![\"\"](\"https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Screen-Shot-2026-08-31-at-10.24.29-AM-636x361.png\")
<\/p>\n<\/p>\n
<\/p>\n
\n
Pero claro, comer donde ella trabaja es muy caro.<\/p>\n<\/div>\n
Con un precio fijo de US$140 por persona, La Cigale es uno de los pocos restaurantes estadounidenses que pagan mejores salarios a sus empleados y no permite propinas.<\/p>\n<\/div>\n
“Lo que ves es lo que pagas. No aceptamos propinas; sus amables palabras y sus visitas recurrentes ser\u00e1n suficientes”, se lee en un mensaje a los clientes.<\/p>\n<\/div>\n
En Estados Unidos, la ley establece que quienes trabajan en rubros que reciben propinas cobren salarios significativamente menores que en otras actividades, y que la mayor parte de su sueldo no la tenga que pagar el empleador, sino los clientes con la propina adicional.<\/p>\n<\/div>\n El salario m\u00ednimo nacional en sectores con propinas es de US$2,13 por hora, mientras que en el resto de la econom\u00eda el m\u00ednimo es de US$7,25.<\/p>\n<\/div>\n En los negocios que sirven comida, los clientes reciben una sugerencia de propina a adicionar al pagar, que no es el 10%, sino que la han subido del 18%, 20%, 22% y hasta 25% de la cuenta (en algunos se incluye en la factura sin preguntar).<\/p>\n \n<\/div>\n Fuente de la imagen,Caroline Kraetzer. Caroline Kraetzer ya no recibe propinas; a cambio, su salario es el doble del de otros meseros.<\/p><\/div>\n \n<\/div>\n<\/figure>\n \n Kraetzer asegura que es positivo no depender de la generosidad de desconocidos para pagar las facturas.<\/p>\n<\/div>\n Si bien los camareros de otros restaurantes pueden ganar mucho dinero con las propinas, ella lo matiza: “A menudo est\u00e1s all\u00ed dos horas antes del servicio y otras dos cuando cierras, despu\u00e9s de que los clientes se van, por lo que est\u00e1s ganando el salario m\u00ednimo en esas horas”.<\/p>\n<\/div>\n En el otro extremo de EE.UU., Rachel Miller, cocinera y propietaria de Nightshade Noodle Bar en la ciudad de Lynn, Massachusetts, adopt\u00f3 un modelo sin propinas hace cinco a\u00f1os, cuando reabrieron sus puertas tras cerrar por la pandemia de covid-19.<\/p>\n<\/div>\n Su motivaci\u00f3n era lograr un trato m\u00e1s justo para el personal de cocina.<\/p>\n<\/div>\n “Los que se deslomaban en la cocina, a menudo los menos visibles y reconocidos, se llevaban a casa una fracci\u00f3n de lo que ganaba el personal de sala en propinas por las mismas horas”, asevera.<\/p>\n \n<\/div>\n Fuente de la imagen,Universal Images Group v\u00eda Getty Images. En Estados Unidos, los restaurantes sugieren ahora un m\u00ednimo de 18% de propina.<\/p><\/div>\n \n<\/div>\n<\/figure>\n \n A Miller le result\u00f3 “profundamente inquietante” ver que el personal masculino blanco recib\u00eda mejores propinas que los dem\u00e1s.<\/p>\n<\/div>\n “Las propinas permiten a los clientes, consciente o inconscientemente, pagar a las personas de manera diferente seg\u00fan su g\u00e9nero, raza u orientaci\u00f3n sexual, y no estaba dispuesto a que eso determinara los ingresos de mi equipo”, explica.<\/p>\n<\/div>\n Para pagar mejores salarios al personal, Miller tambi\u00e9n subi\u00f3 los precios en el restaurante franco-vietnamita.<\/p>\n<\/div>\n Sus men\u00fas de degustaci\u00f3n se venden a partir de US$102 por siete platos antes de las 18:00 y US$126 por nueve platos.<\/p>\n<\/div>\n “Nuestros precios son m\u00e1s altos que los de un restaurante similar porque cubren el costo total de pagarles a los empleados como es debido”, dice Miller. “As\u00ed es el negocio, y lo defiendo”.<\/p>\n \n<\/div>\n Fuente de la imagen,Alyssa Blumstein. Rachel Miller afirma que prohibir las propinas es m\u00e1s justo para su personal de cocina.<\/p><\/div>\n \n<\/div>\n<\/figure>\n No todos los restaurantes que han adoptado el modelo sin propinas han tenido \u00e9xito, ya que a veces los clientes rechazan que el men\u00fa muestre precios m\u00e1s altos.<\/p>\n<\/div>\n El restaurante Talulla de Massachusetts elimin\u00f3 las propinas en 2020 y pas\u00f3 a remunerar a su personal de forma m\u00e1s equitativa, pero las volvi\u00f3 a implementar en septiembre del a\u00f1o pasado.<\/p>\n<\/div>\n “Intentamos mantener nuestro modelo sin propinas simplemente subiendo los precios de nuestro men\u00fa un 23%, pero solo pudimos sostenerlo durante los meses de invierno”, dice Danielle Ayer, una de las due\u00f1as.<\/p>\n<\/div>\n “Gestionar un restaurante sin propinas resulta m\u00e1s caro en general”, a\u00f1ade.<\/p>\n<\/div>\n Esto se debe a que las propinas no se consideran parte de los ingresos de la empresa.<\/p>\n<\/div>\n Si un establecimiento sube los precios, su facturaci\u00f3n se incrementa y debe pagar m\u00e1s impuestos.<\/p>\n<\/div>\n William Michael Lynn, profesor de gesti\u00f3n de alimentos y bebidas en la Universidad de Cornell y autor de\u00a0The Psychology of Tipping<\/i>\u00a0(“La psicolog\u00eda de las propinas”), sostiene que el problema de eliminar las propinas radica en que a los clientes les cuesta comprender los c\u00e1lculos.<\/p>\n<\/div>\n “Los precios m\u00e1s altos en el men\u00fa hacen que comer fuera parezca m\u00e1s caro porque la gente no tiene en cuenta que ya no deja propina”, argumenta, “y eso lleva a una menor demanda”.<\/p>\n \n<\/div>\n Fuente de la imagen,Amanda Cohen. Amanda Cohen dice que los clientes se alegran cuando se dan cuenta de que no tienen que dar propina.<\/p><\/div>\n \n<\/div>\n<\/figure>\n \n En Nueva York, el restaurante vegetariano Dirt Candy fue uno de los primeros en prohibir las propinas all\u00e1 por 2015.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n![\"Caroline](\"https:\/\/ichef.bbci.co.uk\/ace\/ws\/640\/cpsprodpb\/2add\/live\/70cad1a0-9592-11f1-870d-5d08c49babb2.jpg.webp\")
\n\n\n\u00bfM\u00e1s justo para los empleados?<\/h2>\n<\/div>\n
\n\n\n\n![\"Persona](\"https:\/\/ichef.bbci.co.uk\/ace\/ws\/640\/cpsprodpb\/8cfc\/live\/53b10b40-a0c1-11f1-b8cc-1bd2cc322bf4.jpg.webp\")
\n\n\n\n\n\n![\"La](\"https:\/\/ichef.bbci.co.uk\/ace\/ws\/640\/cpsprodpb\/ed35\/live\/04ecf170-959c-11f1-976a-4934d54b5403.jpg.webp\")
\nPropinas y precios<\/h2>\n<\/div>\n
\n\n\n\n\n\n\n\n\n![\"Amanda](\"https:\/\/ichef.bbci.co.uk\/ace\/ws\/640\/cpsprodpb\/e96a\/live\/d9a5b060-959b-11f1-976a-4934d54b5403.jpg.webp\")
\n
![\"Bandeja](\"https:\/\/ichef.bbci.co.uk\/ace\/ws\/640\/cpsprodpb\/6fa0\/live\/a0c28170-a0c1-11f1-a291-b542ee92de7c.jpg.webp\")