{"id":544295,"date":"2026-05-18T09:32:20","date_gmt":"2026-05-18T13:32:20","guid":{"rendered":"https:\/\/diarioelpopular.com\/?p=544295"},"modified":"2026-05-18T09:32:20","modified_gmt":"2026-05-18T13:32:20","slug":"la-papa-una-evolucion-que-se-cocino-bajo-tierra-en-las-alturas-de-peru","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/2026\/05\/18\/la-papa-una-evolucion-que-se-cocino-bajo-tierra-en-las-alturas-de-peru\/","title":{"rendered":"La papa, una evoluci\u00f3n que se cocin\u00f3 bajo tierra en las alturas de Per\u00fa"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_544296\" style=\"width: 646px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-544296\" class=\"wp-image-544296 size-custom-full-size\" src=\"https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Screen-Shot-2026-05-18-at-8.31.13-AM-636x425.png\" alt=\"\" width=\"636\" height=\"425\" srcset=\"https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Screen-Shot-2026-05-18-at-8.31.13-AM-636x425.png 636w, https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Screen-Shot-2026-05-18-at-8.31.13-AM-300x200.png 300w, https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Screen-Shot-2026-05-18-at-8.31.13-AM-768x513.png 768w, https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Screen-Shot-2026-05-18-at-8.31.13-AM-109x73.png 109w, https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Screen-Shot-2026-05-18-at-8.31.13-AM.png 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 636px) 100vw, 636px\" \/><p id=\"caption-attachment-544296\" class=\"wp-caption-text\">Una papa de la variedad huayro en P\u00edsac, Per\u00fa. Leonardo Fernandez (Getty Images)<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><em><strong>Un estudio cient\u00edfico revela que las poblaciones ind\u00edgenas de Per\u00fa poseen un mayor n\u00famero de copias de un gen que les permite digerir mejor el almid\u00f3n y que habr\u00eda favorecido su supervivencia en condiciones extremas<\/strong><\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p class=\"\"><a title=\"https:\/\/elpais.com\/elpais\/2019\/07\/29\/planeta_futuro\/1564410695_070778.html\" href=\"https:\/\/elpais.com\/elpais\/2019\/07\/29\/planeta_futuro\/1564410695_070778.html\" target=\"_self\" rel=\"\" data-link-track-dtm=\"\" data-mrf-link=\"https:\/\/elpais.com\/elpais\/2019\/07\/29\/planeta_futuro\/1564410695_070778.html\">La papa<\/a>, ese tub\u00e9rculo milenario que brot\u00f3 en los Andes y luego se esparci\u00f3 por el mundo, es una de las mayores expresiones de peruanidad. Define su origen con precisi\u00f3n \u2014\u201cSoy m\u00e1s peruano que la papa\u201d\u2014, describe la turbulencia pol\u00edtica \u2014\u201cuna papa caliente\u201d\u2014, felicita a los pap\u00e1s de un reci\u00e9n nacido \u2014\u201cbien papeado\u201d\u2014, como le jala las orejas a los flacuchos \u2014\u201c\u00e9chale una papa m\u00e1s al caldo\u201d\u2014, y a la vez resuena en cada rinc\u00f3n como un aut\u00e9ntico grito de guerra \u2014\u201cpapea, Per\u00fa\u201d\u2014.<\/p>\n<p class=\"\">La papa es un motivo de orgullo: el Per\u00fa es el primer productor en Am\u00e9rica Latina, con seis millones de toneladas al a\u00f1o. Y una muestra de biodiversidad: alberga m\u00e1s de 4.000 variedades de distinta textura, color y sabor. Poco despu\u00e9s de ser ungido como\u00a0<a title=\"https:\/\/elpais.com\/internacional\/2026-05-08\/leon-xiv-cumple-un-ano-convertido-en-antagonista-moral-de-la-ultraderecha.html\" href=\"https:\/\/elpais.com\/internacional\/2026-05-08\/leon-xiv-cumple-un-ano-convertido-en-antagonista-moral-de-la-ultraderecha.html\" target=\"_self\" rel=\"\" data-link-track-dtm=\"\" data-mrf-link=\"https:\/\/elpais.com\/internacional\/2026-05-08\/leon-xiv-cumple-un-ano-convertido-en-antagonista-moral-de-la-ultraderecha.html\">Le\u00f3n XIV<\/a>, Robert Prevost se permiti\u00f3 bromear con el asunto: \u201cAhora hay 4001 especies de papa\u201d.<\/p>\n<p class=\"\">En\u00a0<a title=\"https:\/\/elpais.com\/gastronomia\/2025-06-19\/asi-es-maido-el-restaurante-peruano-elegido-el-mejor-del-mundo.html\" href=\"https:\/\/elpais.com\/gastronomia\/2025-06-19\/asi-es-maido-el-restaurante-peruano-elegido-el-mejor-del-mundo.html\" target=\"_self\" rel=\"\" data-link-track-dtm=\"\" data-mrf-link=\"https:\/\/elpais.com\/gastronomia\/2025-06-19\/asi-es-maido-el-restaurante-peruano-elegido-el-mejor-del-mundo.html\">una gastronom\u00eda que cada vez cosecha m\u00e1s galardones a nivel mundial<\/a>, la papa contin\u00faa siendo la base m\u00e1s humilde: el consumo per c\u00e1pita anual de papa en el Per\u00fa, durante el 2025, fue de 95 kilos. Bastante por delante de los 56 kilos de pollo, 23 kilos de pescado y seis kilos de res. En una mesa del peruano de a pie \u2014sobre todo el de la serran\u00eda\u2014, puede faltar la carne, pero no la papa.<\/p>\n<p class=\"\">Amarillas, blancas, rosadas, rojas, moradas, negras. Redondas, alargadas, peque\u00f1as, ovaladas, aplanadas. Arenosas, compactas, cremosas, aguachentas, crujientes. La papa y su inmensa versatilidad son un gran misterio que la ciencia se ha propuesto revelar. Un reciente\u00a0<a href=\"https:\/\/www.nature.com\/articles\/s41467-026-71450-8\" rel=\"\" data-link-track-dtm=\"\" data-mrf-link=\"https:\/\/www.nature.com\/articles\/s41467-026-71450-8\">estudio publicado por la revista cient\u00edfica Nature Communications<\/a>\u00a0encontr\u00f3 que las poblaciones andinas del Per\u00fa poseen el mayor n\u00famero de copias del gen AMY1 (amilasa) registradas en el mundo, una adaptaci\u00f3n gen\u00e9tica vinculada a la capacidad de digerir el almid\u00f3n. Miles de a\u00f1os comiendo papa habr\u00edan dejado huella en el ADN.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<figure class=\"a_m a_m-h \">\n<p><div style=\"width: 424px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"_re lazyload a_m-h\" src=\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/EKI22P67G5NKXEVZBTVRVZ3DLY.jpg?auth=11e873fff487568500cea6364247c692c58b489b1d0a7c95cb9810b08e12c731&amp;width=414\" sizes=\"auto, (min-width:1199px) 760px,(min-width:1001px) calc((100vw - 44px-11*31px)\/12*8+217), (min-width:767px) 767px, 100vw\" srcset=\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/EKI22P67G5NKXEVZBTVRVZ3DLY.jpg?auth=11e873fff487568500cea6364247c692c58b489b1d0a7c95cb9810b08e12c731&amp;width=414 414w,https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/EKI22P67G5NKXEVZBTVRVZ3DLY.jpg?auth=11e873fff487568500cea6364247c692c58b489b1d0a7c95cb9810b08e12c731&amp;width=828 640w,https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/EKI22P67G5NKXEVZBTVRVZ3DLY.jpg?auth=11e873fff487568500cea6364247c692c58b489b1d0a7c95cb9810b08e12c731&amp;width=980 1000w,https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/EKI22P67G5NKXEVZBTVRVZ3DLY.jpg?auth=11e873fff487568500cea6364247c692c58b489b1d0a7c95cb9810b08e12c731&amp;width=1960 1960w\" alt=\"\" width=\"414\" height=\"277\" \/><p class=\"wp-caption-text\">Un trabajador transporta papas en un mercado de Lima en mayo de 2026. Foto Martin Mejia (AP)<\/p><\/div><figcaption class=\"a_m_p\" aria-hidden=\"true\"><\/figcaption><\/figure>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p class=\"\">El estudio, titulado \u201cAumento adaptativo r\u00e1pido del n\u00famero de copias del gen de la amilasa en los ind\u00edgenas andinos\u201d, analiz\u00f3 3.723 muestras gen\u00e9ticas de 85 poblaciones. Los resultados revelaron que cerca del 60% de los peruanos andinos porta 10 o m\u00e1s copias de este gen, bastante por encima del promedio mundial, que ronda las siete. Para los investigadores, la explicaci\u00f3n parece estar enterrada bajo tierra, en el mismo lugar donde br<\/p>\n<p class=\"\">La amilasa es una enzima encargada de convertir el almid\u00f3n en az\u00facares simples para producir energ\u00eda. Cuantas m\u00e1s copias del gen AMY1 posee una persona, mayor es su capacidad para procesar carbohidratos complejos. Los investigadores subrayan que esa ventaja pudo resultar decisiva en territorios extremos, donde sobrevivir exig\u00eda aprovechar al m\u00e1ximo cada fuente de calor\u00edas. Para la investigaci\u00f3n se tomaron muestras de ciudadanos de Lima, hijos de migrantes de la serran\u00eda, y de la regi\u00f3n de Cerro de Pasco, pico de la altitud peruana, con 4.330 metros sobre el nivel del mar.<\/p>\n<p class=\"\"><a title=\"https:\/\/elpais.com\/ciencia\/2020-05-13\/un-estudio-genetico-ofrece-una-explicacion-a-la-baja-estatura-de-los-peruanos.html\" href=\"https:\/\/elpais.com\/ciencia\/2020-05-13\/un-estudio-genetico-ofrece-una-explicacion-a-la-baja-estatura-de-los-peruanos.html\" target=\"_self\" rel=\"\" data-link-track-dtm=\"\" data-mrf-link=\"https:\/\/elpais.com\/ciencia\/2020-05-13\/un-estudio-genetico-ofrece-una-explicacion-a-la-baja-estatura-de-los-peruanos.html\">Esta transformaci\u00f3n comenz\u00f3 a expandirse hace mucho tiempo<\/a>, entre 6.000 y 10.000 a\u00f1os, a medida que la papa fue domestic\u00e1ndose alrededor de Titicaca, el lago que Per\u00fa comparte con Bolivia. Mientras otros pueblos del continente a\u00fan depend\u00edan de la caza y la recolecci\u00f3n, los habitantes de las alturas andinas \u2014a m\u00e1s de 3.700 metros sobre el nivel del mar\u2014 empezaban a organizar su vida con cultivos con los que pudiesen sobrevivir en las monta\u00f1as, donde el fr\u00edo es intenso y el ox\u00edgeno escasea.<\/p>\n<p class=\"\">El estudio advierte que esta adaptaci\u00f3n pudo tener costos inesperados. Aunque no existe evidencia concluyente de que un mayor n\u00famero de copias de AMY1 est\u00e9 asociado con obesidad o problemas metab\u00f3licos, s\u00ed aparecen se\u00f1ales respecto a la salud bucal. Investigaciones previas han vinculado altos niveles de amilasa con peores indicadores dentales. M\u00e1s del 85% de ni\u00f1os en edad escolar presenta caries, en un pa\u00eds donde la dieta basada en carbohidratos sigue siendo predominante.<\/p>\n<p class=\"\">La bi\u00f3loga Gabriela Burgos, investigadora asociada del programa de mejoramiento gen\u00e9tico en el\u00a0<a href=\"https:\/\/elpais.com\/elpais\/2016\/10\/01\/album\/1475344806_187689.html\" rel=\"\" data-link-track-dtm=\"\" data-mrf-link=\"https:\/\/elpais.com\/elpais\/2016\/10\/01\/album\/1475344806_187689.html\">Centro Internacional de la Papa<\/a>, se\u00f1ala que este tub\u00e9rculo es la gran fuente de energ\u00eda del mundo andino. \u201cEn la costa, la papa es un complemento de la dieta: una rodaja que acompa\u00f1a un guiso o papas en cuadraditos en la sopa. Pero en la sierra la papa es la columna vertebral de la dieta. En ocasiones es lo \u00fanico que tienen para comer\u201d, afirma. Burgos llev\u00f3 a cabo un estudio para determinar el rol de la papa en Huancavelica, una regi\u00f3n de la sierra central que es una de las m\u00e1s pobres del Per\u00fa. Hall\u00f3 que las mujeres consumen entre 600 y 800 gramos al d\u00eda. Las llevan en sus polleras y las comen mientras pasean a sus animales.<\/p>\n<p class=\"\">En ese sentido, explica que la gran ingesta de calor\u00edas en el mundo rural es fundamental para actividades cotidianas que requieren un fuerte desgaste, como ir al colegio o al trabajo. En muchas zonas rurales, la \u00fanica movilidad son los pies. Por otro lado, esta doctora en ciencia de alimentos lamenta que durante mucho tiempo la papa haya sido asociada al incremento de peso y, por tanto, a la obesidad. \u201cLa papa, cuando se consume sancochada, tiene promotores de la salud que ayudan a la saciedad y a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Cuando se fr\u00ede, es distinto. Y por eso ha sido satanizada\u201d, cuenta.<\/p>\n<p class=\"\">Burgos lidera un proyecto que consiste en promover una papa biofortificada, desarrollada en el Centro Internacional de la Papa, a trav\u00e9s de un mejoramiento gen\u00e9tico. Cuenta con mayor contenido de hierro que las papas comerciales. Por ahora ha sido sembrada en parcelas ubicadas en la regi\u00f3n Huancavelica. La meta es que esta papa contribuya a luchar contra la anemia, que al cierre del 2025 afecta a 17,8% de dicha poblaci\u00f3n. Los huancavelicanos, adem\u00e1s, registran 22,7% de desnutrici\u00f3n cr\u00f3nica infantil. \u201cEl hierro de la papa est\u00e1 acompa\u00f1ado de una gran cantidad de vitamina C. Cuando la papa cuece, no se degrada. Esta cantidad de vitamina C no est\u00e1 en otros cereales ni en las legumbres\u201d, anota.<\/p>\n<p class=\"\">Este 30 de mayo\u00a0<a title=\"https:\/\/elpais.com\/ciencia\/2025-07-31\/sorpresa-en-la-familia-vegetal-la-patata-es-hija-del-tomate.html\" href=\"https:\/\/elpais.com\/ciencia\/2025-07-31\/sorpresa-en-la-familia-vegetal-la-patata-es-hija-del-tomate.html\" target=\"_self\" rel=\"\" data-link-track-dtm=\"\" data-mrf-link=\"https:\/\/elpais.com\/ciencia\/2025-07-31\/sorpresa-en-la-familia-vegetal-la-patata-es-hija-del-tomate.html\">se celebrar\u00e1 el D\u00eda Internacional de la Papa<\/a>, una fecha que el Per\u00fa impulsa desde hace unas d\u00e9cadas, pero que reci\u00e9n fue aprobada por la Asamblea General de las Naciones Unidas hace un par de a\u00f1os. La papa, el gran aporte del Per\u00fa a la humanidad, es cultivada actualmente en 150 pa\u00edses. A pesar de los esfuerzos de la ciencia, todav\u00eda sigue siendo una inc\u00f3gnita. Pero cada vez hay m\u00e1s avances. La papa no solo habr\u00eda moldeado la cocina peruana, sino tambi\u00e9n el organismo de quienes aprendieron a sobrevivir en las monta\u00f1as.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; Un estudio cient\u00edfico revela que las poblaciones ind\u00edgenas de Per\u00fa poseen un mayor n\u00famero de copias de un gen que les permite digerir mejor&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":99,"featured_media":544296,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":["post-544295","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latinoamerica"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/544295","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/99"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=544295"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/544295\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":544297,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/544295\/revisions\/544297"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/544296"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=544295"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=544295"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=544295"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}