{"id":522815,"date":"2024-10-15T09:45:45","date_gmt":"2024-10-15T13:45:45","guid":{"rendered":"https:\/\/diarioelpopular.com\/?p=522815"},"modified":"2024-10-15T09:45:45","modified_gmt":"2024-10-15T13:45:45","slug":"esta-justificada-la-mala-fama-del-pan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/2024\/10\/15\/esta-justificada-la-mala-fama-del-pan\/","title":{"rendered":"\u00bfEst\u00e1 justificada la mala fama del pan?"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_522816\" style=\"width: 646px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-522816\" class=\"wp-image-522816 size-custom-full-size\" src=\"https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Screen-Shot-2024-10-15-at-9.45.09-AM-636x365.png\" alt=\"\" width=\"636\" height=\"365\" srcset=\"https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Screen-Shot-2024-10-15-at-9.45.09-AM-636x365.png 636w, https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Screen-Shot-2024-10-15-at-9.45.09-AM-300x172.png 300w, https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Screen-Shot-2024-10-15-at-9.45.09-AM-768x441.png 768w, https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Screen-Shot-2024-10-15-at-9.45.09-AM-127x73.png 127w, https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Screen-Shot-2024-10-15-at-9.45.09-AM.png 1018w\" sizes=\"auto, (max-width: 636px) 100vw, 636px\" \/><p id=\"caption-attachment-522816\" class=\"wp-caption-text\">No s\u00f3lo el pan tiene calor\u00edas, tambi\u00e9n lo que se le a\u00f1ade.<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<ul>\n<li class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\"><strong><em>El pan parece responsable poco menos que de todos los males del mundo. Por lo menos as\u00ed lo hacen ver ciertos contenidos de internet que aseguran difundir consejos de alimentaci\u00f3n.<\/em><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">Ante eso, es como si estuvi\u00e9ramos atrapados en la trama de la novela \u201cMiedo y asco en Las Vegas\u201d, de Hunter S. Thompson, en la que las percepciones se distorsionan y las exageraciones toman el control de la realidad.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">El pan\u00a0ha sido un alimento b\u00e1sico desde hace m\u00e1s de 10.000 a\u00f1os.\u00a0\u00daltimamente se le endilga la causa de la hipertensi\u00f3n y la diabetes, cuando estas condiciones cr\u00f3nicas son multifactoriales.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">De hecho, el consumo de ciertos tipos de pan est\u00e1 asociado con una reducci\u00f3n del riesgo de enfermedades cardiovasculares. El pan es fuente de\u00a0carbohidratos complejos, fibra diet\u00e9tica, vitaminas y minerales.<\/p>\n<\/div>\n<section class=\"bbc-geybui\" role=\"region\" aria-label=\"Publicidad 2\" aria-hidden=\"true\" data-e2e=\"advertisement\"><\/section>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">La fibra es esencial para el funcionamiento digestivo y la prevenci\u00f3n de enfermedades como\u00a0el c\u00e1ncer colorrectal y la obesidad.\u00a0El consumo diario recomendado de alrededor de 25 gramos de fibra puede ser cubierto con la ingesta de pan.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-1n4f7vm ebmt73l0\" dir=\"ltr\"><\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">Y los carbohidratos complejos proporcionan energ\u00eda \u00fatil para el organismo y la cr\u00edtica hacia ellos se da por la confusi\u00f3n entre los carbohidratos simples y los complejos:<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"etpldq00 bbc-oa9drk ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<ul class=\"bbc-1lxq1jn\" role=\"list\">\n<li class=\"bbc-1maxgwy\" role=\"listitem\">Los\u00a0carbohidratos simples\u00a0pueden causar aumentos repentinos en los niveles de az\u00facar en la sangre.<\/li>\n<li class=\"bbc-1maxgwy\" role=\"listitem\">Los\u00a0carbohidratos complejos\u00a0tienen un efecto moderado y sostenido sobre la glucosa en sangre, lo cual puede ayudar a prevenir la resistencia a la insulina y, en \u00faltima instancia, la diabetes tipo 2.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">La glucosa es la fuente principal de energ\u00eda del cuerpo. Lo relevante no es su presencia en los alimentos, sino la rapidez con la que se absorbe en el torrente sangu\u00edneo.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">El \u00edndice gluc\u00e9mico de ciertos tipos de pan es menor\u00a0comparado con otros alimentos ricos en az\u00facares simples. Adem\u00e1s, la presencia de fibra ralentiza tanto la digesti\u00f3n como la absorci\u00f3n de glucosa.<\/p>\n<p dir=\"ltr\">\n<\/div>\n<figure class=\"bbc-1qn0xuy\">\n<div class=\"bbc-18ywsw9\">\n<div style=\"width: 1476px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"bbc-139onq\" src=\"https:\/\/ichef.bbci.co.uk\/ace\/ws\/640\/cpsprodpb\/ef01\/live\/02ec4e70-8a81-11ef-9252-0d233eafd5e0.jpg.webp\" alt=\"Mujer con bandeja de pan\" width=\"1466\" height=\"825\" \/><p class=\"wp-caption-text\">Fuente de la imagen,Getty Images.\u00a0El pan forma parte de la dieta humana desde la antig\u00fcedad.<\/p><\/div>\n<\/div>\n<\/figure>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<h2 tabindex=\"-1\"><\/h2>\n<h2 id=\"Qu\u00e9-pasa-con-el-gluten\" class=\"bbc-1f03ibc eglt09e0\" tabindex=\"-1\">\u00bfQu\u00e9 pasa con el gluten?<\/h2>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">El gluten, un complejo proteico que se encuentra en el trigo y otros cereales, ha tenido\u00a0su cuota de demonizaci\u00f3n en algunos c\u00edrculos.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">Sin embargo, las enfermedades relacionadas con el gluten, como la enfermedad cel\u00edaca y la sensibilidad al gluten, afectan a una peque\u00f1a parte de la poblaci\u00f3n (menos del 1 % para la enfermedad cel\u00edaca; entre el 1 y el 6 % para la sensibilidad no cel\u00edaca).<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">Eso implica que\u00a0para la gran mayor\u00eda de personas,\u00a0m\u00e1s del 90 %, el gluten no supone ning\u00fan da\u00f1o.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">El da\u00f1o lo puede generar consumir sin necesidad muchos productos sin gluten que, parad\u00f3jicamente, est\u00e1n m\u00e1s procesados y contienen menos nutrientes y menos fibra que los elaborados con gluten.<\/p>\n<p dir=\"ltr\">\n<\/div>\n<figure class=\"bbc-1qn0xuy\">\n<div class=\"bbc-18ywsw9\">\n<div style=\"width: 1034px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"bbc-139onq\" src=\"https:\/\/ichef.bbci.co.uk\/ace\/ws\/640\/cpsprodpb\/c369\/live\/ae4a83f0-8a3a-11ef-91e3-2bc8acef8e57.jpg.webp\" alt=\"Una bolsa llena de bollitos de pan con semillas.\" width=\"1024\" height=\"576\" \/><p class=\"wp-caption-text\">Fuente de la imagen,Getty Images.\u00a0Los cel\u00edacos e intolerantes deben evitar los panes de trigo y otros cereales con gluten.<\/p><\/div>\n<\/div>\n<\/figure>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">Tambi\u00e9n\u00a0se han criticado los aceites vegetales y la margarina usados en las formulaciones de pan. Las grasas con \u00e1cidos grasos trans, presentes en las margarinas cl\u00e1sicas y los aceites hidrogenados, est\u00e1n asociadas con un mayor riesgo de enfermedad card\u00edaca.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">Sin embargo, las margarinas modernas han reducido su contenido y algunas est\u00e1n formuladas con aceites vegetales ricos en \u00e1cidos grasos insaturados.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">Los aceites vegetales no hidrogenados (como el aceite de oliva y el de canola) son conocidos por sus beneficios para la salud cardiovascular.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">El\u00a0aceite de oliva, en particular, es una piedra angular de la dieta mediterr\u00e1nea,\u00a0la cual tiene al pan como una de sus guarniciones emblem\u00e1ticas, siendo esta reconocida mundialmente por su impacto positivo en la longevidad y la salud en general.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<h2 id=\"Es-el-pan-un-ultraprocesado\" class=\"bbc-1f03ibc eglt09e0\" tabindex=\"-1\">\u00bfEs el pan un ultraprocesado?<\/h2>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">El\u00a0consumo excesivo de alimentos ultraprocesados y dietas ricas en az\u00facares\u00a0a\u00f1adidos y grasas (particularmente aquellas con \u00e1cidos grasos saturados) contribuye al riesgo de enfermedades cr\u00f3nicas.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">El pan, no obstante, no cae necesariamente en esta categorizaci\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">La inclusi\u00f3n de granos enteros en las formulaciones de pan\u00a0se relaciona con una reducci\u00f3n del riesgo de diabetes tipo 2, obesidad y enfermedades card\u00edacas.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">El pan puede contener\u00a0compuestos con acci\u00f3n antioxidante y compuestos antiinflamatorios\u00a0que pueden reducir el da\u00f1o celular y la inflamaci\u00f3n sist\u00e9mica.<\/p>\n<p dir=\"ltr\">\n<\/div>\n<figure class=\"bbc-1qn0xuy\">\n<div class=\"bbc-18ywsw9\">\n<div style=\"width: 1034px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"bbc-139onq\" src=\"https:\/\/ichef.bbci.co.uk\/ace\/ws\/640\/cpsprodpb\/99da\/live\/d24fb4f0-8a3a-11ef-91e3-2bc8acef8e57.jpg.webp\" alt=\"Un vendedor de pan en un mercado de Bolivia.\" width=\"1024\" height=\"576\" \/><p class=\"wp-caption-text\">Fuente de la imagen,Getty Images.\u00a0El pan puede ser una buena fuente de carbohidratos que son necesarios para una dieta balanceada.<\/p><\/div>\n<\/div>\n<\/figure>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">El consumo de granos enteros, como los que se encuentran en el pan integral, se asocia con una\u00a0reducci\u00f3n significativa del riesgo de mortalidad\u00a0por cualquier causa, incluidas las enfermedades cardiovasculares y c\u00e1ncer.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<h2 id=\"El-pan-puede-formar-parte-de-una-dieta-sana\" class=\"bbc-1f03ibc eglt09e0\" tabindex=\"-1\">El pan puede formar parte de una dieta sana<\/h2>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">Todos estos estudios enfatizan la importancia de considerar\u00a0la calidad del pan y su inclusi\u00f3n dentro de un patr\u00f3n de alimentaci\u00f3n saludable\u00a0en lugar de realizar afirmaciones categ\u00f3ricas sobre su peligrosidad.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">El pan no es inherentemente da\u00f1ino. Las afirmaciones extremas sobre su consumo pasan por alto su complejidad.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">Como parte de una dieta balanceada\u00a0con alimentos frescos, granos enteros, frutas, verduras y grasas saludables, el pan puede ser el complemento que proporciona energ\u00eda y nutrientes esenciales.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">Otorgarle a un solo alimento la responsabilidad principal de varios problemas de salud desv\u00eda la atenci\u00f3n de los factores de riesgo reales, como el consumo excesivo de alimentos ultraprocesados y el sedentarismo.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">El\u00a0consumo moderado de pan<b>,\u00a0<\/b>de hecho, puede ayudarnos a tener una percepci\u00f3n de la realidad no distorsionada en un cuerpo sano y satisfecho por per\u00edodos prolongados.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\"><i class=\"bbc-h1y5j7 eih42320\">Fabi\u00e1n Patricio Cuenca Mayorga, autor de este art\u00edculo, es research fellow, Universidad del Pa\u00eds Vasco \/ Euskal Herriko Unibertsitatea.<\/i><\/p>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; &nbsp; El pan parece responsable poco menos que de todos los males del mundo. 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