![\"\"](\"https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/127071793_gettyimages-863096480.jpg.webp_-636x358.jpg\")
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– Cuando se acerca el 2 de noviembre, en las panader\u00edas de varias regiones de M\u00e9xico comienza a percibirse un aroma muy caracter\u00edstico.<\/b><\/em><\/p>\n<\/div>\n La fecha marca el\u00a0D\u00eda de Muertos, una celebraci\u00f3n familiar dedicada a los seres queridos que han dejado de existir f\u00edsicamente y que se remonta a la \u00e9poca prehisp\u00e1nica.<\/p>\n<\/div>\n Parte central de la tradici\u00f3n es montar una\u00a0ofrenda con comida, incluido el pan de muerto: un bizcocho dulce cuya forma var\u00eda dependiendo de cada regi\u00f3n, pero la m\u00e1s extendida es la de unos huesos.<\/p>\n<\/div>\n “El pan de muerto es uno de los productos m\u00e1s tradicionales de la panader\u00eda mexicana (\u2026) es parte de nuestra cultura. Nadie celebra la muerta como nosotros (los mexicanos) en el mundo y\u00a0es algo con lo que crecimos”, explica el chef Carlos Ram\u00edrez en el portal de divulgaci\u00f3n cultural de la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico (UNAM).<\/p>\n<\/div>\n “Es un pan redondo que tiene en la parte superior ‘huesitos’, que son una preparaci\u00f3n m\u00e1s dura de la misma masa. Se adiciona un poco m\u00e1s de harina y se hace con los dedos de esa forma de ‘huesito’. Y la bolita de la parte de arriba representa un ‘cr\u00e1neo'”, se\u00f1ala.<\/p>\n<\/div>\n Si bien es un pan caracter\u00edstico de los altares y ofrendas que se preparan para la celebraci\u00f3n del D\u00eda de Muertos, desde semanas antes (a veces hasta meses) se puede encontrar en las panader\u00edas como pre\u00e1mbulo de la festividad.<\/p>\n<\/div>\n Si hablamos de su origen, hay que viajar en el tiempo, unos cinco siglos atr\u00e1s.<\/p>\n<\/div>\n La referencia m\u00e1s antigua que se conoce procede de las cr\u00f3nicas de los conquistadores espa\u00f1oles.<\/p>\n<\/div>\n Los pueblos prehisp\u00e1nicos preparaban panes de diversas formas, pero\u00a0para la celebraci\u00f3n dedicada a los muertos\u00a0hab\u00eda uno hecho a base de pan tostado de amaranto y ma\u00edz seco llamado\u00a0papalotlaxcalli<\/i>, un vocablo n\u00e1huatl que significa\u00a0“pan de mariposa”.<\/p>\n<\/div>\n Al igual que el pan de muerto de la actualidad, el del mundo antiguo pretend\u00eda tener una forma de huesos, seg\u00fan cuentan las cr\u00f3nicas de los frailes Diego de Dur\u00e1n y Bernardino de Sahag\u00fan.<\/p>\n<\/div>\n En la ofrenda al dios Huitzilopochtli, la gente “no com\u00edan otra cosa que no fuera tzoalli con miel”, contaba Diego de Dur\u00e1n en su interpretaci\u00f3n de lo visto.<\/p>\n<\/div>\n Se hac\u00eda “un gran \u00eddolo a imagen del Dios, lo adornaban y vest\u00edan” y elaboraban huesos grandes que depositaban a los pies del \u00eddolo.\u00a0Lo repart\u00edan una vez terminada la celebraci\u00f3n y lo com\u00edan.<\/p>\n<\/div>\n Esto \u00faltimo es parte de la tradici\u00f3n hasta la actualidad: montar un altar, con una ofrenda para el difunto el 2 de noviembre, D\u00eda de Muertos, y luego repartir los alimentos ofrecidos.<\/p>\n<\/div>\n El\u00a0papalotlaxcalli\u00a0<\/i>o pan de mariposa en realidad ten\u00eda forma m\u00e1s similar a una tortilla,\u00a0era m\u00e1s plano que redondo. El que m\u00e1s se asemeja al consumido en el centro del pa\u00eds, m\u00e1s redondo, ser\u00eda el huitlatamalli, que era una especie de tamal.<\/p>\n<\/div>\n El paso del tiempo y la influencia de la reposter\u00eda europea (particularmente la espa\u00f1ola y la francesa) se ha reflejado en el pan de muerto.<\/p>\n<\/div>\n La antrop\u00f3loga Erika M\u00e9ndez, de la UNAM, dice que “en los antiguos compendios de comida se escribieron las recetas para hacer el pan tradicional en donde se puede leer que se elaboraba una ‘masa b\u00e1sica’ que era aromatizada con diferentes ingredientes como el an\u00eds, el agua de azahar y en ocasiones se le agregaba jugo o ralladura de naranja para darle un sabor caracter\u00edstico”.<\/p>\n<\/div>\n “Sin embargo, es importante recalcar que este sabor en realidad es el de muchos otros panes que ya se preparaban antes”, se\u00f1ala la antrop\u00f3loga a la UNAM.<\/p>\n<\/div>\n La receta del pan de muerto m\u00e1s conocido en Ciudad de M\u00e9xico y la regi\u00f3n circundante reci\u00e9n apareci\u00f3 a mediados del siglo XX, en el recetario Reposter\u00eda Selecta de Josefina Vel\u00e1zquez de Le\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n Se trata de\u00a0un bizcocho de forma redonda\u00a0adornado con dos “huesos” cruzados y un “cr\u00e1neo” en el centro. Suele ser espolvoreado generosamente con az\u00facar.<\/p>\n<\/div>\n Pero en otras regiones del pa\u00eds\u00a0adopta diferentes formas: puede ser una rosca, un tri\u00e1ngulo, una cruz, un mu\u00f1eco, unos huesos trenzados, animales como conejos o borregos, entre otros.<\/p>\n<\/div>\n ”En Alcozauca, Guerrero, podemos ver que algunos panes representan al difunto que muri\u00f3 herido. en esta regi\u00f3n este pan es decorado con un color rojo. Por otro lado, en Tepoztl\u00e1n, Morelos, tambi\u00e9n se realiza un pan que conmemora a las mujeres que murieron en labor de parto y la figura es la de una mujer con un beb\u00e9”, explica la antrop\u00f3loga M\u00e9ndez.<\/p>\n<\/div>\n “M\u00e1s que significados, lo que vemos son representaciones de las diversas formas de apreciar el mundo. Ellos representan lo que ven en su pan”.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" – Cuando se acerca el 2 de noviembre, en las panader\u00edas de varias regiones de M\u00e9xico comienza a percibirse un aroma muy caracter\u00edstico. 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