{"id":512481,"date":"2023-08-28T09:24:05","date_gmt":"2023-08-28T13:24:05","guid":{"rendered":"https:\/\/diarioelpopular.com\/?p=512481"},"modified":"2023-08-28T09:24:05","modified_gmt":"2023-08-28T13:24:05","slug":"512481","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/2023\/08\/28\/512481\/","title":{"rendered":""},"content":{"rendered":"

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De todos los colores y sabores.<\/em><\/h5>\n

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– Por qu\u00e9 los frijoles pueden ser la soluci\u00f3n a muchos de los problemas del mundo<\/em><\/h4>\n

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La humanidad se enfrenta a una multitud de amenazas existenciales, desde el cambio clim\u00e1tico hasta la desnutrici\u00f3n y el aumento del costo de la vida.<\/p>\n<\/div>\n

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\u00bfPodr\u00edan las legumbres ser la respuesta a los problemas del mundo?<\/p>\n<\/div>\n

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Son un alimento b\u00e1sico de casi todas las culturas en todo el mundo, y por una buena raz\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n

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Con alrededor de 40.000 variedades diferentes, son altamente vers\u00e1tiles, nutritivas, baratas y excelentes para el medio ambiente.<\/p>\n<\/div>\n

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Parte de la familia de las leguminosas, bot\u00e1nicamente son un vegetal y vienen en muchas formas y tama\u00f1os diferentes, desde frijoles y guisantes frescos hasta semillas secas como lentejas y garbanzos.<\/p>\n<\/div>\n

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Si no sabes si debes tratarlas como\u00a0una verdura o una prote\u00edna\u00a0en tu plato, la respuesta es que pueden ser cualquiera de los dos o ambos.<\/p>\n<\/div>\n

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Por ejemplo, los guisantes frescos y las jud\u00edas verdes se consideran verduras con almid\u00f3n, mientras que, por su alto contenido de prote\u00ednas, los porotos rojos, frijoles negros y garbanzos son miembros de ambos grupos de alimentos.<\/p>\n<\/div>\n

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En un mundo donde 2.500 millones de personas tienen sobrepeso, obesidad o desnutrici\u00f3n, los frijoles son un todoterreno nutricional.<\/p>\n<\/div>\n

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No solo son un sustituto barato de los productos animales, sino que son bajos en grasa, ricos en nutrientes, as\u00ed como en prote\u00ednas, hierro, zinc y fibra.<\/p>\n<\/div>\n

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Adem\u00e1s, contienen carbohidratos no digeribles que alimentan a las bacterias en el intestino grueso, lo que los hace excelentes para nuestros intestinos.<\/p>\n<\/div>\n

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Todas las legumbres contienen una mezcla de amino\u00e1cidos esenciales, y entre ellas la soja se distingue por tener las mejores proporciones para nuestra salud.<\/p>\n<\/div>\n

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Otras no tienen el mismo equilibrio, pero en todo el mundo se han emparejado tradicionalmente con otros alimentos que hacen que los platos sean nutricionalmente completos.<\/p>\n<\/div>\n

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Piensa en burritos con frijoles, arroz con lentejas, garbanzos con cusc\u00fas o dhal y chapatis.<\/p>\n<\/div>\n

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Gases<\/h2>\n<\/div>\n
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\"Varias<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>
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Mexicanos…<\/em><\/h5>\n

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Si bien los frijoles son bien conocidos por su papel en, por decirlo con delicadeza,\u00a0la liberaci\u00f3n de gases, tambi\u00e9n pueden hacer lo contrario.<\/p>\n<\/div>\n

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Las legumbres juegan un papel \u00fanico e importante en ecosistemas cruciales como bosques, pastizales y humedales.<\/p>\n<\/div>\n

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Las bacterias en sus ra\u00edces toman nitr\u00f3geno de la atm\u00f3sfera y lo almacenan en el suelo.<\/p>\n<\/div>\n

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Este proceso, conocido como\u00a0fijaci\u00f3n de nitr\u00f3geno, no solo proporciona nutrientes para los \u00e1rboles y otras plantas, sino que act\u00faa como un fertilizante natural en la agricultura, reduciendo en gran medida la necesidad de sint\u00e9ticos y disminuyendo la contaminaci\u00f3n qu\u00edmica.<\/p>\n<\/div>\n

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En un mundo de temperaturas cada vez mayores, las legumbres son sobrevivientes, capaces de crecer en una amplia gama de climas.<\/p>\n<\/div>\n

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Y no s\u00f3lo son resistentes, sino que en promedio requieren\u00a0menos agua en su producci\u00f3n que el arroz, el trigo o los productos animales.<\/p>\n<\/div>\n

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Dado que es probable que la demanda mundial de agua aumente en m\u00e1s del 40% para 2030, eso es una gran ventaja.<\/p>\n<\/div>\n

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Sin embargo…<\/h2>\n<\/div>\n
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\"Bandeja<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>
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Bandeja paisa colombiana…<\/em><\/h5>\n<\/figcaption> <\/p>\n
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En ocasiones algunas legumbres, principalmente la soja,\u00a0han sido causa de preocupaci\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n

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Los investigadores alguna vez pensaron que las isoflavonas que se encuentran en la soja podr\u00edan causar problemas de salud al imitar la hormona estr\u00f3geno.<\/p>\n<\/div>\n

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Afortunadamente, estudios m\u00e1s recientes no han encontrado evidencia de esto.<\/p>\n<\/div>\n

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De hecho, la investigaci\u00f3n moderna indica que la soja podr\u00eda incluso reducir el riesgo de c\u00e1ncer y ayudar a mantener los corazones sanos.<\/p>\n<\/div>\n

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Otra preocupaci\u00f3n es que el cultivo de soja\u00a0conduce a la deforestaci\u00f3n en lugares como el Amazonas.<\/p>\n<\/div>\n

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Quienes defienden los cultivos sin embargo le pasan la pelota a otros.<\/p>\n<\/div>\n

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Se\u00f1alan que casi el 80% de la soja producida en la regi\u00f3n se utiliza para alimentar a los animales que nos alimentan.<\/p>\n<\/div>\n

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Siendo as\u00ed, dicen, si comi\u00e9ramos menos carne y m\u00e1s soja, se tendr\u00eda que usar menos tierra, lo que significar\u00eda menos presi\u00f3n para convertir bosques y h\u00e1bitats naturales en terrenos de cultivo.<\/p>\n

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\"Porotos<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>
Y porotos chilenos.<\/strong><\/em><\/p>\n<\/figcaption> <\/p>\n
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Al final, como casi todo en la vida,\u00a0las legumbres no son perfectas.<\/p>\n<\/div>\n

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A veces provocan malestar, no s\u00f3lo medioambiental sino tambi\u00e9n individual.<\/p>\n<\/div>\n

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Aquellos que no los han tenido consistentemente en su dieta, posiblemente deban introducirlos lentamente para acostumbrarse a su volumen y alto contenido de fibra.<\/p>\n<\/div>\n

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Hay quienes sufren de condiciones -como el s\u00edndrome del intestino irritable- que encuentran que \u00e9stas pueden ser exacerbadas por algunas legumbres, aunque\u00a0remojarlas y cocinarlas a fondo puede ayudar.<\/p>\n<\/div>\n

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Los frijoles rojos y\u00a0cannellini<\/i>\u00a0contienen altos niveles de lectina, una prote\u00edna que los hace t\u00f3xicos, por lo que definitivamente deben\u00a0cocinarse adecuadamente\u00a0para evitar la intoxicaci\u00f3n alimentaria si se compran secos o crudos.<\/p>\n<\/div>\n

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En general, sin embargo, aunque no se puede esperar que las legumbres arreglen todos los males del mundo,\u00a0tienen chance de aminorarlos\u00a0dada su incre\u00edble abundancia, valor nutritivo, beneficios ambientales y las innumerables formas deliciosas en que se pueden comer.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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