncer entre personas con un elevado consumo de carne y otras con uno bajo. En todos los casos, el riesgo a\u00f1adido es bajo. Se trata de una cuest\u00f3n de dosis, el consumo en exceso de estas carnes puede resultar perjudicial para la salud, pero un consumo moderado puede no tener consecuencias. En concreto, el IARC se\u00f1ala que por cada porci\u00f3n de 50 gramos de carne procesada consumida diariamente aumenta el riesgo de c\u00e1ncer colorrectal en un 18%.<\/p>\n

7. \u00bfLas hamburguesas son tan malas como el tabaco?<\/strong><\/p>\n

No. El IARC realiza estudios monogr\u00e1ficos sobre diversas sustancias para determinar c\u00f3mo de directa es su asociaci\u00f3n con la incidencia de ciertos c\u00e1nceres.\u00a0Estas sustancias quedan agrupadas en diferentes categor\u00edas<\/a>\u00a0en funci\u00f3n del nivel de certeza de que esa sustancia est\u00e9 directamente relacionada con una mayor incidencia del c\u00e1ncer. Que la carne procesada y el tabaco est\u00e9n en el mismo grupo no quiere decir que uno y otro sean igual de malos (el tabaco aumenta mucho m\u00e1s el riesgo de c\u00e1ncer) sino que en los dos casos la OMS considera probada la relaci\u00f3n entre su consumo y el mayor riesgo de c\u00e1ncer.<\/p>\n

8. \u00bfCu\u00e1ntos casos de c\u00e1ncer anuales pueden atribuirse al consumo de carne procesada y carne roja?<\/strong><\/p>\n

Cerca de 34.000 muertes por c\u00e1ncer al a\u00f1o en todo el mundo son atribuibles a dietas ricas en carne procesada. Si se demostrara que hay una relaci\u00f3n causal con la carne roja, a esta se podr\u00edan atribuir unas 50.000 muertes por c\u00e1ncer al a\u00f1o, dice la IARC. Estas cifras contrastan con el cerca del mill\u00f3n de muertes por c\u00e1ncer al a\u00f1o en todo el mundo atribuibles al tabaco, las 600.000 al alcohol, y m\u00e1s de 200.000 a la contaminaci\u00f3n del aire.\u00a0
\n<\/strong><\/p>\n

9. \u00bfC\u00f3mo se ha hecho el estudio?<\/strong><\/p>\n

El informe del IARC, conocido como monogr\u00e1fico, es un an\u00e1lisis de estudios cient\u00edficos publicados sobre el tema. Un panel de 22 cient\u00edficos de 10 pa\u00edses ha analizado m\u00e1s de 800 estudios publicados sobre la asociaci\u00f3n entre el consumo de carne roja y procesada y el riesgo de sufrir 12 tipos de c\u00e1ncer. Gran parte de las evidencias vienen de grandes estudios epidemiol\u00f3gicos en los que se compara la incidencia de c\u00e1ncer entre personas con alto y bajo consumo de estos productos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Preguntas y respuestas sobre el estudio de la OMS y sus implicaciones para la salud<\/p>\n","protected":false},"author":5842,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[24],"tags":[],"class_list":["post-464291","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-mundo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/464291","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5842"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=464291"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/464291\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":464293,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/464291\/revisions\/464293"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=464291"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=464291"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=464291"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}