![\"Una](\"https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/1569929105_249589_1569929401_noticia_normal_recorte1.jpg\")
<\/a>Una larva de la denominada hormiga soldado se mueve en la mano de un investigador. ROMINA VERA<\/p><\/div>\n
RAMIRO ESCOBAR LA CRUZ<\/a><\/p>\n Con la habilidad propia de quien vive en medio del bosque amaz\u00f3nico, Melvin Amasifuen, un ind\u00edgena de la etniaquechua-lamista<\/a>\u00a0acaba de partir, de un solo golpe de piedra, la fruta de una palmera denominada shapaja (Athalea phalerata<\/em>). En medio de los restos medio astillados, de color marr\u00f3n algo oscuro, de pronto emergen unos peque\u00f1os habitantes movedizos, de aspecto viscoso.<\/p>\n \u2014\u00a0\u00bfAlguien quiere probarlos?<\/p>\n Un silencio inc\u00f3modo se respira en esta sala de\u00a0Promper\u00fa<\/a>, el organismo del Estado encargado de promover al pa\u00eds en el exterior, hasta que, por fin, algunos se deciden y comienzan a degustarlos. Tienen un sabor dulce, que recuerda al del coco, y una consistencia delicada. Bajan por el paladar sin problemas, sin drama, suavemente.<\/p>\n Son ricos, al fin, con lo que desaf\u00edan al sentido com\u00fan urbanita que ve con asco la posibilidad de ingerir insectos. Amasifuen se come uno, y otras personas tambi\u00e9n. La escena se produce durante la presentaci\u00f3n del libro\u00a0Sabrosos insectos peruanos<\/em>. Michel Sauvain, un qu\u00edmico farmac\u00e9utico franc\u00e9s que es director de investigaci\u00f3n del Instituto de Investigaciones para el Desarrollo\u00a0(IRD<\/a>, por sus siglas en franc\u00e9s), insiste en la riqueza nutritiva de cualquier, digamos, bicho que pueda devorarse: \u201cTienen una cantidad de prote\u00ednas que son bastante saludables y un contenido de amino\u00e1cidos que es el que necesitamos\u201d. Habla del curo (gusano<\/em>\u00a0en idioma quechua), as\u00ed como del gorgojo, ese intruso que a veces se encuentra entre el arroz.<\/p>\n Las investigaciones cient\u00edficas que \u00e9l hace en la Universidad Peruana Cayetano Heredia\u00a0(UPCH)<\/a>\u00a0confirman eso que, en un mundo de hamburguesas y otras chatarras, no suena cre\u00edble: comer insectos es m\u00e1s saludable y sostenible que comer res, aves, cordero, incluso pescado. Los ind\u00edgenas peruanos como Amasifuen lo saben, y por eso los tienen en su mesa desde hace siglos.<\/p>\n Algunos gusanos tienen 65% de grasas, 31% de prote\u00ednas, 1.4% de fibras y 0% de carbohidratos. El suri, otra larva comestible que tambi\u00e9n vive en algunas especies de palmeras, tiene 46 % de grasas, 28% de prote\u00ednas, 4.5% de fibras y 19% de carbohidratos.<\/p>\n \u201cUn deportista que quiere tener una buena dieta, en vez de comprar polvos en tiendas especializadas, mejor que coma insectos\u201d, sentencia Sauvain con cient\u00edfica convicci\u00f3n. Tambi\u00e9n explica que es saludable engullirse al despreciado gorgojo, que en este ritual de entomofagia (comer insectos), ha sido presentado por los cocineros peruanos frito, sobre unas hojuelas dispuestas en unos platos al alcance de cualquier mano y apetito.<\/p>\n Un deportista que quiere tener una buena dieta, en vez de comprar polvos en tiendas especializadas, mejor que coma insectos<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n El\u00a0Consejo Nacional de Ciencia y Tecnolog\u00eda<\/a>\u00a0(CONCYTEC) los convoc\u00f3 hace tres a\u00f1os para ver c\u00f3mo se pod\u00eda aprovechar mejor la biodiversidad y elevar a\u00fan m\u00e1s el nivel del arte culinario de este pa\u00eds. Palmiro Ocampo, un chef entusiasta, creativo como pocos, acudi\u00f3 al llamado, pens\u00f3 primero en algas, pero de pronto dijo: \u201c\u00a1Insectos!\u201d. S\u00ed, la ruta entomof\u00e1gica era lo que los llevar\u00eda hacia alternativas distintas.<\/p>\n \u201cTen\u00eda ese bicho en la cabeza\u201d, recuerda, pues ya antes hab\u00eda visto, probado e incluso preparado algunos platos con insectos. Pero esto era algo m\u00e1s: se trataba de recoger lo que ya hab\u00eda, en el ecosistema cultural peruano, y potenciarlo. Para \u00e9l, era perfecto, ya que es el impulsor de Ccori cocina \u00f3ptima, un proyecto que implica usar esos recursos que, con frecuencia, se desechan alegremente. Como la pepa de la papaya, que puede molerse y usarse de condimento. En esta tarea, sin embargo, se trataba de asimilar las pr\u00e1cticas ya existentes, sobre todo en la selva peruana, para ponerlas al nivel de lo gurmet y al servicio de cualquier consumidor. Fue as\u00ed como \u00e9l, Sauvain y la doctora Rosario Rojas (otra investigadora de la UPCH) comenzaron a buscar un sitio donde encontrar el lazo con la tradici\u00f3n.<\/p>\n Ese lugar fue\u00a0Rumicallpa<\/a>, la comunidad quechua-lamista de Amasifuen, ubicada en el nor-oriente peruano. All\u00ed, no solo com\u00edan el curo, sino tambi\u00e9n el suri y laauiua<\/em>, ambos gusanos que tambi\u00e9n viven en las palmeras, as\u00ed como la hormiga llamada\u00a0siquisapa<\/em>\u00a0(hormiga culona en quechua), que suele comerse frita. No, no hab\u00eda que descubrir Am\u00e9rica precisamente. Hab\u00eda que escuchar, dialogar, andar, probar.<\/p>\n El comando culinario-entomol\u00f3gico entonces se ech\u00f3 a buscar los rastros de este consumo ancestral. Y un d\u00eda casi m\u00e1gico, seg\u00fan evoca Ocampo (\u201cMe sent\u00ed como en Disneylandia\u201d, afirma), se toparon en medio del campo con los curos, esos gusanos viscosos y deliciosos, que estaban dentro de frutos de shapaja ca\u00eddos. Constataron, adem\u00e1s, algo trascendental: para obtenerlos no hab\u00eda que tumbar palmera alguna.<\/p>\n Mientras que para conseguir el suri, que es de un consumo extendido en la Amazon\u00eda peruana, hay que tumbar especies de palmeras como el aguaje (Mauritia flexuosa)<\/em>, para ubicar al curo solo hay que estar atento a lo que la propia shapaja deja caer. \u201c\u00a1Era el bicho sostenible!\u201d, comenta Ocampo. Era y es ese insecto cuya mayor extracci\u00f3n, si se hiciera popular en las mesas, no provocar\u00eda impactos ambientales catastr\u00f3ficos.<\/p>\n \u201cNo est\u00e1s deforestando cuando lo sacas\u201d, agrega Amasifuen, quien a la vez apunta que al tal gusano lo encuentras pr\u00e1cticamente todo el a\u00f1o. No ocurre como con la siquisapa, que aparece mayormente en septiembre, despu\u00e9s de que una tormenta ha soltado rel\u00e1mpagos, truenos y agua. O como el propio suri, al que es m\u00e1s f\u00e1cil encontrar en la \u00e9poca seca de la Amazon\u00eda, que va desde mayo a noviembre aproximadamente.<\/p>\n El curo no. Siempre est\u00e1 all\u00ed, solo hay que saber buscarlo y, adem\u00e1s de su preparaci\u00f3n tradicional ind\u00edgena, puede servir, como explica Palmiro, para hacer dulces como el\u00a0Pi\u00f1amorusmashua<\/em>, un combinado de pi\u00f1a, mashua (un tub\u00e9rculo andino), mermelada de sa\u00faco y el gusano blanquecino. Tambi\u00e9n da para preparar un plato salado con una salsa llamada\u00a0pachikay<\/em>, t\u00edpica de la comida china. Es multiuso, en realidad.<\/p>\n Comer insectos, por a\u00f1adidura, no es una pr\u00e1ctica extra\u00f1a, salvo para parte del llamado mundo occidental (sobre todo Estados Unidos y Europa). Seg\u00fan\u00a0un informe de la FAO del 2013<\/a>, las especies comestibles son cerca de 1.900 y las personas que los consumen alrededor de 2.000 millones, sobre todo en \u00c1frica, Asia y Am\u00e9rica Latina. En China, por citar un caso conocido, se come escorpiones, grillos, saltamontes, ciempi\u00e9s.<\/p>\n Los miles de ejemplares de mosca soldado negra (Hermetia illucens)<\/em>\u00a0que tiene Sauvain en su laboratorio de la UPCH son tambi\u00e9n parte de la potencial dieta sostenible. Viven all\u00ed, son alimentados para que crezcan y, exhiben una productividad fabulosa. Una sola mosca pone 800 huevos en un d\u00eda, y de un gramo, en 10 d\u00edas, se puede obtener cerca de cinco kilos de insectos de esta especie. Ning\u00fan mam\u00edfero, ave o pez hace eso.<\/p>\n \u201cNadie puede hacerlo igual\u201d, enfatiza Sauvain, quien cuida a estas moscas como si fueran pollos de una granja. Los insectos, en efecto, se reproducen m\u00e1s r\u00e1pido, son prol\u00edficos, no necesitan cuidados excesivos. Mientras me sigue explicando la aventura culinaria, y cient\u00edfica, que implica entender esto las moscas pululan entre recipientes de vidrio, o en vasijas donde sus larvas se revuelcan entre el alimento que devoran.<\/p>\n Pero hay un a\u00f1adido m\u00e1s: los insectos producen mucho menos gases de efecto invernadero, esos que calientan m\u00e1s la Tierra. Una vaca, por cada 10 kilos de prote\u00edna, produce 1.500 kilos de emisiones, un pollo 600, un insecto apenas 60. Algo similar pasa con el agua: para obtener un kilo de carne de vaca se necesita 15.000 litros de agua; para producir un kilo de harina de mosca soldado solo se necesitan 20 litros.<\/p>\n Tambi\u00e9n, por supuesto, ocupan escaso espacio, no necesitan grandes instalaciones para vivir, y hasta suelen entrar gratis a tu casa. Se pueden alimentar de residuos biol\u00f3gicos y, por si fuera poco, hasta sirven para fabricar alimento concentrado para otros animales. En lugar de usar algunas especies de peces, que pueden consumirse directamente, para cebar ganado, se puede usar harina hecha de modestos insectos.<\/p>\n De all\u00ed que\u00a0la FAO haya recomendado su consumo, para<\/a>\u00a0equilibrar la dieta humana, siempre y cuando se les obtenga preferentemente de bosques y no de tierras agr\u00edcolas contaminadas. Su consumo tiene pros y contras, claro, como se\u00f1al\u00f3 el Dr. Marc Dourojeanni en\u00a0un art\u00edculo publicado en julio del 2013<\/a>. Las langostas (que tambi\u00e9n son comestibles), advierte, pueden estar \u201cabundantemente regadas con pesticidas\u201d.<\/p>\n Y, por lo tanto, afectar severamente a quienes se las comen. A\u00fan as\u00ed, el migrar hacia una dieta m\u00e1s rica en insectos, en todo el planeta y no solo donde tradicionalmente se comen, es casi una necesidad. El Panel Intergubernamental de Expertos sobre Cambio Clim\u00e1tico (IPCC, por sus siglas en ingl\u00e9s), acaba de recomendar, en agosto pasado, un\u00a0cambio en nuestros modelos alimentarios \u201cpara combatir la crisis clim\u00e1tica\u201d.<\/a><\/p>\n Sus recomendaciones parecen dirigidas, sin querer queriendo, a que comamos m\u00e1s insectos: dietas equilibradas, basadas en alimentos que requieran menos tierra y agua, que no emitan tantos gases t\u00f3xicos que alimenten la crisis clim\u00e1tica.<\/p>\n En el laboratorio donde trabaja Sauvain ese rumor de cambiar la dieta, inclusive con el prop\u00f3sito de amenguar el calentamiento global, se siente. Los insectos que est\u00e1n all\u00ed reproduci\u00e9ndose guardan el secreto, en medio del olor penetrante del concentrado que devoran. Y quiz\u00e1s lo sabe tambi\u00e9n esa cucaracha invasora, que acaba de irrumpir en la escena, como si anunciara que, en unos a\u00f1os, ser\u00e1 parte indispensable de nuestro men\u00fa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El arte culinario peruano, en alianza con sus pueblos ind\u00edgenas, se lanza a promover el consumo de insectos para ingerir m\u00e1s prote\u00ednas y da\u00f1ar menos los ecosistemas<\/p>\n","protected":false},"author":5842,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":["post-483503","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-latinoamerica"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/483503","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5842"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=483503"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/483503\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":483505,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/483503\/revisions\/483505"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=483503"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=483503"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=483503"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\u201cTen\u00eda el bicho en la cabeza\u201d<\/h3>\n
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Insectos para todo el mundo<\/h3>\n
Para no exprimir al planeta<\/h3>\n
El futuro ya est\u00e1 aqu\u00ed\u2026<\/h3>\n