{"id":527203,"date":"2025-01-11T12:19:14","date_gmt":"2025-01-11T16:19:14","guid":{"rendered":"https:\/\/diarioelpopular.com\/?p=527203"},"modified":"2025-01-11T12:19:14","modified_gmt":"2025-01-11T16:19:14","slug":"leche-de-burra-en-argentina-una-alternativa-para-alergicos-a-la-proteina-de-la-leche-de-vaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/2025\/01\/11\/leche-de-burra-en-argentina-una-alternativa-para-alergicos-a-la-proteina-de-la-leche-de-vaca\/","title":{"rendered":"Leche de burra en Argentina, una alternativa para al\u00e9rgicos a la prote\u00edna de la leche de vaca"},"content":{"rendered":"
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Una granja productora de leche de burra en T\u00edo Pujio, Argentina. SEBASTIAN SALGUERO<\/p><\/div>\n

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– Se trata de un proyecto piloto que involucra a inversores privados, universidades p\u00fablicas y hospitales de ni\u00f1os. Es el segundo que existe en Am\u00e9rica Latina<\/em><\/h4>\n

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Marcia Silgueyra, de 31 a\u00f1os, conoci\u00f3 la\u00a0leche de burra<\/a>\u00a0despu\u00e9s de mucho andar con su beb\u00e9 Vicca, de ocho meses, y al\u00e9rgica tanto a la prote\u00edna de la leche de vaca como al huevo. \u201cDesde chiquita siempre estuvo brotada\u201d, cuenta la mam\u00e1, explicando que la ni\u00f1a deb\u00eda tomar f\u00f3rmula \u2014hechas a base de prote\u00edna de leche de vaca\u2014 porque no aumentaba de peso.<\/p>\n

\u201cA los cinco meses y medio, las noches eran de terror. Est\u00e1bamos sentados en la cama, con ella, en upa, envuelta en una toalla, porque estaba lastimada en los pliegues, en las manitos, en toda la piel, en la cabeza\u2026 Se hac\u00eda sangrar\u201d.<\/p>\n

Silgueyra consult\u00f3 sin suerte a alergistas y dermat\u00f3logos, hasta que un gastroenter\u00f3logo le habl\u00f3 de la leche de burra. \u201cNos dijo que en otros pa\u00edses la usan, aunque ac\u00e1 todav\u00eda no hab\u00eda mucha informaci\u00f3n\u201d. Desde hace dos meses, sin embargo, Vicca ingiere casi un litro de leche de burra al d\u00eda, gracias a un emprendimiento argentino, conocido bajo la marca Equslac, que desde hace dos y medio levant\u00f3 el primer tambo de leche de burra en el pa\u00eds.<\/p>\n

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\"Tambo

Tambo de la empresa Equslac que produce y extrae la leche de las burras.SEBASTIAN SALGUERO<\/p><\/div>

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Leche de burra hecha en Argentina<\/h3>\n

En la localidad cordobesa de T\u00edo Pujio, en la \u201cpampa gringa\u201d, se encuentra este tambo de burras, el segundo en Latinoam\u00e9rica, despu\u00e9s del de Chile. Se trata de un proyecto piloto que se ha construido con investigadores e instituciones estatales y privadas, y que pusieron en marcha el ingeniero agr\u00f3nomo Pablo Talano, el ingeniero mec\u00e1nico Jorge Muract y el m\u00e9dico veterinario Luis Losinno.<\/p>\n

El tambo cuenta con un rodeo de 300 burras y dos machos, y produce unos mil litros de leche por mes. La leche es pasteurizada en la planta que tienen en la sede de la Universidad Nacional de Villa Mar\u00eda (UNVM), a unos 200 kil\u00f3metros de la capital de la provincia de C\u00f3rdoba, en el centro del pa\u00eds. Para comercializarla usan las redes sociales y pedidos personalizados.<\/p>\n

Seg\u00fan la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS<\/a>), entre el 1,8% y el 7,5% de los lactantes son al\u00e9rgicos a la prote\u00edna de la leche de vaca en el primer a\u00f1o de vida. En Argentina, se estima que hay unos 30.000 ni\u00f1os con este problema. Por eso, Equslac le ha apostado a la leche de burra. El 97% de sus compuestos son semejantes a los de la leche materna humana; tiene un nivel muy bajo de case\u00edna \u2014que puede provocar alergia\u2014, y su grado de lactosa es similar a la\u00a0leche materna de una madre<\/a>.<\/p>\n

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\"Un

Un corral donde se alimentan las burras.SEBASTIAN SALGUERO<\/p><\/div>

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Pero el impacto no solo es en la salud, sino en lo econ\u00f3mico. En promedio, en otros pa\u00edses, el litro de leche de burra cuesta entre 15 y 18 d\u00f3lares, mientras que en Argentina es de 12. La leche de f\u00f3rmula importada, mientras tanto, se consigue a 60. \u201cTenemos una venta de 500 litros, as\u00ed todav\u00eda producimos un poco m\u00e1s de lo que vendemos\u201d, dice Talano, advirtiendo que el pr\u00f3ximo paso es producir leche en polvo sin alterar las propiedades del producto.<\/p>\n

Adem\u00e1s, a largo plazo, pretenden escalar a 5.000 burras distribuidas en una comunidad de tambos de diversos productores en cuencas centralizadas.\u201cDe esta manera podr\u00edamos tener unos tres mil o cuatro mil litros diarios de leche que abastecer\u00edan aproximadamente a un 20% del mercado argentino y con perspectiva de ser exportado\u201d, remarca.<\/p>\n

Producci\u00f3n de conocimiento<\/h3>\n

La idea del tambo comenz\u00f3 realmente hace una d\u00e9cada cuando el veterinario Luis Losinno, investigador y profesor de producci\u00f3n equina en la Facultad de Agronom\u00eda y Veterinaria de la Universidad Nacional de R\u00edo Cuarto (UNRC), visit\u00f3 la Universidad de Agricultura de China, en Beijing, donde tuvo su primer acercamiento a la producci\u00f3n de burros y a la industria de su leche en gran escala, un producto considerado como una medicina en el gigante asi\u00e1tico.<\/p>\n

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\"In\u00e9s

In\u00e9s y Cristian son los operarios de la maquinaria de extracci\u00f3n de leche en el tambo.SEBASTIAN SALGUERO<\/p><\/div>

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Al regresar a Argentina, reconvirti\u00f3 los programas de investigaci\u00f3n del laboratorio universitario a la producci\u00f3n de leche de burra. \u201cAplicamos a cinco subsidios nacionales y provinciales para el desarrollo del conocimiento b\u00e1sico aplicado a la leche de burra y obtuvimos los cinco, algo infrecuente\u201d, asegura Losinno. El inicio fue un modelo experimental de aprendizaje de baja escala con pocas burras en el laboratorio de la UNRC.<\/p>\n

\u201cCreamos una\u00a0start up<\/i>\u00a0con el objetivo de producir leche de burra para el consumo humano y abrimos el juego a distintas universidades (la UNVM, la Universidad Nacional de La Pampa, la Universidad Tecnol\u00f3gica Nacional de La Plata y la Universidad Nacional de C\u00f3rdoba), al\u00a0Conicet<\/a>\u00a0(Consejo Nacional de Investigaciones Cient\u00edficas y Tecnol\u00f3gicas) y a distintas universidades en el mundo, como la de Pisa, de Barcelona y de Beijing\u201d, explica el investigador.<\/p>\n

Se relacionaron con empresas e iniciaron trabajos en conexi\u00f3n con el Hospital de Ni\u00f1os de La Plata, el Hospital Italiano y el Ludovica \u2014ambos de Buenos Aires\u2014y el Hospital de Ni\u00f1os de Rosario. Varios investigadores se involucraron y hoy siete profesionales realizan sus trabajos doctorales y postdoctorales en leche de burra.<\/p>\n

La UNRC realiz\u00f3 el primer embri\u00f3n de burro en el mundo, mientras que en La Pampa se obtuvo el primer semen sexado para producir hembras y desarrollar gen\u00e9tica para expandir la producci\u00f3n y bajar costos. Mientras tanto, en la Universidad Nacional de C\u00f3rdoba se desarroll\u00f3 una t\u00e9cnica para enriquecer la leche con \u00e1cidos grasos como una alternativa para beb\u00e9s menores a seis meses y, entre 2025 y 2026, \u2014adelanta Losinno\u2014 tambi\u00e9n se avanzar\u00e1 en tres ensayos cl\u00ednicos locales.<\/p>\n

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\"Pastizales

Pastizales donde se alimentan las burras.SEBASTIAN SALGUERO<\/p><\/div>

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\u201cLa producci\u00f3n de conocimientos ayuda a cometer menos errores, a generar mayores aplicaciones, llegar a otros lugares\u201d, dice el investigador. No obstante, explica que el proyecto ha tenido dificultades debido a que la informaci\u00f3n no llega a las madres con hijos al\u00e9rgicos a la leche de vaca. Hay estratos m\u00e9dicos y gubernamentales que no la aceptan, a pesar de que el tambo est\u00e1 certificado, tienen sus licencias y la leche cuenta con el registro nacional de producto alimenticio.<\/p>\n

El gastroenter\u00f3logo infantil de la ciudad de Rosario, Diego Marmarusso, especializado en alergias alimentarias y trastornos funcionales en los ni\u00f1os, confirma que la leche de burra \u201ctiene un sabor similar a la leche de madre y es mejor que cualquier leche hidrolizada extensa o leche de amino\u00e1cidos\u201d. \u201cTiene mejor tolerancia\u201d, apunta.<\/p>\n

De hecho, cuenta que un equipo m\u00e9dico avanza en un estudio cient\u00edfico local sobre las respuestas terap\u00e9uticas de la leche, tambi\u00e9n ideal para madres que\u00a0amamantan<\/a>\u00a0y no pueden consumir alg\u00fan tipo de prote\u00ednas.<\/p>\n

Por eso, una de las luchas de los emprendedores de Equslac, es generar mayor evidencia cient\u00edfica local \u2014ya existente en otras partes del mundo\u2014 respecto a los beneficios de la leche, y lograr que sea incluida en el Plan M\u00e9dico Obligatorio (PMO) para exigir su cobertura por parte de la seguridad social. \u201cSer\u00eda espectacular que los gobiernos se involucren un poco m\u00e1s. No hemos encontrado eso hasta este momento\u201d, concluye Talano.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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