![\"\"](\"https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/OALSZCXHJZGVVNXSVP4QO2VA2Y.webp_-636x424.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
Para la capitana de la Flota Estelar Kathryn Janeway, interpretada por Kate Mulgrew en la serie\u00a0Star Trek: Voyager<\/i>, el caf\u00e9 es\u00a0\u201cla mejor suspensi\u00f3n org\u00e1nica jam\u00e1s ideada\u201d<\/a>, una afirmaci\u00f3n con la que muchos otros humanos parecen estar de acuerdo.<\/p>\n Seg\u00fan la Asociaci\u00f3n Espa\u00f1ola del Caf\u00e9 (AECaf\u00e9), cada d\u00eda se beben 65,5 millones de tazas en Espa\u00f1a, el 80% con cafe\u00edna: 46,5 millones en nuestros hogares y 19 m\u00e1s en hoteles, restaurantes y cafeter\u00edas. Si incluy\u00e9semos a la poblaci\u00f3n infantil, nos sale a 1,4 caf\u00e9s diarios por habitante y eso que no somos los m\u00e1s cafeteros: nuestro consumo\u00a0per capita<\/i>\u00a0(3,81 kilos al a\u00f1o) se sit\u00faa en la mitad del de Italia, Pa\u00edses Bajos y Finlandia. De hecho, la relaci\u00f3n de nuestra especie con este estimulante, originario del actual norte de Etiop\u00eda y cuyo consumo se remonta por lo menos al siglo XIII, linda con el delirio. \u201cEn mi opini\u00f3n, es inhumano obligar a personas que tienen una aut\u00e9ntica necesidad m\u00e9dica de tomar caf\u00e9 a hacer cola detr\u00e1s de gente que aparentemente lo considera una especie de actividad recreativa\u201d, afirmaba el humorista estadounidense y ganador del Pulitzer Dave Barry.<\/p>\n Por suerte, y aunque esa necesidad m\u00e9dica a\u00fan no se ha descrito, una recopilaci\u00f3n de m\u00e1s de 200 metaan\u00e1lisis publicada en 2017 en\u00a0<\/i>The BMJ<\/i><\/a>\u00a0<\/i>constat\u00f3 que el consumo de caf\u00e9 parece seguro dentro de los niveles habituales de ingesta, con una mayor reducci\u00f3n del riesgo para diversas patolog\u00edas con tres o cuatro tazas al d\u00eda.<\/p>\n Esos beneficios incluyen una reducci\u00f3n en la mortalidad por todas las causas y un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares, varios tipos de c\u00e1ncer, afecciones neurol\u00f3gicas, metab\u00f3licas \u2014como la diabetes tipo 2\u2014 y hep\u00e1ticas, como la cirrosis.<\/p>\n Felizmente para las personas cuyo sue\u00f1o es susceptible a la cafe\u00edna, a quienes no se les recomienda beberlo despu\u00e9s de media tarde,\u00a0el descafeinado<\/a>\u00a0tambi\u00e9n tiene esas ventajas. Pero, eso s\u00ed, las virtudes del brebaje se obtendr\u00edan siempre y cuando se tome al gusto de la capitana Janeway: solo \u2014excluyendo los efectos perniciosos de la grasa de la leche o la nata\u2014 y sin az\u00facar.<\/p>\n Si bien esa investigaci\u00f3n conclu\u00eda que el consumo moderado de caf\u00e9 es \u201cm\u00e1s probable que beneficie la salud, que que la perjudique\u201d, sus autores tambi\u00e9n recordaban que la mayor parte de los trabajos evaluados son observacionales y que se necesitan ensayos cl\u00ednicos s\u00f3lidos para comprender si estas asociaciones son causales. Advert\u00edan, asimismo, de posibles efectos indeseados. Por ejemplo, su consumo durante el embarazo podr\u00eda estar asociado a bajo peso al nacer,\u00a0partos prematuros<\/a>\u00a0o abortos y podr\u00eda aumentar el riesgo de fractura en mujeres, aunque no en hombres.<\/p>\n Un grupo de especialistas<\/a>\u00a0adscritos, entre otros, al Centro de Investigaci\u00f3n Biom\u00e9dica en Red de la Fisiopatolog\u00eda de la Obesidad y Nutrici\u00f3n (CIBEROBN) constat\u00f3 una mayor longevidad asociada al consumo de caf\u00e9 tras estudiar a 20.000 voluntarios durante unos 10 a\u00f1os, con una asociaci\u00f3n incluso m\u00e1s clara entre los mayores de 54 a\u00f1os. \u201cEl grueso de las enfermedades cr\u00f3nicas se produce en edades m\u00e1s avanzadas y es ah\u00ed donde el caf\u00e9 puede tener un efecto m\u00e1s beneficioso\u201d, se\u00f1ala Estefan\u00eda Toledo, una de las firmantes del estudio y catedr\u00e1tica de Medicina Preventiva y Salud P\u00fablica de la Universidad de Navarra e investigadora del Instituto de Investigaci\u00f3n Sanitaria de Navarra (IdiSNA).<\/p>\n Otro grupo de\u00a0expertos espa\u00f1oles<\/a>\u00a0del Consorcio de Investigaci\u00f3n Biom\u00e9dica en Red de Epidemiolog\u00eda y Salud P\u00fablica (CIBERESP) analiz\u00f3 su consumo en m\u00e1s de 3.000 mayores de 60 a\u00f1os y constat\u00f3 que dos o m\u00e1s tazas al d\u00eda podr\u00edan ser beneficiosas en mujeres y en personas con hipertensi\u00f3n, obesidad o diabetes. \u201cMucha evidencia cient\u00edfica en el \u00e1mbito de la dieta viene de estudios poblacionales, pero con esto es suficiente para dar consejos nutricionales a la poblaci\u00f3n, a veces no necesitamos m\u00e1s\u201d, explica por tel\u00e9fono Esther L\u00f3pez-Garc\u00eda, coautora de ambos trabajos y catedr\u00e1tica de medicina preventiva y salud p\u00fablica de la Universidad Aut\u00f3noma de Madrid. \u201cPara el caf\u00e9, la evidencia poblacional es ya tan fuerte que ahora mismo no hace falta ning\u00fan ensayo cl\u00ednico que demuestre que disminuye el riesgo de infarto. De hecho, muchas gu\u00edas alimentarias ya lo incluyen como bebida saludable\u201d, a\u00f1ade.<\/p>\n Obtenida de los granos tostados y molidos de la planta del caf\u00e9 o cafeto, su consumo tambi\u00e9n se ha correlacionado con menor riesgo de alzh\u00e9imer y p\u00e1rkinson, pero su mecanismo de neuroprotecci\u00f3n no est\u00e1 claro. En 2018,\u00a0investigadores canadienses<\/a>\u00a0describieron que algunos de sus componentes inhiben la formaci\u00f3n de prote\u00ednas cuyo ac\u00famulo se asocia a estas enfermedades, como el \u03b2-amiloide, si bien se\u00f1alaban que \u201ces probable que el efecto neuroprotector se deba a una combinaci\u00f3n de factores\u201d.<\/p>\n Aunque sus efectos sobre el organismo se han achacado con frecuencia a\u00a0la cafe\u00edna<\/a>\u00a0\u2014el agente psicoactivo m\u00e1s consumido del mundo\u2014, el caf\u00e9 tostado es una mezcla compleja de m\u00e1s de 1.000 fitoqu\u00edmicos bioactivos, algunos con efectos potencialmente terap\u00e9uticos. Contiene, entre otros, polifenoles como el \u00e1cido clorog\u00e9nico y los lignanos, el alcaloide trigonelina, melanoidinas formadas durante el tueste y cantidades modestas de magnesio, potasio y vitamina B3 (niacina).<\/p>\n Algunos de esos compuestos tienen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, anticancer\u00edgenas, mejoran el\u00a0microbioma intestinal<\/a>\u00a0y modulan el metabolismo de la glucosa y las grasas. Pero la composici\u00f3n bioqu\u00edmica y efectos de cada taza var\u00edan en funci\u00f3n de las variedades de caf\u00e9 (ar\u00e1bica frente a robusta) o de c\u00f3mo se elabora a partir del grano verde sin tostar, del grado de tueste y del m\u00e9todo de preparaci\u00f3n. Por ejemplo, el tomado sin filtrar, como el que se sirve hervido (caf\u00e9 turco) o el prensado en una cafetera de \u00e9mbolo francesa, presenta diterpeno cafestol, un compuesto que aumenta el colesterol, mientras que el caf\u00e9 sometido a un filtro de papel lo depura de esta sustancia.<\/p>\n Como explican Toledo y L\u00f3pez-Garc\u00eda, el habitual consumo simult\u00e1neo de caf\u00e9 con productos que causan c\u00e1ncer de forma inequ\u00edvoca, como el\u00a0tabaco<\/a>\u00a0o el\u00a0alcohol<\/a>, tambi\u00e9n ha distorsionado durante d\u00e9cadas el conocimiento de sus beneficios sobre la salud. De hecho, desde 1991 y durante a\u00f1os, la Agencia Internacional para la Investigaci\u00f3n sobre el C\u00e1ncer (IARC) de la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) consider\u00f3 al caf\u00e9 como \u201cposiblemente cancer\u00edgeno para los seres humanos\u201d (dentro del grupo 2B de su clasificaci\u00f3n de riesgo) bas\u00e1ndose en pruebas limitadas de una asociaci\u00f3n con el c\u00e1ncer de vejiga urinaria.<\/p>\n Sin embargo, una evaluaci\u00f3n de las cada vez m\u00e1s abundantes investigaciones que controlan factores de confusi\u00f3n como el tabaco y el alcohol publicada en 2016 en\u00a0The Lancet Oncology<\/i>\u00a0<\/a>concluy\u00f3 que para ese tipo de c\u00e1ncer \u201cno hab\u00eda pruebas consistentes de una asociaci\u00f3n con el consumo de caf\u00e9\u201d. La agencia preven\u00eda, no obstante, contra el consumo de bebidas muy calientes, como el mismo caf\u00e9, el t\u00e9 o el mate, porque ingerir l\u00edquidos a alta temperatura se vincula con el c\u00e1ncer de es\u00f3fago.<\/p>\n \u201cEl caf\u00e9 es la bebida que m\u00e1s se consume despu\u00e9s del agua\u201d, subraya L\u00f3pez-Garc\u00eda. Los primeros trabajos sobre sus efectos comenzaron en los 80, cuando se pensaba que era perjudicial. \u201cHacia 2000 se volvi\u00f3 a poner el foco en el caf\u00e9 porque lo toma much\u00edsima gente durante muchos a\u00f1os y no parec\u00eda que tuviera esos efectos perjudiciales\u201d, recalca esta especialista en el\u00a0impacto de la dieta<\/a>\u00a0en la salud.<\/p>\n \u201cCuando quit\u00e1bamos el efecto del tabaco las cosas cambiaban mucho. Yo particip\u00e9 en estos estudios en los que se ve\u00eda que el caf\u00e9 disminu\u00eda el riesgo de enfermedad cardiovascular y de\u00a0diabetes tipo 2<\/a>\u2033, recuerda. \u201cTambi\u00e9n se vio que en consumidores habituales de caf\u00e9 no aumentaba el riesgo de hipertensi\u00f3n\u201d, aclara.<\/p>\n Aunque entre los efectos agudos de\u00a0la cafe\u00edna<\/a>\u00a0\u2014que duran unas tres horas\u2014 est\u00e1 aumentar la presi\u00f3n arterial, \u201cen consumidores habituales este efecto disminuye, se produce una habituaci\u00f3n y priman los efectos beneficiosos de otros componentes del caf\u00e9, sobre todo en el metabolismo de la glucosa, que es lo que disminuye el riesgo de diabetes\u201d. Pese a todo, advierte la experta, hay grupos de personas en los que podr\u00eda ser perjudicial, como los hipertensos no controlados, quienes tienen problemas digestivos tras su consumo \u2014pues es un irritante g\u00e1strico\u2014 o las personas insomnes.<\/p>\n Otras dificultades para realizar estudios fiables y comparables tienen que ver con qu\u00e9 entendemos por \u201cuna taza de caf\u00e9\u201d, un concepto ambiguo cuyo volumen, forma de preparaci\u00f3n y\u00a0aditivos<\/a>\u00a0var\u00edan de forma amplia en todo el mundo. \u201c\u00bfEs un expreso, un americano, uno filtrado, sin filtrar\u2026?\u201d, se pregunta Toledo, que reconoce beber tres expresos o filtrados al d\u00eda sin az\u00facar ni edulcorantes.<\/p>\n \u201cQuien bebe caf\u00e9 puede tomar diferentes tipos a lo largo del d\u00eda\u201d, a\u00f1ade. \u201cIgual uno en tu casa al levantarte y luego otro a media ma\u00f1ana, pero el m\u00e9todo de preparaci\u00f3n puede ser diferente porque te lo tomas en el trabajo o en una cafeter\u00eda, lo que hace que los estudios observacionales tengan sus limitaciones\u201d. La intensidad y variedad del tueste tambi\u00e9n afecta a su calidad. As\u00ed,\u00a0investigadores surcoreanos<\/a>\u00a0demostraron que el oscuro disminuye la cantidad de sustancias antioxidantes y antiinflamatorias, lo que har\u00eda m\u00e1s recomendable el tueste ligero.<\/p>\n La bloguera gastron\u00f3mica Liliana Fuchs argumenta en la p\u00e1gina\u00a0directoalpaladar.com<\/a>\u00a0que entre los caf\u00e9s habituales en el supermercado (natural, torrefacto y mezcla), el torrefacto, obtenido del tueste de los granos con az\u00facar, es \u201cun crimen contra el buen caf\u00e9\u201d. Creado por el inventor salmantino Jos\u00e9 G\u00f3mez Tejedor a finales del XIX para su compa\u00f1\u00eda Caf\u00e9s La Estrella, tiene un sabor m\u00e1s amargo y se populariz\u00f3 en Espa\u00f1a durante la posguerra porque prolonga su vida \u00fatil y permite extraer m\u00e1s caf\u00e9s del mismo volumen de grano. Fuchs recomienda \u201cencarecidamente\u201d renunciar al torrefacto o a la mezcla, muy frecuentes en hosteler\u00eda, y \u201capostar siempre por caf\u00e9 de tueste natural\u201d.<\/p>\n Tampoco es f\u00e1cil saber la cantidad de componentes espec\u00edficos que incluye una taza. Un caf\u00e9 solo o expreso de 30 mililitros tiene unos 60 miligramos de cafe\u00edna, pero la subespecie ar\u00e1bica tiene menos que la variedad robusta, e incluso el descafeinado puede incluir algunos miligramos. Expertos de las universidades de Singapur y Harvard consideraban en una revisi\u00f3n en\u00a0The New England Journal of Medicine<\/i><\/a>\u00a0<\/i>que tomar \u201cde 3 a 5 tazas de caf\u00e9 al d\u00eda se ha asociado sistem\u00e1ticamente a una reducci\u00f3n del riesgo de varias enfermedades cr\u00f3nicas\u201d, pero advert\u00edan de que un consumo elevado de cafe\u00edna puede tener efectos adversos, como temblores o nerviosismo.<\/p>\n As\u00ed, en dosis moderadas (de 40 a 300 mg), la cafe\u00edna puede disminuir la fatiga, aumentar la alerta y reducir el tiempo de reacci\u00f3n, pero en personas adultas no embarazadas o en\u00a0periodo de lactancia<\/a>\u00a0los autores recomendaban no superar los 400 mg diarios, ni sobrepasar los 200 mg en las mujeres que lo est\u00e9n.<\/p>\n Es m\u00e1s, la susceptibilidad a esta sustancia var\u00eda en funci\u00f3n de nuestros genes y metabolismo, lo que explica que haya quien no logre dormir si lo bebe pasado el mediod\u00eda y quien pueda beberlo incluso antes de acostarse, por lo que \u201cuna cantidad menor o algo mayor puede ser adecuada en algunos casos\u201d, a\u00f1ad\u00edan. Pero, para tranquilidad de las personas muy cafeteras,\u00a0especialistas del Instituto Nacional del C\u00e1ncer (NCI son sus siglas en ingl\u00e9s) estadounidense<\/a>\u00a0han constatado que beber caf\u00e9 reduce la mortalidad incluso entre quienes toman ocho o m\u00e1s tazas diarias y tanto si metabolizan de forma lenta como r\u00e1pida la cafe\u00edna.<\/p>\n Por otro lado, estudios bien dise\u00f1ados aportan, en ocasiones, matices contradictorios. Por ejemplo, un reciente trabajo de\u00a0investigadores chinos<\/a>\u00a0que siguieron durante una d\u00e9cada a 170.000 brit\u00e1nicos de la cohorte UK Biobank (una amplia base de datos biom\u00e9dicos de acceso global para los investigadores) constat\u00f3 que tanto el consumo moderado de caf\u00e9 instant\u00e1neo, molido o descafeinado, sin az\u00facar o con \u00e9l, se asociaba a menor mortalidad, lo que no result\u00f3 tan claro para el endulzado con edulcorantes artificiales.<\/p>\n L\u00f3pez-Garc\u00eda, que afirma tomar hasta cuatro caf\u00e9s al d\u00eda con leche y sin az\u00facar, considera que \u201caunque en t\u00e9rminos generales se aconsejan dietas con poco contenido en az\u00facar, a\u00f1adir una cucharadita, como se hace con frecuencia en Espa\u00f1a, no contrarresta las propiedades beneficiosas del caf\u00e9\u201d. De hecho, una\u00a0investigaci\u00f3n de 2015<\/a>\u00a0constat\u00f3 que quienes agregaban az\u00facar, nata o leche ten\u00edan similares beneficios a quienes lo tomaban negro. Pero a\u00f1adir un poco es muy diferente, matiza esta experta, a consumir productos con caf\u00e9 habituales de algunas cadenas de cafeter\u00edas que se parecen m\u00e1s a bebidas azucaradas, algo que \u201cya no es caf\u00e9 ni es nada, sino una mezcla de crema con az\u00facar\u201d.<\/p>\n Otro grupo de\u00a0expertos australianos<\/a>\u00a0que estudi\u00f3 la misma base de datos brit\u00e1nica constat\u00f3 que de dos a tres tazas diarias de descafeinado, normal o instant\u00e1neo, se asociaban con menos enfermedad cardiovascular y mortalidad. Aunque los dos \u00faltimos tambi\u00e9n disminu\u00edan el riesgo de arritmia, ese beneficio no lo aportaba el descafeinado.<\/p>\n En todo caso, \u201clas pruebas de que el caf\u00e9 se asocia a menor mortalidad son bastante consistentes\u201d, afirmaba a\u00a0<\/i>The New York Times<\/i><\/a>\u00a0Erikka Loftfield, investigadora del NCI. Sus beneficios, de hecho, son universales. Un\u00a0estudio financiado por esta instituci\u00f3n<\/a>\u00a0con poblaci\u00f3n estadounidense constat\u00f3 que no dependen del color de la piel, asoci\u00e1ndose a mayor longevidad en afroamericanos, japoneses-americanos, latinos y blancos. Tampoco son exclusivos de una regi\u00f3n del planeta: en\u00a0poblaciones asi\u00e1ticas<\/a>\u00a0se acaba de probar que tanto el caf\u00e9 como el t\u00e9 verde prolongan la vida.<\/p>\nMejor el natural que el torrefacto<\/h3>\n