{"id":486915,"date":"2020-02-06T18:02:38","date_gmt":"2020-02-06T18:02:38","guid":{"rendered":"https:\/\/diarioelpopular.com\/?p=486915"},"modified":"2020-02-06T18:02:38","modified_gmt":"2020-02-06T18:02:38","slug":"todo-lo-que-necesita-saber-sobre-agregar-insectos-a-su-dieta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/2020\/02\/06\/todo-lo-que-necesita-saber-sobre-agregar-insectos-a-su-dieta\/","title":{"rendered":"Todo lo que necesita saber sobre agregar insectos a su dieta"},"content":{"rendered":"

\"\"Hablamos de nutrici\u00f3n, sostenibilidad y sabor con los expertos.<\/strong><\/em><\/h4>\n

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Cuando Bizarre Foods, el programa de viajes y gastronom\u00eda de Andrew Zimmern, debut\u00f3 en 2006, los insectos como los grillos, las hormigas y los gusanos de seda generalmente se presentaban, al menos en Am\u00e9rica del Norte, como productos alimenticios de novedad muy “ex\u00f3ticos”. (No importa el hecho de que los insectos son “com\u00fanmente consumidos” en muchos pa\u00edses a nivel internacional, y “han sido parte de la dieta humana desde que existieron los humanos”, seg\u00fan el Dr. Dominique Bureau, profesor de nutrici\u00f3n animal y agricultura en la Universidad de Guelph, Ontario )<\/p>\n

Avance r\u00e1pido una docena de a\u00f1os, y en Canad\u00e1, la marca President’s Choice de Loblaws hace un polvo de grillo que se puede usar como sustituto de la harina, puede comprar barras de grillo en tiendas de abarrotes de lujo, y los restaurantes est\u00e1n poniendo tacos de saltamontes y hormigas marinadas en sus men\u00fas diarios<\/p>\n

Para analizar esta tendencia alimentaria en aumento, hablamos con el Dr. Bureau y otros dos expertos: Jarrod Goldin, cofundador de Entomo Farms, con sede en Ontario, y George Bachoumis, gerente general minorista de The McEwan Group, sobre el sabor, la sostenibilidad y el Valor nutricional de los insectos.<\/p>\n

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\u00bfCu\u00e1l es el valor nutricional?<\/strong><\/em><\/p>\n

Seg\u00fan Goldin, de Entomo Farms, que ofrece productos de grillo y gusanos de la harina, los insectos son una “prote\u00edna maravillosa y sostenible”. “Es un alimento completo y funcional que es muy rico en fibra y hierro y [vitamina] B12 y calcio y omegas y toda esta densidad de nutrientes altamente absorbible y biodisponible … un estudio reciente realizado en Italia dijo que algunos insectos tienen antioxidantes mucho m\u00e1s altos que alimentos como las naranjas “, dice Goldin.<\/p>\n

El Dr. Bureau ofrece una evaluaci\u00f3n m\u00e1s reservada: “Lo que me gusta decir acerca de los insectos es que son una buena fuente de amino\u00e1cidos y otros nutrientes, no hay nada que destacar”.<\/p>\n

Los grillos en particular son un alimento rico en prote\u00ednas sobre una base de materia seca; pueden ser entre 30 y 55 por ciento de prote\u00edna, dice el Dr. Bureau. “Cada especie es diferente, [pero] lo que var\u00eda entre los insectos es el nivel de quitina del caparaz\u00f3n: la quitina no es digerible, es una fuente de fibra”, dice el Dr. Bureau, y agrega que puede haber algunas propiedades beneficiosas al consumir peque\u00f1as cantidades. de quitina, aunque tiene un valor nutricional limitado. La quitina y otras prote\u00ednas de insectos tambi\u00e9n se encuentran en las conchas de los crust\u00e1ceos como los camarones, los cangrejos y las langostas, y las escamas de pescado, y algunas personas que tienen alergias a los mariscos tambi\u00e9n pueden ser al\u00e9rgicas a las conchas de insectos. El Dr. Bureau se\u00f1ala que no se han realizado muchas investigaciones sobre los beneficios nutricionales de comer insectos para los humanos; La mayor\u00eda de los proyectos existentes han estado en el campo de la nutrici\u00f3n animal.<\/p>\n

Una consideraci\u00f3n importante, que afecta el contenido de grasa de un insecto (y la composici\u00f3n de \u00e1cidos grasos), por ejemplo, es lo que alimenta el productor: granos, subproductos vegetales, subproductos de procesamiento de alimentos son opciones comunes. “Comprar a un productor de renombre, en alg\u00fan lugar donde pueda verificar lo que est\u00e1n haciendo y llamar a su l\u00ednea de ayuda ser\u00e1 lo mejor”, sugiere el Dr. Bureau.<\/p>\n

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\u00bfSon una opci\u00f3n alimentaria sostenible?<\/strong><\/em><\/p>\n

La Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura public\u00f3 un documento en 2013 titulado “Insectos comestibles: perspectivas futuras para la seguridad de los alimentos y los piensos” que se\u00f1ala que “los insectos son alternativas saludables y nutritivas a los alimentos b\u00e1sicos como el pollo, el cerdo, la carne de res e incluso el pescado”. pueden criarse con menos recursos gracias a su “alta eficiencia de conversi\u00f3n alimenticia” y “los insectos promovidos como alimento emiten considerablemente menos gases de efecto invernadero que la mayor\u00eda del ganado”.<\/p>\n

Entomo Farms, seg\u00fan Goldin, es “una operaci\u00f3n extremadamente limpia” en la que los insectos reciben “una dieta b\u00e1sica de granos y agua” y no hay “pesticidas, insecticidas, esteroides o medicamentos”. Y se utiliza cada parte del insecto, incluso el excremento, o excremento de insecto, se vende como fertilizante.<\/p>\n

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\u00bfQu\u00e9 tipos de insectos est\u00e1n disponibles en las tiendas de comestibles y en l\u00ednea?<\/strong><\/em><\/p>\n

Mientras que ciertos restaurantes en todo el pa\u00eds, como El Catrin en Toronto, Ta Chido Snack Bar Mexicain en Montreal y The Hooded Merganser en Penticton, B.C. – han estado sirviendo insectos como grillos y saltamontes durante varios a\u00f1os, solo recientemente se han vuelto m\u00e1s ampliamente disponibles en el nivel de comestibles del consumidor.<\/p>\n

En Toronto, McEwan Gourmet Grocery lleva barras de cricket N\u00e4ak y salsa de pasta de cricket y prote\u00ednas Gryllies. Seg\u00fan Bachoumis, el GM minorista de la cadena, este tipo de productos con ingredientes de insectos se est\u00e1n volviendo m\u00e1s populares y disponibles porque se consideran una opci\u00f3n saludable para las personas que “buscan productos alternativos basados \u200b\u200ben prote\u00ednas”.<\/p>\n

“La gente est\u00e1 comenzando a hornear m\u00e1s con \u00e9l, lo est\u00e1n usando en coberturas de ensaladas”, dice Bachoumis, refiri\u00e9ndose al grillo en polvo y grillos enteros sazonados como ejemplos. Los clientes pueden acercarse primero a una barra de prote\u00edna de grillo con curiosidad, pero seg\u00fan Bachoumis, es el “factor de salud” lo que los mantiene comprando m\u00e1s. “Tiene alto contenido de prote\u00ednas, contiene hierro”, dice, y se\u00f1ala que las barras “no tienen un sabor diferente” que otras barras energ\u00e9ticas con sabor.<\/p>\n

Actualmente, Entomo Farms ofrece productos a base de grillo y gusanos de harina a los fabricantes y directamente a los consumidores. “En el mundo de los insectos, hay miles de insectos comestibles. [Los grillos y los gusanos de la harina] son los dos principales por razones que involucran la cr\u00eda, a lo que la gente est\u00e1 acostumbrada, a lo que se est\u00e1 haciendo en el mundo, eso es esencialmente por qu\u00e9 comenzamos con estos dos “, dice Goldin, y se\u00f1ala que la compa\u00f1\u00eda probablemente criar\u00e1 otros tipos de insectos en el futuro.<\/p>\n

Curiosamente, Entomo Farms ofrece insectos procesados y completos. “Pensamos que a nadie le interesar\u00eda el insecto sazonado entero o el insecto completamente tostado, pero en realidad, para nuestra sorpresa, es una parte mucho m\u00e1s grande de nuestro negocio de lo que pensamos que ser\u00eda”, dice Goldin. “No s\u00e9 si es la naturaleza multicultural de Canad\u00e1 o la mentalidad abierta de nuestra poblaci\u00f3n, pero vemos esa tendencia a nivel internacional … donde creo que la gente se est\u00e1 volviendo a familiarizar con lo que significa que la comida sea asquerosa o no asquerosa”. Y hay otros productos de consumo interesantes en desarrollo; la compa\u00f1\u00eda est\u00e1 trabajando con grandes fabricantes de alimentos en “todo, desde hamburguesas hasta papas fritas [hasta] barras de prote\u00edna y pasta”, dice Goldin.<\/p>\n

\u00bfListo para probar algunos insectos? Estos productos de compa\u00f1\u00edas canadienses en todo el pa\u00eds est\u00e1n actualmente disponibles.<\/p>\n

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President’s Choice 100% Cricket Powder, $14.99, Loblaws<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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