![\"\"](\"https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Screen-Shot-2022-11-26-at-12.08.34-PM-636x394.png\")
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– \u00bfEs el trigo canadiense tan impecable como nos gusta creer? \u00bfO su cultivo est\u00e1 contaminado por el controvertido uso de glifosato, el ingrediente activo del Roundup?<\/strong><\/p>\n Despu\u00e9s de la Uni\u00f3n Europea, Canad\u00e1 es el segundo mayor productor mundial de trigo duro, el grano que se utiliza en la s\u00e9mola para hacer pasta y cusc\u00fas. Pero, \u00bfes el trigo canadiense tan impecable como nos gusta creer? \u00bfO su cultivo est\u00e1 contaminado por el controvertido uso del pesticida glifosato, el ingrediente activo del Roundup?<\/p>\n Eso es lo que afirman algunas personalidades destacadas de la agroindustria en Italia. \u00bfTienen raz\u00f3n? La periodista Marie-Claude Lortie, ex columnista de La Presse, ahora redactora jefe de Le Droit, investig\u00f3 estas cuestiones gracias a un premio de la Fundaci\u00f3n Michener.<\/p>\n Este es el primero de una serie de tres art\u00edculos. Traducido del franc\u00e9s por Paul Wells.<\/em><\/p>\n MONTE SAN PIETRANGELI, Italia \u2013<\/strong><\/em> Nuestra historia comienza en medio de un campo de trigo, en el coraz\u00f3n de Italia, en la comuna o municipio de Monte San Pietrangeli, donde hay una f\u00e1brica de pasta propiedad de Massimo Mancini, hijo y nieto de agricultores de trigo.<\/p>\n Es motivo de orgullo para Mancini y sus colegas cultivar el trigo duro que usan para hacer espaguetis, macarrones y otros fideos destinados a la venta en Italia y en el extranjero, incluso en Canad\u00e1. As\u00ed que su f\u00e1brica est\u00e1 en realidad en medio de un campo.<\/p>\n Mancini me estaba explicando por qu\u00e9 est\u00e1 tan empe\u00f1ado en trabajar con su propia s\u00e9mola, cuando dijo algo de pasada sobre el trigo canadiense que me tom\u00f3 por sorpresa. All\u00ed, dijo, refiri\u00e9ndose a nuestro inmenso pa\u00eds, a veces usan pesticidas en los campos justo antes de la cosecha, lo que corre el riesgo de dejar residuos en los granos. \u00bfRealmente queremos trabajar con ese tipo de materia prima?<\/p>\n El reclamo y la pregunta me tomaron por sorpresa. Siempre hab\u00eda cre\u00eddo que Canad\u00e1 era uno de los mejores del mundo, que \u00e9ramos pacificadores culinarios, siempre listos para alimentar al planeta gracias a los interminables campos dorados de nuestras Praderas.<\/p>\n Sab\u00eda que nuestra industria petrolera era el blanco de las acusaciones de los ambientalistas, y que nuestro trato a las Primeras Naciones no era motivo de orgullo cuando se trataba de hablar de Canad\u00e1 en el extranjero. Pero nuestro trigo? \u00bfEn serio? Esto lo tuve que investigar.<\/p>\n “\u00bfQu\u00e9? nuestro trigo? \u00a1Pero es algo de lo que estar orgulloso!\u201d dijo la senadora de Alberta Paula Simons, vicepresidenta del comit\u00e9 de Agricultura del Senado, cuando le pregunt\u00e9 sobre esto. \u201cTambi\u00e9n creo que nuestro trigo duro es el mejor del mundo\u201d, agreg\u00f3, aunque tuvo que admitir que nunca hab\u00eda o\u00eddo hablar de las pr\u00e1cticas canadienses de las que se quejaban los italianos. Aunque viv\u00eda en el coraz\u00f3n de Alberta.<\/p>\n “\u00bfEs peligroso?” ella pregunt\u00f3.<\/p>\n Buena pregunta.<\/p>\n La pr\u00e1ctica en el centro de estas controversias es el uso, antes de la cosecha, por parte de los agricultores canadienses de un herbicida llamado glifosato. Potente, vers\u00e1til y rociado por todo el mundo, es el ingrediente activo de Roundup, que fue puesto en el mercado por la empresa estadounidense Monsanto, adquirida por la multinacional alemana Bayer en 2018.<\/p>\n El glifosato ha sido criticado durante a\u00f1os por cr\u00edticos que dudaban de su inocuidad y lo han relacionado con algunos tipos de c\u00e1ncer y con la enfermedad de Parkinson. Su uso en Canad\u00e1 est\u00e1 regulado pero es completamente legal, y tambi\u00e9n en Italia, aunque las restricciones all\u00ed son m\u00e1s estrictas. El glifosato es un herbicida. Por eso se esparce en los campos antes de sembrar las semillas, para \u201climpiar\u201d la tierra. Pero en Canad\u00e1 tambi\u00e9n se propaga en campos donde ya ha crecido el trigo, poco antes de la cosecha. Esto se hace para matar las malas hierbas al final de la temporada, para que no vuelvan a aparecer en la primavera, y est\u00e1 permitido por la ley.<\/p>\n Es un secreto a voces que algunos productores canadienses usan el producto para un efecto secundario m\u00e1s controvertido, que es secar el trigo casi maduro, que luego muere debido a la fumigaci\u00f3n con glifosato. Este uso de glifosato permite una cosecha m\u00e1s temprana.<\/p>\n \u201cEn Italia, generalmente sembramos trigo en oto\u00f1o y cosechamos en junio, cuando hace calor y est\u00e1 seco\u201d, explic\u00f3 Emilio Ferrari, presidente de ITALMOPA, la Asociaci\u00f3n de Molineros Industriales de Italia. Lo entrevist\u00e9 en Parma, en la f\u00e1brica de pasta Barilla, donde trabaja. \u201cEl trigo se seca naturalmente en nuestros campos. En Canad\u00e1, si siembras en primavera y cosechas cuando hace m\u00e1s fr\u00edo y humedad, es posible que tengas malas condiciones que podr\u00edan arruinar tu cosecha. Los agricultores lo usan cada vez menos, pero ah\u00ed es donde se usa el glifosato\u201d.<\/p>\n Debido a esta pr\u00e1ctica, que est\u00e1 oficialmente prohibida en Canad\u00e1 y denunciada por algunos grupos de presi\u00f3n en Italia desde 2017, en particular la asociaci\u00f3n Grano Salus, el gran sindicato agr\u00edcola italiano Coldiretti y la revista de defensa del consumidor Il Salvagente; el senador italiano Saverio de Bonis tambi\u00e9n ha sido un cr\u00edtico vocal: ha estado en marcha una campa\u00f1a durante cinco a\u00f1os para bloquear el trigo canadiense en el pa\u00eds por completo.<\/p>\n \u201cS\u00ed, hay presi\u00f3n para cerrar nuestro mercado al trigo canadiense\u201d, confirm\u00f3 Enrico Cinotti, editor adjunto de Il Salvagente. \u201cDurante 10 a\u00f1os hemos estado probando regularmente marcas de pasta para informar a los consumidores, pol\u00edticos y fabricantes de pasta. La presi\u00f3n tambi\u00e9n es fuerte por parte de Coldiretti, pero muchas veces en estas peleas existe el riesgo de que se trate m\u00e1s de proteccionismo que de defensa de los intereses de los consumidores\u201d.<\/p>\n Las \u00faltimas pruebas publicadas por Il Salvagente mostraron glifosato en los espaguetis de siete grandes marcas italianas.<\/p>\n Bajo la presi\u00f3n de estas organizaciones, en 2018, Barilla dej\u00f3 de comprar trigo duro extranjero para el mercado nacional de pasta italiana. Barilla es el fabricante de pasta m\u00e1s grande de Italia y del mundo, con 4.000 millones de euros en ventas anuales, o 5.400 millones de d\u00f3lares canadienses, seg\u00fan Forbes.<\/p>\n Pero hoy, en 2022, no hay un acuerdo general en Italia sobre la cuesti\u00f3n del trigo extranjero. Odiado en 2018, el trigo canadiense est\u00e1 regresando a los molinos de pasta italianos. Esto se debe a que una parte importante del mercado de la pasta italiana depende del durum canadiense. A pesar de los argumentos de los defensores de la compra local y de quienes se preocupan por el glifosato en los alimentos, Italia necesita trigo extranjero, ya sea de Canad\u00e1 o de otras fuentes externas, para el 30 o 40 por ciento de su producci\u00f3n anual.<\/p>\n \u201cEl trigo duro de grado 1 del oeste de Canad\u00e1 es uno de los mejores del mundo\u201d, dijo Riccardo Felicetti, presidente de Unione Italiana Food, la asociaci\u00f3n que representa a los fabricantes de pasta italianos, en una entrevista cerca de Venise, donde es responsable de la distribuci\u00f3n de Pasta org\u00e1nica Felicetti hecha en los Dolomitas y vendida en todo el mundo, incluso en Canad\u00e1.<\/p>\n \u201cAdem\u00e1s\u201d, dijo Felicetti, \u201clo necesitamos\u201d.<\/p>\n Los 139 fabricantes de pasta de Italia producen 3,4 millones de toneladas de pasta al a\u00f1o, por un valor de 4300 millones de euros (alrededor de 5900 millones de d\u00f3lares canadienses). No hay suficiente trigo italiano para alimentar ese mercado.<\/p>\n \u201cDe hecho, el trigo canadiense es bueno. En cantidad y calidad\u201d, dijo Emilio Ferrari de ITALMOP y Barilla. Pero no quiso hablarme de las pr\u00e1cticas de compra de Barilla. Tampoco el personal de relaciones p\u00fablicas de la multinacional.<\/p>\n \u201cEst\u00e1s haciendo un trabajo fant\u00e1stico con el durum\u201d, dijo Giuseppe De Martino, quien proviene de tres generaciones de fabricantes de pasta y posee dos f\u00e1bricas en la ciudad de Gragnano, en las afueras de N\u00e1poles. \u201cNo hay problema con el trigo canadiense\u201d, dijo.<\/p>\n Pero no lo usa.<\/p>\n La medida en que el trigo canadiense se usa en Italia para hacer pasta hoy en d\u00eda se ha convertido en un secreto industrial impenetrable, como si su mala reputaci\u00f3n lo hiciera inutilizable, pero las realidades del mercado y de la producci\u00f3n industrial lo hicieran indispensable.<\/p>\n Barilla, el gran fabricante, no da detalles. La compa\u00f1\u00eda de Felicetti toma solo kamut canadiense, un grano de nicho, y ha descubierto glifosato en kamut canadiense, pero muy por debajo de los l\u00edmites permitidos, y solo porque los contenedores no se hab\u00edan limpiado bien, dijo. Di Martino utiliza \u00fanicamente trigo italiano. Y no cualquier trigo italiano: usa solo grano de un \u00e1rea monta\u00f1osa que se extiende a ambos lados de Puglia, Campania y Molise, porque al trigo duro le gustan las regiones soleadas con buen drenaje, explic\u00f3. \u201cMi abuelo me ense\u00f1\u00f3 a saborear el trigo\u201d, dijo. En su mundo de lujo, la pasta es tanto un producto para conocedores como el vino, y el trigo se examina como las uvas.<\/p>\n De hecho, despu\u00e9s de pasar meses investigando esta cuesti\u00f3n a ambos lados del Atl\u00e1ntico, puedo decir que en Italia nadie dice que usa el controvertido trigo canadiense, pero todos conocen a alguien que lo usa. Y en Canad\u00e1, ning\u00fan agricultor dice que usa glifosato para secar el trigo, pero todos conocen a alguien que lo ha hecho.<\/p>\n Lo que tambi\u00e9n sabemos es que seg\u00fan las estad\u00edsticas comerciales globales del Banco Mundial, 839.000 toneladas de trigo duro canadiense fueron a Italia en 2021; casi 1,6 millones de toneladas en 2020; 881.000 toneladas en 2019. Sin duda, las exportaciones en 2018 fueron tan bajas como 293.000 toneladas, sin duda debido a la campa\u00f1a coordinada contra el trigo canadiense en Italia. Pero las ventas se recuperaron.<\/p>\n Seg\u00fan Riccardo Felicetti, el trigo candeal canadiense fue v\u00edctima de una campa\u00f1a de desinformaci\u00f3n liderada por el principal sindicato de productores de granos. \u201cEn lugar de ofrecer productos de mayor calidad, se dedicaron a atacar la calidad de los productos de los dem\u00e1s\u201d, dijo el portavoz de los fabricantes de pasta italianos.<\/p>\n Dado que los consumidores exigen productos elaborados con trigo italiano, su precio ha comenzado a subir, dijo. Excepto que esa no es forma de ser competitivo en los mercados mundiales. E Italia es, como era de esperar, el mayor exportador de pasta del mundo. En resumen, seg\u00fan Felicetti, los productores italianos necesitan trigo extranjero, y en particular trigo canadiense, para prosperar.<\/p>\n Regres\u00e9 hace unos meses a la regi\u00f3n de Le Marche, en el este de Italia, para hablar con Massimo Mancini sobre el glifosato y el trigo. Le dije que ahora entend\u00eda mejor la reticencia con respecto al trigo duro canadiense.<\/p>\n Pero incluso \u00e9l me advirti\u00f3 contra las conclusiones demasiado simples. \u201cTambi\u00e9n hay que hablar de la fosfina\u201d, explic\u00f3, refiri\u00e9ndose a un gas que se utiliza como agente conservante. \u201cSe utiliza en el transporte transatl\u00e1ntico\u201d.<\/p>\n Y tambi\u00e9n podr\u00edamos hablar de muchas de las t\u00e9cnicas de cultivo de diferentes productores, incluso en Italia, a\u00f1adi\u00f3. Y sobre el almacenamiento de trigo mientras espera su procesamiento. \u201cTodo eso, es muy complicado\u201d, agreg\u00f3 el empresario. \u201cLimitar la discusi\u00f3n a si el trigo es italiano o no es muy superficial\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" – \u00bfEs el trigo canadiense tan impecable como nos gusta creer? \u00bfO su cultivo est\u00e1 contaminado por el controvertido uso de glifosato, el ingrediente activo…<\/p>\n","protected":false},"author":99,"featured_media":506945,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"class_list":["post-506944","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-canada"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/506944","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/99"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=506944"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/506944\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":506947,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/506944\/revisions\/506947"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/506945"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=506944"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=506944"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=506944"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}