{"id":529016,"date":"2025-02-26T10:36:58","date_gmt":"2025-02-26T14:36:58","guid":{"rendered":"https:\/\/diarioelpopular.com\/?p=529016"},"modified":"2025-02-26T10:36:58","modified_gmt":"2025-02-26T14:36:58","slug":"las-vacas-y-el-ambiente-entre-la-realidad-y-el-relato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/2025\/02\/26\/las-vacas-y-el-ambiente-entre-la-realidad-y-el-relato\/","title":{"rendered":"Las vacas y el ambiente: entre la realidad y el relato"},"content":{"rendered":"
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Un grupo de vacas en una finca del municipio de la Monta\u00f1ita, en Caquet\u00e1, Colombia, el 11 de febrero de 2024. NATHALIA ANGARITA<\/p><\/div>\n

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– Resultados de investigaciones recientes demuestran que la producci\u00f3n extensiva, cuando es aplicada de manera sostenible, que es mayoritaria en Sudam\u00e9rica, tiene un impacto ambiental varias veces menor a la intensiva<\/em><\/h4>\n

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La producci\u00f3n de\u00a0carne bovina en las Am\u00e9ricas<\/a>, y especialmente en los pa\u00edses sudamericanos, constituye una actividad econ\u00f3mica relevante, con extendidos impactos culturales y sociales y un alto impacto en la seguridad alimentaria y nutricional del mundo. En 2022, el continente americano represent\u00f3, con 33,9 millones de toneladas, un 49% de la producci\u00f3n del planeta. Del total producido por la regi\u00f3n, adem\u00e1s, un 35% se destin\u00f3 a la exportaci\u00f3n.<\/p>\n

Son peque\u00f1os y medianos productores de Am\u00e9rica Latina y el Caribe quienes generan m\u00e1s del 60% del total de la carne bovina, de aves y de cerdos en la regi\u00f3n, y ellos mismos producen m\u00e1s del 99% de la carne de otras especies de importancia para la alimentaci\u00f3n de comunidades rurales (conejos, cabras, ovejas y cam\u00e9lidos), as\u00ed como otros alimentos b\u00e1sicos de alto valor nutricional, como l\u00e1cteos, que son fundamentales para combatir los\u00a0niveles de desnutrici\u00f3n<\/a>\u00a0que a\u00fan persisten.<\/p>\n

En Centroam\u00e9rica, por ejemplo, cerca del 86% de las explotaciones ganaderas son fincas de peque\u00f1a escala, de menos de 18 hect\u00e1reas y con entre 4 y 20 animales, y cerca del 65% de la poblaci\u00f3n dedicada a la agricultura en esta regi\u00f3n deriva parte de sus medios de vida del sector ganadero.<\/p>\n

Para muchos expertos, los niveles de producci\u00f3n del sector ganadero imponen un costo ambiental que es motivo de debate y controversia internacional. Algunos sit\u00faan a los bovinos en el banquillo de los responsables por el deterioro ambiental.<\/p>\n

Centros acad\u00e9micos de prestigio del hemisferio norte difunden un relato que es necesario evaluar objetivamente. En 2018, dos cient\u00edficos de la Universidad de Oxford publicaron en la revista\u00a0Science<\/i>\u00a0\u2013bas\u00e1ndose en datos de 119 pa\u00edses- resultados que atribuyen a la cadena de la carne bovina un impacto desproporcionado en la emisi\u00f3n de gases de efecto invernadero; en el uso de recursos como la tierra y el agua, y en la contaminaci\u00f3n del ambiente.<\/p>\n

Por ejemplo, comparando globalmente un kilogramo de carne bovina y un kilogramo de trigo, concluyeron que producir carne implica emitir 63 veces m\u00e1s carbono, usar 83 veces m\u00e1s tierra, deforestar 10 veces m\u00e1s \u00e1reas de bosque nativo, utilizar 8,5 veces m\u00e1s agua dulce y contaminar 42 veces m\u00e1s el ambiente.<\/p>\n

Sin duda, son cifras que pueden tener una significaci\u00f3n especial en pa\u00edses o regiones en las cuales la producci\u00f3n bovina debe competir por recursos escasos como la tierra y el agua con otros sectores econ\u00f3micos que tambi\u00e9n los demandan y, dada su importancia, se reflejan en informes y debates internacionales.<\/p>\n

Algunos medios de comunicaci\u00f3n e incluso documentales difundieron esos datos en forma masiva ante una opini\u00f3n p\u00fablica sensibilizada en materia ambiental y publicaciones de entidades respetadas reportaron que las cadenas ganaderas explican entre 14,5% y 18% de las emisiones globales de carbono, de las cuales m\u00e1s de la mitad son atribuidas a los bovinos y otros rumiantes.<\/p>\n

Todo eso sumado llev\u00f3 a grupos comprometidos con la defensa del medio ambiente, acad\u00e9micos y defensores de dietas que excluyen la prote\u00edna animal a intensificar sus campa\u00f1as cr\u00edticas hacia la actividad ganadera en las que promueven el reemplazo de las carnes (sobre todo la bovina) por vegetales.<\/p>\n

\u00bfEs este relato extrapolable a todas las regiones ganaderas del mundo? Est\u00e1 claro que tenemos aqu\u00ed dos problemas a esclarecer: uno discursivo y otro metodol\u00f3gico.<\/p>\n

El discursivo desv\u00eda el foco del problema, como ocurre con las emisiones de gases de efecto invernadero. Campa\u00f1as interesadas han tratado de convencer a parte de la opini\u00f3n p\u00fablica de que el ganado es el principal responsable del calentamiento global y no el\u00a0combustible f\u00f3sil<\/a>\u00a0que la propia sociedad consume y que da cuenta del 75% de las emisiones globales.<\/p>\n

El metodol\u00f3gico es m\u00e1s complejo porque incumbe a especialistas: qu\u00e9 y c\u00f3mo medimos. La huella de carbono es una m\u00e9trica muy difundida en el hemisferio norte para cuantificar las emisiones por tonelada de carne producida. Surge de ir sumando el carbono que se emite en cada eslab\u00f3n de la cadena productiva, desde la producci\u00f3n primaria hasta el procesamiento, empacado, transporte, distribuci\u00f3n minorista…<\/p>\n

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Un granjero limpia un recipiente donde comen y beben sus vacas, cerca del r\u00edo Las Ca\u00f1as en Soyapango, El Salvador, en julio de 2024.\u00a0 Salvador Melendez (AP)<\/p><\/div>

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En esta l\u00f3gica, cada kilogramo de carne llega a la g\u00f3ndola con una carga de carbono muy superior a la computada al salir del predio rural, y es as\u00ed que la influencia del productor primario se diluye y pierde identidad debido a las emisiones deslocalizadas que ocurren en los restantes eslabones de la cadena.<\/p>\n

Pero el problema tiene otras facetas (y dejaremos aqu\u00ed sin abordar el hecho de que la prote\u00edna animal es nutricionalmente esencial y juega un papel clave en el desarrollo humano saludable, y que se necesitan \u2013por ejemplo- 454 gramos de frijoles negros para igualar la prote\u00edna de 85 gramos de un buen bistec). Dado que la huella de carbono solo estima emisiones y no capturas y almacenajes de carbono en vegetaci\u00f3n y suelo, se ignora un factor relevante:\u00a0la mitigaci\u00f3n<\/a>.<\/p>\n

Surge as\u00ed otra m\u00e9trica complementaria: el balance de carbono, que estima la diferencia entre el carbono que el sistema emite y el que almacena en el predio rural. El balance ofrece una opci\u00f3n v\u00e1lida para premiar la buena gesti\u00f3n del productor ganadero que aprendi\u00f3 a mitigar sus emisiones.<\/p>\n

Otro problema metodol\u00f3gico incumbe al metano que emiten los bovinos. Se trata de un potente gas de efecto invernadero con un poder de calentamiento global 30 veces superior al del di\u00f3xido de carbono (CO2).<\/p>\n

No obstante, el metano tiene una persistencia en la atm\u00f3sfera 100 veces menor al CO2 y el carbono que integra su mol\u00e9cula no es de origen f\u00f3sil, sino el producto de un reciclado biol\u00f3gico. Los\u00a0pastos toman carbono atmosf\u00e9rico\u00a0<\/a>mediante fotos\u00edntesis y el ganado, al metabolizarlos, lo devuelve a la atm\u00f3sfera como metano. En la pr\u00e1ctica, aunque el ganado emite metano, el balance neto de carbono cuando se aplican buenas pr\u00e1cticas es cero.<\/p>\n

Volviendo al trabajo publicado en\u00a0Science<\/i>, sus resultados no consideran la variable de intensificaci\u00f3n. En el planeta, los sistemas de producci\u00f3n ganadera var\u00edan, y var\u00edan mucho.<\/p>\n

Resultados de investigaciones recientes demuestran que, por hect\u00e1rea ganadera, la producci\u00f3n extensiva, cuando es aplicada de manera sostenible y que es mayoritaria en Sudam\u00e9rica, tiene un impacto ambiental varias veces menor a la intensiva. En la pr\u00e1ctica, al no contaminar ni competir por tierra y por agua con otras actividades humanas, el impacto de la ganader\u00eda pierde relevancia.<\/p>\n

Concluyendo, los n\u00fameros de la ganader\u00eda intensiva no son igualmente aplicables a los sistemas extensivos del planeta. M\u00e1s all\u00e1 del relato, hay otras realidades que deben ser consideradas en vez de ser juzgadas en forma parcial.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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