![\"\"](\"https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Screen-Shot-2025-07-31-at-11.08.20-AM-636x367.png\")
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A lo mejor no lo sab\u00edas, pero la compa\u00f1\u00eda de gaseosas m\u00e1s conocida del mundo usa recetas diferentes de su ic\u00f3nica bebida dependiendo del territorio en el que se venda.<\/p>\n<\/div>\n
“El motivo principal es que los pa\u00edses tienen distintas maneras, desde el punto de vista agron\u00f3mico, de producir el endulzante m\u00e1s barato”, dice Parke Wilde, economista alimentario de la Universidad de Tufts (EE.UU).<\/p>\n<\/div>\n
“Y en Estados Unidos, eso se logra a partir del ma\u00edz o las remolachas de az\u00facar”.<\/p>\n
Como EE.UU. es el principal productor de ma\u00edz del mundo, a muchas compa\u00f1\u00edas de alimentos en el pa\u00eds -incluida Coca-Cola- les sale mucho m\u00e1s barato endulzar sus alimentos con jarabe de ma\u00edz de alta fructosa -un derivado l\u00edquido de sabor muy dulce que se extrae del ma\u00edz- que con az\u00facar de ca\u00f1a.<\/p>\n<\/div>\n
Esto ha llevado a que la Coca-Cola se tenga que enfrentar a una inesperada competidora en el territorio estadounidense: la Coca-Cola mexicana, tra\u00edda del vecino del sur debido a que muchos consumidores, como dijo Donald Trump, “es simplemente mejor” gracias al az\u00facar de ca\u00f1a.<\/p>\n<\/div>\n
De hecho, hace unos d\u00edas Coca-Cola inform\u00f3 que, como hab\u00eda pedido previamente Trump, empezar\u00eda a producir y vender tambi\u00e9n en EE.UU. su bebida m\u00e1s emblem\u00e1tica endulzada con az\u00facar de ca\u00f1a, adem\u00e1s de seguir con la de jarabe de ma\u00edz.<\/p>\n
\n<\/div>\n Fuente de la imagen,Getty Images.\u00a0 Para algunos fan\u00e1ticos de la Coca-Cola como Trump, la que se produce en M\u00e9xico es “simplemente mejor”<\/p><\/div>\n \n<\/div>\n<\/figure>\n \n Pero \u00bfqu\u00e9 tan cierto es que el jarabe de ma\u00edz de alta fructosa es peor para la salud que el az\u00facar de ca\u00f1a?<\/p>\n<\/div>\n Para encontrar la respuesta, Kathleen Melanson, nutricionista y directora del Laboratorio de Balance Energ\u00e9tico de la Universidad de Rhode Island, y el profesor Parke Wilde, hablaron al respecto.<\/p>\n<\/div>\n El profesor Wilde explica que en EE.UU. el ma\u00edz y la remolacha azucarera dominan los cultivos, y la ca\u00f1a solo prospera de verdad en zonas como Florida y Luisiana.<\/p>\n<\/div>\n Ese mapa productivo hace que el jarabe de ma\u00edz resulte m\u00e1s econ\u00f3mico y una mejor opci\u00f3n para la industria alimentaria estadounidense.<\/p>\n<\/div>\n Tambi\u00e9n pesan las ventajas log\u00edsticas, explica la profesora Melanson: “Como el jarabe de ma\u00edz de alta fructosa es l\u00edquido, es f\u00e1cil de transportar y se mezcla bien, por lo que es ideal para los procesos masivos de fabricaci\u00f3n de bebidas”.<\/p>\n \n<\/div>\n Fuente de la imagen,Getty Images.\u00a0 \u00bfQu\u00e9 tiene la Coca-Cola mexicana que la ha convertido en todo un \u00e9xito en EE.UU.?<\/p><\/div>\n \n<\/div>\n<\/figure>\n Para un fabricante, explica Melanson, es conveniente, ya que el az\u00facar ya est\u00e1 en soluci\u00f3n, lo que facilita dosificar con precisi\u00f3n y mantener la homogeneidad en los diferentes lotes.<\/p>\n<\/div>\n Reemplazar el ma\u00edz por az\u00facar de ca\u00f1a, adem\u00e1s, enfrentar\u00eda a una infinidad de limitaciones internas.<\/p>\n<\/div>\n La capacidad de ampliar de forma notable el cultivo de ca\u00f1a en EE.UU. se ve reducida por razones agroecol\u00f3gicas y ambientales. No todas las regiones ofrecen la temperatura y el ciclo de cultivo adecuados, explica Wilde, y en el sur de Florida, por ejemplo, el uso de suelo compite con ecosistemas sensibles.<\/p>\n<\/div>\n Reemplazar el jarabe de ma\u00edz por az\u00facar implicar\u00eda, en ese caso, un aumento de las importaciones de pa\u00edses azucareros, lo que encarecer\u00eda la cadena productiva y chocar\u00eda con pol\u00edticas que desde hace d\u00e9cadas han protegido a productores locales con aranceles y cupos.<\/p>\n<\/div>\n El descabellado inter\u00e9s de Trump en la discusi\u00f3n, adem\u00e1s, enfrent\u00f3 a los grupos de cabildeo del ma\u00edz y el az\u00facar.<\/p>\n<\/div>\n Aunque ambas industrias tienen una cierta influencia en Washington, Wilde explica que “EE.UU. est\u00e1 configurado para producir endulzante barato a partir del ma\u00edz”.<\/p>\n<\/div>\n “Por coste, log\u00edstica y escala, esa fue la senda que la industria de bebidas consolid\u00f3 desde los a\u00f1os setenta.”<\/p>\n<\/div>\n Fuente de la imagen,Getty Images.\u00a0 EE.UU. es el principal productor de ma\u00edz del mundo.<\/p><\/div>\n \n<\/div>\n<\/figure>\n \n El az\u00facar de ca\u00f1a (o de remolacha) que llega a la mesa se llama sacarosa. Qu\u00edmicamente, es una mol\u00e9cula formada por glucosa y fructosa en una proporci\u00f3n de 1:1, unidas entre s\u00ed. Esa uni\u00f3n se rompe durante la digesti\u00f3n y se liberan ambos az\u00facares simples.<\/p>\n<\/div>\n El jarabe de ma\u00edz parte del almid\u00f3n de ma\u00edz, que est\u00e1 compuesto de largas cadenas de glucosa. Los expertos explican que en el proceso industrial, esas cadenas se rompen hasta obtener glucosa libre y luego una parte se convierte en fructosa.<\/p>\n<\/div>\n Para las gaseosas, la mezcla t\u00edpica es aproximadamente de 55% fructosa y 45% glucosa.<\/p>\n<\/div>\n Esa proporci\u00f3n no es casual. “La fructosa es el monosac\u00e1rido m\u00e1s dulce; por eso la industria apunta a ese porcentaje para lograr un dulzor marcado con un volumen manejable”, explica Melanson.<\/p>\n<\/div>\n En la pr\u00e1ctica, la comparaci\u00f3n entre el jarabe de ma\u00edz y la sacarosa se reduce a dos detalles: una ligera diferencia en el reparto de az\u00facares y un estado f\u00edsico distinto (l\u00edquido vs. s\u00f3lido) al entrar en la receta.<\/p>\n<\/div>\n Desde el punto de vista del consumidor, ambos son az\u00facares cal\u00f3ricos. La etiqueta puede decir “az\u00facar” o “jarabe de ma\u00edz”, pero lo que llega al organismo son glucosa y fructosa que el cuerpo metaboliza por v\u00edas conocidas.<\/p>\n<\/div>\n Fuente de la imagen,Getty Images.\u00a0 Florida, Luisiana y Texas son los estados de EE.UU. con mayores plantaciones de ca\u00f1a de az\u00facar.<\/p><\/div>\n \n<\/div>\n<\/figure>\n \n La doctora Melanson dice que parte del descr\u00e9dito al jarabe de ma\u00edz de alta fructosa se basa en una hip\u00f3tesis de lo que ocurre en el metabolismo al consumirlo: al tener un poco m\u00e1s de fructosa que la sacarosa y estar en forma libre, el jarabe podr\u00eda absorberse m\u00e1s r\u00e1pido y, en dosis altas, saturar la v\u00eda hep\u00e1tica que procesa fructosa, forz\u00e1ndola a que se convierta en grasa.<\/p>\n<\/div>\n Para explicarlo, Melanson dice que se pueden comparar las cantidades de fructosa que ocurren de manera natural en una fruta (entre 5 y 10 gramos) y la cantidad que se consume de un solo golpe cuando se toma una gaseosa, unos 40 gramos en un vaso grande: “El h\u00edgado no est\u00e1 dise\u00f1ado para procesar esa cantidad de az\u00facar de una sola vez”.<\/p>\n<\/div>\n Esto indica que, m\u00e1s all\u00e1 del tipo de az\u00facar que se consuma, lo importante es la cantidad de az\u00facar en general que se incluye en la dieta.<\/p>\n<\/div>\n Melanson ha hecho comparaciones de estudios que investigan los efectos tanto de la sacarosa como del jarabe de ma\u00edz en el organismo y dice que hay una m\u00ednima diferencia en los niveles de az\u00facares: “No vimos grandes diferencias a corto plazo”, sostiene.<\/p>\n \n<\/div>\n Fuente de la imagen,Getty Images.\u00a0 Los nutricionistas est\u00e1n de acuerdo: sin importar el tipo de az\u00facar que contengan, las bebidas azucaradas pueden llevarnos a excedernos en el consumo de calor\u00edas.<\/p><\/div>\n \n<\/div>\n<\/figure>\n \n Wilde, desde la econom\u00eda de la alimentaci\u00f3n, est\u00e1 de acuerdo en el diagn\u00f3stico: “Las gu\u00edas diet\u00e9ticas reconocen ambos como az\u00facares a\u00f1adidos y, por tanto, no se recomienda comsumirlos en exceso.”<\/p>\n<\/div>\n Melanson, adem\u00e1s, destaca una cuesti\u00f3n que es independiente del endulzante: las bebidas azucaradas sacian poco. “Es f\u00e1cil sobreconsumir calor\u00edas l\u00edquidas sin sentirse lleno”, advierte.<\/p>\n<\/div>\n Ese desbalance ayuda a explicar por qu\u00e9, incluso en pa\u00edses que no usan jarabe de ma\u00edz, la obesidad tambi\u00e9n es un reto: el formato importa tanto como el ingrediente.<\/p>\n<\/div>\n En ese sentido, la “Coca-Cola mexicana” puede sabernos distinta \u2014y a algunos, mejor\u2014, pero no es un salvoconducto nutricional. Cambiar de jarabe a ca\u00f1a no transforma una gaseosa en una opci\u00f3n saludable; apenas cambia el tipo de az\u00facar que la endulza.<\/p>\n<\/div>\n Fuente de la imagen,Getty Images.\u00a0 Los expertos est\u00e1n de acuerdo: cuanto m\u00e1s reduzcas tu consumo de bebidas azucaradas, mejor estar\u00e1 tu salud.<\/p><\/div>\n \n<\/div>\n<\/figure>\n \n El consejo que llega de ambos expertos es coherente con la evidencia cient\u00edfica: hay que reducir los az\u00facares a\u00f1adidos en general.<\/p>\n<\/div>\n “La estrategia sensata es bajar el total de az\u00facares a\u00f1adidos”, dice Melanson. En la pr\u00e1ctica, eso significa menos bebidas azucaradas y menos alimentos ultraprocesados, que son los que tienden a usar jarabe de ma\u00edz y otros endulzantes.<\/p>\n<\/div>\n Melanson propone mirar el patr\u00f3n completo de la dieta m\u00e1s que enfocarse en un solo producto. Adem\u00e1s, las cantidades son clave: “No es lo mismo una porci\u00f3n espor\u00e1dica que un h\u00e1bito diario”, explica.<\/p>\n<\/div>\n Wilde invita a ampliar el repertorio de hidrataci\u00f3n, incluyendo agua y bebidas menos dulces para desacostumbrar al paladar de la dulzura intensa. No se trata de prohibir, sino de mejorar los h\u00e1bitos sobre lo que bebemos.<\/p>\n<\/div>\n Y es por eso que escoger entre ca\u00f1a y jarabe es una decisi\u00f3n menor frente a la meta de fondo. Las gu\u00edas en EE.UU. llevan a\u00f1os insistiendo en que la poblaci\u00f3n consume m\u00e1s az\u00facar a\u00f1adida de la aconsejada, sin importar si es jarabe de ma\u00edz o sacarosa.<\/p>\n<\/div>\n Para los que les gusta una Coca-Cola de vez en cuando, Melanson ofrece un criterio pr\u00e1ctico: prestar atenci\u00f3n a la frecuencia y al contexto.<\/p>\n<\/div>\n “Si es muy infrecuente, no hay motivo de alarma. Lo que importa es cu\u00e1nto az\u00facar a\u00f1adida hay en toda la dieta”. Ese enfoque reducir\u00e1 la ansiedad por encontrar la mejor Coca-Cola.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00bfCu\u00e1ndo fue la \u00faltima vez que te tomaste una Coca-Cola? Y al hacerlo \u00bfte fijaste con qu\u00e9 estaba endulzada? 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\n\n\n\u00bfPor qu\u00e9 se endulza la Coca-Cola de manera diferente en EE.UU.?<\/h2>\n<\/div>\n
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\n![\"Un](\"https:\/\/ichef.bbci.co.uk\/ace\/ws\/640\/cpsprodpb\/ccf0\/live\/82cfd310-6cd4-11f0-89ea-4d6f9851f623.jpg.webp\")
\n\n\n\n\n\n\n\u00bfEs realmente el az\u00facar de ca\u00f1a mejor para la salud que el jarabe de ma\u00edz?<\/h2>\n<\/div>\n
\n![\"Plantaciones](\"https:\/\/ichef.bbci.co.uk\/ace\/ws\/640\/cpsprodpb\/4c30\/live\/61c6d5a0-6cd5-11f0-89ea-4d6f9851f623.jpg.webp\")
\n\n\n\n\n![\"Varias](\"https:\/\/ichef.bbci.co.uk\/ace\/ws\/640\/cpsprodpb\/7e6e\/live\/5ef15c90-6cd7-11f0-8dbd-f3d32ebd3327.jpg.webp\")
\n\n\n\n\nLas mejores pr\u00e1cticas con respecto al consumo de az\u00facar<\/h2>\n<\/div>\n
\n![\"Maquinas](\"https:\/\/ichef.bbci.co.uk\/ace\/ws\/640\/cpsprodpb\/2ad9\/live\/b0804490-6cd7-11f0-8dbd-f3d32ebd3327.jpg.webp\")
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