![\"\"](\"https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/166160-juicy-turkey-the-details-Classic-table-1x1-mfs-053-7cd8f2d28b1141dcaf17f572928423ae-636x636.jpg\"){kind=spacer}
<\/p>\n<\/p>\n
– Es la temporada de las comidas festivas, pero con eso tambi\u00e9n viene el riesgo de que los platos mal cocinados y servidos causen enfermedades transmitidas por los alimentos.<\/strong><\/em><\/p>\n Desde no cocinar la carne adecuadamente hasta dejar los alimentos a temperatura ambiente, hay muchas maneras de hacer que las personas pasen las fiestas en el ba\u00f1o o, peor a\u00fan, en el hospital.<\/p>\n Intoxicaciones alimentarias en Canad\u00e1<\/strong><\/em> Los s\u00edntomas de intoxicaci\u00f3n alimentaria incluyen v\u00f3mitos, calambres, fiebre y diarrea. Si bien la mayor\u00eda de las personas superan la intoxicaci\u00f3n alimentaria, en raras ocasiones pueden ocurrir efectos secundarios graves.<\/p>\n Las mujeres embarazadas, las personas mayores, los ni\u00f1os menores de cinco a\u00f1os y las personas con sistemas inmunitarios debilitados corren un mayor riesgo de sufrir efectos secundarios graves.<\/p>\n Si bien la salmonella es quiz\u00e1s la bacteria m\u00e1s conocida, PHAC estima que representa solo el cinco por ciento de las enfermedades transmitidas por los alimentos cada a\u00f1o en Canad\u00e1.<\/p>\n Otro ocho por ciento proviene de Campylobacter, una bacteria asociada principalmente con las aves de corral, y otro 11 por ciento de Clostridium perfringens (C. perfringens), que prospera cuando los alimentos cocinados se dejan a temperaturas inseguras.<\/p>\n Seg\u00fan los Centros para el Control y la Prevenci\u00f3n de Enfermedades de EE. UU., la mayor\u00eda de los brotes de C. perfringens ocurren en noviembre y diciembre, y muchos est\u00e1n relacionados con comidas festivas populares.<\/p>\n Descongelar un pavo correctamente<\/strong><\/em> Lynn McMullen, microbi\u00f3loga de alimentos de la Universidad de Alberta, dijo que nunca se debe descongelar un pavo a temperatura ambiente.<\/p>\n Las bacterias pueden crecer en la \u201czona de peligro\u201d entre 4 C y 60 C (40 F a 140 F). Health Canada recomienda mantener los alimentos fr\u00edos a 4 C (40 F) o menos y mantener los alimentos calientes a 60 C (140 F) o m\u00e1s.<\/p>\n La forma m\u00e1s segura de descongelar aves congeladas es en el refrigerador. McMullen dejar\u00e1 que un pavo se descongele hasta por una semana en el refrigerador, seg\u00fan el tama\u00f1o y la temperatura del refrigerador.<\/p>\n Por lo general, se necesitan 24 horas para que cada 2,5 kg (cinco libras) de ave se descongele en el refrigerador, seg\u00fan Health Canada.<\/p>\n \u201cLa ventaja es que se descongela, s\u00e9 que los organismos desagradables no pueden multiplicarse y crecer, adem\u00e1s de que ayuda a mantener mi refrigerador fr\u00edo\u201d, dijo McMullen.<\/p>\n Los funcionarios de salud, incluidos Health Canada y los Dietistas de Canad\u00e1, recomiendan mantener su refrigerador a 4 C (40 F) o menos. Los congeladores deben mantenerse a -18 C (0 F).<\/p>\n McMullen usa un refrigerador viejo para descongelar el suyo, pero las personas que no tienen espacio tambi\u00e9n pueden usar un refrigerador y revisarlo regularmente para asegurarse de que est\u00e9 a la temperatura del refrigerador por dentro.<\/p>\n \u00bfNo tienes varios d\u00edas? El CDC dice que un pavo tambi\u00e9n se puede descongelar de manera segura cuando se sumerge en agua fr\u00eda. El agua debe cambiarse cada media hora.<\/p>\n Puede esperar 30 minutos de descongelaci\u00f3n por libra de pavo, seg\u00fan el gigante av\u00edcola Butterball. La compa\u00f1\u00eda opera una l\u00ednea de conversaci\u00f3n de Turqu\u00eda en Canad\u00e1 y Estados Unidos cada noviembre y diciembre y dice que responde a m\u00e1s de 100.000 preguntas.<\/p>\n Una vez descongeladas, Health Canada dice que las aves frescas deben cocinarse en dos o tres d\u00edas.<\/p>\n Acabar con el mito de la limpieza: no es necesario lavar las aves<\/strong><\/em> McMullen dijo que en Canad\u00e1, no hay necesidad de lavar las aves antes de cocinarlas porque eso lo hace el procesador justo antes de envasarlas.<\/p>\n De hecho, lavar el pavo puede provocar enfermedades transmitidas por los alimentos.<\/p>\n \u201cCuando lo sacas del paquete y lo pones en el fregadero y lo lavas, lo que realmente terminas haciendo es esparcir cualquier contaminaci\u00f3n que pueda haber en tu cocina.<\/p>\n El CDC tambi\u00e9n desaconseja el lavado.<\/p>\n \u201cLas recetas antiguas y las tradiciones culinarias familiares pueden tentarlo a mantener esta pr\u00e1ctica, pero puede enfermarlo a usted y a su familia\u201d, dijo la agencia del gobierno de EE. UU.<\/p>\n McMullen dijo que cualquier bacteria que est\u00e9 en la superficie de la carne cruda morir\u00e1 cuando se cocine.<\/p>\n Siempre l\u00e1vese las manos antes y despu\u00e9s de tocar aves crudas.<\/p>\n Al preparar diferentes platos, es importante mantener limpio el espacio de trabajo para evitar la contaminaci\u00f3n cruzada.<\/p>\n Use tablas de cortar y utensilios separados y exclusivos para la carne cruda y los productos agr\u00edcolas para evitar la contaminaci\u00f3n cruzada o aseg\u00farese de fregarlos a fondo con jab\u00f3n para platos y lej\u00eda despu\u00e9s de estar en contacto con la carne cruda.<\/p>\n Cocina tu pavo de manera segura, pero sin exagerar<\/strong><\/em> Las recetas var\u00edan y el tiempo de cocci\u00f3n de un ave se ve afectado por la preparaci\u00f3n.<\/p>\n Un pavo entero que est\u00e1 con relleno va a tardar mucho m\u00e1s en cocinarse que un ave que ha sido salteada: un proceso en el que se quita la columna vertebral y la carne se coloca plana para igualar el tiempo de cocci\u00f3n entre los diferentes cortes de carne.<\/p>\n Seg\u00fan Health Canada y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, el pavo debe cocinarse a una temperatura interna de 74 \u00b0C (165 \u00b0F).<\/p>\n Si bien algunas personas confiar\u00e1n en se\u00f1ales visuales como el color, la firmeza y el tiempo (McMullen dijo que el ave puede estar completamente cocinada y a\u00fan estar un poco rosada), la \u00fanica forma real de saber si est\u00e1 lista es usando un term\u00f3metro para alimentos.<\/p>\n Debe introducirse en la parte m\u00e1s gruesa de la pechuga o muslo, sin tocar ning\u00fan hueso.<\/p>\n \u201cNo puedes confiar en el color de los jugos, ese tipo de cosas, y el color de la carne. Use un term\u00f3metro\u201d, dijo McMullen.<\/p>\n El problema que han identificado algunos amantes de la comida es que lo que es estrictamente seguro para los alimentos no siempre es sabroso.<\/p>\n El proceso de spatchcocking mencionado anteriormente tambi\u00e9n reduce el riesgo de una cocci\u00f3n desigual.<\/p>\n El chef estadounidense y escritor culinario m\u00e1s vendido, J. Kenji L\u00f3pez-Alt, explica en su libro The Food Lab: Better Home Cooking Through Science, que al quitar la espina dorsal y aplanarla, no solo obtiene una cocci\u00f3n m\u00e1s uniforme, sino que tambi\u00e9n obtiene una carne m\u00e1s jugosa. y una piel m\u00e1s crujiente, y un tiempo de cocci\u00f3n hasta un 50 % m\u00e1s r\u00e1pido.<\/p>\n El problema, dice, es que la carne de pierna debe cocinarse a alrededor de 165 F para que sea apetecible, mientras que la carne de pechuga se seca cuando supera los 145 a 150 F.<\/p>\n Cuando el ave se coloca sobre una bandeja para hornear, la carne oscura est\u00e1 m\u00e1s cerca del aire caliente que circula por el borde de la bandeja, lo que significa que se cocinar\u00e1 a un ritmo m\u00e1s uniforme que la carne blanca en el medio.<\/p>\n \u201cCon un ave erizada, el pecho y las patas alcanzar\u00e1n naturalmente la temperatura final ideal al mismo tiempo\u201d, escribe.<\/p>\n Los cocineros que usan este m\u00e9todo deben usar una bandeja para hornear o una asadera poco profunda, argumenta L\u00f3pez-Alt, ya que un recipiente con lados altos dificultar\u00e1 la buena circulaci\u00f3n de aire que es importante para una cocci\u00f3n pareja.<\/p>\n Saltar el relleno del ave<\/em><\/strong> El CDC dice que es m\u00e1s seguro cocinar el relleno en una cacerola en lugar de dentro del pavo.<\/p>\n Incluso si el pavo en s\u00ed ha alcanzado la temperatura interna m\u00ednima segura de 165 F medida en la parte m\u00e1s interna del muslo, el ala y la parte m\u00e1s gruesa de la pechuga, es posible que el relleno no haya alcanzado una temperatura lo suficientemente alta como para destruir las bacterias que pueden estar.<\/p>\n El USDA dijo que las bacterias pueden sobrevivir en un relleno que no haya alcanzado los 165 F, lo que posiblemente provoque enfermedades transmitidas por los alimentos. Health Canada tambi\u00e9n dijo que debido a que el relleno es h\u00famedo y lento para calentarse y enfriarse, es el lugar ideal para que crezcan las bacterias.<\/p>\n Rellenar el pavo significa que el aire caliente no puede circular dentro de la cavidad, lo que aumenta el tiempo necesario para cocinar todos los ingredientes de manera segura.<\/p>\n Tambi\u00e9n significa que para cuando el relleno alcance la temperatura segura, la carne blanca estar\u00e1 demasiado cocida y seca. Y rociar no ayudar\u00e1: la ciencia ha demostrado que el m\u00e9todo no ayuda mucho a mantener la carne h\u00fameda.<\/p>\n Si insiste en un pavo relleno, ponga el relleno justo antes de cocinarlo. El experto en alimentos Alton Brown tambi\u00e9n recomienda asegurarse de que el relleno est\u00e9 caliente, para que no se enfr\u00ede a un rango de temperatura peligroso durante el proceso de cocci\u00f3n.<\/p>\n \u00bfCu\u00e1nto tiempo puedes guardar las sobras?<\/strong><\/em> La clave es guardar la comida r\u00e1pidamente, incluso si todav\u00eda est\u00e1 caliente. Lo mismo ocurre con los aperitivos como platos de embutidos, salsas y postres.<\/p>\n \u201cSiempre le digo a la gente dos horas, no lo dejen m\u00e1s, porque hay algunos organismos que se multiplicar\u00e1n muy, muy r\u00e1pido y pueden enfermarlo\u201d, dijo McMullen.<\/p>\n En general, la mayor\u00eda de las sobras durar\u00e1n unos tres d\u00edas, dijo Toni D’Ettorre, supervisora de alimentos y agua seguros en Ottawa Public Health, a Global News en una historia anterior.<\/p>\n Tanto el USDA como Health Canada dicen que las carnes, las aves, los huevos, el pescado y los platos de verduras cocidos durar\u00e1n de tres a cuatro d\u00edas en el refrigerador.<\/p>\n Si almacen\u00f3 la comida correctamente y han pasado menos de tres d\u00edas, deber\u00eda estar bien para comerla fr\u00eda; despu\u00e9s de eso, los expertos en alimentos dicen que calentar es m\u00e1s seguro, ya que volver a cocinar la comida deber\u00eda matar las bacterias que han estado creciendo en ella.<\/p>\n Y a las agencias de salud p\u00fablica les gusta decir: en caso de duda, des\u00e9chelo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" – Es la temporada de las comidas festivas, pero con eso tambi\u00e9n viene el riesgo de que los platos mal cocinados y servidos causen enfermedades…<\/p>\n","protected":false},"author":99,"featured_media":507486,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21,11357],"tags":[],"class_list":["post-507485","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-canada","category-salud"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/507485","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/99"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=507485"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/507485\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":507487,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/507485\/revisions\/507487"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/507486"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=507485"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=507485"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=507485"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nLa Agencia de Salud P\u00fablica de Canad\u00e1 dice que aproximadamente una de cada ocho personas se enferma cada a\u00f1o por alimentos contaminados, ya sea porque fueron manipulados por una persona infectada, contaminados o dejados a una temperatura peligrosa durante demasiado tiempo.<\/p>\n
\nEl pavo y otras aves de corral pueden ser fuentes de enfermedades transmitidas por los alimentos, pero seguir las mejores pr\u00e1cticas de seguridad puede minimizar el riesgo.<\/p>\n
\nSi est\u00e1 comprando su ave fresca, puede evitar el estr\u00e9s de calcular el tiempo de descongelaci\u00f3n. Pero, \u00bfy la limpieza?<\/p>\n
\nAs\u00ed que tu pavo est\u00e1 descongelado, en salmuera o sazonado como quieras, y ahora es el momento de cocinarlo. \u00bfC\u00f3mo determinas cu\u00e1nto tiempo cocinarlo y a qu\u00e9 temperatura se hace?<\/p>\n
\nAquellos que se dedican al relleno deben ser a\u00fan m\u00e1s conscientes de los riesgos de seguridad.<\/p>\n
\nLa seguridad alimentaria no se detiene una vez que se consume la comida: descuidar las sobras puede provocar n\u00e1useas, v\u00f3mitos, diarrea y, a veces, incluso fiebre o escalofr\u00edos.<\/p>\n