{"id":526604,"date":"2024-12-26T12:06:00","date_gmt":"2024-12-26T16:06:00","guid":{"rendered":"https:\/\/diarioelpopular.com\/?p=526604"},"modified":"2024-12-26T12:06:00","modified_gmt":"2024-12-26T16:06:00","slug":"cuanto-pueden-durar-realmente-las-sobras-la-seguridad-alimentaria-despues-de-las-fiestas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/2024\/12\/26\/cuanto-pueden-durar-realmente-las-sobras-la-seguridad-alimentaria-despues-de-las-fiestas\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1nto pueden durar realmente las sobras?\u00a0 La seguridad alimentaria despu\u00e9s de las fiestas"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_526605\" style=\"width: 1210px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-526605\" class=\"wp-image-526605 size-custom-big-size\" src=\"https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Screen-Shot-2024-12-26-at-11.05.07-AM-1200x818.png\" alt=\"\" width=\"1200\" height=\"818\" srcset=\"https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Screen-Shot-2024-12-26-at-11.05.07-AM-1200x818.png 1200w, https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Screen-Shot-2024-12-26-at-11.05.07-AM-300x205.png 300w, https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Screen-Shot-2024-12-26-at-11.05.07-AM-768x524.png 768w, https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Screen-Shot-2024-12-26-at-11.05.07-AM-636x434.png 636w, https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Screen-Shot-2024-12-26-at-11.05.07-AM-80x55.png 80w, https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Screen-Shot-2024-12-26-at-11.05.07-AM-107x73.png 107w, https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Screen-Shot-2024-12-26-at-11.05.07-AM.png 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><p id=\"caption-attachment-526605\" class=\"wp-caption-text\">Las sopas, los guisos y las salsas deben recalentarse siempre hasta que hiervan.<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><em><strong>Cada a\u00f1o, una de cada ocho personas (unos 4 millones) se ve afectado por una enfermedad transmitida por los alimentos malogrados<\/strong><\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Para muchos, la temporada de fiestas significa disfrutar de grandes comidas con amigos y familiares que se re\u00fanen para celebrar. Pero una vez que termina la cena, la atenci\u00f3n se centra en guardar las sobras.<\/p>\n<p>Cada a\u00f1o, uno de cada ocho canadienses (unos cuatro millones) se ve afectado por una enfermedad transmitida por los alimentos. De estos, hay 11.600 hospitalizaciones y m\u00e1s de 230 muertes, seg\u00fan estim\u00f3 la Agencia de Salud P\u00fablica de Canad\u00e1.<\/p>\n<p>La perspectiva de las sobras puede generar debate: \u00bfCu\u00e1nto tiempo dura la comida cocinada? \u00bfLa pasta vieja realmente te matar\u00e1? \u00bfY realmente necesitas tirar el queso duro que ha comenzado a desarrollar moho, o est\u00e1 bien simplemente cortar esos trozos y comer el resto?<\/p>\n<p>Para ahorrarte la molestia (y la pelea), CBC News le plante\u00f3 esas preguntas y m\u00e1s a los cient\u00edficos alimentarios canadienses. Esto es lo que dijeron.<\/p>\n<p><em>\u00bfPuedo dejar los alimentos cocinados durante una semana, siempre que los caliente cada vez que los coma?<\/em><\/p>\n<p>Lawrence Goodridge, profesor de seguridad alimentaria de la Universidad de Guelph, dijo que no es una buena idea dejar los alimentos a temperatura ambiente.<\/p>\n<p>&#8220;Existe lo que se llama la zona de peligro, que est\u00e1 entre 4 \u00b0C y 60 \u00b0C&#8221;, dijo Goodridge en una entrevista. &#8220;Aqu\u00ed es donde las bacterias crecen muy felices&#8221;.<\/p>\n<p>El consejo de cocina de &#8220;mantener los alimentos calientes y fr\u00edos los alimentos fr\u00edos&#8221; se basa en este rango de temperatura.<\/p>\n<p>En cuanto a por qu\u00e9, los microbi\u00f3logos se\u00f1alan una especie bacteriana llamada Bacillus cereus, que puede producir esporas que sobreviven a la cocci\u00f3n.<\/p>\n<p>Jennifer Ronholm, profesora adjunta de la Universidad McGill, dijo que las bacterias producen una toxina termoestable llamada cereulida que puede causar enfermedades graves y hasta la muerte.<\/p>\n<p>&#8220;Si se ingieren peque\u00f1as cantidades de cereulida, se pueden producir v\u00f3mitos, insuficiencia hep\u00e1tica, dificultad respiratoria o incluso da\u00f1os en los tejidos musculares que liberan prote\u00ednas y electrolitos en la sangre, lo que puede da\u00f1ar el coraz\u00f3n y los ri\u00f1ones&#8221;, dijo Ronholm, que tambi\u00e9n ocupa la C\u00e1tedra de Investigaci\u00f3n de Canad\u00e1 en Microbiolog\u00eda Agr\u00edcola.<\/p>\n<p>Las muertes por cereulida son raras, dijo Ronholm. Sin embargo, se\u00f1al\u00f3 un informe de caso letal de 2011 de un hombre de 20 a\u00f1os en Bruselas, B\u00e9lgica, asociado con el consumo de pasta contaminada con Bacillus cereus.<\/p>\n<p>La pasta hab\u00eda sido preparada cinco d\u00edas antes y se hab\u00eda dejado en la cocina a temperatura ambiente durante todo ese tiempo, dijeron los investigadores. Antes de su muerte, se hab\u00edan notificado cuatro casos fatales atribuidos a la cereulida, dijeron.<\/p>\n<p><em>\u00bfDebo enfriar una olla caliente de comida antes de ponerla en el refrigerador?<\/em><\/p>\n<p>Todo lo que pueda hacer para sacar una olla de comida de esa zona de peligro lo antes posible es importante, dijo Ronholm.<\/p>\n<p>Ronholm sugiri\u00f3 mantener la olla sobre la mesada hasta que ya no se vea vapor y luego colocarla en el refrigerador.<\/p>\n<p>El equilibrio es el objetivo, dijo el microbi\u00f3logo Keith Warriner, profesor de ciencia de los alimentos en la Universidad de Guelph. Si un recipiente de comida est\u00e1 demasiado caliente cuando se coloca en el refrigerador, puede hacer que la temperatura del refrigerador aumente hasta esa zona de peligro y produzca condensaci\u00f3n, lo que puede permitir el crecimiento microbiano de pat\u00f3genos como Listeria.<\/p>\n<p>&#8220;Sin embargo, los refrigeradores modernos son m\u00e1s eficientes para mantener la temperatura y reducir la condensaci\u00f3n&#8221;, dijo.<\/p>\n<p><em>\u00bfImporta la profundidad del recipiente cuando almaceno alimentos cocinados?<\/em><\/p>\n<p>S\u00ed, importa, dijo Kaidi Wang, profesora adjunta en la Universidad de Saskatchewan, que tambi\u00e9n ocupa la C\u00e1tedra de Innovaci\u00f3n Agr\u00edcola y Agroalimentaria en Microbiolog\u00eda Aplicada.<\/p>\n<p>&#8220;Los recipientes profundos generalmente retienen el calor durante m\u00e1s tiempo, lo que aumenta el riesgo de crecimiento bacteriano&#8221;, dijo Wang.<\/p>\n<p>Los recipientes poco profundos permiten que los alimentos se enfr\u00eden m\u00e1s r\u00e1pidamente, lo que reduce el tiempo en la zona de peligro.<\/p>\n<p>Y los lotes m\u00e1s peque\u00f1os de comida se enfr\u00edan m\u00e1s r\u00e1pido que los m\u00e1s grandes, dijo Warriner.<\/p>\n<p>El tiempo puede ser un factor importante para algunas bacterias peligrosas, dijo Warriner. Clostridium perfringes, que puede causar una infecci\u00f3n con s\u00edntomas como diarrea y calambres, es una de las bacterias conocidas de m\u00e1s r\u00e1pido crecimiento. La bacteria puede duplicar su n\u00famero cada nueve minutos.<\/p>\n<p>&#8220;No lleva mucho tiempo alcanzar niveles peligrosos&#8221;.<\/p>\n<p><em>\u00bfQu\u00e9 pasa con comer arroz frito o pasta refrigerados?<\/em><\/p>\n<p>Las esporas de Bacillus cereus pueden germinar y crecer en alimentos que se mantienen en condiciones que incluyen entre 8 \u00b0C y 55 \u00b0C durante un tiempo suficiente, seg\u00fan el Centro para el Control de Enfermedades de British Columbia.<\/p>\n<p>Las bacterias son &#8220;m\u00e1s un problema serio con los alimentos con alto contenido de almid\u00f3n (arroz y pasta) almacenados a temperatura ambiente y han sido responsables de muertes&#8221;, dijo Warriner.<\/p>\n<p>&#8220;Una vez m\u00e1s, todo se reduce a cu\u00e1nto tiempo se mantiene el arroz en la zona de temperatura peligrosa&#8221;.<\/p>\n<p><em>\u00bfCu\u00e1nto tiempo duran realmente las sobras? <\/em><\/p>\n<p>Ronholm recomienda desechar siempre todos los alimentos que hayan permanecido a temperatura ambiente durante m\u00e1s de dos horas.<\/p>\n<p>Por eso es mejor dividir las comidas en porciones, afirma Goodridge, como por ejemplo colocar las sobras en el refrigerador o el congelador.<\/p>\n<p>Una regla general es que las sobras deben consumirse entre tres y cinco d\u00edas posteriores a su cocci\u00f3n. Los alimentos de una semana pueden tener un aspecto y un olor aceptables, pero algunos pat\u00f3genos, como Listeria monocytogenes y Clostridium botulinum, pueden crecer a temperaturas de refrigeraci\u00f3n en un par de d\u00edas\u00a0 y convertirse en un peligro, dijo Warriner.<\/p>\n<p>M\u00e1s all\u00e1 de la seguridad alimentaria, la Universidad de British Columbia ofrece consejos para reducir el desperdicio de alimentos durante las fiestas.<\/p>\n<p><em>Tengo un queso duro que acaba de empezar a enmohecerse. \u00bfPuedo cortarlo y comer el resto?<\/em><\/p>\n<p>La textura del queso importa, dicen los cient\u00edficos de alimentos.<\/p>\n<p>Goodridge dijo que si el queso es duro, se deben quitar al menos 2,5 cent\u00edmetros o una pulgada del queso alrededor y debajo del moho.<\/p>\n<p>&#8220;Todos los dem\u00e1s quesos blandos o semiduros deben desecharse or completo si tienen moho&#8221;, dijo Goodridge. &#8220;Lo mismo ocurre con otros alimentos como el pan&#8221;.<\/p>\n<p>Ronholm dijo que en el caso del queso duro, el moho es m\u00e1s un problema de calidad que de seguridad.<\/p>\n<p>&#8220;Si hablamos de algo como el reques\u00f3n, la ricota o el queso crema, eso no es cierto&#8221;, dijo Ronholm. Con los quesos blandos, el moho y las toxinas pueden penetrar m\u00e1s y deben ser descartados por completo.<\/p>\n<p><em>\u00bfNecesito calentar las sobras a una temperatura determinada?<\/em><\/p>\n<p>Ronholm, que dijo que tiene cuatro term\u00f3metros para alimentos, respondi\u00f3 que s\u00ed. No m\u00e1s de una vez.<\/p>\n<p>Health Canada recomienda: recalentar las sobras a una temperatura interna de 74 \u00b0C y controlarla con un term\u00f3metro digital para alimentos. Las sopas, los guisos y las salsas deben recalentarse siempre hasta que hiervan.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; &nbsp; Cada a\u00f1o, una de cada ocho personas (unos 4 millones) se ve afectado por una enfermedad transmitida por los alimentos malogrados &nbsp; &nbsp;&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":99,"featured_media":526605,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21,11357],"tags":[],"class_list":["post-526604","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-canada","category-salud"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/526604","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/99"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=526604"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/526604\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":526606,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/526604\/revisions\/526606"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/526605"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=526604"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=526604"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=526604"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}