Tambi\u00e9n, de la infinita variedad de paisajes y ecosistemas de Per\u00fa.<\/p>\n<\/div>\n
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Sus cerca de 1,3 millones de kil\u00f3metros cuadrados albergan desde playas infinitas como las del norte\u00f1o departamento de Piura, pasando por el vasto desierto de Ica y las cumbres andinas de Cuzco y Apur\u00edmac, hasta la selva exuberante de la Amazon\u00eda de las regiones de Loreto, Madre de Dios y Ucayali.<\/p>\n
\n<\/div>\n\n\nEn cualquier lugar de Per\u00fa se puede encontrar comida deliciosa y para todos los bolsillos.<\/em><\/h5>\n<\/figcaption><\/figure>\n\n
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En cada uno de estos ambientes se cocina diferente y la fusi\u00f3n de ingredientes y recetas son el secreto del \u00e9xito de su gastronom\u00eda y de que su capital concentre varios de los mejores restaurantes del mundo.<\/p>\n<\/div>\n
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En Per\u00fa descubr\u00ed la pachamanca, un plato cocinado al calor de piedras precalentadas que puede incluir carne de res, chancho, pollo y un roedor parecido al conejo, llamado cuy. Todo se sirve acompa\u00f1ado de choclo, camote o papas.<\/p>\n<\/div>\n
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Es una comida tradicional en los Andes, donde compartirlo serv\u00eda muchas veces para reforzar lazos y celebrar fiestas en las comunidades campesinas.<\/p>\n<\/div>\n
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Algunos de sus ingredientes, la papa y el choclo son mucho m\u00e1s que productos del campo; son motivos de orgullo nacional, como pude comprobar entre los ind\u00edgenas de la comunidad Huancuire, que viven a m\u00e1s de 4.000 metros de altitud en un apartado paraje de Apur\u00edmac. No hab\u00eda nada de lo que se jactara m\u00e1s su jefe cuando los visit\u00e9 que de su cosecha de papa.<\/p>\n<\/div>\n
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La papa era el centro de su vida y de sus duras jornadas de trabajo. La cocinaban durante horas en huecos cavados en el suelo mientras trabajaban los campos comunales y la com\u00eda toda la familia con las manos en la pausa para el almuerzo.<\/p>\n<\/div>\n
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Otro de los guisos elaborados con piedras calientes que me asombraron es la carapulcra, una contundente combinaci\u00f3n de diversas carnes, man\u00ed, aj\u00ed colorado y, por supuesto, papa.<\/p>\n
\n<\/div>\n\n\nLa papa es casi un motivo de orgullo nacional en Per\u00fa.<\/em><\/h5>\n<\/figcaption><\/figure>\n\n
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La carapulcra es un plato tan antiguo y arraigado que hasta Ricardo Palma, uno de los padres de la literatura peruana moderna, le dedic\u00f3 unas l\u00edneas en su obra cl\u00e1sica \u201cTradiciones peruanas\u201d.<\/p>\n<\/div>\n
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Los historiadores a\u00fan tratan de averiguar cu\u00e1les son sus or\u00edgenes.<\/p>\n<\/div>\n
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Las \u00faltimas investigaciones sugieren que naci\u00f3 en la \u00e9poca inca, pero los esclavos africanos que trajeron los espa\u00f1oles para trabajar en las plantaciones le hicieron algunos cambios a la receta original, introduciendo as\u00ed variaciones que perduran en la actualidad.<\/p>\n<\/div>\n
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Sea como sea, cr\u00e9anme, mucho mejor que leer sobre la carapulcra es probarla.<\/p>\n<\/div>\n
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Tampoco pod\u00eda imaginar que al ma\u00edz se le pudiera sacar tanto juego.\u00a0No hay establecimiento peruano que se precie que no sirva por cortes\u00eda un platito del tradicional ma\u00edz tostado al comensal\u00a0cuando se sienta a la mesa. Lo llaman cancha y est\u00e1 por todas partes, hasta el punto de que en el hablar popular se dice de algo cuando abunda que hay tanto \u201ccomo cancha\u201d.<\/p>\n<\/div>\n
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Otro ejemplo del mestizaje culinario peruano es el chifa, la comida que surgi\u00f3 de la llegada de inmigrantes chinos en la segunda mitad del siglo XIX, cuando el mariscal Ram\u00f3n Castilla aboli\u00f3 la esclavitud y empez\u00f3 a escasear la mano de obra africana que hasta entonces hab\u00eda trabajado los cultivos.<\/p>\n<\/div>\n
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Los chinos o cul\u00edes, como eran conocidos, fueron llenando primero los campos y mas tarde las ciudades peruanas, y con ellos surgi\u00f3 una nueva cocina que combinaba los sabores de su pa\u00eds con los que encontraron en su tierra de acogida.<\/p>\n
\n<\/div>\n\n\nLa comida chino-peruana o chifa es una de las m\u00e1s populares.<\/em><\/h5>\n<\/figcaption><\/figure>\n\n
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Hoy, hay negocios de chifa casi en cada esquina y siempre son la mejor opci\u00f3n cuando uno tiene apetito y poco dinero. El men\u00fa t\u00edpico consta de want\u00e1n, unas empanadas rellenas que se pueden pedir fritas o cocidas en una sopa de fideos; y arroz chaufa, arroz frito con mariscos, pollo o ambas cosas, lo que uno prefiera.<\/p>\n<\/div>\n
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Es una de las opciones m\u00e1s populares de comida r\u00e1pida. Los peruanos la aman. Despu\u00e9s de dos a\u00f1os, tambi\u00e9n yo acabe haciendolo.<\/p>\n<\/div>\n
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Ahora vivo en Estados Unidos. Se har\u00e1n una idea de cu\u00e1nto extra\u00f1o el chifa y todo el resto de la comida peruana.<\/p>\n<\/div>\n
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La literatura peruana\u2026 m\u00e1s all\u00e1 de Vargas Llosa<\/h2>\n<\/div>\n\n
Si la cocina de Per\u00fa es rica y diversa, no lo es menos su literatura.<\/p>\n<\/div>\n
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Al llegar me sorprendi\u00f3 que hab\u00eda equipos de f\u00fatbol que ten\u00edan nombre de escritores.<\/p>\n<\/div>\n
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En Arequipa juega el Melgar, bautizado as\u00ed en honor al poeta del siglo XIX Mariano Melgar, mientras que en Cuzco tiene su sede el Deportivo Garcilaso, hom\u00f3nimo del Inca Garcilaso de la Vega, gran escritor del Renacimiento en el Per\u00fa colonial. Son solo dos ejemplos.<\/p>\n<\/div>\n
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Fue por el f\u00fatbol que llegu\u00e9 a autores de los que nunca hab\u00eda o\u00eddo hablar y no tard\u00e9 en comprobar que en Per\u00fa en general se ha escrito infinitamente mejor de lo que se ha jugado al f\u00fatbol, as\u00ed que decid\u00ed bucear en sus obras..<\/p>\n<\/div>\n
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Como todo lector en espa\u00f1ol que se precie, hab\u00eda le\u00eddo ya las principales novelas de Mario Vargas Llosa, el gran autor peruano contempor\u00e1neo, as\u00ed que me dediqu\u00e9 a explorar a esos otros a los que conoc\u00eda poco o nada.<\/p>\n<\/div>\n
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As\u00ed descubr\u00ed a cl\u00e1sicos latinoamericanos como Jos\u00e9 Carlos Mari\u00e1tegui y sus \u201cSiete ensayos de interpretaci\u00f3n de la realidad peruana\u201d, escrito hace casi un siglo, en los que denuncia, con concisi\u00f3n y estilo impecables, aspectos como el racismo y la mentalidad colonial que en gran medida siguen vigentes en el Per\u00fa actual.<\/p>\n<\/div>\n
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Conoc\u00ed al Caballero Carmelo, un entra\u00f1able gallo de pelea que no pudo escapar a su tr\u00e1gico destino en un cuento que todos en Per\u00fa conocen. Su creador, Abraham Valdelomar, fund\u00f3 en 1916 el Movimiento Col\u00f3nida, un colectivo de j\u00f3venes escritores que buscaban deshacerse de un yugo colonial que sent\u00edan a\u00fan vigente en el mundo acad\u00e9mico e intelectual. Valdelomar muri\u00f3 con solo 31 a\u00f1os, seg\u00fan la versi\u00f3n m\u00e1s extendida, tras caerse de una escalera en Ayacucho. No pudo cumplir su deseo de liquidar a Col\u00f3n, pero dej\u00f3 una colecci\u00f3n de relatos cortos que disfrut\u00e9 mucho.<\/p>\n<\/div>\n
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Tambi\u00e9n me encontr\u00e9 con el atormentado Jos\u00e9 Mar\u00eda Arguedas, que medio siglo despu\u00e9s que Valdelomar segu\u00eda empe\u00f1ado en revalorizar el elemento ind\u00edgena. Arguedas era blanco, pero conoc\u00eda el quechua, y en su novela \u201cLos r\u00edos profundos\u201d penetr\u00f3, quiz\u00e1 como nadie lo hab\u00eda hecho antes, en la mentalidad y la manera de ver el mundo de los ind\u00edgenas peruanos, durante mucho tiempo los grandes olvidados.<\/p>\n<\/div>\n
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Arguedas tambi\u00e9n tuvo un final tr\u00e1gico. Un d\u00eda se encerr\u00f3 en uno de los ba\u00f1os de la universidad en la que ense\u00f1aba y se dispar\u00f3 en la cabeza.<\/p>\n<\/div>\n
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Pas\u00f3 a la posteridad como uno de los grandes referentes de la literatura indigenista que floreci\u00f3 en Per\u00fa en el siglo XX. Su lectura me ayud\u00f3 a entender un poco mejor la manera de ver el mundo de los ind\u00edgenas peruanos.<\/p>\n<\/div>\n
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Me qued\u00f3 la pregunta de por qu\u00e9 entre los principales autores indigenistas no hab\u00eda ind\u00edgenas.<\/p>\n
\n<\/div>\n\n\nEl poeta peruano C\u00e9sar Vallejo es considerado uno de los grandes <\/em>innovadores de la l\u00edrica en espa\u00f1ol.<\/em><\/h5>\n<\/figcaption><\/figure>\n\n
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Tambi\u00e9n me zambull\u00ed en los versos de un tit\u00e1n como C\u00e9sar Vallejo. De \u00e9l s\u00ed hab\u00eda o\u00eddo hablar en mi Espa\u00f1a natal porque con el chileno Pablo Neruda y otros hab\u00eda encabezado una campa\u00f1a en apoyo de la Rep\u00fablica durante la Guerra Civil de 1936.<\/p>\n<\/div>\n
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Mi tiempo en Per\u00fa fue la oportunidad de conocer mejor la etapa peruana de Vallejo y darme cuenta de que\u00a0pocos han escrito con tanta potencia, profundidad y audacia sobre el dolor, el amor y la p\u00e9rdida, pasiones humanas universales que \u00e9l sinti\u00f3 como pocos.<\/p>\n<\/div>\n
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De entre los vivos, disfrut\u00e9 mucho a Alfredo Bryce Echenique y su \u201cUn mundo para Julius\u201d, que retrata a trav\u00e9s de la inocente mirada de un ni\u00f1o un mundo en las ant\u00edpodas del que interes\u00f3 a Arguedas, el de la \u00e9lite de Lima que conduce autos deportivos, juega al golf y se re\u00fane en clubes exclusivos, ajena a las necesidades de muchos de sus compatriotas.<\/p>\n<\/div>\n
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A todos estos autores tambi\u00e9n los echo de menos, aunque un poco menos. Ellos ya son amigos que me acompa\u00f1ar\u00e1n dondequiera que vaya.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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