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Una serie de estudios publicados esta semana en The Lancet (ver nota en nuestra secci\u00f3n Mundo) se suma a la creciente evidencia: los alimentos ultraprocesados \u200b\u200bno son buenos para la salud.<\/p>\n
Los investigadores los han vinculado con enfermedades cr\u00f3nicas, como la obesidad, la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardiovasculares. Argumentan que los consumidores y los legisladores deben tomar medidas para frenar su consumo, incluso cuando los canadienses compran y consumen cada vez m\u00e1s estos alimentos.<\/p>\n
Sin embargo, existen obst\u00e1culos reales para garantizar que los canadienses puedan acceder a opciones m\u00e1s saludables, como alimentos integrales y productos frescos, y elegirlas, seg\u00fan afirman los investigadores, as\u00ed como quienes trabajan con poblaciones en situaci\u00f3n de inseguridad alimentaria.<\/p>\n
Para empezar, los alimentos ultraprocesados \u200b\u200bsuelen en parte ser m\u00e1s baratos. Seg\u00fan un estudio estadounidense publicado en la revista Frontiers in Nutrition, los alimentos ultraprocesados \u200b\u200bcuestan alrededor de 55 centavos por cada 100 calor\u00edas, mientras que los alimentos no procesados \u200b\u200bcuestan casi el triple por el mismo valor cal\u00f3rico.<\/p>\n
Tambi\u00e9n son m\u00e1s f\u00e1ciles de preparar y se conservan bien; esto resulta \u00fatil, sobre todo para quienes tienen poco tiempo o carecen de los utensilios y el espacio necesarios para preparar alimentos frescos.<\/p>\n
Adem\u00e1s, existen datos que parecen indicar que los canadienses recurren a los alimentos ultraprocesados \u200b\u200bcuando tienen poco tiempo. Un estudio reciente de Statistics Canada, que analiz\u00f3 d\u00f3nde consum\u00edan los canadienses alimentos ultraprocesados, revel\u00f3 que muchos los consum\u00edan en el desayuno, cuando suelen tener prisa.<\/p>\n
\u00ab\u00danica opci\u00f3n\u00bb para algunos<\/strong><\/em> \u00abNo solo son m\u00e1s convenientes, sino que son la \u00fanica opci\u00f3n para algunas personas, seg\u00fan sus circunstancias\u00bb, declar\u00f3.<\/p>\n Esto incluye a las personas con discapacidades o enfermedades cr\u00f3nicas, que tienen dificultades para preparar sus propios alimentos, a\u00f1adi\u00f3 Raman Costa. Quienes carecen de vivienda adecuada tambi\u00e9n enfrentan dificultades para acceder a alimentos saludables.<\/p>\n \u201cA menudo, no tienen acceso a una cocina apropiada para almacenar y preparar alimentos frescos de forma segura\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n El acceso a una vivienda digna y segura, que incluya una cocina y refrigeraci\u00f3n adecuada, ayudar\u00eda a las personas a las que atiende a elegir opciones m\u00e1s saludables.<\/p>\n Alfabetizaci\u00f3n alimentaria, acceso a cocinas<\/strong><\/em> La capacitaci\u00f3n en habilidades culinarias ayudar\u00eda a reducir esta barrera, por lo que su banco de alimentos ofrece talleres de cocina y ha creado un recetario comunitario con ingredientes comunes en el banco.<\/p>\n Usar recetarios para mejorar la alfabetizaci\u00f3n alimentaria es una excelente estrategia, seg\u00fan expertos como David Ma, profesor del departamento de ciencias de la salud humana de la Universidad de Guelph.<\/p>\n \u201cLa alfabetizaci\u00f3n alimentaria en Canad\u00e1 es baja\u201d, afirm\u00f3 Ma, y el hecho de que los canadienses consuman demasiados alimentos ultraprocesados \u200b\u200blo demuestra.<\/p>\n \u201cNecesitamos mejorar en cuanto a conocimientos sobre nutrici\u00f3n y habilidades culinarias\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n Esto incluye la educaci\u00f3n p\u00fablica, para que la gente sepa exactamente qu\u00e9 es un alimento ultraprocesado, as\u00ed como ense\u00f1ar a los ni\u00f1os habilidades culinarias b\u00e1sicas desde temprana edad.<\/p>\n \u201cSimplemente saber c\u00f3mo sujetar un cuchillo y cortar verduras; es una habilidad culinaria b\u00e1sica que algunas familias y ni\u00f1os no poseen\u201d, dijo Ma, director del estudio Guelph Family Health, que realiza un seguimiento a cientos de familias de Ontario y sus elecciones de dieta y estilo de vida.<\/p>\n Su programa tambi\u00e9n ofrece una serie de libros de cocina, dise\u00f1ados para ayudar a familias j\u00f3venes con poco tiempo a preparar comida saludable desde cero en casa.<\/p>\n Comer en casa generalmente significa que las personas consumen menos alimentos ultraprocesados, seg\u00fan un informe de Statistics Canada que analiz\u00f3 datos de encuestas de 2015.<\/p>\n Sin embargo, los investigadores sugieren que incluso las comidas caseras no est\u00e1n exentas de alimentos poco saludables: m\u00e1s del 40 por ciento de la energ\u00eda de los alimentos consumidos en casa a\u00fan proven\u00eda de alimentos ultraprocesados, seg\u00fan el informe.<\/p>\n Este tipo de alimentos est\u00e1 presente en todas partes de nuestra cadena alimentaria, y eso podr\u00eda contribuir al problema, seg\u00fan los investigadores.<\/p>\n \u00abNo podemos ser el \u00faltimo pa\u00eds\u00bb.<\/strong><\/em><\/p>\n En otras partes del mundo, como Brasil, los gobiernos intentan abordar el aumento del consumo de alimentos ultraprocesados \u200b\u200ben las escuelas. El noventa por ciento de los alimentos que se sirven en el programa de almuerzo escolar gratuito de ese pa\u00eds deben ser m\u00ednimamente procesados, y gran parte de los productos provienen de agricultores locales.<\/p>\n El experto canadiense en nutrici\u00f3n Jean Claude Moubarac ayud\u00f3 a dise\u00f1ar el programa. Ahora, el profesor de la Universidad de Montreal espera que Canad\u00e1 aprenda de \u00e9l e intente implementar un programa con principios similares.<\/p>\n \u201cCreo que deber\u00edamos replicar el esp\u00edritu del programa, que consiste en intentar reevaluar la calidad de los alimentos que ofrecemos a nuestros hijos\u201d, dijo Moubarac, coautor de dos de los estudios publicados esta semana en The Lancet.<\/p>\n Otros pa\u00edses, como M\u00e9xico, Brasil y Chile (ver nota en nuestra secci\u00f3n Latinoam\u00e9rica) tambi\u00e9n han restringido la comercializaci\u00f3n de alimentos poco saludables, especialmente para ni\u00f1os, se\u00f1al\u00f3 Moubarac. Otros, adem\u00e1s, han reforzado sus requisitos de etiquetado de alimentos para facilitar la identificaci\u00f3n de los ultraprocesados.<\/p>\n \u201cNecesitamos encontrar la manera de recuperar el control para poder transformar nuestro sistema alimentario mediante pol\u00edticas innovadoras que respondan a nuestras necesidades\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n Pa\u00edses como Francia, Brasil y M\u00e9xico est\u00e1n a la vanguardia en la limitaci\u00f3n del consumo de alimentos ultraprocesados, indic\u00f3 Moubarac, quien expres\u00f3 su deseo de que Canad\u00e1 se sume a estos esfuerzos.<\/p>\n \u201cTenemos una gran oportunidad para abordar las enfermedades cr\u00f3nicas que enfrentamos en este pa\u00eds transformando el sistema alimentario\u201d, concluy\u00f3. \u201cNo podemos ser el \u00faltimo pa\u00eds en hacerlo.\u201d<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Estudio tras estudio demuestran que esos alimentos est\u00e1n perjudicando la salud. 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\nKitty Raman Costa lo sabe bien. Dirige el Banco de Alimentos Comunitario de Parkdale en Toronto. Aunque su banco de alimentos ofrece productos frescos junto con alimentos listos para consumir, afirma que muchos optan por las opciones ultraprocesadas porque sienten que no tienen otra alternativa.<\/p>\n
\nOtra barrera, seg\u00fan Raman Costa, es que algunas personas no saben qu\u00e9 hacer con algunos de los ingredientes que se ofrecen en los bancos de alimentos, como los nabos suecos.<\/p>\n