{"id":527206,"date":"2025-01-12T14:02:23","date_gmt":"2025-01-12T18:02:23","guid":{"rendered":"https:\/\/diarioelpopular.com\/?p=527206"},"modified":"2025-01-12T14:02:23","modified_gmt":"2025-01-12T18:02:23","slug":"la-ciencia-cada-vez-lo-deja-mas-claro-para-la-salud-importa-lo-que-se-come-pero-tambien-cuando-se-come","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/2025\/01\/12\/la-ciencia-cada-vez-lo-deja-mas-claro-para-la-salud-importa-lo-que-se-come-pero-tambien-cuando-se-come\/","title":{"rendered":"La ciencia cada vez lo deja m\u00e1s claro: para la salud importa lo que se come, pero tambi\u00e9n cu\u00e1ndo se come"},"content":{"rendered":"
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FERNANDO HERN\u00c1NDEZ<\/p><\/div>\n

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– Una nueva investigaci\u00f3n se\u00f1ala que tomar m\u00e1s de la mitad de las calor\u00edas despu\u00e9s de las cinco de la tarde se asocia a un aumento de los niveles de glucosa<\/em><\/h4>\n

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En los \u00faltimos a\u00f1os, gracias al trabajo de muchos divulgadores, a la cada vez mayor evidencia cient\u00edfica y al desarrollo de herramientas m\u00e1s o menos fiables como Nutriscore, se han dado pasos en la concienciaci\u00f3n de la poblaci\u00f3n respecto a la importancia de\u00a0una alimentaci\u00f3n saludable<\/a>. Pero este, que sin duda un gran salto cualitativo, podr\u00eda no ser suficiente para proteger la salud de las personas. \u201cAntes en nutrici\u00f3n se hablaba de qu\u00e9 se come o c\u00f3mo se come. Ahora hemos a\u00f1adido tambi\u00e9n la variable del cu\u00e1ndo. Est\u00e1 claro que, si se come mal, pues hay poco que hacer. Pero si se come mal y encima se hace a mala hora, la repercusi\u00f3n para la salud puede ser mayor\u201d, afirma Marta Garaulet, catedr\u00e1tica de Fisiolog\u00eda e investigadora de la Universidad de Murcia.<\/p>\n

Considerada una de las\u00a0madres de la crononutrici\u00f3n<\/a>, Garaulet es autora, entre otros muchos, de uno de los art\u00edculos cient\u00edficos m\u00e1s citados del mundo en el \u00e1rea de las ciencias de la salud. No es de extra\u00f1ar,\u00a0ya que fue el primero realizado en humanos<\/a>\u00a0en demostrar que la hora de la comida manten\u00eda un importante v\u00ednculo con la obesidad. En la investigaci\u00f3n, Garaulet y su equipo demostraron que aquellas personas que com\u00edan despu\u00e9s de las 15.00 horas perd\u00edan menos peso a la hora de hacer un tratamiento de dieta mediterr\u00e1nea que aquellas otras que lo hac\u00edan en un horario m\u00e1s temprano.<\/p>\n

Posteriormente, hicieron lo propio en\u00a0otro estudio con la hora de la cena<\/a>. A los participantes les daban para cenar espaguetis con tomate y un pl\u00e1tano. Durante una semana, esa cena se les serv\u00eda una hora antes de su hora habitual de irse a la cama. Durante la siguiente semana, cuatro horas antes. \u201cLo que vimos es que, efectivamente, la misma persona, cuando com\u00eda tarde, m\u00e1s cerca del sue\u00f1o, ten\u00eda una tolerancia a la glucosa mucho menor\u201d, explica.<\/p>\n

Una\u00a0investigaci\u00f3n reciente<\/a>\u00a0liderada por investigadores de la Universitat Oberta de Catalunya (UOC) y la Universidad de Columbia (EE UU), ha insistido en esta tesis al demostrar que consumir m\u00e1s del 45% de la ingesta cal\u00f3rica diaria despu\u00e9s de las 17.00 horas de la tarde se asocia a un aumento de los niveles de glucosa.<\/p>\n

\u201cLo novedoso de nuestro estudio es que este efecto ocurri\u00f3 independientemente del peso corporal, la masa grasa, la ingesta cal\u00f3rica total o la composici\u00f3n de la dieta\u201d, explica Diana D\u00edaz Rizzolo, investigadora de Columbia. Para la profesora de la UOC este dato es \u201cimportante\u201d, ya que hist\u00f3ricamente la asociaci\u00f3n entre comer tarde y peores marcadores de salud se ha atribuido a que las tendencias de estilo de vida de las personas m\u00e1s nocturnas son menos saludables, con un mayor consumo de productos ultraprocesados, dietas m\u00e1s cal\u00f3ricas y, por tanto, mayores cifras de sobrepeso y obesidad: \u201cEn este estudio, aunque los participantes con ingesta tard\u00eda no ten\u00edan diferencias en cuanto a la ingesta cal\u00f3rica total comparados con los que com\u00edan temprano, los comedores tard\u00edos mostraron mayores concentraciones de glucosa en sangre despu\u00e9s de una prueba de tolerancia a la glucosa\u201d.<\/p>\n

Para Manuel Botana, miembro del \u00c1rea de Diabetes de la Sociedad Espa\u00f1ola de Endocrinolog\u00eda y Nutrici\u00f3n (SEEN), el estudio suma nuevos datos a la evidencia ya existente en este campo y supone un argumento m\u00e1s para \u201cintentar educar a la poblaci\u00f3n en h\u00e1bitos higi\u00e9nico-diet\u00e9ticos adecuados, como por ejemplo que la ingesta de comida debe hacerse a las horas correctas y no de forma err\u00e1tica\u201d. Sin embargo, pone dos asteriscos al estudio: el primero, el escaso n\u00famero de participantes. El segundo, que la investigaci\u00f3n se centra en\u00a0personas con obesidad con prediabetes o diabetes<\/a>, \u201cpero no existe un grupo control de personas con\u00a0normopeso<\/i>\u00a0y sanas con el que comparar\u201d. Discrepa en esto \u00faltimo, sin embargo, Garaulet, que se\u00f1ala que sus estudios s\u00ed se hicieron con pacientes sanos y en los mismos se comprob\u00f3 que la diferencia entre cenar pronto o tarde \u201ces enorme, sin que el diagn\u00f3stico de obesidad o diabetes tenga nada que ver\u201d.<\/p>\n

Consecuencias de comer y cenar tarde<\/h3>\n

Por qu\u00e9 se produce esta peor tolerancia a la glucosa en las cenas tard\u00edas sigue sin estar claro, aunque todo indica que se debe al desajuste que los retrasos en los horarios de la ingesta produce en los ritmos circadianos. \u201cNuestro cuerpo tiene un reloj central en el cerebro que coordina muchas funciones, como la liberaci\u00f3n de hormonas y la forma en que procesamos los nutrientes, todo basado en los ciclos de luz y oscuridad. Comer tarde en la noche puede alterar este reloj natural, afectando la forma en que regulamos la glucosa durante la noche\u201d, explica Diana D\u00edaz Rizzolo.<\/p>\n

Seg\u00fan Garaulet, investigaciones recientes en tejido adiposo en humanos en cultivo han demostrado que a las 00.00 horas de la noche es cuando peor tolerancia hay a la glucosa. Otros estudios apuntan tambi\u00e9n, tanto en laboratorio como en ratones, que\u00a0cuando hay melatonina \u2015la hormona del sue\u00f1o\u2015 en el organismo<\/a>, es decir, cuando estamos en nuestra noche biol\u00f3gica, el p\u00e1ncreas presenta dificultades en la producci\u00f3n de insulina.<\/p>\n

\u201cSi la melatonina est\u00e1 alta, nuestro organismo no tiene la misma capacidad de metabolizar los carbohidratos que cuando no hay melatonina. Esto tiene todo el sentido, porque en nuestro organismo la noche est\u00e1 hecha para no comer y para dar descanso a aquellos \u00f3rganos implicados en el metabolismo de la ingesta (h\u00edgado, p\u00e1ncreas, aparato digestivo y el tejido adiposo)\u201d, se\u00f1ala la experta. \u201cPor la noche, adem\u00e1s, la melatonina permite que descansen las c\u00e9lulas beta del p\u00e1ncreas y que por la ma\u00f1ana est\u00e9n suficientemente descansadas como para funcionar correctamente\u201d, a\u00f1ade. En este mismo sentido se pronuncia Botana: cuando una persona cena mucho y muy tarde, tiene un sue\u00f1o menos reparador y de mucha peor calidad, \u201clo que contribuye a deteriorar el control metab\u00f3lico\u201d.<\/p>\n

\u00bfEl resultado? Si se cena una noche tarde, no pasa nada. Pero si esto se repite a menudo, los efectos llegan en cascada y los niveles altos de glucosa en sangre \u201cpueden llevar a estados prediab\u00e9ticos o diab\u00e9ticos;\u00a0e incrementan tambi\u00e9n el riesgo de obesidad<\/a>, ya que ese exceso de glucosa hace que entren nutrientes al tejido adiposo y se engorde\u201d, se\u00f1ala Garaulet. Para D\u00edaz Rizzolo el estudio tambi\u00e9n es importante para las personas con sobrepeso o diabetes tipo 2, especialmente para aquellas que tienden a comer tarde: \u201cEn estos casos podr\u00eda ser \u00fatil intentar redistribuir la ingesta cal\u00f3rica a lo largo del d\u00eda, favoreciendo las comidas m\u00e1s tempranas para mejorar la tolerancia a la glucosa y evitar los problemas de salud asociados a largo plazo a ello como el riesgo de enfermedad cardiovascular\u201d.<\/p>\n

En cuanto a la poblaci\u00f3n general \u2014aunque esto puede variar en funci\u00f3n de si una persona es m\u00e1s matutina o vespertina\u2014, Garaulet recomienda evitar las ingestas mientras la presencia de la melatonina en el organismo es alta. Para ello, el consejo ser\u00eda no desayunar demasiado temprano \u2014especialmente en el caso de las personas con un cronotipo m\u00e1s b\u00faho, ya que todav\u00eda est\u00e1n en su noche biol\u00f3gica y tienen niveles altos de melatonina\u2014; comer antes de las 15.00 horas, \u201cpero si puede ser antes de las 13:30 horas mejor\u201d; cenar pronto, sobre las 20:00-20:30 horas, alejando la cena al menos tres horas de la hora de acostarse; e intentar dejar doce horas de diferencia entre el fin de la cena y el inicio del desayuno \u201cpara que el organismo tenga tiempo de movilizar grasa y no se produzca un ac\u00famulo\u201d. Y un \u00faltimo consejo para los m\u00e1s golosos: si se van a tomar dulces, mejor que sea por la ma\u00f1ana.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    – Una nueva investigaci\u00f3n se\u00f1ala que tomar m\u00e1s de la mitad de las calor\u00edas despu\u00e9s de las cinco de la tarde se asocia…<\/p>\n","protected":false},"author":99,"featured_media":527207,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11356,24],"tags":[],"class_list":["post-527206","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia","category-mundo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/527206","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/99"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=527206"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/527206\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":527208,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/527206\/revisions\/527208"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/527207"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=527206"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=527206"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=527206"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}