{"id":474684,"date":"2017-11-23T09:10:24","date_gmt":"2017-11-23T14:10:24","guid":{"rendered":"http:\/\/diarioelpopular.com\/?p=474684"},"modified":"2017-11-23T09:10:24","modified_gmt":"2017-11-23T14:10:24","slug":"la-industria-del-azucar-lleva-decadas-manipulando-la-ciencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/2017\/11\/23\/la-industria-del-azucar-lleva-decadas-manipulando-la-ciencia\/","title":{"rendered":"La industria del az\u00facar lleva d\u00e9cadas manipulando la ciencia"},"content":{"rendered":"
\"La<\/a>

La industria del az\u00facar ha ocultado durante alrededor de 50 a\u00f1os estudios efectuados con animales que suger\u00edan los efectos negativos que la sacarosa tiene en la salud.<\/p><\/div>\n

Durante la historia de la humanidad, morir de c\u00e1ncer de pulm\u00f3n era una verdadera rareza. Sin embargo, el consumo masivo de tabaco, que comenz\u00f3 a finales del siglo XIX, caus\u00f3 una epidemia mundial. La relaci\u00f3n entre el h\u00e1bito de fumar y el c\u00e1ncer comenz\u00f3 a demostrarse en los 40 y a finales de los 50 las pruebas ya eran irrefutables. Sin embargo, en 1960 solo un tercio de los m\u00e9dicos de EE UU cre\u00edan que el v\u00ednculo entre la enfermedad y el tabaquismo era real. A esa confusi\u00f3n de los m\u00e9dicos y la ciudadan\u00eda contribuy\u00f3 tambi\u00e9n la ciencia. En 1954, Robert Hockett fue contratado por el Comit\u00e9 de Investigaci\u00f3n de la Industria del Tabaco estadounidense para poner en duda la solidez de los estudios sobre el da\u00f1o de los cigarrillos.<\/p>\n

Pese a los esfuerzos de aquella industria, la acumulaci\u00f3n de pruebas ha logrado que la conciencia sobre los peligros de fumar sea casi universal y que las campa\u00f1as hayan reducido significativamente el n\u00famero de fumadores. Pero el negocio del tabaco no es el \u00fanico que manipul\u00f3 la ciencia para proteger sus beneficios. Como el tabaquismo, el consumo desmesurado de az\u00facar es un h\u00e1bito enfermizo moderno. Y aunque la conciencia sobre los da\u00f1os del az\u00facar es algo mucho m\u00e1s reciente, parece que la propia industria era consciente de ellos desde hace mucho tiempo. De hecho, Hockett, antes de buscar la protecci\u00f3n del tabaco a trav\u00e9s de la confusi\u00f3n, hab\u00eda hecho lo mismo con el az\u00facar. Entonces, al no poder negar la relaci\u00f3n entre sacarosa y caries, trataba de promover intervenciones de salud p\u00fablica que redujesen da\u00f1o del az\u00facar en lugar de restringir su consumo.<\/p>\n

Esta semana, un equipo en el que participan Cristin Kearns y Stanton Glantz, investigadores de la Universidad de California en San Francisco conocidos por\u00a0se\u00f1alar los tejemanejes<\/a>\u00a0del negocio azucarero, ha recuperado antiguos documentos que muestran su forma de trabajar. Seg\u00fan explican en un art\u00edculo publicado\u00a0en la revista\u00a0PLOS Biology<\/em><\/a>, la Sugar Research Foundation (SRF), conocida ahora como Sugar Association, financi\u00f3 en 1965 una revisi\u00f3n en el\u00a0New England Journal of Medicine<\/em>\u00a0en la que se descartaban indicios que relacionaban el consumo de az\u00facar, los niveles de grasa en sangre y la enfermedad cardiaca. Esa misma fundaci\u00f3n tambi\u00e9n realiz\u00f3 estudios en animales en 1970 para analizar esos v\u00ednculos. Sus resultados encontraron un mayor nivel de colesterol en ratas alimentadas con az\u00facar frente a otras alimentadas con almid\u00f3n, una diferencia que atribu\u00edan a distintas reacciones de los microbios de su intestino. Cuando la SRF conoci\u00f3 los datos, que apuntaban a una relaci\u00f3n entre el consumo de az\u00facar y la enfermedad cardiaca e incluso un mayor riesgo de c\u00e1ncer de vejiga, detuvo las investigaciones y nunca public\u00f3 sus resultados.<\/p>\n

Glatz y sus colegas comentan que este tipo de trabajo propagand\u00edstico, dirigido a sembrar dudas sobre cualquier relaci\u00f3n entre el consumo de sacarosa y las enfermedades cr\u00f3nicas, contin\u00faa hoy. Como ejemplo citan\u00a0una nota de prensa<\/a>difundida por la Sugar Association en 2016 como respuesta a\u00a0un estudio<\/a>publicado en la revista\u00a0Cancer Research<\/em>. En ella, se pon\u00edan en duda los datos obtenidos por un equipo del Centro para el C\u00e1ncer MD Anderson de la Universidad de Texas en el que se observ\u00f3 en ratones que el consumo de az\u00facar favorec\u00eda el crecimiento de tumores y la met\u00e1stasis.<\/p>\n

Estrategias vigentes<\/h3>\n

Las estrategias de la industria azucarera del pasado contin\u00faan vigentes. Como cuando Hockett propon\u00eda paliar el impacto del consumo del az\u00facar en la caries sin reducir su consumo, hoy, compa\u00f1\u00edas como Coca-Cola\u00a0centran el foco<\/a>\u00a0en la necesidad de hacer ejercicio para reducir la obesidad dejando a un lado la de reducir el consumo de az\u00facar.<\/p>\n

Dana Small, una cient\u00edfica de la Universidad de Yale que trabaja para entender la manera en que el entorno moderno, desde la alimentaci\u00f3n a la contaminaci\u00f3n, favorece la obesidad, comentaba su experiencia colaborando con Pepsi. Pese a que reconoce que los directivos de la compa\u00f1\u00eda ten\u00edan buenas intenciones cuando comenzaron a financiar proyectos sobre alimentaci\u00f3n y salud, cuenta que todo funcion\u00f3 bien hasta que tuvieron \u201cresultados que indicaban que sus productos pod\u00edan estar haciendo da\u00f1o\u201d. No pod\u00edan asumir que conoc\u00edan los peligros de sus productos para la salud, porque esa informaci\u00f3n se podr\u00eda utilizar contra ellos en futuras demandas. \u201cDejaron de financiarme la semana siguiente y a los cient\u00edficos con los que estaba trabajando, les confiscaron los ordenadores\u201d, relataba.<\/p>\n

Glanz considera que la actitud de las asociaciones azucareras \u201ccuestionan los estudios financiados por la industria del az\u00facar como una fuente fiable de informaci\u00f3n para la elaboraci\u00f3n de pol\u00edticas p\u00fablicas\u201d. Small, sin embargo, consideraba que la industria del az\u00facar y la de la alimentaci\u00f3n en general es demasiado grande como para obviarla. En su opini\u00f3n es necesario buscar formas para proteger este tipo de colaboraci\u00f3n de tal manera que ambas partes puedan trabajar de forma honesta \u201csin tener que preocuparse por secretos comerciales o ser demandada\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un an\u00e1lisis de antiguos documentos de la Sugar Research Foundation muestra que detuvieron estudios en los que se relacionaba az\u00facar y enfermedad cardiovascular<\/p>\n","protected":false},"author":5842,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[24],"tags":[],"class_list":["post-474684","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-mundo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/474684","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5842"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=474684"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/474684\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":474686,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/474684\/revisions\/474686"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=474684"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=474684"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=474684"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}