{"id":464294,"date":"2015-10-26T21:02:08","date_gmt":"2015-10-27T01:02:08","guid":{"rendered":"http:\/\/diarioelpopular.com\/?p=464294"},"modified":"2015-10-26T21:02:17","modified_gmt":"2015-10-27T01:02:17","slug":"la-oms-declara-cancerigena-la-carne-procesada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/2015\/10\/26\/la-oms-declara-cancerigena-la-carne-procesada\/","title":{"rendered":"La OMS declara cancer\u00edgena la carne procesada"},"content":{"rendered":"

\"images\"<\/a>Comer carne procesada como salchichas, hamburguesas o embutidos aumenta el riesgo de sufrir c\u00e1ncer, seg\u00fan ha concluido hoy un panel de expertos de la\u00a0Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud<\/a>\u00a0(OMS). El dictamen considera que este tipo de alimentos es \u201ccarcin\u00f3geno para los humanos\u201d y lo incluye en el grupo de sustancias m\u00e1s peligrosas para la salud junto con el humo del tabaco, el alcohol, el plutonio o el aire contaminado, entre otros m\u00e1s de 100 compuestos analizados anteriormente. El organismo tambi\u00e9n considera que la carne roja (vacuno, cerdo, caballo, cordero, cabra\u2026)\u00a0es \u201cprobablemente carcin\u00f3gena\u201d.<\/a><\/p>\n

Un panel de 22 cient\u00edficos de 10 pa\u00edses de la Agencia Internacional para la investigaci\u00f3n del C\u00e1ncer (IARC, en ingl\u00e9s), parte de la agencia sanitaria de Naciones Unidas, ha sido el encargado de revisar los estudios cient\u00edficos publicados sobre el tema.<\/p>\n

La decisi\u00f3n de la IARC fue\u00a0adelantada la semana pasada por el\u00a0Daily Mail<\/em><\/a>\u00a0y ocasion\u00f3 un fuerte rechazo por parte de la industria. El Instituto Norteamericano de la Carne, una gran patronal c\u00e1rnica en EE UU, dijo el viernes que el estudio \u201catenta contra el sentido com\u00fan\u201d y va en contra de \u201cdocenas de estudios en los que no se ha encontrado correlaci\u00f3n entre la carne y el c\u00e1ncer\u201d.<\/p>\n

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\u00bfQu\u00e9 es la carne procesada?<\/h2>\n

El estudio de la OMS considera carne procesada “cualquier tipo de carne que ha sido transformada con sal, curaci\u00f3n, fermentaci\u00f3n, ahumado, para mejorar el sabor y preservar el alimento”. Esto incluye salchichas, algunas hamburguesas de carne picada y tambi\u00e9n embutidos, desde el peor chorizo al mejor jam\u00f3n. Aunque la mayor\u00eda de estos productos son de carne de vaca o cerdo, este grupo tambi\u00e9n incluye embutidos hechos con sangre, carne picada de ave o v\u00edsceras.<\/p>\n

La OMS considera carne roja la que proviene del m\u00fasculo de un mam\u00edfero, lo que incluye vacuno, cordero, cerdo, caballo y cabra.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

Pero el estudio de la ONU es concluyente y encuentra suficientes evidencias cient\u00edficas para considerar las hamburguesas y el resto de las carnes procesadas como un producto que genera c\u00e1ncer. El estudio completo ser\u00e1 publicado por la IARC en unos meses. Un sumario del mismo\u00a0publicado hoy en<\/a>\u00a0The Lancet Oncology<\/em>\u00a0se\u00f1ala que la mayor parte de las evidencias se basan en estudios epidemiol\u00f3gicos realizados en varios pa\u00edses. Esos trabajos muestran que este tipo de carnes se asocian con una mayor incidencia del c\u00e1ncer colorrectal. El estudio encuentra una asociaci\u00f3n directa entre estos alimentos y el \u201cc\u00e1ncer colorrectal en 12 de los 18 estudios de cohorte [estudios epidemiol\u00f3gicos con poblaci\u00f3n general] con informaci\u00f3n relevante hechos en Europa, Jap\u00f3n y EE UU\u201d, resalta el estudio. Adem\u00e1s, se\u00f1ala, “hay una asociaci\u00f3n positiva” entre el consumo de estos alimentos y el c\u00e1ncer de est\u00f3mago.<\/p>\n

En cualquier caso, es importante recordar que el riesgo adicional de estos alimentos para una persona es limitado, seg\u00fan reconoce incluso la IARC en un comunicado. En concreto calcula que el consumo diario de 50 gramos de carne procesada aumenta el riesgo de c\u00e1ncer colorrectal en un 18%. Pero ese consumo ha de ser continuo, durante a\u00f1os, para tener ese efecto. Esto supone que \u201cpara un individuo, el riesgo […] es peque\u00f1o, pero aumenta con la cantidad consumida\u201d, ha explicado Kurt Straif, uno de los responsables del trabajo. Dado el alto consumo de este tipo de alimentos en muchos pa\u00edses, ha a\u00f1adido, hay un “impacto en la incidencia global del c\u00e1ncer importante para la salud p\u00fablica”.<\/p>\n

En el caso de la carne roja, los expertos consideran que los indicios son “limitados”, por lo que la incluyen en el grupo 2A, solo un escal\u00f3n por debajo de los compuestos m\u00e1s da\u00f1inos. En esta evaluaci\u00f3n, “el grupo de trabajo tom\u00f3 en consideraci\u00f3n todos los datos relevantes, incluidos los abundantes datos epidemiol\u00f3gicos que muestran una asociaci\u00f3n positiva entre el consumo de carne roja y el c\u00e1ncer colorrectal y los fuertes indicios mecan\u00edsticos”, se\u00f1ala el trabajo. Este tipo de carne, a\u00f1ade, “tambi\u00e9n se asocia a los c\u00e1nceres de p\u00e1ncreas y pr\u00f3stata”.<\/p>\n

“Estos resultados apoyan a\u00fan m\u00e1s las recomendaciones actuales de salud p\u00fablica de reducir el consumo de carne\u201d, ha dicho Christopher Wild, director de la IARC. \u201cAl mismo tiempo, la carne roja tiene un valor nutricional\u201d, a\u00f1ade. El trabajo monogr\u00e1fico del panel de expertos es \u201cimportante\u201d para que las agencias reguladoras internacionales hagan un an\u00e1lisis de \u201criesgos y beneficios\u201d y hagan una recomendaci\u00f3n al respecto, ha dicho Wild.<\/p>\n

El trabajo ha analizado m\u00e1s de 800 estudios cient\u00edficos sobre la asociaci\u00f3n entre el consumo de estos alimentos y 12 tipos de c\u00e1ncer en varios pa\u00edses. La informaci\u00f3n m\u00e1s \u201cinfluyente\u201d ha venido de los estudios de cohorte realizados en los \u00faltimos 20 a\u00f1os, dice el IARC.<\/p>\n

La decisi\u00f3n va en la l\u00ednea de lo que opinan otras organizaciones dedicadas a la lucha contra el c\u00e1ncer. Por ejemplo, la Fundaci\u00f3n Internacional para la Investigaci\u00f3n en C\u00e1ncer,\u00a0considera “convincente” que tanto la carne procesada como la carne roja est\u00e1n asociadas al c\u00e1ncer colorrectal.<\/a><\/p>\n

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El sector c\u00e1rnico europeo ha rechazado “en\u00e9rgicamente” que la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS), a trav\u00e9s de la Agencia Internacional para la Investigaci\u00f3n sobre el C\u00e1ncer (IARC, en sus siglas en ingl\u00e9s), haya clasificado los productos c\u00e1rnicos procesados dentro del grupo 1 de factores cancer\u00edgenos para el ser humano, y considera “inapropiado atribuir a un \u00fanico factor un mayor riesgo de c\u00e1ncer” cuando puede depender de una combinaci\u00f3n de varios.<\/p>\n

En un comunicado, la Federaci\u00f3n Europea de Asociaciones C\u00e1rnicas (CLITRAVI) advierte de que “no es un \u00fanico grupo de alimentos espec\u00edficos por s\u00ed mismos el que define los riesgos asociados con la salud, sino la dieta en su conjunto, junto con algunos otros factores”. De hecho, aseguran el riesgo relativo de c\u00e1ncer colorrectal derivado del consumo de productos c\u00e1rnicos es menor que el producido por otros factores de riesgo: enfermedades de colon, el \u00edndice de masa corporal (IMC), falta de actividad f\u00edsica y tabaco. Y factores ambientales como el aire exterior e interior, contaminantes, as\u00ed como contaminantes de suelo y del agua de bebida, han mostrado valores de riesgo mucho mayores en diferentes tipos de c\u00e1ncer.<\/p>\n

Adem\u00e1s, recuerdan que el consumo medio de carne y productos c\u00e1rnicos en la Uni\u00f3n Europea es de 24 gramos al d\u00eda, por debajo de la ingesta de 50 gramos al d\u00eda a la que la IARC atribuye un aumento del riesgo de c\u00e1ncer colorrectal de un 18%. Y admiten que, “como con cualquier otro alimento, un consumo excesivo nunca es apropiado”. Por todo ello, el sector c\u00e1rnico recomienda “un enfoque m\u00e1s global” sobre el tema “dada la amplia gama de productos c\u00e1rnicos producidos en la Uni\u00f3n Europea que presentan valores nutricionales \u00f3ptimos, que satisfacen las diferentes necesidades de los consumidores”.<\/p>\n

En este sentido, defienden que “existe amplia evidencia cient\u00edfica que demuestra los beneficios del consumo de carne dentro de una dieta saludable”, ya que son una fuente esencial de prote\u00ednas, vitaminas del grupo B o minerales. Adem\u00e1s, asegura que llevan a\u00f1os trabajando tanto en reformulaci\u00f3n como en procesos de elaboraci\u00f3n para mejorar la composici\u00f3n nutricional y optimizar el valor nutritivo de los productos c\u00e1rnicos con el fin de ofrecer, entre otros, productos con bajo contenido en sal y en grasa. Y del mismo modo, cumplen “estrictamente” los est\u00e1ndares legislativos y respetan los l\u00edmites aplicables a los aditivos dentro del marco legal, al tiempo que investigan c\u00f3mo reducir la presencia de estos compuestos y “optimizar los procesos de fabricaci\u00f3n y los ingredientes utilizados”.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Salchichas, hamburguesas y otros productos c\u00e1rnicos procesados son “carcin\u00f3genos para humanos”, dice la agencia sanitaria. La carne roja es “probablemente carcin\u00f3gena”.<\/p>\n","protected":false},"author":5842,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[24],"tags":[],"class_list":["post-464294","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-mundo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/464294","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5842"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=464294"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/464294\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":464296,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/464294\/revisions\/464296"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=464294"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=464294"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=464294"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}