![\"\"](\"https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Screen-Shot-2023-08-30-at-8.38.04-AM-1200x686.png\")
<\/p>\n<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
Hubo un tiempo en el que\u00a0el bocadillo de chorizo<\/a>\u00a0claudic\u00f3 ante el hummus y el tomate con queso fresco en el tentempi\u00e9 de medio turno en las plantas de Seat en Barcelona. Dentro de un estudio cient\u00edfico sobre nutrici\u00f3n, la compa\u00f1\u00eda automovil\u00edstica sustituy\u00f3 el pan blanco y los embutidos industriales del piscolabis que ofrec\u00eda a sus trabajadores por alternativas m\u00e1s saludables: en concreto, unos 600 de los 14.000 empleados que tiene la compa\u00f1\u00eda en la provincia participaron en este proyecto, que cont\u00f3 con el benepl\u00e1cito del comit\u00e9 de empresa previa cata de los nuevos refrigerios. De ese estudio, result\u00f3 una mejora de los h\u00e1bitos de vida y del estado de salud de los participantes; pero de la an\u00e9cdota del coto al bocadillo de chorizo se transluce algo m\u00e1s: el picoteo, seg\u00fan c\u00f3mo, puede ser m\u00e1s o menos beneficioso para la salud.<\/p>\n Tomarse un refrigerio entre comidas es una pr\u00e1ctica extendid\u00edsima entre la poblaci\u00f3n \u2014m\u00e1s del 90% de los ciudadanos, seg\u00fan un\u00a0estudio estadounidense<\/a>\u2014 y representa hasta el 25% de la ingesta total de energ\u00eda diaria en el Reino Unido y EE UU y entre el 14% y el 31%\u00a0en Europa<\/a>. Pero la comunidad cient\u00edfica todav\u00eda est\u00e1 acotando sus bondades o da\u00f1os en la salud. Todo depende, seg\u00fan los expertos y la literatura consultada, del c\u00f3mo, cu\u00e1nto y el cu\u00e1ndo sea el piscolabis. \u201cSi comer un\u00a0snack<\/i>\u00a0se considera un comportamiento beneficioso o perjudicial, se basa en gran medida en c\u00f3mo se define\u00a0snack<\/i>. El t\u00e9rmino tiende a connotar alimentos densos en energ\u00eda y pobres en nutrientes, como pasteles, galletas, patatas fritas y otros aperitivos salados y bebidas azucaradas (…). Sin embargo, tambi\u00e9n puede referirse simplemente a una ocasi\u00f3n para comer fuera del desayuno, el almuerzo o la cena\u201d, adelantaban en\u00a0un art\u00edculo<\/a>\u00a0en 2018 un par de investigadores de la Universidad de Minnesota. La propia definici\u00f3n de lo que significa el picoteo, el piscolabis o el refrigerio, dificulta el estudio de sus efectos en la salud y \u201ccomplica su reputaci\u00f3n diet\u00e9tica\u201d, apuntan los cient\u00edficos estadounidenses. Pero no todo es blanco o negro con esta pr\u00e1ctica.<\/p>\n De hecho, si bien se ha estudiado la frecuencia de las comidas y su relaci\u00f3n con la obesidad o la salud cardiovascular, la ciencia\u00a0no tiene claro\u00a0<\/a>si es m\u00e1s beneficioso comer pocas o muchas veces al d\u00eda: no hay evidencia robusta de que lo mejor sea hacer dos, tres o cuatro comidas, por ejemplo, ni tampoco se conocen los efectos a largo plazo de todo lo contrario, como\u00a0un ayuno intermitente<\/a>.\u00a0Una revisi\u00f3n\u00a0<\/a>en 10 pa\u00edses europeos revelaba que la frecuencia de alimentaci\u00f3n habitual variaba entre cinco y siete ocasiones por d\u00eda. \u201cExiste cierto apoyo de que una mayor frecuencia de alimentaci\u00f3n tiene un impacto beneficioso en los marcadores de salud cardiovascular, pero la calidad de este apoyo sigue siendo d\u00e9bil\u201d, admiten los investigadores de Minnesota. Y sugieren que estos efectos pueden bailar seg\u00fan el \u00edndice de masa corporal (IMC) de cada individuo, la selecci\u00f3n de alimentos o la motivaci\u00f3n para comer refrigerios. Todo depende.<\/p>\n Ramon Estruch, m\u00e9dico del Hospital Cl\u00ednic de Barcelona y coordinador del\u00a0estudio Predimed,<\/a>\u00a0que investiga el impacto de la dieta mediterr\u00e1nea en la salud, explica el origen de la recomendaci\u00f3n de comer, por ejemplo, cinco veces al d\u00eda: \u201cHab\u00eda la tendencia recomendar tomarse algo a media ma\u00f1ana y en la merienda para no entrar a las comidas con mucha hambre. Los\u00a0snacks<\/i>\u00a0ir\u00edan bien para eso: para evitar comer compulsivamente\u201d. El m\u00e9dico, que fue tambi\u00e9n el investigador principal del estudio con los trabajadores de Seat, admite, sin embargo, que la comunidad cient\u00edfica navega ahora sobre \u201caguas turbulentas\u201d, entre otras cosas, por los potenciales beneficios que puede tener el ayuno intermitente en la longevidad.<\/p>\n Estruch sintetiza la evidencia sobre los refrigerios: \u201cAyudan a proporcionar energ\u00eda cuando pasan muchas horas entre comidas y tambi\u00e9n reducen el apetito de la siguiente comida, por lo que se reduce la cantidad ingerida. Adem\u00e1s, pueden proporcionar nutrientes extra si son saludables (fruta, frutos secos). La desventaja es que\u00a0pueden proporcionar un exceso de calor\u00edas\u00a0<\/a>y si son ultraprocesados, a\u00f1aden sal, az\u00facares simples y grasas saturadas, con el perjuicio sobre la salud\u201d. Precisamente, sobre las bondades (o no) del picoteo entre comidas, un grupo de investigadores del King\u2019s College London ha presentado recientemente en el congreso de la Sociedad Americana de Nutrici\u00f3n\u00a0los datos preliminares<\/a>\u00a0de un estudio que constataba que \u201cla mala calidad [de los\u00a0snacks<\/i>] y los refrigerios nocturnos son factores de riesgo para la salud cardiometab\u00f3lica, pero los refrigerios de alta calidad pueden tener beneficios para la salud\u201d.<\/p>\n Todo depende de qu\u00e9 se coma y cu\u00e1ndo se ingiera, coincide\u00a0Jordi Salas-Salvad\u00f3<\/a>, catedr\u00e1tico de Nutrici\u00f3n de la Universidad Rovira i Virgili e investigador principal del Centro de Investigaci\u00f3n Biom\u00e9dica en Red (CIBER) de Fisiopatolog\u00eda de la Obesidad y Nutrici\u00f3n del Instituto de Salud Carlos III: \u201cLa calidad del picoteo es muy importante. El picoteo de cosas saludables no tienen los mismos efectos delet\u00e9reos sobre la salud\u201d. Y pone un ejemplo: \u201cA media ma\u00f1ana, si te comes una barrita de pan con sal, se produce un pico gluc\u00e9mico muy alto y, a las cuatro horas, te baja el az\u00facar y tienes un apetito feroz y tienes que comer m\u00e1s. Si te comes, en cambio, un pu\u00f1ado de frutos secos, no se produce ese pico y no tienes tanta hambre a las pocas horas\u201d.<\/p>\n Y quien dice pan con sal, dice \u201cpalomitas, nachos, boller\u00eda, patatas fritas\u2026\u201d. Cualquier tipo de hidratos de carbono, concreta el especialista, que hace subir el az\u00facar de forma brusca. \u201cEl picoteo continuo que produce picos de glucosa postprandial es perjudicial porque se relaciona con la obesidad\u201d, especifica. Cuando esos hidratos de carbono hacen subir el az\u00facar r\u00e1pidamente, expone Salas-Salvad\u00f3, \u201cel p\u00e1ncreas secreta insulina, la c\u00e9lula capta la glucosa y la usa; pero a las tres horas, el az\u00facar baja un poco m\u00e1s de lo normal, y el cerebro se da cuenta de eso y provoca que tengas mucha m\u00e1s hambre, un apetito feroz\u201d. Sin embargo, los refrigerios m\u00e1s sanos, \u201ccomo el guacamole con pepino, el hummus con zanahoria o un yogur con fresas\u201d, ejemplifica el cient\u00edfico, no producen esos picos gluc\u00e9micos.<\/p>\n Entre las consecuencias del picoteo poco saludable entre horas est\u00e1 el riesgo de aumento de peso, por el aporte energ\u00e9tico extra que supone. En este sentido,\u00a0una revisi\u00f3n cient\u00edfica<\/a>\u00a0constat\u00f3, de hecho, que el consumo de refrigerios ricos en energ\u00eda puede contribuir a una mayor ingesta y peso en las poblaciones adultas, pero los investigadores tambi\u00e9n hicieron hincapi\u00e9 en que \u201cel contexto en el que se toman los\u00a0snacks,\u00a0<\/i>como comerlos en soledad o fuera de casa, tarde en el d\u00eda o frente a un televisor, tambi\u00e9n son importantes para este comportamiento\u201d. Los cient\u00edficos se\u00f1alan, por otra parte, que la motivaci\u00f3n es otra variable clave, pues se puede comer estos refrigerios por diversos motivos, como el hambre misma, la cultura alimentaria, la distracci\u00f3n o el aburrimiento, entre otros. \u201cAlgunos estudios sugieren que comer en ausencia de hambre o sin una se\u00f1al biol\u00f3gica, se vincula con una mayor ingesta cal\u00f3rica\u201d, apuntan los investigadores de Minnesota.<\/p>\n Otro estudio remarc\u00f3 tambi\u00e9n la influencia de esos factores de contexto y enfatiz\u00f3 que \u201cel estado de salud preexistente puede influir en la elecci\u00f3n de refrigerios y su efecto sobre el peso\u201d. Sobre este extremo,\u00a0una investigaci\u00f3n<\/a>\u00a0de la Universidad de Cambridge con 10.000 adultos describi\u00f3 que el picoteo tiene una relaci\u00f3n diferente con la salud seg\u00fan el IMC: en las personas con un peso normal, la ingesta de refrigerios se asoci\u00f3 con menor grasa corporal total en hombres y mujeres, mientras que en aquellos con sobrepeso u obesidad, la toma de piscolabis se relacion\u00f3 con un mayor per\u00edmetro de cintura y la grasa subcut\u00e1nea en las mujeres y con m\u00e1s circunferencia de cintura en hombres. Las personas con m\u00e1s IMC, adem\u00e1s, \u201cten\u00edan una mayor ingesta de patatas fritas, dulces, chocolates y helados y una menor ingesta de yogur y frutos secos en comparaci\u00f3n con los participantes de peso normal\u201d, constataron los cient\u00edficos.<\/p>\n Es clave tambi\u00e9n el momento que se elige para el refrigerio. Alargar el picoteo por la noche, despu\u00e9s de cenar, por ejemplo, no es buena idea. \u201cLa obesidad se asocia mucho a comer por la noche y, de hecho, hay una alteraci\u00f3n psicol\u00f3gica nocturna: son los comedores nocturnos, que devoran hidratos de carbono por la noche. Hay estudios que asocian el picoteo nocturno con la obesidad y esto puede deberse a situaciones psicol\u00f3gicas o al estr\u00e9s\u201d, explica Salas-Salvad\u00f3. Estruch solo fija una excepci\u00f3n: \u201cA los diab\u00e9ticos s\u00ed se les aconseja tomarse algo a medianoche para evitar bajar mucho el az\u00facar\u201d.<\/p>\nLa calidad del picoteo es clave<\/h3>\n
El peligro de refrigerios nocturnos<\/h3>\n