![\"\"](\"https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/126007748_gettyimages-1321722147-636x358.jpg\")
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– Un brote de listeria en Florida, Estados Unidos, provoc\u00f3 desde enero hasta ahora al menos una muerte, 22 hospitalizaciones y el retiro de una partida de helados.<\/b><\/em><\/p>\n Los humanos se enferman con infecciones de listeria, o listeriosis, por comer alimentos contaminados con tierra, carne poco cocida o productos l\u00e1cteos crudos o sin pasteurizar.<\/p>\n<\/div>\n La listeria puede causar convulsiones, coma, aborto espont\u00e1neo y defectos de nacimiento. Y es la tercera causa principal de muertes por intoxicaci\u00f3n alimentaria en EE.UU.<\/p>\n<\/div>\n Evitar los\u00a0peligros ocultos de los alimentos\u00a0es la raz\u00f3n por la que las personas suelen comprobar las fechas en los envases de los alimentos.<\/p>\n Impreso con el mes y el a\u00f1o, se presenta a menudo de una vertiginosa variedad de frases: “mejor antes de”, “usar antes de”, “usar preferentemente antes de”, “garantizado fresco hasta”, “congelar antes de” e incluso una etiqueta de “nacida en” utilizada en algunas cervezas.<\/p>\n La gente piensa en ellas como\u00a0fechas de vencimiento, o la fecha en la que un alimento debe ir a la basura.<\/p>\n<\/div>\n Pero\u00a0las fechas tienen poco que ver con la caducidad de los alimentoso cu\u00e1ndo se vuelven menos seguros para comer.<\/p>\n<\/div>\n Soy microbi\u00f3loga (la autora del art\u00edculo) e investigadora en salud p\u00fablica y he utilizado la epidemiolog\u00eda molecular para estudiar la propagaci\u00f3n de bacterias en los alimentos.<\/p>\n<\/div>\n Un sistema de dataci\u00f3n de productos m\u00e1s basado en la ciencia podr\u00eda facilitar que las personas diferencien los alimentos que pueden comer de manera segura de aquellos que podr\u00edan ser peligrosos.<\/p>\n<\/div>\n El Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA, por su sigla en ingl\u00e9s) informa que en 2020 el hogar estadounidense promedio gast\u00f3 el 12% de sus ingresos en alimentos.<\/p>\n<\/div>\n Pero\u00a0mucha comida simplemente se tira, a pesar de que es perfectamente segura para comer.<\/p>\n<\/div>\n El Centro de Investigaci\u00f3n Econ\u00f3mica del USDA informa que casi el 31% de todos los alimentos disponibles nunca se consumen.<\/p>\n<\/div>\n Los precios hist\u00f3ricamente altos de los alimentos hacen que el problema del desperdicio parezca a\u00fan m\u00e1s alarmante.<\/p>\n El actual sistema de etiquetado de alimentos puede ser el culpable de gran parte del desperdicio.<\/p>\n<\/div>\n La FDA informa que la confusi\u00f3n de los consumidores sobre las etiquetas de fecha de los productos probablemente sea responsable de alrededor del 20% de los alimentos que se desperdician en el hogar, con un\u00a0costo estimado de US$161.000\u00a0millones por a\u00f1o.<\/p>\n<\/div>\n Es l\u00f3gico creer que las etiquetas de fecha est\u00e1n ah\u00ed por razones de seguridad, ya que el gobierno hace cumplir las reglas para incluir informaci\u00f3n sobre nutrici\u00f3n e ingredientes en las etiquetas de los alimentos.<\/p>\n<\/div>\n Aprobada en 1938 y continuamente modificada desde entonces, la ley de Alimentos, Medicamentos y Cosm\u00e9ticos exige que las etiquetas informen a los consumidores sobre la nutrici\u00f3n y los ingredientes de los alimentos envasados, incluida la cantidad de sal, az\u00facar y grasa que contienen.<\/p>\n<\/div>\n Sin embargo,\u00a0las fechas en esos paquetes de alimentos no est\u00e1n reguladas\u00a0por la Administraci\u00f3n de Drogas y Alimentos (FDA, por su sigla en ingl\u00e9s). M\u00e1s bien, provienen de los productores de alimentos.<\/p>\n<\/div>\n Y es posible que no se basen en la ciencia de la seguridad alimentaria.<\/p>\n Por ejemplo, un productor de alimentos puede encuestar a los consumidores en un\u00a0focus group<\/i>\u00a0para elegir una fecha de caducidad que sea seis meses despu\u00e9s de que se elabor\u00f3 porque al 60% del grupo ya no le gust\u00f3 el sabor.<\/p>\n<\/div>\n Los fabricantes m\u00e1s peque\u00f1os de un alimento similar podr\u00edan imitar y poner la misma fecha en su producto.<\/p>\n<\/div>\n Un grupo de la industria, el Food Marketing Institute y la Grocery Manufacturers Association, sugieren que sus miembros marquen los alimentos como “mejor usar antes de” para indicar cu\u00e1nto tiempo es seguro comerlos y “usar antes de” para indicar cu\u00e1ndo los alimentos se vuelven inseguros.<\/p>\n<\/div>\n Pero el uso de estas leyendas m\u00e1s matizadases voluntario. Y aunque la recomendaci\u00f3n est\u00e1 motivada por el deseo de reducir el desperdicio de alimentos, a\u00fan no est\u00e1 claro si este cambio recomendado ha tenido alg\u00fan impacto.<\/p>\n Un estudio conjunto de la Harvard Food Law and Policy Clinic y el National Resources Defense Council recomienda la eliminaci\u00f3n de las fechas dirigidas a los consumidores, citando posibles confusiones y desperdicios.<\/p>\n<\/div>\n En cambio, la investigaci\u00f3n sugiere que los fabricantes y distribuidores utilicen fechas de “producci\u00f3n” o “empaque”, junto con\u00a0fechas de “caducidad” dirigidas a los supermercados y otros minoristas.<\/p>\n<\/div>\n Las fechas indicar\u00edan a los minoristas la cantidad de tiempo que un producto permanecer\u00e1 en alta calidad.<\/p>\n<\/div>\n La FDA considera que algunos productos son “alimentos potencialmente peligrosos” si tienen caracter\u00edsticas que permiten que los microbios prosperen, como la humedad y una gran cantidad de nutrientes que los alimentan.<\/p>\n<\/div>\n Estos comestibles incluyen pollo, leche y tomates en rodajas, todos los cuales se han relacionado con brotes graves de enfermedades transmitidas por los alimentos.<\/p>\n<\/div>\n Pero actualmente\u00a0no hay diferencia\u00a0entre el etiquetado de fecha que se usa en ellos y el de alimentos m\u00e1s estables.<\/p>\n<\/div>\n La\u00a0leche de f\u00f3rmula es el \u00fanico producto alimenticio con una fecha de caducidad\u00a0que est\u00e1 regulada por el gobierno en EE.UU. y determinada cient\u00edficamente.<\/p>\n<\/div>\n Se somete a pruebas de laboratorio de forma rutinaria para detectar contaminaci\u00f3n. Pero la f\u00f3rmula tambi\u00e9n se somete a pruebas de nutrici\u00f3n para determinar cu\u00e1nto tardan los nutrientes, en particular las prote\u00ednas, en descomponerse.<\/p>\n<\/div>\n Para prevenir la desnutrici\u00f3n en los beb\u00e9s, la fecha de caducidad de la leche de f\u00f3rmula indica cu\u00e1ndo ya no es nutritiva.<\/p>\n<\/div>\n Los nutrientes en los alimentos\u00a0son relativamente f\u00e1ciles de medir\u00a0y la FDA lo hace regularmente.<\/p>\n<\/div>\n La agencia emite advertencias a los productores de alimentos cuando los contenidos de nutrientes que figuran en sus etiquetas no coinciden con lo que encuentra el laboratorio de la FDA.<\/p>\n Los estudios microbianos, como en los que trabajamos los investigadores de seguridad alimentaria, tambi\u00e9n son un\u00a0enfoque cient\u00edfico para el etiquetado significativo\u00a0de la fecha en los alimentos.<\/p>\n<\/div>\n En nuestro laboratorio, un estudio microbiano podr\u00eda implicar dejar un alimento perecedero para que se eche a perder y medir la cantidad de bacterias que crecen en \u00e9l con el tiempo.<\/p>\n<\/div>\n Los cient\u00edficos tambi\u00e9n realizan otro tipo de estudio microbiano observando\u00a0cu\u00e1nto tardan los microbios como la listeria en crecer hasta niveles peligrososdespu\u00e9s de agregar intencionalmente los microbios a los alimentos para observar lo que hacen.<\/p>\n<\/div>\n Se observan detalles tales como el crecimiento de la cantidad de bacterias con el tiempo y cu\u00e1ndo hay suficientes como para causar una enfermedad.<\/p>\n<\/div>\n Determinar la vida \u00fatil de los alimentos con datos cient\u00edficos sobre su nutrici\u00f3n y seguridad podr\u00eda reducir dr\u00e1sticamente el desperdicio y\u00a0ahorrar dinero a medida que los alimentos se vuelven m\u00e1s caros.<\/p>\n<\/div>\n Pero en ausencia de un sistema uniforme de fechado de alimentos, los consumidores pueden confiar en sus ojos y narices, decidiendo descartar el pan peludo, el queso verde o la bolsa de ensalada con mal olor.<\/p>\n<\/div>\n Las personas tambi\u00e9n podr\u00edan prestar mucha atenci\u00f3n a las fechas de los alimentos m\u00e1s perecederos, como los fiambres, en los que los microbios crecen f\u00e1cilmente.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" – Un brote de listeria en Florida, Estados Unidos, provoc\u00f3 desde enero hasta ahora al menos una muerte, 22 hospitalizaciones y el retiro…<\/p>\n","protected":false},"author":99,"featured_media":504462,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11356,24,11357],"tags":[],"class_list":["post-504461","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia","category-mundo","category-salud"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/504461","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/99"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=504461"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/504461\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":504467,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/504461\/revisions\/504467"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/504462"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=504461"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=504461"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=504461"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
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\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nConsumidores por su cuenta<\/h2>\n<\/div>\n
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