{"id":465693,"date":"2016-02-04T13:00:00","date_gmt":"2016-02-04T18:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/diarioelpopular.com\/?p=465693"},"modified":"2016-02-04T13:00:08","modified_gmt":"2016-02-04T18:00:08","slug":"por-que-a-los-mexicanos-nos-gusta-el-picante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/2016\/02\/04\/por-que-a-los-mexicanos-nos-gusta-el-picante\/","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 a los mexicanos nos gusta el picante?"},"content":{"rendered":"

\"1453732578_791225_1453886865_noticia_normal\"<\/a>Arde, hace llorar, irrita el est\u00f3mago y puede devenir en una gastritis cr\u00f3nica. As\u00ed y todo, y dejando de lado el famoso albur, los mexicanos amamos el chile, y parece que no podr\u00edamos vivir sin \u00e9l. \u00bfPor qu\u00e9 nos gusta tanto? Tiene explicaci\u00f3n.<\/p>\n

Produce adicci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

A nivel fisiol\u00f3gico, el causante de ese inexplicable gusto por el picante es la capsaicina,\u00a0 la sustancia activa del chile. \u00c9sta estimula las neuronas sensoriales que regularmente responden al dolor.<\/p>\n

\u201cDicha estimulaci\u00f3n produce la liberaci\u00f3n de opioides y endorfinas que neutralizan el dolor, detienen la liberaci\u00f3n de la Sustancia P, neurotransmisor asociado con el dolor, y de esta forma se percibe una sensaci\u00f3n de placer y de alguna forma un grado de adicci\u00f3n\u201d, detalla Diana Liz\u00e1rraga Ch\u00e1vez, Doctora y Maestra en ciencias por la Escuela Superior de Medicina del Instituto Polit\u00e9cnico Nacional.<\/p>\n

Ojo, el picante no es adictivo por los capsaicinoides. Lo cierto es que las personas se \u201cenganchan\u201d al efecto secundario que estos producen en su cerebro. \u201cEl cerebro busca situaciones que le generan bienestar, eso se llama retroalimentaci\u00f3n positiva. Te gusta, por lo tanto lo repites. Te da m\u00e1s gusto, lo haces de nuevo y as\u00ed sucesivamente\u201d, a\u00f1ade el Doctor Luis Esteban Hern\u00e1ndez, m\u00e9dico de base en el Instituto Mexicano del Seguro Social.<\/p>\n

Ir\u00f3nicamente el picante no le da \u2018sabor\u2019 a las cosas, lo que genera es ardor, que el cerebro procesa como cierto tipo de dolor. Entonces, \u00bfel mexicano es masoquista culinariamente hablando?<\/p>\n

Para Paul Rozin, psic\u00f3logo de la Universidad de Pensilvania, el picor es una experiencia emocional de riesgo, dolorosa pero de poca duraci\u00f3n y sin da\u00f1o permanente. As\u00ed, el placer tiene lugar cuando el individuo descubre que el est\u00edmulo doloroso y las respuestas defensivas no son realmente peligrosas para la vida. Consumir chile es intenso y provoca una fuerte descarga de endorfinas, por esta raz\u00f3n comer chile resulta m\u00e1s placentero que doloroso.<\/p>\n

Rossana Nieto Vera, especialista en investigaci\u00f3n y profesora de la Universidad An\u00e1huac M\u00e9xico Norte, asegura que si una persona se acostumbra a comer con picante, cuando deja de hacerlo los alimentos no saben igual. \u201cLo que pasa es que relacionan el placer de comer con ese ardor en la boca y por eso la comida sin picante la sienten sin chiste. De cierto modo s\u00ed, se puede considerar un tipo de masoquismo culinario\u201d, se\u00f1ala.<\/p>\n

Es una tradici\u00f3n culinaria<\/strong><\/p>\n

La imagen del chile es todo un s\u00edmbolo de la identidad nacional, cultura y tradici\u00f3n. Y no es para menos: vivimos en una regi\u00f3n en donde se calcula que existen 100 tipos de chile diferentes.<\/p>\n

De acuerdo con el art\u00edculo\u00a0Chilli, la especia del Nuevo Mundo<\/a><\/em>\u00a0publicado en la revista\u00a0Ciencias<\/em>, de la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico, el chile es una constante cultural en todos los pueblos mesoamericanos, debido a que pudo haber sido la primera especie domesticada de Mesoam\u00e9rica, precediendo incluso al ma\u00edz y al frijol.<\/p>\n

\u201cEl chile, el frijol, la calabaza, el jitomate y el ma\u00edz son cultivos que se lograron desde tiempos prehisp\u00e1nicos y fueron resultado del sedentarismo y domesticaci\u00f3n de la agricultura. Son ingredientes que siempre estuvieron presentes en esas sociedades, y que se desarrollaron con el m\u00e9todo de siembra conocido como chinampa\u201d, explica Luis Aurelio Ronz\u00f3n Villegas, chef propietario del restaurante Hojarasca.<\/p>\n

La zona de Mesoam\u00e9rica \u2013la cual inicia en la parte meridional de nuestro pa\u00eds y termina en los territorios de Guatemala\u2013 es una regi\u00f3n en donde la combinaci\u00f3n de altura y clima favorecen el cultivo del picante. \u201cEn M\u00e9xico, el chile se come por una consecuencia geogr\u00e1fica, que se convirti\u00f3 en una costumbre sumamente arraigada y posteriormente en tradici\u00f3n. Por eso no hay una cultura tan arraigada ni al norte del continente, ni al sur del mismo\u201d, dice Luis Aurelio.<\/p>\n

El picante es uno de los elementos b\u00e1sicos de la tradici\u00f3n y cotidianeidad mexicana que est\u00e1n marcados por nuestro entorno y nuestros ecosistemas. \u201cAs\u00ed el chile, con su peculiar forma de acompa\u00f1ar los sabores, se convierte en un elemento que hasta sirve para aderezar postres\u201d, asegura \u00d3scar P\u00e9rez Nafarrate, chef y propietario de los restaurantes Jard\u00edn de Ninette y Prontissimo.<\/p>\n

El chile es parte de los productos que han sustentado la dieta del mexicano, lo llevamos en la identidad y en la ra\u00edz, y as\u00ed lo explica Keren Adi Zeitelberger, chef especializada en gastronom\u00eda mexicana. \u201cAl ser un elemento que desde siempre estuvo a nuestro alcance y al ser tanta nuestra hambre y curiosidad, comer picante se ha vuelto algo cultural. Hemos domado ingredientes tan explosivos como lo es el chile e incluso el nopal con sus punzantes espinas. De ah\u00ed lo volvimos parte de nuestra identidad, cultura e incluso de nuestro car\u00e1cter\u201d.<\/p>\n

A donde fueres, haz lo que vieres<\/strong><\/p>\n

Desde que tenemos conciencia estamos expuestos al picante. Es el seno familiar el primer lugar en donde tenemos contacto con este alimento y comemos chile porque aprendimos a hacerlo de nuestros padres. Conforme pasa el tiempo continuamos ingiri\u00e9ndolo porque la sociedad a la que pertenecemos as\u00ed lo hace.<\/p>\n

\u201cEs parte de nuestra dieta y un condimento indispensable que encuentras en casi todas las cocinas. Comer picante es un h\u00e1bito sociocultural. Incluso cuando viene un extranjero a M\u00e9xico, parte de su integraci\u00f3n es comer picante; es un intento de pertenecer a la sociedad a la que llega\u201d, explica la psic\u00f3loga Elizabeth P\u00e9rez Jandette. A los extranjeros tambi\u00e9n les llama la atenci\u00f3n que existan dulces con picantes para los ni\u00f1os.<\/p>\n

Esta necesidad de ser aceptado no es exclusiva de personas provenientes de otros pa\u00edses, tambi\u00e9n la es del mexicano. Y es que en M\u00e9xico, el consumo de este alimento ha sido interpretado como medida para saber si uno sabe o no comer, para demostrar la virilidad de los hombres o para definir si una mujer sabe cocinar.<\/p>\n

\u201cEstos matices de que quien come m\u00e1s chile es m\u00e1s hombre, m\u00e1s fuerte o \u2018aguanta m\u00e1s\u2019; o que si la comida no tiene chile no sabe, son muy comunes entre los mexicanos. S\u00ed, se come picante por gusto, pero tambi\u00e9n porque estas ideas est\u00e1n arraigadas, forman parte de un pensamiento colectivo e involucra una caracter\u00edstica cultural y social que sigue siendo vigente\u201d, a\u00f1ade P\u00e9rez Jandette.<\/p>\n

La \u00faltima y nos vamos: una raz\u00f3n m\u00e1s para amar el chile<\/strong><\/p>\n

De acuerdo con el estudio\u00a0European Journal of Pain,<\/em>\u00a0realizado por la\u00a0European Pain Federation<\/a>\u00a0\u2013 EFIC, de los usos de la capsaicina han surgido aplicaciones cl\u00ednicas, como los tratamientos para dolores reum\u00e1ticos o rinitis no al\u00e9rgicas.<\/p>\n

Actualmente se destacan estudios en los que se demuestran los efectos analg\u00e9sicos de los parches con capsaicina al 8%, espec\u00edficamente en pacientes con dolor perif\u00e9rico neurop\u00e1tico. Estos parches disminuyen el tiempo de respuesta al tratamiento aliviando el dolor y mejorando la calidad de vida del paciente, al disminuir sus episodios de insomnio, depresi\u00f3n y fatiga secundarios a su enfermedad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00bfTradici\u00f3n, adicci\u00f3n o presi\u00f3n social? Explicamos por qu\u00e9 somos fan\u00e1ticos del chile en la comida.<\/p>\n","protected":false},"author":5842,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":["post-465693","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-latinoamerica"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/465693","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5842"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=465693"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/465693\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":465695,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/465693\/revisions\/465695"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=465693"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=465693"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=465693"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}