{"id":481421,"date":"2019-03-23T11:37:23","date_gmt":"2019-03-23T15:37:23","guid":{"rendered":"http:\/\/diarioelpopular.com\/?p=481421"},"modified":"2019-03-23T11:37:23","modified_gmt":"2019-03-23T15:37:23","slug":"el-pais-de-los-11-000-kilometros-de-costa-redescubre-el-plato-de-pescado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/2019\/03\/23\/el-pais-de-los-11-000-kilometros-de-costa-redescubre-el-plato-de-pescado\/","title":{"rendered":"El pa\u00eds de los 11.000 kil\u00f3metros de costa redescubre el plato de pescado"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_481422\" style=\"width: 570px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/1553192735_680435_1553193010_noticia_normal_recorte1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-481422\" class=\"size-large wp-image-481422\" src=\"https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/1553192735_680435_1553193010_noticia_normal_recorte1-560x313.jpg\" alt=\"Un pescador en la costa de Acapulco, Guerrero. CARLOS ALBERTO CARBAJAL CUARTOSCURO\" width=\"560\" height=\"313\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-481422\" class=\"wp-caption-text\">Un pescador en la costa de Acapulco, Guerrero. CARLOS ALBERTO CARBAJAL CUARTOSCURO<\/p><\/div>\n<p dir=\"ltr\" style=\"color: #444444\">La Cuaresma, temporada alta del pescado, ya no es lo que era. Una sensaci\u00f3n de nostalgia se mezcla con el olor a mar en el mercado La Nueva Viga de la capital mexicana, uno de los mayores espacios de compraventa de marisco del mundo,<a style=\"font-style: inherit;color: #016ca2\" href=\"https:\/\/elpais.com\/elpais\/2018\/10\/24\/eps\/1540404292_981654.html\">despu\u00e9s del Tsukiji de Tokio<\/a>. Es un ir y venir constante de carretillas cargadas de cajas con tibur\u00f3n, huachinango, y tilapia. En una de las naves, Claudio Mart\u00ednez anota en una libreta el peso de dos cajas reci\u00e9n llegadas del Pac\u00edfico. Asegura que vende la mitad que hace seis a\u00f1os en Cuaresma, pero eso no le desanima: \u201cMira, \u00bfves qu\u00e9 tieso?\u201d, dice, orgulloso, sobre uno de los huachinangos, rojo y con las escamas todav\u00eda h\u00famedas.<\/p>\n<div id=\"elpais_gpt-INTEXT\" style=\"color: #444444\">\n<div id=\"google_ads_iframe_\/7811748\/elpais_web\/sociedad\/intext_0__container__\" style=\"font-style: inherit\">Aunque la p\u00e9rdida de peso de la religi\u00f3n ha debilitado las ventas en Cuaresma, el pescado y marisco mexicano nunca han gozado de mejor salud. Durante d\u00e9cadas, M\u00e9xico fue un pa\u00eds con 11.000 kil\u00f3metros de costa y m\u00e1s de tres millones de kil\u00f3metros cuadrados de aguas exclusivas, pero poco pescado entre cuchillo y tenedor. Eso est\u00e1 empezando a cambiar. En los \u00faltimos seis a\u00f1os, el consumo ha pasado de nueve kilos per c\u00e1pita al a\u00f1o a poco m\u00e1s de 13; es decir, un incremento de casi el 45%, seg\u00fan los datos oficiales. A pesar de que M\u00e9xico todav\u00eda est\u00e1 lejos de la media mundial, que la FAO sit\u00faa entorno a los 20 kilos, y de que todav\u00eda queda camino por recorrer en materia de trazabilidad y cultura gastron\u00f3mica, el salto es significativo.<\/div>\n<\/div>\n<section id=\"sumario_2|apoyos\" class=\"sumario_apoyos derecha\" style=\"color: #444444\"><a style=\"font-style: inherit;color: #016ca2\" name=\"sumario_2\"><\/a><\/p>\n<div class=\"sumario__interior\" style=\"font-style: inherit\">\n<header class=\"sumario-encabezado\" style=\"font-style: inherit\">\n<h3 class=\"sumario-titulo\" style=\"font-style: inherit;color: #111111\"><span class=\"sin_enlace\" style=\"font-weight: inherit;font-style: inherit\">M\u00c1S INFORMACI\u00d3N<\/span><\/h3>\n<\/header>\n<div class=\"sumario-texto\" style=\"font-style: inherit\">\n<div class=\"apoyos\" style=\"font-style: inherit\">\n<ul class=\"apoyos-listado\" style=\"font-style: inherit\">\n<li class=\"apoyo_ apoyo_foto\" style=\"font-style: inherit\">\n<figure class=\"foto foto_w140\" style=\"font-style: inherit\"><a class=\"enlace\" style=\"font-style: inherit;color: #000000\" href=\"https:\/\/elpais.com\/economia\/2018\/12\/14\/actualidad\/1544812664_426479.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"font-style: inherit\" src=\"https:\/\/ep01.epimg.net\/sociedad\/imagenes\/2019\/03\/21\/actualidad\/1553192735_680435_1553196549_sumarioapoyo_normal.jpg\" alt=\"El pa\u00eds de los 11.000 kil\u00f3metros de costa redescubre el plato de pescado\" width=\"140\" height=\"100\" \/><\/a><\/figure>\n<p><span class=\"apoyo-titulo\" style=\"font-style: inherit\"><a style=\"font-style: inherit;color: #000000\" href=\"https:\/\/elpais.com\/economia\/2018\/12\/14\/actualidad\/1544812664_426479.html\">M\u00e9xico pierde la \u2018guerra del at\u00fan\u2019 con EE UU<\/a><\/span><\/li>\n<li class=\"apoyo_ apoyo_sinfoto\" style=\"font-style: inherit\"><span class=\"apoyo-titulo\" style=\"font-style: inherit\"><a style=\"font-style: inherit;color: #000000\" href=\"https:\/\/elpais.com\/economia\/2018\/07\/09\/actualidad\/1531125006_407784.html\">Un tercio de los bancos de peces est\u00e1n sobreexplotados<\/a><\/span><\/li>\n<li class=\"apoyo_ apoyo_sinfoto\" style=\"font-style: inherit\"><span class=\"apoyo-titulo\" style=\"font-style: inherit\"><a style=\"font-style: inherit;color: #000000\" href=\"https:\/\/elpais.com\/economia\/2017\/02\/01\/actualidad\/1485974816_097918.html\">El panga, un pescado \u2018low cost\u2019 que se ahoga en su mala fama<\/a><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<p dir=\"ltr\" style=\"color: #444444\">Detr\u00e1s del mayor consumo, est\u00e1 el aumento en la producci\u00f3n y en la variedad de especies y precios. Walter Hubbard, director general de Organizaci\u00f3n y Fomento de la Comisi\u00f3n Nacional de Acuacultura y Pesca (Conapesca), el organismo encargado de la pol\u00edtica p\u00fablica en este campo, se\u00f1ala\u00a0<a style=\"font-style: inherit;color: #016ca2\" href=\"https:\/\/elpais.com\/elpais\/2016\/10\/10\/album\/1476085163_636776.html?rel=str_articulo#1553197683978\">el empuje de la acuicultura como factor clave<\/a>. \u201cLa producci\u00f3n acu\u00edcola permite planear con antelaci\u00f3n y mejorar la distribuci\u00f3n, al tiempo que se abaratan los costes. Se pueden cosechar los mariscos en la ma\u00f1ana y en la tarde pueden estar en Ciudad de M\u00e9xico o en otras localidades donde dif\u00edcilmente llegaba antes el pescado\u201d, explica. El sector ha crecido a un 16% anual, seg\u00fan datos oficiales, diez puntos por encima de la media mundial.<\/p>\n<p dir=\"ltr\" style=\"color: #444444\">La acuicultura ha puesto en el mercado especies que, pese a haberse considerado ex\u00f3ticas en un principio, ya forman parte de las cocinas mexicanas. La tilapia, que representa el 50% de la producci\u00f3n, es un buen ejemplo. Introducida hace varias d\u00e9cadas desde Asia, este pescado blanco, de poca grasa y sabor tenue, es el m\u00e1s popular en fechas de Cuaresma y se suele comer frito. El precio ronda los 50 pesos el kilo en fechas normales, menos de la mitad de lo que cuestan otras especies m\u00e1s se\u00f1oriales, como el huachinango o el robalo. \u201cTe puedes permitir comer tilapia a precio de pollo\u201d, explican los chefs del restaurante Noso de Ciudad de M\u00e9xico, Miguel Hidalgo y Sandra Fortes.<\/p>\n<p style=\"color: #444444\">Con especies como esta, se ha dado un proceso de democratizaci\u00f3n del consumo de pescado, que en zonas del interior sol\u00eda ser exclusivo de las clases acomodadas. Javier Mart\u00ednez, coordinador de la asociaci\u00f3n Red Tilapia M\u00e9xico, subraya los beneficios de la proliferaci\u00f3n de piscifactor\u00edas en \u00e1reas de alta marginaci\u00f3n. \u201cEn poblaciones del interior, donde la gente no hab\u00eda consumido en a\u00f1os, ahora se puede permitir comer una o dos veces por semana\u201d, se\u00f1ala.<\/p>\n<section id=\"sumario_3|foto\" class=\"sumario_foto izquierda\" style=\"color: #444444\"><a style=\"font-style: inherit;color: #016ca2\" name=\"sumario_3\"><\/a><\/p>\n<div class=\"sumario__interior\" style=\"font-style: inherit\">\n<figure class=\"foto foto_w360\" style=\"font-style: inherit\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"font-style: inherit\" src=\"https:\/\/ep01.epimg.net\/sociedad\/imagenes\/2019\/03\/21\/actualidad\/1553192735_680435_1553207746_sumario_normal.jpg\" alt=\"Escaparate de pescado en Ciudad de M\u00e9xico.\" width=\"360\" height=\"270\" \/><figcaption class=\"foto-pie\" style=\"font-style: inherit;color: #646464\"><span class=\"foto-texto\" style=\"font-style: inherit\">Escaparate de pescado en Ciudad de M\u00e9xico.<\/span><span class=\"foto-firma\" style=\"font-style: inherit;color: #111111\"><span class=\"foto-autor\" style=\"font-style: inherit\">J.M.C<\/span><\/span><\/figcaption><\/figure>\n<div class=\"sumario-texto\" style=\"font-style: inherit\"><\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<p style=\"color: #444444\">Los criaderos han ido gan\u00e1ndole terreno a la pesca marina,\u00a0<a style=\"font-style: inherit;color: #016ca2\" href=\"https:\/\/elpais.com\/economia\/2018\/07\/09\/actualidad\/1531125006_407784.html\">lastrada por la sobreexplotaci\u00f3n de ciertas especies<\/a>. Con treinta a\u00f1os en el negocio de la distribuci\u00f3n, Claudio Mart\u00ednez ha visto c\u00f3mo los barcos tienen que alejarse cada vez m\u00e1s de la costa para llenar las redes. \u201cAntes a 30 millas ya pescabas; ahora necesitas un motor m\u00e1s potente y navegar hasta 100 millas\u201d, cuenta. Para Pedro Zapata, vicepresidente de la ONG Oceana, el auge de la acuicultura no debe servir de \u201cexcusa\u201d para posponer la<a style=\"font-style: inherit;color: #016ca2\" href=\"https:\/\/elpais.com\/elpais\/2018\/06\/05\/planeta_futuro\/1528191072_729346.html?rel=str_articulo#1553197736563\">protecci\u00f3n de especies sobreexplotadas<\/a>\u00a0como el mero, sobre las que no hay cuotas. \u201cHay que frenar la pesca ilegal y tambi\u00e9n las capturas incidentales con palangre, y proteger el ecosistema de las especies m\u00e1s vulnerables\u201d, dice.<\/p>\n<p style=\"color: #444444\">La normativa pesquera es, opinan los expertos, demasiado laxa y anticuada. Y eso complica la \u201ctrazabilidad\u201d, es decir, la posibilidad de que el consumidor conozca las condiciones de captura del pescado. Muchas de las latas de at\u00fan apiladas en las estanter\u00edas de los supermercados contienen soya, pero no precisan en qu\u00e9 cantidad. Seg\u00fan un reciente informe de la Procuradur\u00eda Federal del Consumidor (Profeco), organismo gubernamental que vigila la calidad de los productos, 18 de las 57 muestras analizadas conten\u00edan porcentajes de soya que pod\u00edan alcanzar el 62%.<\/p>\n<p style=\"color: #444444\">Al etiquetado deficiente, se a\u00f1ade otro fen\u00f3meno conocido como el &#8220;gato por liebre&#8221;. En v\u00edsperas de la Cuaresma,\u00a0<a style=\"font-style: inherit;color: #016ca2\" href=\"http:\/\/gatoxliebre.org\/\" target=\"_blank\">Oceana public\u00f3 un informe<\/a>\u00a0que apuntaba a la sustituci\u00f3n de mariscos m\u00e1s caros por otros m\u00e1s baratos en pescader\u00edas y restaurantes. En Ciudad de M\u00e9xico, el 100% de las muestras analizadas de pescado vendido como mero y el 78% de las de huachinango pertenec\u00edan, en verdad, a otras especies m\u00e1s baratas como la tilapia. Frente a un escaparate rebosante de pescado, Erika Moreno, vendedora en el mercado La Nueva Viga, reconoce abiertamente la existencia de estas pr\u00e1cticas, sobre todo cuando de filetes se trata. \u201cClaro que se hace; la gente espera comprar huachinango y robalo barato y eso no puede ser\u201d, se\u00f1ala.<\/p>\n<p style=\"color: #444444\">Parte de la culpa viene, seg\u00fan los expertos consultados, de la norma de etiquetado, cuya esencia data del 1994 y no es suficientemente exigente. De hecho, la Profeco acaba de proponer la actualizaci\u00f3n de la norma a la Secretar\u00eda de Econom\u00eda. Por otra parte, para combatir el \u201cgato por liebre\u201d, Oceana ha sugerido establecer puntos de descarga espec\u00edficos para \u201cponer orden\u201d, y reforzar la vigilancia en los lugares de compraventa\u00a0<span style=\"font-style: inherit\">\u2014<\/span>seg\u00fan se\u00f1alan varios comerciantes de La Nueva Viga, la Profeco acude raramente al lugar a inspeccionar las capturas<span style=\"font-style: inherit\">\u2014<\/span>. Sin embargo, la gran cantidad de lanchas peque\u00f1as que laboran en aguas mexicanas\u00a0<span style=\"font-style: inherit\">\u2014<\/span>alrededor de 100.000<span style=\"font-style: inherit\">\u2014<\/span>\u00a0y los miles de kil\u00f3metros de costa complican la puesta en marcha de la propuesta.<\/p>\n<p style=\"color: #444444\">Adem\u00e1s del desaf\u00edo de la trazabilidad, el otro escollo est\u00e1 relacionado con los h\u00e1bitos alimenticios de un pa\u00eds donde el\u00a0<a style=\"font-style: inherit;color: #016ca2\" href=\"https:\/\/elpais.com\/sociedad\/2018\/11\/10\/actualidad\/1541805986_069090.html\">sobrepeso y la obesidad<\/a>\u00a0afectan al 72% de los adultos, seg\u00fan la Encuesta Nacional de Salud y Nutrici\u00f3n de 2016. La cultura gastron\u00f3mica del centro de M\u00e9xico, donde se ubican las grandes urbes, sigue dominada por la carne y el pollo y el pescado ocupa un lugar marginal.<\/p>\n<p dir=\"ltr\" style=\"color: #444444\">Hace un tiempo, los chefs Miguel Hidalgo y Sandra Flores, que adem\u00e1s del restaurante Noso gestionan un comedor industrial, intentaron introducir marisco una vez a la semana en el men\u00fa de los trabajadores de la empresa. \u201cHubo reclamos. Nos preguntaron que si est\u00e1bamos en la playa\u201d, recuerdan. \u201cAqu\u00ed se prefiere el chicharr\u00f3n en salsa verde\u201d. En la misma l\u00ednea, la investigadora Adriana P\u00e9rez de Legaspi opina que el pescado todav\u00eda se ve como \u201cun art\u00edculo de lujo para alagar\u201d. \u201cEl consumo es estacional y falta hacerlo cotidiano&#8221;, se\u00f1ala.<\/p>\n<p style=\"color: #444444\">Desde su tarima en el mercado La Nueva Viga, Claudio Mart\u00ednez parece un profeta del futuro pescatero de M\u00e9xico. Sobre la balanza reposa un robalo de al menos medio metro y, a su lado, cuelga un cartel con el que las pescader\u00edas animan a peregrinar a la Bas\u00edlica de Guadalupe. Sin antepasados en el negocio, Mart\u00ednez se ha abierto camino en un sector cada vez m\u00e1s pujante. \u201cAntes era ch\u00f3fer, pero lo dej\u00e9 para dedicarme a esto y he conseguido mantener a mi familia durante todos estos a\u00f1os\u201d, dice. \u201cEl pescado es mi pasi\u00f3n\u201d.<\/p>\n<section id=\"sumario_1|foto\" class=\"sumario_foto centro\" style=\"color: #444444\"><a style=\"font-style: inherit;color: #016ca2\" name=\"sumario_1\"><\/a><\/p>\n<div class=\"sumario__interior\" style=\"font-style: inherit\">\n<figure class=\"foto foto_w980\" style=\"font-style: inherit\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"font-style: inherit\" src=\"https:\/\/ep01.epimg.net\/sociedad\/imagenes\/2019\/03\/21\/actualidad\/1553192735_680435_1553197116_sumario_normal.jpg\" alt=\"Claudio Mart\u00ednez, en el Mercado La Nueva Viga de Ciudad de M\u00e9xico.\" width=\"980\" height=\"650\" \/><figcaption class=\"foto-pie\" style=\"font-style: inherit;color: #646464\"><span class=\"foto-texto\" style=\"font-style: inherit\">Claudio Mart\u00ednez, en el Mercado La Nueva Viga de Ciudad de M\u00e9xico.<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El consumo de productos marinos en M\u00e9xico ha crecido un 44% en los \u00faltimos seis a\u00f1os, pero falta avanzar en trazabilidad y cultura gastron\u00f3mica<\/p>\n","protected":false},"author":5842,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":["post-481421","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-latinoamerica"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/481421","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5842"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=481421"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/481421\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":481423,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/481421\/revisions\/481423"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=481421"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=481421"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=481421"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}