{"id":483008,"date":"2019-08-18T18:51:00","date_gmt":"2019-08-18T22:51:00","guid":{"rendered":"http:\/\/diarioelpopular.com\/?p=483008"},"modified":"2019-08-18T18:51:00","modified_gmt":"2019-08-18T22:51:00","slug":"el-consumidor-chino-arrasa-con-el-asado-uruguayo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/2019\/08\/18\/el-consumidor-chino-arrasa-con-el-asado-uruguayo\/","title":{"rendered":"El consumidor chino arrasa con el asado uruguayo"},"content":{"rendered":"
\"Dos<\/a>

Dos trabajadores de una empacadora de carne en Montevideo.<\/p><\/div>\n

Este a\u00f1o,\u00a0Uruguay<\/a>\u00a0est\u00e1 batiendo su r\u00e9cord hist\u00f3rico de importaci\u00f3n de carne de vaca para satisfacer al mercado interno, todo un cambio de coyuntura para uno de los principales productores mundiales, promovido por la subida constante de las exportaciones a un comprador voraz:\u00a0China<\/a>. Seg\u00fan datos oficiales, el pasado mes de julio llegaron al pa\u00eds sudamericano, una de las mecas mundiales del asado, 3.000 toneladas de carne bovina procedentes de\u00a0Brasil<\/a>, y en menor medida, de\u00a0Paraguay<\/a>\u00a0y\u00a0Argentina<\/a>, Mientras, desde sus puertos sal\u00edan miles de toneladas de producto local de alta calidad con destino a China y otros tantos pa\u00edses. La trazablilidad del ganado\u00a0y la alimentaci\u00f3n de las vacas, solo con pasturas, sin harinas de engorde u hormonas, ha permitido a la carne uruguaya posicionarse en el segmento de alta calidad en el mundo. En paralelo, la fiebre porcina ha disparado la demanda.<\/p>\n

La situaci\u00f3n es “in\u00e9dita”, seg\u00fan reconocen desde el\u00a0Instituto Nacional de Carnes<\/a>, en un pa\u00eds de poco m\u00e1s de tres millones de habitantes y 13 millones de vacas. Los precios est\u00e1n ah\u00ed para explicar el fen\u00f3meno: en R\u00edo Grande do Sul (Brasil) el kilo de novillo cotiza a 2,65 d\u00f3lares (2,39 euros)\u00a0-ayudado, en parte por la depreciaci\u00f3n del real en los \u00faltimos a\u00f1os-<\/span>, en Paraguay se paga a 2,60 d\u00f3lares y en Uruguay ronda los cuatro d\u00f3lares, seg\u00fan datos de Mercopress.<\/p>\n

En lo que va de 2019, China ha captado el 62% de la producci\u00f3n de carne de res uruguaya, una cifra que viene subiendo desde hace varios a\u00f1os. Y todo indica que la tendencia se mantendr\u00e1 en la medida en que la poblaci\u00f3n busque aumentar las prote\u00ednas en su dieta.<\/p>\n

China, contra el “asado del Pepe”<\/h3>\n

El corte de carne m\u00e1s vendido en Uruguay es el “asado” o la “tira de asado”, un costillar cortado de forma transversal en tiras que incluye trozos de hueso. Hasta hace poco se trataba de una carne barata al kilo, un corte popular. En 2005, con el primer Gobierno del\u00a0Frente Amplio (izquierda)<\/a>, el flamante ministro de Ganader\u00eda,\u00a0Jos\u00e9el Pepe<\/em>\u00a0Mujica,<\/a>\u00a0quien luego se convertir\u00eda en presidente, impuls\u00f3 un pacto con los productores y distribuidores para abaratar un producto esencial en la dieta nacional. El pa\u00eds sal\u00eda de una grave crisis, la bajada del precio fue celebrada con entusiasmo y naci\u00f3 un mito: el llamado “asado del Pepe”.<\/p>\n

M\u00e1s de 14 a\u00f1os despu\u00e9s, el consumidor chino y la l\u00f3gica del comercio mundial han doblegado al mism\u00edsimo Pepe Mujica: el precio de la tira de asado est\u00e1 por las nubes porque la carne con hueso se usa en las sopas y guisos del gigante asi\u00e1tico. Germ\u00e1n M\u00f6ller, presidente de la\u00a0Asociaci\u00f3n Nacional de Carniceros de Uruguay<\/a>, reconoce que los precios han subido entre el “20% y el 25% en lo que va del a\u00f1o, y todo indica que no van a bajar”. Con este encarecimiento, el c\u00e9lebre asado compite ahora en precio con cortes sin hueso, como la colita de cuadril, que en el mercado local siempre fue considerado de una calidad superior.<\/p>\n

Los uruguayos no est\u00e1n acostumbrados a comprar carne extranjera: siempre se autoabastecieron. Por ello, la aparici\u00f3n de productos importados tiene algo de tab\u00fa: el carnicero del barrio jura que no vende carne paraguaya y acusa a los supermercados de hacerlo; y en los supermercados, por su parte, las etiquetas utilizan como reclamo la calidad nacional. Lo cierto es que la legislaci\u00f3n uruguaya no prev\u00e9 mayor informaci\u00f3n al consumidor sobre el origen de los productos, entre otras cosas, porque la situaci\u00f3n es nueva.<\/p>\n

Mucho tendr\u00e1n que cambiar las cosas para que el apetito de China no siga alterando las costumbres de los consumidores uruguayos. Seg\u00fan las cifras deldepartamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA, por sus siglas en ingl\u00e9s)<\/a>, el consumo por habitante de carne de vacuno en China se ubica en el entorno de los 5,8 kilos por a\u00f1o, a\u00fan por debajo de la media global. Pero, con la renta por persona al alza, la tendencia deber\u00eda seguir un camino alcista. Y cada incremento de 100 gramos en el consumo equivale a un crecimiento de la demanda en 140.000 toneladas.<\/p>\n

Los casi seis kilos anuales por habitante de China sacuden al mundo, pero desde una mirada uruguaya, todav\u00eda no es gran cosa. En 2017, los \u00faltimos datos disponibles, cada uno de sus ciudadanos consumi\u00f3 un promedio de 59 kilos de carne bovina, una cifra que le coloca como primer consumidor mundial, un cetro que se disputa cada a\u00f1o con Argentina. Si se incluyen todas las carnes, el consumo per c\u00e1pita ascendi\u00f3 a casi 110 kilos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La exportaciones r\u00e9cord obligan a Uruguay a abastecer el mercado interno con carne vacuna importada de menor calidad<\/p>\n","protected":false},"author":5842,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":["post-483008","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-latinoamerica"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/483008","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5842"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=483008"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/483008\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":483010,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/483008\/revisions\/483010"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=483008"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=483008"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=483008"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}