{"id":464312,"date":"2015-10-27T19:01:43","date_gmt":"2015-10-27T23:01:43","guid":{"rendered":"http:\/\/diarioelpopular.com\/?p=464312"},"modified":"2015-10-27T19:02:01","modified_gmt":"2015-10-27T23:02:01","slug":"toda-la-comida-produce-cancer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/2015\/10\/27\/toda-la-comida-produce-cancer\/","title":{"rendered":"\u00bfToda la comida produce c\u00e1ncer?"},"content":{"rendered":"
\"Chuletones<\/a>

Chuletones expuestos en una feria de gastronom\u00eda.<\/p><\/div>\n

Primero fue el az\u00facar. Y el mundo abraz\u00f3 la sacarina. Pero luego la sacarina se revel\u00f3 da\u00f1ina y apareci\u00f3 la estevia. El aceite de oliva, saludable por el tipo de grasas que posee, fue una vez demonizada hasta que la de girasol la sustituy\u00f3 como enemigo mortal. Ayer,despu\u00e9s de que la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) publicara las conclusiones de su \u00faltimo metan\u00e1lisis<\/a>\u00a0\u2014un estudio sobre otros 800 estudios elaborado por 22 expertos\u2014, les toc\u00f3 el turno a la carne roja y a la carne procesada; alimentos cuyo consumo excesivo ha sido asociado con una mayor incidencia de varios tipos de c\u00e1ncer, como el de colon o el rectal.<\/p>\n

\u201cNo se pueden demonizar alimentos\u201d, advierte Fernando Rivera, portavoz de la Sociedad Espa\u00f1ola de Oncolog\u00eda M\u00e9dica (SEOM). \u201cLa dieta no se puede valorar ingrediente por ingrediente ya que depende mucho de la manera en la que se agrupan los alimentos\u201d, a\u00f1ade Rivera. \u201cPodr\u00edamos hacernos una pregunta: \u00bfLa comida produce c\u00e1ncer? Y la respuesta es s\u00ed, pero depende de lo que comas y de c\u00f3mo lo comas\u201d. En los a\u00f1os sesenta, las hortalizas, las patatas y los cereales formaban el grueso de la dieta de los espa\u00f1oles (un 57% de lo que se inger\u00eda). La carne y el pescado, juntos, solo representaban el 6,3% de la alimentaci\u00f3n, seg\u00fan la FAO (Organizaci\u00f3n de Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y Agricultura).\u00a0Actualmente, el consumo de carne y pescado roza el 16%. Y el codillo, las salchichas o el bac\u00f3n dominan sobre el lenguado (comemos 140 gramos diarios de carne frente a 72 de pescado, seg\u00fan el Ministerio de Agricultura)<\/a>. \u201cEl problema es que nos hemos apartado mucho del patr\u00f3n de la dieta mediterr\u00e1nea\u201d, dice Mar\u00eda Ballesteros, nutricionista y vocal de la Sociedad Espa\u00f1ola de Endocrinolog\u00eda y Nutrici\u00f3n (SEEN), \u201cy no hemos hecho el cambio del todo bien\u201d.<\/p>\n

Sobre\u00a0la asociaci\u00f3n entre el consumo excesivo de carne y una mayor incidencia de enfermedades cardiovasculares o c\u00e1ncer de colon ya se hab\u00eda hablado<\/a>. Igual que se sab\u00eda que el exceso de az\u00facar engordaba o perjudicaba la vista y que el abuso del aceite sub\u00eda el colesterol. Pero eso no significa que haya que expulsar esos alimentos de nuestros desayunos comidas o cenas. \u201cNo hay que apuntarse a ning\u00fan alimento igual que no hay que borrar ninguno de nuestra lista\u201d, recomienda la nutricionista Laura Pire. \u201cNo son tan importantes los alimentos concretos, que siempre deben ser de calidad y lo m\u00e1s frescos posibles, sino el patr\u00f3n alimentario [la dieta]\u201d, a\u00f1ade.<\/p>\n

Para esta profesional, el problema radica en c\u00f3mo se tratan estos temas: \u201cComo en otras ocasiones, se ha generado una alarma alimentaria porque se ha equiparado un alimento con un t\u00f3xico\u201d, prosigue la nutricionista. \u201cNo es la primera vez, por eso hay que cuidar c\u00f3mo se tratan estos temas para no generar una falsa sensaci\u00f3n de peligro\u201d, a\u00f1ade. \u201cHay noticias cient\u00edficas que no deber\u00edan llegar a los medios hasta que no existiera una evidencia muy clara. Por otro lado, es necesaria una estrategia de comunicaci\u00f3n que explique bien las conclusiones de un informe sin caer en el drama\u201d, recomienda Xavier Medina, director de la C\u00e1tedra UNESCO de Alimentaci\u00f3n, Cultura y Desarrollo de la Universitat Oberta de Catalunya.<\/p>\n

Todos los expertos consultados consideran que la OMS act\u00faa de buena fe: \u201cSu objetivo no es amargarnos la vida\u201d,<\/a>\u00a0bromea Jes\u00fas Contreras, catedr\u00e1tico de Antropolog\u00eda Social de la Universidad de Barcelona y director del Observatorio de la Alimentaci\u00f3n. \u201cSi leemos tranquilamente el informe no dice nada muy grave: solo concluye que existen estudios suficientes para asociar la carne procesada con el c\u00e1ncer. Y eso es lo que hay que comunicar a la poblaci\u00f3n. Como en el resto de alimentos, es tan importante el tipo de carne como el proceso [los aditivos y estabilizantes usados, por ejemplo]. No es igual comer tres salchichas que cuestan menos de un euro que comprarlas en la carnicer\u00eda\u201d, aclara.<\/p>\n

\u201cEn el mundo actual, acelerado y sin tiempo, no se habla de un tema si no existe una sensaci\u00f3n de urgencia\u201d, opina Llu\u00eds Serra-Majem, profesor de Medicina preventiva y salud p\u00fablica de la Universidad de las Palmas de Gran Canaria.\u00a0Serra-Majem impuls\u00f3 el reconocimiento de la dieta mediterr\u00e1nea como Patrimonio Mundial de la Humanidad<\/a>y reconoce no ser partidario de este tipo de alarmas, \u201cpero se debe avisar de que el consumo de carne en Espa\u00f1a ha crecido much\u00edsimo\u201d. \u201cEstos anuncios nos pueden hacer tomar conciencia sobre un problema del que casi no se habla\u201d, concluye.<\/p>\n

\u00a0Los otros demonios de la dieta<\/p>\n

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La demonizaci\u00f3n de diferentes alimentos ha sido una constante desde que se publican estudios cient\u00edficos relacionados con la alimentaci\u00f3n. \u201cEl jam\u00f3n pas\u00f3 de ser vilipendiado a convertirse en una maravilla. Al rev\u00e9s que le pas\u00f3 al salm\u00f3n ahumado, que de saludable se convirti\u00f3 en un enemigo por su contenido graso o los hidrocarburos que conten\u00eda tras pasar por el fuego\u201d, recuerda la nutricionista Laura Pire. Cuando se investiga sobre un alimento siempre se puede encontrar algo perjudicial: \u201cPodr\u00edamos llegar a la conclusi\u00f3n de que no tenemos que comer nada. No morir\u00edamos de c\u00e1ncer sino de hambre\u201d, dice Mar\u00eda Ballesteros, de la Sociedad Espa\u00f1ola de Endocrinolog\u00eda y Nutrici\u00f3n. Adem\u00e1s del producto en s\u00ed mismo, los profesionales recomiendan fijarse en los aditivos que llevan. \u201cUn aditivo peligroso puede y debe evitarse. Un componente de la dieta, no\u201d, apunta Pire. La clave est\u00e1 en nutrirse, disfrutar de la comida, y no atiborrarse y comer cualquier cosa.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El anuncio de la OMS ha desatado una alarma alimentaria que magnifica sus conclusiones. Expertos hablan sobre c\u00f3mo se trata esta informaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"author":5842,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[24],"tags":[],"class_list":["post-464312","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-mundo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/464312","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5842"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=464312"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/464312\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":464315,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/464312\/revisions\/464315"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=464312"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=464312"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=464312"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}