{"id":485063,"date":"2019-12-05T16:26:27","date_gmt":"2019-12-05T16:26:27","guid":{"rendered":"http:\/\/diarioelpopular.com\/?p=485063"},"modified":"2019-12-05T16:26:27","modified_gmt":"2019-12-05T16:26:27","slug":"la-cara-y-la-cruz-nutricional-del-cafe-en-capsulas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/2019\/12\/05\/la-cara-y-la-cruz-nutricional-del-cafe-en-capsulas\/","title":{"rendered":"La cara y la cruz nutricional del caf\u00e9 en c\u00e1psulas"},"content":{"rendered":"

Son iguales por fuera, pero nutricionalmente diferentes por dentro<\/em><\/h4>\n
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C\u00e1psulas de caf\u00e9. JULIO ROBLES<\/p><\/div>\n

En 2016, el caf\u00e9 monodosis se introdujo en el c\u00e1lculo del IPC<\/a>, haciendo oficial lo que ya era evidente: la cafetera de c\u00e1psulas es un elemento m\u00e1s en la cocina. El sector sigue creciendo, y alcanza ya al 37,3% de los consumidores<\/a> y, aunque elgasto medio<\/a> en caf\u00e9 \u201cconvencional\u201d todav\u00eda supera al monodosis (se distribuyen un 55% y 45% del mercado, respectivamente), las cifras se aproximan.<\/p>\n

Se entiende la batalla de las marcas l\u00edderes por mantener la exclusividad de su sistema frente a las c\u00e1psulas compatibles, aunque varias<\/a> sentencias<\/a> han dado la raz\u00f3n a los fabricantes de monodosis no originales, ampliando el mercado.<\/p>\n

La facilidad de uso, la variedad de opciones y la limpieza del proceso son piezas imprescindibles de su \u00e9xito, pero la clave es una estrategia de posicionamiento a trav\u00e9s de la segmentaci\u00f3n<\/a>, dirigi\u00e9ndose a p\u00fablicos muy diferentes, cre\u00e1ndoles necesidades y cubriendo las aspiraciones de todos ellos.<\/p>\n

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En variantes como’macchiatos’ o ‘lattes’ el caf\u00e9 es lo de menos y pueden llevar nata, grasa de coco o az\u00facar (en ocasiones, m\u00e1s de un 30% del contenido)<\/strong><\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n

Si hablamos de macronutrientes (prote\u00ednas, hidratos de carbono y grasas), el valor nutricional del caf\u00e9 es insignificante. Lo interesante es su contenido compuestos bioactivos (cafe\u00edna incluida) por sus efectos fisiol\u00f3gicos, y este es muy variable en funci\u00f3n de la variedad de grano, tostado o m\u00e9todo de preparaci\u00f3n (entre otros).<\/p>\n

En cualquier caso, cuando se analiza el caf\u00e9 desde el punto de vista nutricional, se estudia exactamente eso, el caf\u00e9. No todos los aderezos que pueden acompa\u00f1arle.<\/p>\n

Gran parte de las c\u00e1psulas de caf\u00e9 contienen solo caf\u00e9. Se identifican bien, porque no tienen la obligaci\u00f3n de mostrar la lista de ingredientes, ni especifican el valor nutricional. Sin embargo, en la oferta ingente de monodosis tambi\u00e9n se cuelan productos insanos bajo el disfraz de inocente c\u00e1psula de caf\u00e9.<\/p>\n

Si para hacer una taza de caf\u00e9 se pueden encontrar mil opciones, es todav\u00eda m\u00e1s complicado elegir bebidas que llevan adem\u00e1s otros ingredientes. Las diferencias entre ellas no est\u00e1n solo en las propiedades organol\u00e9pticas (el cuerpo, el sabor o el aroma del caf\u00e9 son caracter\u00edsticas diferenciales de los caf\u00e9s solos, pero quedan en un segundo plano en bebidas compuestas), sino en su perfil nutricional. Podemos encontrar caf\u00e9s cortados o con leche que se parecen bastante a los que preparar\u00edamos en casa. Pero en las variantes creativas comomacchiatos<\/em>, mochas<\/em>, cappuchinos<\/em> o lattes<\/em>, el caf\u00e9 es lo de menos, y pueden llevar nata, grasa de coco o az\u00facar (en ocasiones, m\u00e1s de un 30% del contenido de la c\u00e1psula). Ingredientes con los que raramente preparar\u00edamos un caf\u00e9 y que, en la comodidad y anonimato (est\u00e1n, pero no se ven) de las c\u00e1psulas, podemos incorporar a diario en la dieta sin enterarnos. De nuevo, la lista de ingredientes nos ayudar\u00e1 a hacer una elecci\u00f3n consciente.<\/p>\n

\u00bfNos exponen a contaminantes?<\/h3>\n

El miedo es el motor de los bulos y la raz\u00f3n de que se difundan con tanta facilidad y persistan en el tiempo. Uno de ellos relacionaba el uso de c\u00e1psulas de caf\u00e9 elaboradas con aluminio, con el riesgo de c\u00e1ncer. Algo complicado, porque aunque la IARC<\/a> s\u00ed considera que la producci\u00f3n de aluminio<\/a> es una actividad carcinog\u00e9nica para humanos (debido a que en el proceso hay exposici\u00f3n a otros compuestos como hidrocarburos arom\u00e1ticos polic\u00edclicos y asbestos), deja fuera de esta clasificaci\u00f3n al aluminio diet\u00e9tico.<\/p>\n

S\u00ed est\u00e1n reconocidos sus efectos neurot\u00f3xicos, y por eso la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria<\/a> ha establecido una ingesta semanal tolerable (TWI) de 1mg\/kg peso corporal. La mayor exposici\u00f3n al aluminio se produce a partir de la dieta, pero sus mayores contribuyentes son los cereales, frutas y verduras, bebidas (distintas del agua) y aditivos alimentarios, no los materiales en contacto con los alimentos. Precisamente porque se sabe que una parte de la poblaci\u00f3n podr\u00eda estar superando la TWI, la normativa<\/a> es especialmente garantista y restrictiva con la migraci\u00f3n de aluminio a partir de envases, utensilios y otros materiales, y lo reduce a un 10% del que considerar\u00eda aceptable en condiciones normales. Eso incluye a las c\u00e1psulas de caf\u00e9.<\/p>\n

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La taza de caf\u00e9 en c\u00e1psula conten\u00eda m\u00e1s cafe\u00edna que el preparado en cafetera italiana (entre dos y tres veces superior)<\/em><\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n

La otra cara de la moneda la encontramos en dos compuestos que s\u00ed son cancer\u00edgenos y pueden aparecer en el caf\u00e9. En todo el caf\u00e9 (no solo en el de c\u00e1psulas). Son el furano y la acrilamida.<\/p>\n

El furano es un compuesto que aparece en alimentos en bote y enlatados, adem\u00e1s de en el caf\u00e9, y se considera \u201cposiblemente carcinog\u00e9nico\u201d<\/a>. Es muy vol\u00e1til, as\u00ed que, a mayor contacto con el aire, menor cantidad de furano; por eso la manera de preparar los alimentos determina su concentraci\u00f3n final. As\u00ed, el caf\u00e9 de puchero tiene menos cantidad que el de filtro o el expreso<\/a>. El caf\u00e9 en c\u00e1psulas tambi\u00e9n presenta niveles altos al estar pr\u00e1cticamente aislado de la atm\u00f3sfera hasta el momento del consumo.<\/p>\n

Por su parte, la acrilamida es un compuesto \u201cprobablemente carcinog\u00e9nico\u201d<\/a> que aparece al calentar por encima de 120\u00baC alimentos que contengan az\u00facares reductores y amino\u00e1cidos. Es decir, en la fritura, tostado y horneado de muchos productos, incluido el caf\u00e9. Con el inconveniente a\u00f1adido de que la condiciones de tostado de caf\u00e9 afectan directamente a su calidad, y es dif\u00edcil reducir el contenido en acrilamida<\/a> sin que sus propiedades se vean afectadas negativamente.<\/p>\n

La Agencia Francesa de Seguridad Alimentaria<\/a> ha evaluado la exposici\u00f3n a compuestos qu\u00edmicos a partir del consumo de caf\u00e9 en c\u00e1psulas y, adem\u00e1s de no encontrar contaminantes como phtalatos o bisfenol A, determin\u00f3 que el nivel de cobalto, cromo, n\u00edquel, esta\u00f1o, cobre, zinc y tambi\u00e9n de acrilamida, era ligeramente superior pero no significativo en las c\u00e1psulas, en comparaci\u00f3n con el caf\u00e9 tradicional. S\u00ed determin\u00f3 que la taza de caf\u00e9 en c\u00e1psula conten\u00eda m\u00e1s cafe\u00edna que el preparado en cafetera italiana (entre dos y tres veces superior), valor muy similar al obtenido en el caf\u00e9 elaborado con cafetera expr\u00e9s.<\/p>\n

Tanto la acrilamida<\/a> como el furano<\/a> son considerados una preocupaci\u00f3n para la EFSA, pero el caf\u00e9 es solo uno de los alimentos que nos exponen a estos compuestos (y la contribuci\u00f3n del caf\u00e9 en c\u00e1psulas es muy variable).<\/p>\n

El perjuicio medioambiental<\/h3>\n

El problema m\u00e1s inmediato del caf\u00e9 monodosis es la sostenibilidad. Las c\u00e1psulas contienen materia org\u00e1nica (restos de caf\u00e9) y est\u00e1n formadas por varios materiales (aluminio y distintos tipos de pl\u00e1stico), lo que dificulta su reciclaje y lo limita a los puntos limpios o las iniciativas de las propias marcas, que tienen programas de recogida y gesti\u00f3n de las c\u00e1psulas usadas. Esto requiere un compromiso del consumidor para almacenar y llevar los residuos a puntos espec\u00edficos y, adem\u00e1s, hay que considerar que la huella medioambiental no solo se debe al material f\u00edsico, sino tambi\u00e9n a su proceso de fabricaci\u00f3n, transporte, log\u00edstica inversa y reciclado.<\/p>\n

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El problema m\u00e1s inmediato del caf\u00e9 monodosis es la sostenibilidad. Contienen materiales que dificultan su reciclaje<\/strong><\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n

Para reducir su impacto se est\u00e1n poniendo en marcha iniciativas que van desde la fabricaci\u00f3n de c\u00e1psulas compostables, a las propuestas legislativas que proh\u00edben su uso en edificios p\u00fablicos (Hamburgo<\/a> fue pionera en 2016) o restringen su venta (en Espa\u00f1a se est\u00e1n sumando Navarra<\/a>, la Comunidad Valenciana<\/a> o Baleares<\/a>).<\/p>\n

Pero, si los factores del \u00e9xito de esta f\u00f3rmula de consumo de caf\u00e9 han sido la estrategia de las grandes empresas y la elecci\u00f3n de los consumidores, son estos mismos elementos los que pueden dirigir el sector del caf\u00e9 en c\u00e1psulas a un modelo m\u00e1s sostenible.<\/p>\n

No estar\u00eda mal que, a la hora de escoger un caf\u00e9, adem\u00e1s de preocuparnos por nuestra propia salud y por la del planeta lo hici\u00e9semos tambi\u00e9n por la de las personas que viven de su cultivo. Molestarnos en averiguar si con nuestros gestos diarios estamos contribuyendo a generar valor en una sociedad o si, por el contrario, estamos perpetuando desigualdades. Quiz\u00e1 esta deber\u00eda ser una raz\u00f3n prioritaria en nuestra elecci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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