{"id":482904,"date":"2019-08-02T09:51:44","date_gmt":"2019-08-02T13:51:44","guid":{"rendered":"http:\/\/diarioelpopular.com\/?p=482904"},"modified":"2019-08-02T09:51:44","modified_gmt":"2019-08-02T13:51:44","slug":"el-corazon-de-los-vinos-de-chile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/2019\/08\/02\/el-corazon-de-los-vinos-de-chile\/","title":{"rendered":"El coraz\u00f3n de los vinos de Chile"},"content":{"rendered":"
\"Un<\/a>

Un grupo de trabajadores chilenos, en plena vendimia.<\/p><\/div>\n

Todo ha cambiado para los vinos chilenos en poco m\u00e1s de diez a\u00f1os. Suficientes para que el nuevo Chile vin\u00edcola mire definitivamente al tiempo que le toca vivir, mientras sienta las bases del futuro, que se aventura m\u00e1s bien dichoso; ya lo est\u00e1 siendo. En esa d\u00e9cada m\u00e1gica,\u00a0la industria vin\u00edcola chilena ha pasado de ser una an\u00e9cdota a pisar fuerte y aguantarle la mirada a los vinos argentinos<\/a>. Dejaron atr\u00e1s las producciones masivas, destinadas a rellenar lineales de supermercado, para erigirse en referencia vin\u00edcola. La confirmaci\u00f3n del cambio llega con la entronizaci\u00f3n de la uva pa\u00eds, la cepa m\u00e1s humilde, tradicionalmente despreciada por los bodegueros hist\u00f3ricos, y elpipe\u00f1o<\/a>, el vino del campesino, siempre ausente en las cartas de los restaurantes. Son los emblemas de una revoluci\u00f3n que apenas tiene m\u00e1s de diez cosechas. No empez\u00f3 con ellos, pero su aparici\u00f3n hace seis a\u00f1os acab\u00f3 de dar carta de naturaleza a un proceso marcado por la sorpresa.<\/p>\n

La pa\u00eds es la variedad m\u00e1s antigua del vi\u00f1edo latinoamericano. Con ella llegaron las primeras vi\u00f1as a Chile. La trajeron desde Espa\u00f1a siendo list\u00e1n y aqu\u00ed acab\u00f3 bautizada como pa\u00eds. Es criolla en Argentina, negra criolla en Bolivia y misi\u00f3n o tambi\u00e9n rosa del Per\u00fa en M\u00e9xico y las zonas vin\u00edcolas del sur de los actuales Estados Unidos. Con la reivindicaci\u00f3n de la pa\u00eds lleg\u00f3 el fervor por los vinos del pueblo, que siempre fueron los pipe\u00f1os. Cepa y vino compartieron destino y consideraci\u00f3n, arrastrando todos los sambenitos que suelen acompa\u00f1ar la existencia de los vinos m\u00e1s humildes y populares del mercado.<\/p>\n

Me fascinan los vinos de uva pa\u00eds desde la primera vez que los prob\u00e9. Fue un pipe\u00f1o hecho por Ren\u00e1n Cancino para Huaso de Sauzal. Lo recuerdo serio y fragante, pero sobre todo dotado de una seductora rusticidad. Por los a\u00f1os que han pasado y los ritmos de las elaboraciones (lo normal es que fermenten y pasen el primer un a\u00f1o en madera, a menudo la raul\u00ed local, o en dep\u00f3sito de cemento, y otro en botella antes de salir al mercado en su segundo a\u00f1o), debi\u00f3 ser de la cosecha de 2014, la primera que sali\u00f3 al mercado. Acabo de encontrar una botella de la misma a\u00f1ada, gracias al trabajo de b\u00fasqueda de la sumiller Macarena Lladser, que me ha organizado un recorrido por las cosechas que definen el trayecto de la pa\u00eds y los pipe\u00f1os en dos de los principales valles vin\u00edcolas de Chile, el valle del Maule y Biob\u00edo.<\/p>\n

El trabajo de Ren\u00e1n Cancino recoge los viejos usos vin\u00edcolas, que empiezan por el zarandeo de las uvas. El mosto se extra\u00eda restregando los racimos sobre una tabla como las de lavar la ropa, instalada sobre una cuba abierta, hecha de raul\u00ed. All\u00ed fermentaban y se dejaban reposar. La intervenci\u00f3n sobre los vinos es m\u00ednima; dos a\u00f1os de reposo, uno de ellos en botella. Le veo profundidad y m\u00e1s acidez de la habitual en estos vinos; tendr\u00e1 una vida m\u00e1s larga. Macarena tambi\u00e9n consigui\u00f3 una botella del\u00a0Huasa<\/em>\u00a0de Pil\u00e9n Alto, de 2014. Fue el primer nuevo pipe\u00f1o que vio el mercado chileno, y todav\u00eda se muestra con nervio. El responsable fue un joven en\u00f3logo franc\u00e9s llamado Louis Antoine Luyt, al que se suele adjudicar el redescubrimiento de la variedad, y con ella la reivindicaci\u00f3n de las viejas formas del vino. Tambi\u00e9n es suyo el\u00a0Pipe\u00f1o Pa\u00eds<\/em>\u00a0de 2015, un vino evolucionado, f\u00e1cil y amable, concebido para el mercado exterior. En Chile solo queden botellas sueltas. Del valle del Maule tambi\u00e9n pruebo el\u00a0Pa\u00eds Viejo<\/em>\u00a0de J. Bauchon, hecho por Cristian Sep\u00falveda, recuperando parras asilvestradas, y el A\u00fapa, que mezcla la pa\u00eds con algo de Carignan.<\/p>\n

El salto hasta Biob\u00edo muestra un paisaje de vinos m\u00e1s ligeros, tambi\u00e9n m\u00e1s vibrantes y luminosos, que Mararena Lladser define como m\u00e1s puros. Los han sabido explorar en\u00f3logos como Manuel Moraga, en Cacique Maravilla, Mauricio Gonz\u00e1lez en Estaci\u00f3n Yumbel y Tinto de Rulo, o Roberto Henr\u00edquez en Santa Cruz de Coya. Su\u00a0Pa\u00eds<\/em>\u00a0me llega de la cosecha de 2018 y es de esos vinos que engancha. En todos encuentro las formas de vinos afinados con calma, poco a poco, pero sobre todo veo el coraz\u00f3n de\u00a0los nuevos vinos de Chile<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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