![\"\"](\"https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Screen-Shot-2024-08-07-at-10.05.47-AM-636x331.png\")
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En im\u00e1genes grabadas en India se puede ver a algunas personas preparando una masa que, cuando se fr\u00ede en aceite caliente, se parece mucho a estos frutos secos.<\/p>\n<\/div>\n
Aunque este caso espec\u00edfico no constituye un fraude \u2013varios medios indios confirmaron que el manjar, conocido como galleta kaju, es un tentempi\u00e9 com\u00fan en algunas regiones del pa\u00eds\u2013, existe una creciente preocupaci\u00f3n por la adulteraci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n<\/div>\n
La FDA (la agencia reguladora de alimentos en Estados Unidos) estima que el\u00a01%<\/b>\u00a0de todos los alimentos producidos en el mundo sufre\u00a0alg\u00fan tipo de fraude o falsificaci\u00f3n, lo que genera p\u00e9rdidas de alrededor de US$40 mil millones cada a\u00f1o.<\/p>\n<\/div>\n Estos productos tambi\u00e9n plantean riesgos en t\u00e9rminos de salud p\u00fablica. Por ejemplo, si una persona al\u00e9rgica a la soja come una hamburguesa de carne de res a la que le han agregado este ingrediente sin poner ninguna advertencia en el empaque.<\/p>\n<\/div>\n Pero, entonces \u00bfcu\u00e1les son los alimentos m\u00e1s propensos a esos fraudes?<\/p>\n<\/div>\n Una encuesta publicada por expertos en certificaci\u00f3n de cadenas productivas analiz\u00f3 m\u00e1s de 15 mil registros p\u00fablicos sobre el tema, identificados entre los a\u00f1os 1980 y 2022.<\/p>\n<\/div>\n Los datos revelan que los\u00a0diez alimentos m\u00e1s fraudulentos\u00a0del mundo fueron:<\/p>\n<\/div>\n La encuesta comprende 20 alimentos en total. La lista la completan el jugo de naranja, leche de cabra, vino, carne de pollo, carne molida, whisky, otras bebidas alcoh\u00f3licas, azafr\u00e1n, aceite de oliva virgen y aceite de s\u00e9samo.<\/p>\n<\/div>\n Los hallazgos, recopilados por investigadores de las empresas estadounidenses FoodChain ID, Henry Chin and Associates y Moore FoodTech y el Ministerio de Agricultura y Ganader\u00eda de Brasil (MAPA), fueron publicados en la revista cient\u00edfica Journal of Food Protection en marzo de 2024.<\/p>\n<\/div>\n Los datos revelan que el\u00a046% de los casos de adulteraci\u00f3n representan alg\u00fan riesgo potencial para la salud\u00a0de quienes consumen estos productos.<\/p>\n<\/div>\n India, China, Estados Unidos, Italia y Reino Unido\u00a0fueron los pa\u00edses con\u00a0mayor n\u00famero de fraudes\u00a0detectados.<\/p>\n<\/div>\n El fraude es “una acci\u00f3n de una persona o de una industria de la cadena agroalimentaria cuyo objetivo principal es el\u00a0beneficio econ\u00f3mico”, dice la investigadora Aline Silva Mello Cesar, profesora del Departamento de Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos de la de la Universidad de Sao Pablo (USP).<\/p>\n<\/div>\n Es decir, esta adulteraci\u00f3n modifica determinados productos para aumentar el beneficio de quienes los fabrican o venden.<\/p>\n<\/div>\n No sorprende que los alimentos m\u00e1s atacados tiendan a ser aquellos con un\u00a0alto valor agregado\u00a0como la miel, el aceite de oliva y la carne de res.<\/p>\n \n<\/div>\n \n \n En estos casos, los estafadores pueden a\u00f1adir jarabe de ma\u00edz (en el caso de la miel), otros tipos de aceites vegetales (en el aceite de oliva) o incluir cortes de diferentes especies, como carne de cerdo y aves (en el caso de la carne vacuna).<\/p>\n<\/div>\n “El fraude m\u00e1s com\u00fan que conocemos es precisamente la adulteraci\u00f3n, en la que el fabricante\u00a0diluye el contenido original o a\u00f1ade ingredientes, como agua y almid\u00f3n, para que el\u00a0producto final rinda m\u00e1s”, explica Cesar.<\/p>\n<\/div>\n “Y l\u00f3gicamente esta informaci\u00f3n no se pone en la etiqueta ni en el envase”.<\/p>\n<\/div>\n El almid\u00f3n mencionado por la investigadora se utiliza, por ejemplo, en condimentos.<\/p>\n<\/div>\n El agua forma parte de la leche, los jugos y otras bebidas. Se mezclan con el ingrediente principal y normalmente no cambian el sabor cuando el consumidor elabora una receta.<\/p>\n<\/div>\n Pero existen otras estrategias que com\u00fanmente se detectan en inspecciones y estudios cient\u00edficos.<\/p>\n<\/div>\n En el art\u00edculo cient\u00edfico que analiza los alimentos m\u00e1s fraudulentos del mundo, los autores tambi\u00e9n mencionan:<\/p>\n<\/div>\n \u201cLa venta de carga robada tambi\u00e9n representa un fraude porque quien lo hace no tiene autorizaci\u00f3n para esa actividad\u201d, agrega Cesar.<\/p>\n<\/div>\n Adem\u00e1s de las cuestiones econ\u00f3micas, a los expertos les preocupan los\u00a0impactos pr\u00e1cticos\u00a0de estas adulteraciones en los alimentos.<\/p>\n<\/div>\n “El fraude tiene\u00a0consecuencias muy graves en t\u00e9rminos de salud p\u00fablica”, se\u00f1ala la profesora de la USP.<\/p>\n<\/div>\n Imaginemos el caso de una persona al\u00e9rgica a la leche de vaca que compra un queso supuestamente elaborado con leche de cabra. Si este alimento est\u00e1 elaborado con ingredientes de origen bovino, esto puede provocar una reacci\u00f3n al\u00e9rgica grave que puede incluso ocasionar la muerte.<\/p>\n \n<\/div>\n \n \n Lo mismo ocurre con los alimentos que deber\u00edan ser libres de gluten. Si este compuesto est\u00e1 presente, puede crear un problema grave para alguien con enfermedad cel\u00edaca.<\/p>\n<\/div>\n Cesar recuerda un episodio ocurrido en China en 2008, cuando los fabricantes de una marca de leche en polvo agregaron melamina a la f\u00f3rmula, con el objetivo de aumentar la cantidad de prote\u00ednas de la bebida.<\/p>\n<\/div>\n La melamina es una sustancia t\u00f3xica, no apta para el consumo humano, utilizada en la fabricaci\u00f3n de pl\u00e1sticos y fertilizantes.<\/p>\n<\/div>\n La maniobra ilegal mat\u00f3 a seis beb\u00e9s y enferm\u00f3 a otros 300.000.<\/p>\n<\/div>\n “Adem\u00e1s, no podemos olvidar las cuestiones \u00e9ticas y religiosas. Algunas personas no comen carne de cerdo porque profesan una determinada fe”, recuerda Cesar.<\/p>\n<\/div>\n Se han dado casos de hamburguesas “100% de carne vacuna” que contienen carne de cerdo, por ejemplo.<\/p>\n<\/div>\n Tambi\u00e9n hay episodios de\u00a0productos vegetarianos o veganos elaborados con ingredientes de origen animal, o incluso aquellos que dicen ser org\u00e1nicos, pero no cuentan con ninguna certificaci\u00f3n que acredite esta pr\u00e1ctica agr\u00edcola espec\u00edfica.<\/p>\n<\/div>\n “Estos consumidores est\u00e1n siendo enga\u00f1ados y esto crea perturbaciones en sus vidas”, afirma la investigadora.<\/p>\n<\/div>\n La mayor\u00eda de veces los cambios ilegales durante la fabricaci\u00f3n son tan elaborados que\u00a0es casi imposible notar algo diferente en la apariencia del producto final.<\/p>\n<\/div>\n Por lo tanto, queda confiar en los cient\u00edficos y las instituciones responsables de realizar esta inspecci\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n Sin embargo, Cesar reconoce que las agencias y los propios investigadores a menudo est\u00e1n por detr\u00e1s de los avances en cuanto a la falsificaci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n<\/div>\n “Cada d\u00eda hay un nuevo fraude o una forma de eludir los m\u00e9todos anal\u00edticos que tenemos para detectar estos problemas”, afirma.<\/p>\n<\/div>\n Pero la investigadora cree que es posible utilizar las nuevas tecnolog\u00edas para reducir esta ventaja de los estafadores.<\/p>\n \n<\/div>\n \n \n Ella misma utiliza algunas herramientas de biolog\u00eda molecular y secuenciaci\u00f3n gen\u00e9tica en el laboratorio de la Esalq-USP para verificar el origen de diversos productos.<\/p>\n<\/div>\n A medida que la ciencia avanza y gana nuevas posibilidades, existen algunos consejos b\u00e1sicos que todo consumidor puede poner en pr\u00e1ctica para evitar algunos fraudes.<\/p>\n<\/div>\n “El primero de ellos es\u00a0sospechar precios muy por debajo del mercado”, dice Cesar.<\/p>\n<\/div>\n Por ejemplo: si sabes que un aceite de oliva virgen extra de 500 ml cuesta entre US$7 y US$9, debes tener cuidado con las promociones demasiado buenas, que venden el mismo producto a US$3,50, por ejemplo.<\/p>\n<\/div>\n \u201cTambi\u00e9n merece la pena buscar los\u00a0sellos de inspecci\u00f3n o fiscalizaci\u00f3n\u00a0emitidos que aparecen en las etiquetas de muchos de estos alimentos\u201d, a\u00f1ade la docente.<\/p>\n<\/div>\n Finalmente, en los casos en que una persona est\u00e1 acostumbrada a comprar un determinado alimento y nota alg\u00fan cambio importante en el sabor, textura, aroma u otros aspectos, es buena idea\u00a0ponerse en contacto con el servicio de atenci\u00f3n al cliente de la empresa o con alg\u00fan organismo de salud oficial.<\/p>\n<\/div>\n Seg\u00fan Cesar, “este tipo de comunicaci\u00f3n con organismos oficiales es muy importante para detectar fraudes que puedan estar fuera del radar”.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Algunos productos que compramos parecen una cosa pero son otra muy distinta. 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\n\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el fraude alimentario?<\/h2>\n<\/div>\n
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<\/div>\nLos l\u00e1cteos se encuentran entre los alimentos m\u00e1s fraudulentos del planeta, seg\u00fan la encuesta.<\/em><\/span><\/h5>\n
\n\n\n\n\n\n\n\n\n
\n\nLas implicaciones del fraude<\/h2>\n<\/div>\n
\n\n\n![\"C\u00farcuma\"](\"https:\/\/ichef.bbci.co.uk\/ace\/ws\/640\/cpsprodpb\/acc4\/live\/17c11940-4763-11ef-a9e2-cfbd888b81b6.jpg.webp\")
<\/div>\nAlgunos estafadores mezclan especias, como la c\u00farcuma, con almid\u00f3n.<\/em><\/span><\/h5>\n
\n\n\n\n\n\n\n\n\nC\u00f3mo identificar el fraude alimentario<\/h2>\n<\/div>\n
\n\n\n\n\n![\"Queso](\"https:\/\/ichef.bbci.co.uk\/ace\/ws\/640\/cpsprodpb\/a9e0\/live\/4503b520-4763-11ef-a9e2-cfbd888b81b6.jpg.webp\")
<\/div>\nUn queso de leche de cabra que tiene como ingrediente leche de vaca puede provocar reacciones graves en personas al\u00e9rgicas.<\/em><\/span><\/h5>\n
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