{"id":545422,"date":"2026-06-22T09:49:55","date_gmt":"2026-06-22T13:49:55","guid":{"rendered":"https:\/\/diarioelpopular.com\/?p=545422"},"modified":"2026-06-22T09:49:55","modified_gmt":"2026-06-22T13:49:55","slug":"chawarmishqui-la-savia-del-agave-en-ecuador-que-resiste-como-tradicion-prehispanica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/2026\/06\/22\/chawarmishqui-la-savia-del-agave-en-ecuador-que-resiste-como-tradicion-prehispanica\/","title":{"rendered":"Chawarmishqui: la savia del agave en Ecuador que resiste como tradici\u00f3n prehisp\u00e1nica"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_545423\" style=\"width: 1210px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-545423\" class=\"wp-image-545423 size-custom-big-size\" src=\"https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Screen-Shot-2026-06-22-at-9.48.58-AM-1200x802.png\" alt=\"\" width=\"1200\" height=\"802\" srcset=\"https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Screen-Shot-2026-06-22-at-9.48.58-AM-1200x802.png 1200w, https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Screen-Shot-2026-06-22-at-9.48.58-AM-300x201.png 300w, https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Screen-Shot-2026-06-22-at-9.48.58-AM-768x513.png 768w, https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Screen-Shot-2026-06-22-at-9.48.58-AM-1536x1027.png 1536w, https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Screen-Shot-2026-06-22-at-9.48.58-AM-636x425.png 636w, https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Screen-Shot-2026-06-22-at-9.48.58-AM-109x73.png 109w, https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Screen-Shot-2026-06-22-at-9.48.58-AM.png 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><p id=\"caption-attachment-545423\" class=\"wp-caption-text\">Jorge Salazar en la provincia de Imbabura (Ecuador).\u00a0 Foto Santiago Rosero<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><em><strong>Aunque tiene importancia ritual y se le atribuyen propiedades medicinales, es poco conocida fuera del entorno rural del pa\u00eds<\/strong><\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p class=\"\">Son los primeros d\u00edas de mayo de 2025, pronto habr\u00e1 luna llena. Luz Menacho es una mujer quichua de 48 a\u00f1os, sonriente y jovial, que vive en la comunidad Peraf\u00e1n, cerca de Cotacachi, ciudad en la provincia de Imbabura, Sierra Norte de Ecuador. Desde la meseta donde se asienta su\u00a0<a title=\"https:\/\/elpais.com\/america-futura\/2023-04-05\/el-mundo-en-una-chakra-una-huerta-que-tambien-es-casa-despensa-farmacia-y-escuela.html\" href=\"https:\/\/elpais.com\/america-futura\/2023-04-05\/el-mundo-en-una-chakra-una-huerta-que-tambien-es-casa-despensa-farmacia-y-escuela.html\" target=\"_self\" rel=\"\" data-link-track-dtm=\"\" data-mrf-link=\"https:\/\/elpais.com\/america-futura\/2023-04-05\/el-mundo-en-una-chakra-una-huerta-que-tambien-es-casa-despensa-farmacia-y-escuela.html\">chakra<\/a>\u00a0hay una maravillosa vista del\u00a0<i>taita<\/i>\u00a0Imbabura, el volc\u00e1n que le da el nombre a la provincia. Es la tercera generaci\u00f3n de una familia de mujeres que se han dedicado a\u00a0<i>chaguar<\/i>, es decir, a extraer el chawarmishki del penco negro (tambi\u00e9n se lo llama azul). En quichua,\u00a0<i>chawar\u00a0<\/i>quiere decir penco o cabuya, y\u00a0<i>mishki<\/i>\u00a0significa dulce. Chawarmishki, entonces, es el n\u00e9ctar dulce del penco.<\/p>\n<p class=\"\">Llamado tambi\u00e9n cabuya o agave, el penco crece en la tierra m\u00e1s seca y pedregosa, en el paisaje m\u00e1s agreste que pueda verse en la cordillera de los Andes. Sin riego, ni abono, ni sombra, solo al amparo del viento. Deben pasar entre doce y quince a\u00f1os para que pueda ser\u00a0<i>chaguado<\/i>. Pidi\u00e9ndole permiso reverencial, personas sabias como Menacho cortan las hojas externas para llegar a su vientre y ah\u00ed, con un raspador met\u00e1lico de bordes afilados (llamado cacho o aspina), cavan un hoyo del cual empiezan a emerger, d\u00eda y noche por hasta dos meses, litros de chawarmishki sagrado, la savia pura del agave. Es una s\u00edntesis geol\u00f3gica, ontol\u00f3gica y bot\u00e1nica de tiempo, energ\u00eda del sol y nutrientes contenidos aun en la tierra m\u00e1s yerma. Cuando termina de dar la \u00faltima gota, luego de haber madurado durante tantos a\u00f1os, la planta muere sin reproducirse y as\u00ed se consuma uno de los sacrificios m\u00e1s sublimes de la vida vegetal en beneficio del ser humano.<\/p>\n<p class=\"\">En la ma\u00f1ana, Menacho y su esposo, Alejandro Taya, salieron a las cinco para recoger chawarmishki. Ella reforz\u00f3 sus oraciones para que la monta\u00f1a le permitiera entrar, y la madrugada, que se alumbra con una luna crecida, no le lanzara mal aire. \u201cA veces me duele la cabeza, la mano, los pies\u201d, dice, \u201cpor eso me voy pidi\u00e9ndole bien a mi diosito\u201d. Cerca de su casa queda una quebrada honda que termina en un\u00a0<i>pukyu<\/i>, un ojo de agua llamado Acchawi\u00f1a. Decenas de agaves silvestres se esparcen entre la vegetaci\u00f3n nativa. La recolecci\u00f3n se hace casi en su totalidad de plantas que crecen en terrenos p\u00fablicos. Menacho accede hasta una mediana que est\u00e1 en el borde del barranco. Ya van 15 d\u00edas chagu\u00e1ndola. Le da entre tres y seis litros al d\u00eda, la mitad a esa hora de la ma\u00f1ana y la otra mitad al final de la tarde.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<figure class=\"a_m a_m-h \">\n<p><div style=\"width: 424px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"_re lazyload a_m-h\" src=\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/QCL4FON45JGSRACGXPQJRBS4D4.jpg?auth=a3088c020c104f0563466c7704106a67c012993f6c1a93a8c267f4baea9e6dad&amp;width=414\" sizes=\"auto, (min-width:1199px) 760px,(min-width:1001px) calc((100vw - 44px-11*31px)\/12*8+217), (min-width:767px) 767px, 100vw\" srcset=\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/QCL4FON45JGSRACGXPQJRBS4D4.jpg?auth=a3088c020c104f0563466c7704106a67c012993f6c1a93a8c267f4baea9e6dad&amp;width=414 414w,https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/QCL4FON45JGSRACGXPQJRBS4D4.jpg?auth=a3088c020c104f0563466c7704106a67c012993f6c1a93a8c267f4baea9e6dad&amp;width=828 640w,https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/QCL4FON45JGSRACGXPQJRBS4D4.jpg?auth=a3088c020c104f0563466c7704106a67c012993f6c1a93a8c267f4baea9e6dad&amp;width=980 1000w,https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/QCL4FON45JGSRACGXPQJRBS4D4.jpg?auth=a3088c020c104f0563466c7704106a67c012993f6c1a93a8c267f4baea9e6dad&amp;width=1960 1960w\" alt=\"\" width=\"414\" height=\"276\" \/><p class=\"wp-caption-text\">Pencas de un agave en Imbabura. Foto Santiago Rosero<\/p><\/div><figcaption class=\"a_m_p\" aria-hidden=\"true\"><\/figcaption><\/figure>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p class=\"\">En esta ocasi\u00f3n, ella ha recogido un litro y medio, y su esposo, de otras cuatro plantas, ha recogido en total un gal\u00f3n. El alba llega con un deslumbrante fulgor dorado. Pronto, Menacho se pondr\u00e1 el elegante traje tradicional de las mujeres de su pueblo, se arreglar\u00e1 su larga trenza y buscar\u00e1 la forma de llegar al centro de Ibarra, la capital de la provincia, para vender la bebida. Puede llevarla fresca y burbujeante \u2014reci\u00e9n recogida\u2014, o hervida para evitar que madure demasiado r\u00e1pido. De cualquier forma, al estar viva y llena de bacterias y levaduras, cada hora que pase activar\u00e1 su fermentaci\u00f3n. Menacho se instala en el centro de Ibarra y la ofrece a los transe\u00fantes: un d\u00f3lar por una botella de 300 mililitros. Vende, en promedio, 12 litros al d\u00eda.<\/p>\n<p class=\"\">Hace mucho que en\u00a0<a title=\"https:\/\/elpais.com\/internacional\/2016\/12\/29\/america\/1483030018_130058.html\" href=\"https:\/\/elpais.com\/internacional\/2016\/12\/29\/america\/1483030018_130058.html\" target=\"_self\" rel=\"\" data-link-track-dtm=\"\" data-mrf-link=\"https:\/\/elpais.com\/internacional\/2016\/12\/29\/america\/1483030018_130058.html\">Ecuador<\/a>\u00a0la savia del penco ha dejado de beberse por fuera de los pueblos de la Sierra. No existen espacios de expendio y sociabilizaci\u00f3n, algo equivalente a las pulquer\u00edas de M\u00e9xico, pa\u00eds que, junto a Ecuador, es el que m\u00e1s arraigada mantiene esta tradici\u00f3n prehisp\u00e1nica en la regi\u00f3n. Lo que en el primero es aguamiel, en el segundo es chawarmishki. El paso siguiente, el fermentado y con ligero perfil alcoh\u00f3lico, en uno es pulque y en otro guarango. En M\u00e9xico se usa principalmente el\u00a0<i>Agave salmiana<\/i>, y ac\u00e1 las especies\u00a0<i>americana\u00a0<\/i>y\u00a0<i>cordillerensis.<\/i><\/p>\n<p class=\"\">En el \u00e1mbito rural, el chawarmishki tiene una dimensi\u00f3n ritual al ser consumido en mingas y festividades; es alimento cotidiano en preparaciones con cebada o ma\u00edz, y se le atribuyen virtudes medicinales. \u201cAyuda para las molestias de la pr\u00f3stata, las infecciones vaginales, para la fertilidad y el dolor de h\u00edgado, ri\u00f1ones e intestino\u201d, dice Menacho. Al cocinarlo por largas horas, se convierte en una miel que, adem\u00e1s de tener bajo \u00edndice gluc\u00e9mico y ser tolerada por diab\u00e9ticos, se usa fregada en el cuerpo con la idea de curar dolores de huesos y articulaciones. No se han identificado estudios cient\u00edficos en Ecuador sobre los beneficios de esta bebida, pero una investigaci\u00f3n sobre el aguamiel en M\u00e9xico,\u00a0<a title=\"https:\/\/pmc.ncbi.nlm.nih.gov\/articles\/PMC11719483\/\" href=\"https:\/\/pmc.ncbi.nlm.nih.gov\/articles\/PMC11719483\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" data-link-track-dtm=\"\" data-mrf-link=\"https:\/\/pmc.ncbi.nlm.nih.gov\/articles\/PMC11719483\/\">publicada en la revista\u00a0<i>National Library of Medicine<\/i><\/a><i>,\u00a0<\/i>se\u00f1ala que es rica en potasio, magnesio, calcio y vitaminas C y B3; que es \u201cuna fuente potencialmente rica en compuestos antioxidantes que ayudar\u00edan a mitigar c\u00e1ncer y enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas\u201d. Sus componentes \u201cpueden ofrecer posibles beneficios para la salud intestinal\u201d.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<figure class=\"a_m a_m-h \">\n<p><div style=\"width: 424px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"_re lazyload a_m-h\" src=\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/RNYZCH62T5BARC7TBX5U6PZT7Y.jpg?auth=2b84ab6962d61cd94f59e96fe552465b56504042af267544fed928024cc23cc3&amp;width=414\" sizes=\"auto, (min-width:1199px) 760px,(min-width:1001px) calc((100vw - 44px-11*31px)\/12*8+217), (min-width:767px) 767px, 100vw\" srcset=\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/RNYZCH62T5BARC7TBX5U6PZT7Y.jpg?auth=2b84ab6962d61cd94f59e96fe552465b56504042af267544fed928024cc23cc3&amp;width=414 414w,https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/RNYZCH62T5BARC7TBX5U6PZT7Y.jpg?auth=2b84ab6962d61cd94f59e96fe552465b56504042af267544fed928024cc23cc3&amp;width=828 640w,https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/RNYZCH62T5BARC7TBX5U6PZT7Y.jpg?auth=2b84ab6962d61cd94f59e96fe552465b56504042af267544fed928024cc23cc3&amp;width=980 1000w,https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/RNYZCH62T5BARC7TBX5U6PZT7Y.jpg?auth=2b84ab6962d61cd94f59e96fe552465b56504042af267544fed928024cc23cc3&amp;width=1960 1960w\" alt=\"\" width=\"414\" height=\"276\" \/><p class=\"wp-caption-text\">Luz Menacho en la comunidad Peraf\u00e1n, Ecuador.\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Foto Santiago Rosero<\/p><\/div><figcaption class=\"a_m_p\" aria-hidden=\"true\"><\/figcaption><\/figure>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p class=\"\">Cuando los espa\u00f1oles llegaron a estas tierras y conocieron el agave, no pudieron sino rendirse ante \u00e9l. El jesuita Jos\u00e9 de Acosta lo llam\u00f3 \u201cel \u00e1rbol de las maravillas\u201d, y el cronista Pedro Guti\u00e9rrez de Santa Clara escribi\u00f3: \u201cTodo lo que la naturaleza pudo dar para vivir y aprovechar al g\u00e9nero humano, lo puso en esta planta, as\u00ed para vestir y calzar, comer y beber, como para la salud de los hombres\u201d.<\/p>\n<h2 class=\"\">El \u00e1rbol de las maravillas<\/h2>\n<p class=\"\">Se sabe que el\u00a0<i>Agave americana\u00a0<\/i>lleg\u00f3 a los Andes desde Norteam\u00e9rica, aunque es dif\u00edcil decir cu\u00e1ndo. Durante mucho tiempo se crey\u00f3 que esa especie era sin\u00f3nimo de\u00a0<i>Agave cordillerensis,\u00a0<\/i>pero hoy se sabe que esta \u00faltima es end\u00e9mica de Ecuador, Colombia y Per\u00fa, como lo se\u00f1ala el estudio\u00a0<a title=\"https:\/\/revistadigital.uce.edu.ec\/index.php\/CINCHONIA\/article\/view\/4535\/5624\" href=\"https:\/\/revistadigital.uce.edu.ec\/index.php\/CINCHONIA\/article\/view\/4535\/5624\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" data-link-track-dtm=\"\" data-mrf-link=\"https:\/\/revistadigital.uce.edu.ec\/index.php\/CINCHONIA\/article\/view\/4535\/5624\">Acerca de la identidad de\u00a0<i>Agave cordillerensis<\/i>, de la Universidad<\/a>\u00a0<a href=\"https:\/\/revistadigital.uce.edu.ec\/index.php\/CINCHONIA\/article\/view\/4535\/5624\" rel=\"\" data-link-track-dtm=\"\" data-mrf-link=\"https:\/\/revistadigital.uce.edu.ec\/index.php\/CINCHONIA\/article\/view\/4535\/5624\">Nacional de Colombia<\/a>. En Ecuador, adem\u00e1s de la<i>\u00a0americana<\/i>\u00a0y la\u00a0<i>cordillerensis,<\/i>\u00a0a las que de manera informal tambi\u00e9n se las llama \u201cpenco andino ecuatoriano\u201d, es com\u00fan la\u00a0<i>Agave sisalana<\/i>,<i>\u00a0<\/i>cabuya usada para fabricar fibras.<\/p>\n<p class=\"\">Parte de la nobleza del penco radica en que puede ser aprovechado desde la ra\u00edz hasta las espinas que emergen en la punta de sus hojas. Es usado para marcar linderos en los terrenos rurales, y su\u00a0<i>chawarquero<\/i>, como se llama al tronco que brota de la planta madura cuando su n\u00e9ctar no ha sido extra\u00eddo, se utiliza en construcci\u00f3n y artesan\u00edas. Los botones florales que crecen en el extremo de ese tronco son comestibles, se llaman\u00a0<i>kirillas<\/i>, aunque com\u00fanmente se los conoce como alcaparras de penco. Su savia es materia privilegiada para la alquimia.<\/p>\n<p class=\"\">Jorge Salazar tiene 49 a\u00f1os, vive en Ibarra y se dedica a recoger chawarmishki en una quebrada que bordea el camino del ferrocarril que atravesaba esa ciudad. \u201cCada vez hay menos gente que toma chawarmishki\u201d, dice, \u201cy es porque no lo conocen y no lo aprecian\u201d. \u00c9l mismo empez\u00f3 a conocerlo apenas hace siete a\u00f1os, cuando su hermano le ense\u00f1\u00f3 a destilarlo. A diferencia del tequila o el mezcal, que se producen a partir de la cocci\u00f3n y triturado del coraz\u00f3n (pi\u00f1a) del agave, el licor en la tradici\u00f3n ecuatoriana resulta de la destilaci\u00f3n directa del chawarmishki. Su nombre es\u00a0<i>miske<\/i>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<figure class=\"a_m a_m-h \">\n<p><div style=\"width: 424px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"_re lazyload a_m-h\" src=\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/L6AOGPUDXZFNNIL2YQTW5M35NU.jpg?auth=e6304465dcbbaaf142091f1ff62ee6baf52f153b446067f8f75fb2d23afb3443&amp;width=414\" sizes=\"auto, (min-width:1199px) 760px,(min-width:1001px) calc((100vw - 44px-11*31px)\/12*8+217), (min-width:767px) 767px, 100vw\" srcset=\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/L6AOGPUDXZFNNIL2YQTW5M35NU.jpg?auth=e6304465dcbbaaf142091f1ff62ee6baf52f153b446067f8f75fb2d23afb3443&amp;width=414 414w,https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/L6AOGPUDXZFNNIL2YQTW5M35NU.jpg?auth=e6304465dcbbaaf142091f1ff62ee6baf52f153b446067f8f75fb2d23afb3443&amp;width=828 640w,https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/L6AOGPUDXZFNNIL2YQTW5M35NU.jpg?auth=e6304465dcbbaaf142091f1ff62ee6baf52f153b446067f8f75fb2d23afb3443&amp;width=980 1000w,https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/L6AOGPUDXZFNNIL2YQTW5M35NU.jpg?auth=e6304465dcbbaaf142091f1ff62ee6baf52f153b446067f8f75fb2d23afb3443&amp;width=1960 1960w\" alt=\"\" width=\"414\" height=\"276\" \/><p class=\"wp-caption-text\">Extracci\u00f3n de chawarmishki mediante succi\u00f3n.\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Foto Santiago Rosero<\/p><\/div><figcaption class=\"a_m_p\" aria-hidden=\"true\"><\/figcaption><\/figure>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p class=\"\">Salazar mont\u00f3 un alambique en su casa y empez\u00f3 a vender\u00a0<i>miske<\/i>, pero lleg\u00f3 la pandemia de la covid-19 y el negocio se detuvo. Entonces, volvi\u00f3 al principio. \u201cFui a las comunidades ind\u00edgenas a aprender del consumo del chawarmishki con las personas mayores, y me qued\u00e9 asombrado del uso medicinal que le dan, por eso ahora estoy concentrado en el chawarmishki como medicina\u201d.<\/p>\n<p class=\"\">Un d\u00eda, mientras lo vend\u00eda en las calles de Ibarra, conoci\u00f3 a Diego Granja, un agr\u00f3nomo curioso y emprendedor. Granja tiene una finca cerca de Ibarra, y all\u00ed varios agaves que delimitan el terreno. Cuando se acerc\u00f3 a uno para cortarle el\u00a0<i>chawarquero<\/i>, percibi\u00f3 un aroma dulz\u00f3n que le dio una idea. \u201cMe surgi\u00f3 la inquietud de mejorar el proceso para producir alcohol destilado\u201d, dice Granja. Contrariamente a la tradici\u00f3n local, prob\u00f3 cocinando la pi\u00f1a del penco, como se hace en M\u00e9xico. En un alambique con serpent\u00edn de cobre hizo doble destilaci\u00f3n, y a ese alcohol lo puso a reposar en barricas de roble que hab\u00edan contenido vino. As\u00ed cre\u00f3 un licor de color terracota y un curioso sabor acaramelado que no hace pensar en el\u00a0<i>miske\u00a0<\/i>com\u00fan. Lo llam\u00f3 El \u00fanico.<\/p>\n<p class=\"\">Sigui\u00f3 experimentando. Gracias a la ayuda de un agr\u00f3nomo franc\u00e9s, convirti\u00f3 la savia en az\u00facar por medio de liofilizaci\u00f3n, o sea, deshidrataci\u00f3n por congelamiento. Result\u00f3 un az\u00facar granuloso apto para diab\u00e9ticos que, as\u00ed como su destilado, tambi\u00e9n es \u00fanico en Ecuador. Luego prepar\u00f3 un champ\u00fa hecho a partir de las ra\u00edces del penco. \u201cFue una sugerencia de mi mam\u00e1\u201d, cuenta Granja, \u201cporque ella ve\u00eda en la hacienda c\u00f3mo los trabajadores ind\u00edgenas se lavaban el pelo machacando las ra\u00edces\u201d. Las largas cabelleras de hombres y mujeres ind\u00edgenas de Imbabura son c\u00e9lebres por su brillo deslumbrante. Hay quienes por tradici\u00f3n han usado las ra\u00edces machacadas del penco, que producen abundante saponina con propiedades antioxidantes.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<figure class=\"a_m a_m-h \">\n<p><div style=\"width: 424px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"_re lazyload a_m-h\" src=\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/IZVFHP6K5BCBVDH5XHOCHEB6DM.jpg?auth=86d0167fc3d887cf176d9e7e3b515edc1e00d755c7e7fa14a7cf59daecdd32e6&amp;width=414\" sizes=\"auto, (min-width:1199px) 760px,(min-width:1001px) calc((100vw - 44px-11*31px)\/12*8+217), (min-width:767px) 767px, 100vw\" srcset=\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/IZVFHP6K5BCBVDH5XHOCHEB6DM.jpg?auth=86d0167fc3d887cf176d9e7e3b515edc1e00d755c7e7fa14a7cf59daecdd32e6&amp;width=414 414w,https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/IZVFHP6K5BCBVDH5XHOCHEB6DM.jpg?auth=86d0167fc3d887cf176d9e7e3b515edc1e00d755c7e7fa14a7cf59daecdd32e6&amp;width=828 640w,https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/IZVFHP6K5BCBVDH5XHOCHEB6DM.jpg?auth=86d0167fc3d887cf176d9e7e3b515edc1e00d755c7e7fa14a7cf59daecdd32e6&amp;width=980 1000w,https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/IZVFHP6K5BCBVDH5XHOCHEB6DM.jpg?auth=86d0167fc3d887cf176d9e7e3b515edc1e00d755c7e7fa14a7cf59daecdd32e6&amp;width=1960 1960w\" alt=\"\" width=\"414\" height=\"276\" \/><p class=\"wp-caption-text\">El ingeniero Diego Granja en su oficina en Ecuador.\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Foto Santiago Rosero<\/p><\/div><figcaption class=\"a_m_p\" aria-hidden=\"true\"><\/figcaption><\/figure>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p class=\"\">Pero Granja tambi\u00e9n es pragm\u00e1tico. Sabe que sus derivados del agave tienen limitado alcance comercial, por eso, en la finca familiar que durante mucho tiempo estuvo dedicada a la agricultura y la ganader\u00eda, hace poco instalaron paneles solares. La energ\u00eda generada es vendida a la red p\u00fablica y produce ingresos considerables.<\/p>\n<h2 class=\"\">Denominaci\u00f3n de origen<\/h2>\n<p class=\"\">Juan Pablo Calle tiene 42 a\u00f1os y lleva 25 en el mundo de la destilaci\u00f3n. Es el propietario de La Fama Destiler\u00eda, que queda en la provincia de Ca\u00f1ar, en la Sierra sur del pa\u00eds. En 2016 cofund\u00f3 la Asociaci\u00f3n Nacional de Cadenas Productivas del Penco y la Cabuya de Ecuador (ANAGAVEC). \u201cEl agave tiene potencial a largo plazo para dinamizar la econom\u00eda de las comunidades\u201d, dice Calle, \u201cpero hay que potenciar su cadena productiva, y el\u00a0<i>miske\u00a0<\/i>es un producto de esa cadena\u201d.<\/p>\n<p class=\"\">Es, m\u00e1s precisamente, el puntal. De acuerdo a ANAGAVEC, las primeras destilaciones de\u00a0<i>miske\u00a0<\/i>se habr\u00edan hecho hacia 1965 en peque\u00f1as poblaciones de Azuay, provincia vecina de Ca\u00f1ar. \u201cLa cultura del agave siempre ha existido, solo que no ha tenido la suficiente difusi\u00f3n y el\u00a0<i>miske\u00a0<\/i>ha permanecido en esos nichos\u201d, explica Calle. Para solventar esa carencia, ANAGAVEC impuls\u00f3 el otorgamiento de la denominaci\u00f3n de origen al\u00a0<i>miske<\/i>. En octubre de 2022, el Servicio Nacional de Derechos Intelectuales lo declar\u00f3 la s\u00e9ptima denominaci\u00f3n de origen ecuatoriana (entre los otros productos hay cacao, caf\u00e9 y sombreros de paja toquilla). \u201cAhora tenemos un proyecto de ocho a\u00f1os para posicionar al\u00a0<i>miske\u00a0<\/i>como referente nacional de bebida alcoh\u00f3lica para Ecuador\u201d, dice Calle.<\/p>\n<p class=\"\">M\u00e9xico tiene el tequila y el mezcal, Per\u00fa y Chile el pisco, Colombia el aguardiente, pero en Ecuador, pese a que la ca\u00f1a de az\u00facar se destila desde el siglo XVII, para muchos su licor no es verdaderamente representativo del pa\u00eds. Hay quienes abogan porque el\u00a0<i>miske\u00a0<\/i>sea ese estandarte. \u201cHay evidencia arqueol\u00f3gica, etnobot\u00e1nica y etnocultural de la importancia del agave andino ecuatoriano, de modo que el\u00a0<i>miske\u00a0<\/i>tiene todos los elementos para posicionarse de esa forma\u201d, sostiene Calle.<\/p>\n<p class=\"\">Su pertinencia cultural tiene un alcance ontol\u00f3gico. En la cosmovisi\u00f3n andina, la naturaleza est\u00e1 animada, y lo que proviene de ella es una manifestaci\u00f3n de su esencia. \u201cAs\u00ed entendemos que los productos no son parte del territorio, sino una expresi\u00f3n del territorio\u201d, explica Calle. A esa noci\u00f3n la llama\u00a0<i>llakta<\/i>, palabra quichua que en espa\u00f1ol significa patria, tierra. Se relaciona con el t\u00e9rmino en franc\u00e9s\u00a0<i>terroir<\/i>, que se refiere a los factores ambientales y humanos que influyen en las caracter\u00edsticas de los productos agr\u00edcolas, pero no es una adaptaci\u00f3n idiom\u00e1tica, sino una reivindicaci\u00f3n. \u201cLas culturas de los Andes podemos tener nuestras propias formas de nombrar las cosas\u201d, dice Calle. Habr\u00eda que recalcar entonces que el agave y sus bondades representan, tambi\u00e9n, una forma de soberan\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; Aunque tiene importancia ritual y se le atribuyen propiedades medicinales, es poco conocida fuera del entorno rural del pa\u00eds &nbsp; Son los primeros d\u00edas&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":99,"featured_media":545423,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":["post-545422","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latinoamerica"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/545422","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/99"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=545422"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/545422\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":545424,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/545422\/revisions\/545424"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/545423"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=545422"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=545422"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=545422"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}