{"id":505444,"date":"2022-09-16T10:25:14","date_gmt":"2022-09-16T14:25:14","guid":{"rendered":"https:\/\/diarioelpopular.com\/?p=505444"},"modified":"2022-09-16T10:25:14","modified_gmt":"2022-09-16T14:25:14","slug":"independencia-de-mexico-el-sangriento-origen-del-pozole-uno-de-los-platos-mas-tradicionales-de-las-fiestas-patrias-del-pais-azteca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/2022\/09\/16\/independencia-de-mexico-el-sangriento-origen-del-pozole-uno-de-los-platos-mas-tradicionales-de-las-fiestas-patrias-del-pais-azteca\/","title":{"rendered":"Independencia de M\u00e9xico: el sangriento origen del pozole, uno de los platos m\u00e1s tradicionales de las fiestas patrias del pa\u00eds azteca"},"content":{"rendered":"

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Comer pozole es toda una tradici\u00f3n durante las fiestas de independencia de M\u00e9xico.<\/em><\/p>\n

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– Posiblemente es, junto a los chiles en nogada, uno de los platillos que no puede faltar en las mesas de los mexicanos cuando celebran su independencia en el mes de septiembre.<\/strong><\/em><\/p>\n<\/div>\n

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El pozole, una sopa de la que dicen que “cura las penas”, est\u00e1 hecho a base de ma\u00edz cacahuacintle, carne -tradicionalmente de cerdo- acompa\u00f1ado por lechuga, r\u00e1bano, cebolla, chile y or\u00e9gano u otras variaciones seg\u00fan la regi\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n

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Sin embargo, hay que remontarse al M\u00e9xico prehisp\u00e1nico para encontrar el antecedente del pozole actual y que era cocinado de una manera un tanto diferente. Tanto,\u00a0que la carne que utilizaban era de\u00a0seres humanos.<\/p>\n<\/div>\n

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En aquel entonces, preparar este platillo formaba parte de rituales que se hac\u00edan en ceremonias como ofrendas a los dioses -se cree que a Xipe T\u00f3tec, se\u00f1or de la fertilidad y la regeneraci\u00f3n del ma\u00edz y la guerra-, aunque siguiendo una receta mucho m\u00e1s simple que la actual.<\/p>\n<\/div>\n

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“Era b\u00e1sicamente ma\u00edz, agua y un pedazo de pierna o muslo”, le dice a BBC Mundo\u00a0Yolanda Garc\u00eda Gonz\u00e1lez,\u00a0doctora en Historia y especialista en la alimentaci\u00f3n de los siglos XVI y XVII en M\u00e9xico.<\/p>\n<\/div>\n

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A aquel guiso le llamaban\u00a0tlacatlaolli<\/i>, que en n\u00e1huatl significa “ma\u00edz de hombre”.<\/p>\n<\/div>\n

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En el ritual se celebraba el sacrificio de la persona que formar\u00eda parte de este pozole prehisp\u00e1nico.<\/p>\n<\/div>\n

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“Entonces, los sacerdotes se apresuraban para abrirle el pecho y ofrecer su coraz\u00f3n a dios”, se lee en una columna del diario Milenio escrita por la historiadora\u00a0Laura Ibarra.<\/p>\n<\/div>\n

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\"Sacrificio<\/picture><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>
Carne humana de guerreros sacrificados era utilizada para preparar el que se considera el antecedente prehisp\u00e1nico del pozole.<\/em><\/p>\n

FUENTE DE LA IMAGEN,<\/span>WIKIPEDIA<\/span><\/em><\/p>\n<\/figcaption>

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Consciente del horror que despierta esta pr\u00e1ctica si la vemos con nuestros ojos a d\u00eda de hoy, la experta subraya el contexto de la \u00e9poca y el hecho de que aquellos antiguos mexicanos la realizaban como parte de su cosmovisi\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n

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“No se trataba de un mero acto de crueldad, efectivamente estaban convencidos de que la sangre y el coraz\u00f3n humanos eran necesarios para mantener con vida todos los fen\u00f3menos necesarios para la sobrevivencia humana, como la fertilidad de la tierra, el viaje del sol por los cielos, el crecimiento de las plantas, la lluvia”, a\u00f1adi\u00f3.<\/p>\n<\/div>\n

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Voluntarios para ser el ingrediente<\/h2>\n<\/div>\n
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Ese ingrediente principal de carne humana era generalmente aportado por guerreros de grupos enemigos capturados por los mexicas, los fundadores de M\u00e9xico-Tenochtitlan sobre la que despu\u00e9s se fundar\u00eda Ciudad de M\u00e9xico. Aunque algunos incluso se ofrec\u00edan voluntarios para ello.<\/p>\n<\/div>\n

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“Algunos de esos grupos enemigos se entregaban por mostrar su orgullo, que prefer\u00edan hacerlo antes de ser capturados en la batalla. O bien porque, cuando eran guerras muy cercanas a Tenochtitlan,\u00a0realmente se consideraba un honor formar parte de ese sacrificio”, cuenta Garc\u00eda Gonz\u00e1lez.<\/p>\n<\/div>\n

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Y aunque el pozole sea hoy un platillo muy popular en M\u00e9xico, en su momento era un aut\u00e9ntico manjar reservado \u00fanicamente a los m\u00e1s altos estratos sociales encabezados por el emperador (o\u00a0tlatoani<\/i>).<\/p>\n<\/div>\n

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\"Maiz\"<\/picture><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>
El ma\u00edz es uno de los ingredientes principales del pozole que se ha mantenido desde tiempos prehisp\u00e1nicos.<\/em><\/p>\n

FUENTE DE LA IMAGEN,<\/span>GETTY IMAGES<\/span><\/em><\/p>\n<\/figcaption>

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El cronista espa\u00f1ol\u00a0fray Bernardino de Sahag\u00fan\u00a0relat\u00f3 en sus textos c\u00f3mo, despu\u00e9s de un largo proceso ritual, divid\u00edan la carne de los sacrificados entre los principales y los parientes de quien hab\u00eda capturado al muerto, mientras que al tlatoani le enviaban el muslo,\u00a0considerada la pieza m\u00e1s preciada.<\/p>\n<\/div>\n

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En la “Historia general de las cosas de la Nueva Espa\u00f1a”, el misionero explicaba que “coc\u00edan aquella carne con ma\u00edz, y daban a cada uno un pedazo de aquella carne en una escudilla o\u00a0caxete<\/i>, con su caldo y su ma\u00edz cocido”.<\/p>\n<\/div>\n

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Pero \u00bfpor qu\u00e9 era la carne humana un ingrediente tan valorado para esta poblaci\u00f3n?<\/p>\n<\/div>\n

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“La idea en que se sustenta es que la vida del sacrificado, una vez muerto, pertenece a la divinidad, a la fuente de toda vida y que, por lo tanto, su ingesti\u00f3n es una forma de revitalizaci\u00f3n, de apropiaci\u00f3n de la energ\u00eda originaria, de la fuente que mantiene con vida al universo”, escribi\u00f3 Ibarra.<\/p>\n<\/div>\n

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\"Ilustracion<\/picture><\/div>\n

FUENTE DE LA IMAGEN,<\/span>MUSEO NACIONAL DE ANTROPOLOG\u00cdA DE M\u00c9XICO<\/span><\/em><\/p>\n

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“La antropofagia ritual era, en pocas palabras,\u00a0equiparable a una bebida energizante\u00a0o a un tratamiento de salud y belleza que garantizaba una renovaci\u00f3n de la energ\u00eda vital y, por lo tanto, una vida m\u00e1s larga”, a\u00f1adi\u00f3.<\/p>\n<\/div>\n

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Garc\u00eda Gonz\u00e1lez coincide en que los mexicas consideraban que este tipo de carne serv\u00eda para mantener el vigor de los guerreros.<\/p>\n<\/div>\n

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“Otra respuesta ser\u00eda por simplemente el propio sabor y la textura de la carne. Algunos cronistas mencionan que\u00a0era tan delicado y preciado\u00a0que por eso solo se destinaba a las altas jerarqu\u00edas”.<\/p>\n<\/div>\n

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Cerdo por carne humana<\/h2>\n<\/div>\n
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La experta, sin embargo, subraya el matiz importante que supone que la mayor\u00eda de estos relatos nos lleguen de cronistas espa\u00f1oles\u00a0tras su llegada a lo que llamaron el “Nuevo Mundo”.<\/p>\n<\/div>\n

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“Cada cr\u00f3nica que empieza en el siglo XVI tiene una intenci\u00f3n. Muchas veces se usaban para recalcar las discordancias que exist\u00edan entre una y otra cultura en plena conquista religiosa, y as\u00ed lograr la autorizaci\u00f3n del papado y la Corona\u00a0para iniciar la evangelizaci\u00f3n de Nueva Espa\u00f1a”, remarca.<\/p>\n<\/div>\n

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\"Llegada<\/picture><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>
Los espa\u00f1oles sustituyeron la carne humana del pozole por cerdo.<\/em><\/p>\n

FUENTE DE LA IMAGEN,<\/span>MUSEO NACIONAL DE ANTROPOLOG\u00cdA DE M\u00c9XICO<\/span><\/em><\/p>\n<\/figcaption>

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Tras la Conquista, los espa\u00f1oles eliminaron el uso de carne humana en el pozole. Se mantuvo el ma\u00edz como s\u00edmbolo religioso, sociocultural y econ\u00f3mico de la \u00e9poca prehisp\u00e1nica; pero se combin\u00f3 con un ingrediente tan caracter\u00edstico del pa\u00eds europeo como es el cerdo.<\/p>\n<\/div>\n

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“Era, de alg\u00fan modo, una manera de inculcar a trav\u00e9s del consumo de cerdo que pasaban a ser principalmente cristianos”, opina la historiadora de los espa\u00f1oles, quienes integraron a la receta ingredientes como las especias o la cebolla.<\/p>\n<\/div>\n

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Pero fue ya en el M\u00e9xico independiente cuando el pozole se convirti\u00f3 en un platillo tan tradicional de la cultura del pa\u00eds como lo conocemos hoy.<\/p>\n<\/div>\n

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Seg\u00fan Garc\u00eda Gonz\u00e1lez, “muchas de las comidas cotidianas t\u00edpicas en las regiones se tomaron\u00a0como parte del proyecto de identidad cultural\u00a0impulsado tras la Revoluci\u00f3n mexicana. El pozole fue una de ellas, por lo que se consum\u00eda en eventos p\u00fablicos y pol\u00edticos para proyectar una identidad espec\u00edfica a M\u00e9xico y al mundo”.<\/p>\n<\/div>\n

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\"Pozole<\/picture><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>
El pozole verde es una de las variedades de este platillo.<\/em><\/p>\n

FUENTE DE LA IMAGEN,<\/span>GETTY IMAGES<\/span><\/em><\/p>\n<\/figcaption>

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Otra de las teor\u00edas que explican que sea considerado como una de las comidas “m\u00e1s patriotas” del pa\u00eds es, al igual que en el caso del chile en nogada,\u00a0que re\u00fane los tres colores de la bandera mexicana: hay pozole blanco, rojo (m\u00e1s t\u00edpico en Jalisco) y verde (popular en Guerrero).<\/p>\n<\/div>\n

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En cualquiera de sus variedades, y tras conocer su historia, es f\u00e1cil entender por qu\u00e9 el pozole es considerado desde hace siglos como un aut\u00e9ntico manjar de dioses y por qu\u00e9 cada septiembre se vuelve\u00a0uno de los grandes protagonistas en las cocinas mexicanas.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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