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El \u00faltimo estudio, que se ha identificado como una tendencia desde hace tiempo en todo Canad\u00e1, tiene importantes implicaciones para la salud y los bolsillos de los consumidores, as\u00ed como para la protecci\u00f3n de las especies en peligro de extinci\u00f3n, seg\u00fan le dice uno de los autores del estudio a Global News.<\/p>\n
“No hay forma de que usted, como consumidor, tenga alguna idea de si lo que compr\u00f3 es lo que recibi\u00f3 cuando compra sushi. Y esa es la triste realidad actual”, dice Matthew Morris, profesor asociado de biolog\u00eda en la Universidad Ambrose en Calgary.<\/p>\n
El problema es m\u00e1s amplio que su restaurante de sushi favorito de todo lo que pueda comer, seg\u00fan el estudio publicado el lunes en la revista de biodiversidad y conservaci\u00f3n de PeerJ.<\/p>\n
Los estudiantes de Ambrose, que se describe a s\u00ed misma como una universidad cristiana privada de artes liberales, trabajaron con colegas de la Universidad Mount Royal y la Universidad de Calgary entre 2014 y 2020 para probar una variedad de mariscos y pescados en supermercados y restaurantes de la ciudad y comparar su “c\u00f3digo de barras de ADN” con lo que estaba en la etiqueta.<\/p>\n
Los resultados encontraron que aproximadamente uno de cada cinco productos estaba mal etiquetado hasta el punto de que se sustituy\u00f3 la especie equivocada por lo que se vend\u00eda o otro precio. Eso incluye tanto invertebrados como camarones, ostras y pulpos como peces de aleta como el bacalao o el salm\u00f3n.<\/p>\n
Las tasas de identificaci\u00f3n err\u00f3nea y mal intencionadas fueron ligeramente m\u00e1s altas, alrededor de una de cada tres, cuando se incluy\u00f3 el “etiquetado sem\u00e1ntico incorrecto”, una clasificaci\u00f3n m\u00e1s amplia en la que se utiliz\u00f3 una etiqueta inexacta en algo como “anguila de agua dulce”, pero es probable que los consumidores siguieran recibiendo alg\u00fan tipo de anguila.<\/p>\n
Pero Morris explica que los casos m\u00e1s escandalosos son cuando un estudiante compr\u00f3 un corte de salm\u00f3n del Atl\u00e1ntico y descubri\u00f3 que le vendieron trucha arco\u00edris que hab\u00eda sido manipulada para darle a su carne el mismo color rosado que el salm\u00f3n.<\/p>\n
\u201cEn un caso como ese, te han enga\u00f1ado de verdad\u201d, afirma.<\/p>\n
En el caso de algunas especies de pescado, Morris afirma que el etiquetado incorrecto es mucho m\u00e1s generalizado. En \u201cpr\u00e1cticamente todos\u201d los ejemplos de muestras de pargo rojo vendidas, el producto real suele ser tilapia, que cuesta mucho menos, afirma. Esto se debe a que el pargo rojo es cada vez m\u00e1s raro en la naturaleza, mientras que la tilapia es m\u00e1s barata y m\u00e1s f\u00e1cil de criar. Es decir te est\u00e1n vendiendo gato por liebre.<\/p>\n
Conseguir un filete m\u00e1s barato de lo que pagaste es la punta del iceberg, advierte Morris. Si alguien come un trozo de marisco que no espera que tenga un alto contenido de mercurio, puede tener consecuencias importantes para alguien que podr\u00eda estar embarazada y se supone que debe evitarlo en su dieta, afirma.<\/p>\n
En un caso particularmente preocupante que encontraron los investigadores, una especie de at\u00fan que se vend\u00eda en un restaurante de sushi era en realidad escolar, un pez que produce una forma de \u00e1cido graso vinculado con el malestar gastrointestinal que le ha valido la dudosa distinci\u00f3n de \u201claxante del mar\u201d.<\/p>\n
\u201cAlgunas personas han acabado en el hospital porque han comido demasiado de este producto en particular\u201d, dice Morris. \u201cAs\u00ed que en un bar de sushi libre, eso no es lo que quieres encontrar\u201d.<\/p>\n
Las otras preocupaciones son en gran medida de naturaleza conservacionista, en particular si un corte se vende como un miembro pr\u00f3spero del ecosistema marino pero en realidad es una especie protegida.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo se puede detectar un pescado maliciosamente mal etiquetado?<\/strong><\/em><\/p>\n Morris dice que Calgary, por ejemplo, sin salida al mar, fue uno de los pocos mercados importantes que a\u00fan no se estudi\u00f3 por el etiquetado incorrecto, pero sospecha que las estimaciones del equipo son \u201cconservadoras\u201d. Estudios anteriores han mostrado tasas a\u00fan m\u00e1s altas de identificaci\u00f3n err\u00f3nea, se\u00f1ala.<\/p>\n Un estudio de 2017 del grupo de defensa Oceana Canada descubri\u00f3 que casi la mitad (46 por ciento) de los mariscos muestreados de los vendedores de Ottawa estaban mal etiquetados; un estudio de seguimiento realizado el a\u00f1o siguiente que abarc\u00f3 cinco ciudades canadienses encontr\u00f3 tasas similares (44 por ciento) de identificaci\u00f3n err\u00f3nea. Un estudio de Oceana Canada de 2021 que analiz\u00f3 Montreal encontr\u00f3 que las etiquetas estaban equivocadas el 60 por ciento de las veces.<\/p>\n Pero no es solo un problema canadiense, ya que se observan tasas similares de identificaci\u00f3n err\u00f3nea en los Estados Unidos y en todo el mundo. Los investigadores de Haw\u00e1i obtuvieron hallazgos similares a los de Calgary: uno de cada cinco productos en un estudio de 2020 estaba mal etiquetado.<\/p>\n Morris dice que las Naciones Unidas han liderado iniciativas para mejorar las regulaciones en torno a la trazabilidad en los \u00faltimos a\u00f1os, implementando un sistema de seguimiento que puede permitir a algunos consumidores escanear un c\u00f3digo QR en su empaque para ver d\u00f3nde se captur\u00f3 un pescado en particular y obtener m\u00e1s informaci\u00f3n de esa manera.<\/p>\n Los investigadores de Calgary no cuentan con datos sobre los momentos m\u00e1s duros de la pandemia y sus consecuencias, por lo que afirman que se necesitan m\u00e1s estudios para ver si las pr\u00e1cticas de etiquetado han mejorado en los \u00faltimos a\u00f1os.<\/p>\n Las normas canadienses s\u00ed mencionan la trazabilidad en sus requisitos, pero Morris cree que pedir a los proveedores que mantengan mejores registros no llega tan lejos como etiquetar electr\u00f3nicamente y rastrear el camino del pescado desde el agua hasta la mesa.<\/p>\n \u201cPara el consumidor general, cuando va al supermercado a comprar un producto de mar, no tiene forma alguna de saber si ese producto es lo que cree que es\u201d, dice Morris.<\/p>\n Dicho esto, hay algunos consejos que Morris tiene para identificar si \u201clo que compr\u00f3 es lo que recibi\u00f3\u201d.<\/p>\n Por un lado, recomienda comprar pescado \u201ccon la cabeza\u201d; ver el paquete completo, en otras palabras, puede ayudar a reducir los casos de comprar el marisco equivocado.<\/p>\n Revisar el paquete para ver si tiene la certificaci\u00f3n del Marine Stewardship Council (MSC) significa que el producto se cosech\u00f3 de manera sostenible y tambi\u00e9n es \u201cmucho menos probable que est\u00e9 mal etiquetado\u201d, dice Morris.<\/p>\n En un restaurante, Morris dice que es mucho m\u00e1s dif\u00edcil ver de qu\u00e9 paquete viene un pescado antes de cocinarlo y emplatarlo, incluso en algunos restaurantes de sushi o hibachi donde las comidas se preparan a la vista.<\/p>\n Pero como regla general, tambi\u00e9n recomienda no comprar pescado con etiquetas muy generales como \u201cat\u00fan\u201d, \u201csalm\u00f3n\u201d o \u201cpescado con papas fritas\u201d. Seg\u00fan \u00e9l, es m\u00e1s probable que una etiqueta espec\u00edfica, como la del salm\u00f3n del Atl\u00e1ntico o el salm\u00f3n rojo, se adhiera a la especie.<\/p>\n \u201cNunca ir\u00edas al supermercado a comprar una ensalada de aves o un s\u00e1ndwich de mam\u00edferos. As\u00ed que no compres algo con una etiqueta vaga\u201d, dice.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Un nuevo estudio revela que, en el mejor de los casos, una de cada cinco piezas de marisco y\/o pescado compradas en un restaurante…<\/p>\n","protected":false},"author":99,"featured_media":521535,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21,11191],"tags":[],"class_list":["post-521532","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-canada","category-top-news"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/521532","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/99"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=521532"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/521532\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":521536,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/521532\/revisions\/521536"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/521535"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=521532"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=521532"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=521532"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}