{"id":548189,"date":"2026-09-18T09:13:34","date_gmt":"2026-09-18T13:13:34","guid":{"rendered":"https:\/\/diarioelpopular.com\/?p=548189"},"modified":"2026-09-18T09:13:34","modified_gmt":"2026-09-18T13:13:34","slug":"mundial-de-la-carne-en-buenos-aires-argentina-y-uruguay-empatan-en-la-eleccion-del-mejor-filete-del-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/2026\/09\/18\/mundial-de-la-carne-en-buenos-aires-argentina-y-uruguay-empatan-en-la-eleccion-del-mejor-filete-del-mundo\/","title":{"rendered":"Mundial de la carne en Buenos Aires: Argentina y Uruguay empatan en la elecci\u00f3n del mejor filete del mundo"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_548190\" style=\"width: 1210px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-548190\" class=\"wp-image-548190 size-custom-big-size\" src=\"https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Screen-Shot-2026-09-18-at-8.12.18-AM-1200x788.png\" alt=\"\" width=\"1200\" height=\"788\" srcset=\"https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Screen-Shot-2026-09-18-at-8.12.18-AM-1200x788.png 1200w, https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Screen-Shot-2026-09-18-at-8.12.18-AM-300x197.png 300w, https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Screen-Shot-2026-09-18-at-8.12.18-AM-768x504.png 768w, https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Screen-Shot-2026-09-18-at-8.12.18-AM-85x55.png 85w, https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Screen-Shot-2026-09-18-at-8.12.18-AM-1536x1009.png 1536w, https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Screen-Shot-2026-09-18-at-8.12.18-AM-636x418.png 636w, https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Screen-Shot-2026-09-18-at-8.12.18-AM-111x73.png 111w, https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Screen-Shot-2026-09-18-at-8.12.18-AM.png 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><p id=\"caption-attachment-548190\" class=\"wp-caption-text\">Cortes de carne de Villegas Resto Grill. Foto CMDC<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><em><strong>Un jurado internacional eval\u00faa m\u00e1s de 200 muestras de 10 pa\u00edses y entrega dos medallas de oro a cada pa\u00eds sudamericano<\/strong><\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p class=\"\">En este lugar\u00a0<a title=\"https:\/\/elpais.com\/argentina\/2026-01-16\/la-carne-en-el-centro-de-las-disputas-del-acuerdo-ue-mercosur.html\" href=\"https:\/\/elpais.com\/argentina\/2026-01-16\/la-carne-en-el-centro-de-las-disputas-del-acuerdo-ue-mercosur.html\" target=\"_self\" rel=\"\" data-link-track-dtm=\"\" data-mrf-link=\"https:\/\/elpais.com\/argentina\/2026-01-16\/la-carne-en-el-centro-de-las-disputas-del-acuerdo-ue-mercosur.html\">se asan cientos de kilos de carne\u00a0<\/a>y, sin embargo, nada de eso se huele.<\/p>\n<p class=\"\">En la cocina, escondida detr\u00e1s del sal\u00f3n donde sucede el evento, un grupo de diez cocineros trabaja orquestado y bajo un halo de confidencialidad para que nadie identifique de d\u00f3nde proviene cada bife (filete), que sale servido en la soledad absoluta de un plato blanco.<\/p>\n<p class=\"\">Voltean cada pieza rigurosamente sobre una plancha el\u00e9ctrica a 185 grados, cuatro minutos y medio de cada lado. Luego, mozos vestidos de beige distribuyen un plato en cada una de las 48 mesas y el presidente de mesa corta la pieza de carne en ocho lonjas, que da a probar a cada uno de los jurados-comensales. Es la gran jura del Campeonato Mundial de Carne, realizado en Buenos Aires, que horas m\u00e1s tarde entregar\u00e1 las cuatro medallas de oro a establecimientos de Argentina y Uruguay, dos para cada pa\u00eds.<\/p>\n<p class=\"\">Del evento, que tiene su cap\u00edtulo final en el<a title=\"https:\/\/elpais.com\/gastronomia\/2023-06-20\/asi-es-central-el-restaurante-peruano-elegido-el-mejor-del-mundo.html\" href=\"https:\/\/elpais.com\/gastronomia\/2023-06-20\/asi-es-central-el-restaurante-peruano-elegido-el-mejor-del-mundo.html\" target=\"_self\" rel=\"\" data-link-track-dtm=\"\" data-mrf-link=\"https:\/\/elpais.com\/gastronomia\/2023-06-20\/asi-es-central-el-restaurante-peruano-elegido-el-mejor-del-mundo.html\">\u00a0restaurante El Central<\/a>, en el predio de la Sociedad Rural Argentina, participan m\u00e1s de 200 muestras, enviadas desde 10 pa\u00edses: Argentina, Brasil, Uruguay, Paraguay, Bolivia, Panam\u00e1, M\u00e9xico, Espa\u00f1a, Reino Unido e Irlanda. Cada productor, frigor\u00edfico, carnicer\u00eda o restaurante especializado env\u00eda sus piezas enteras, envasadas al vac\u00edo y congeladas. El certamen se encarga del porcionado y la cocci\u00f3n.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<figure class=\"a_m a_m-h \">\n<p><div style=\"width: 424px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"_re lazyload a_m-h\" src=\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/NYLJI5IVYFGXTPPHZ3SVI5ESOM.jpg?auth=ee13d890162a39b466f6ea62a1f7a1eb28eb7e976a17b027162fc39c9855a5a2&amp;width=414\" sizes=\"auto, (min-width:1199px) 760px,(min-width:1001px) calc((100vw - 44px-11*31px)\/12*8+217), (min-width:767px) 767px, 100vw\" srcset=\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/NYLJI5IVYFGXTPPHZ3SVI5ESOM.jpg?auth=ee13d890162a39b466f6ea62a1f7a1eb28eb7e976a17b027162fc39c9855a5a2&amp;width=414 414w,https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/NYLJI5IVYFGXTPPHZ3SVI5ESOM.jpg?auth=ee13d890162a39b466f6ea62a1f7a1eb28eb7e976a17b027162fc39c9855a5a2&amp;width=828 640w,https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/NYLJI5IVYFGXTPPHZ3SVI5ESOM.jpg?auth=ee13d890162a39b466f6ea62a1f7a1eb28eb7e976a17b027162fc39c9855a5a2&amp;width=980 1000w,https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/NYLJI5IVYFGXTPPHZ3SVI5ESOM.jpg?auth=ee13d890162a39b466f6ea62a1f7a1eb28eb7e976a17b027162fc39c9855a5a2&amp;width=1960 1960w\" alt=\"\" width=\"414\" height=\"276\" \/><p class=\"wp-caption-text\">Un comensal desgusta un corte de carne de Villegas Resto Grill.Fotop CMDC<\/p><\/div><figcaption class=\"a_m_p\" aria-hidden=\"true\"><\/figcaption><\/figure>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p class=\"\">Se eval\u00faan tres aspectos: sabor, terneza (textura) y jugosidad, y para que puedan apreciarse al m\u00e1ximo, los cocineros lo sirven sin sal y con cocci\u00f3n a punto. \u00bfPara limpiar el paladar? Solo agua. Los cortes que participan son bife ancho y bife angosto, que a su vez se dividen en dos categor\u00edas: los que provienen de animales alimentados a pasto y los que provienen de animales alimentados a grano.<\/p>\n<p class=\"\">El jurado est\u00e1 integrado por\u00a0<a title=\"https:\/\/elpais.com\/america\/2024-01-10\/micha-tsumura-dueno-de-maido-peru-no-seria-la-capital-gastronomica-de-america-latina-si-solo-fuera-por-cinco-restaurantes-de-alta-cocina.html\" href=\"https:\/\/elpais.com\/america\/2024-01-10\/micha-tsumura-dueno-de-maido-peru-no-seria-la-capital-gastronomica-de-america-latina-si-solo-fuera-por-cinco-restaurantes-de-alta-cocina.html\" target=\"_self\" rel=\"\" data-link-track-dtm=\"\" data-mrf-link=\"https:\/\/elpais.com\/america\/2024-01-10\/micha-tsumura-dueno-de-maido-peru-no-seria-la-capital-gastronomica-de-america-latina-si-solo-fuera-por-cinco-restaurantes-de-alta-cocina.html\"><i>sommeliers\u00a0<\/i>de carnes<\/a>\u00a0(profesionales graduados en la Escuela Argentina de Sommeliers de Carnes, dependiente de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos Aires), expertos internacionales invitados y consumidores, que tienen menor impacto en el resultado final. Cada uno punt\u00faa su bocado mediante una aplicaci\u00f3n llamada MeatRank y el puntaje se va acumulando y deriva en el dictamen final. A todos se les sugiere prepararse de la misma manera el d\u00eda anterior, poniendo a punto sus sentidos con cuatro recomendaciones: no utilizar perfume, comer liviano, no fumar y evitar tomar caf\u00e9 o mate.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<figure class=\"a_m a_m-h \">\n<p><div style=\"width: 424px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"_re lazyload a_m-h\" src=\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/TC5GFP4WTNE63M3AE33MKERM2Y.jpg?auth=6856295c070d5d44490efd6eb8b38db573b6c50d17b2b7ad7cdee16735cae6c3&amp;width=414\" sizes=\"auto, (min-width:1199px) 760px,(min-width:1001px) calc((100vw - 44px-11*31px)\/12*8+217), (min-width:767px) 767px, 100vw\" srcset=\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/TC5GFP4WTNE63M3AE33MKERM2Y.jpg?auth=6856295c070d5d44490efd6eb8b38db573b6c50d17b2b7ad7cdee16735cae6c3&amp;width=414 414w,https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/TC5GFP4WTNE63M3AE33MKERM2Y.jpg?auth=6856295c070d5d44490efd6eb8b38db573b6c50d17b2b7ad7cdee16735cae6c3&amp;width=828 640w,https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/TC5GFP4WTNE63M3AE33MKERM2Y.jpg?auth=6856295c070d5d44490efd6eb8b38db573b6c50d17b2b7ad7cdee16735cae6c3&amp;width=980 1000w,https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/TC5GFP4WTNE63M3AE33MKERM2Y.jpg?auth=6856295c070d5d44490efd6eb8b38db573b6c50d17b2b7ad7cdee16735cae6c3&amp;width=1960 1960w\" alt=\"\" width=\"414\" height=\"276\" \/><p class=\"wp-caption-text\">Cortes de carne montados en una tabla. Foto CMDC<\/p><\/div><figcaption class=\"a_m_p\" aria-hidden=\"true\"><\/figcaption><\/figure>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p class=\"\">En las mesas se mezclan jurados de distintas nacionalidades y cada uno trae consigo un gusto adquirido: hay desacuerdos y chisporroteos en las mesas en que coinciden argentinos, paraguayos y brasile\u00f1os, que tienen diferentes est\u00e1ndares, sobre todo en torno al sabor. El maestro parrillero espa\u00f1ol Jon Ayala, propietario del restaurante Laia en el Pa\u00eds Vasco, destaca tambi\u00e9n las diferencias en el gusto entre latinoamericanos y europeos: mientras los primeros prefieren la carne joven, los segundos se inclinan por los animales m\u00e1s pesados, de mayor edad y carnes m\u00e1s maduradas.<\/p>\n<p class=\"\">Dos de las cuatro medallas de oro entregadas este jueves fueron para los establecimientos Las Lilas y Estancia Don Beto, de Argentina, y otras dos para Establecimiento Las Piedras, de Uruguay, que el a\u00f1o pasado tambi\u00e9n hab\u00eda ganado una dorada. Todos los cortes premiados corresponden a vacas de raza Aberdeen Angus. Cada pa\u00eds gan\u00f3 una medalla de bife ancho y otra de bife angosto. Tambi\u00e9n se repartieron aquellas que se distingu\u00edan por el tipo de alimentaci\u00f3n.<\/p>\n<p class=\"\">En 2025, en la edici\u00f3n inaugural de esta competencia \u2014que en Europa tiene un antecedente, el\u00a0<i>World Steak Challenge\u00a0<\/i>que se realiza en el Reino Unido\u2014, el resultado sorprendi\u00f3 al propio jurado: el ganador de una de las categor\u00edas principales fue el Establecimiento Emilio Cubas de Trujillo, de Per\u00fa, un\u00a0<a title=\"https:\/\/elpais.com\/gastronomia\/2023-05-12\/aji-y-sillao-el-restaurante-peruano-de-barrio-en-madrid-que-encandila-a-clientes-de-silicon-valley.html\" href=\"https:\/\/elpais.com\/gastronomia\/2023-05-12\/aji-y-sillao-el-restaurante-peruano-de-barrio-en-madrid-que-encandila-a-clientes-de-silicon-valley.html\" target=\"_self\" rel=\"\" data-link-track-dtm=\"\" data-mrf-link=\"https:\/\/elpais.com\/gastronomia\/2023-05-12\/aji-y-sillao-el-restaurante-peruano-de-barrio-en-madrid-que-encandila-a-clientes-de-silicon-valley.html\">pa\u00eds que no tiene una gran tradici\u00f3n en carne<\/a>. Lo hizo, adem\u00e1s, con carne de una vaca de raza criolla peruana. Las otras tres categor\u00edas se repartieron ese a\u00f1o entre dos establecimientos argentinos (La Negra Agropecuaria y Establecimiento Ricardo y Omar Bailo) y uno uruguayo (Frigor\u00edfico Las Piedras).<\/p>\n<p class=\"\">Este campeonato tuvo dos jornadas previas el fin de semana pasado, cuando las muestras comenzaron a ser evaluadas en distintos puntos de Argentina. Veintid\u00f3s de los restaurantes m\u00e1s prestigiosos de Buenos Aires, Mar del Plata, Mendoza, Salta, Ushuaia y Santa Cruz fueron escenario de las primeras rondas de jura, que integraron su puntaje al de la jornada final.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<figure class=\"a_m a_m-h \">\n<p><div style=\"width: 424px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"_re lazyload a_m-h\" src=\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/5N2KV5FMXVF73DQA7CLA6SF6HM.jpg?auth=a06a06724d795b06ce43d53f74f64275cca9f262f327a3bd8ca7d2d78709d12d&amp;width=414\" sizes=\"auto, (min-width:1199px) 760px,(min-width:1001px) calc((100vw - 44px-11*31px)\/12*8+217), (min-width:767px) 767px, 100vw\" srcset=\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/5N2KV5FMXVF73DQA7CLA6SF6HM.jpg?auth=a06a06724d795b06ce43d53f74f64275cca9f262f327a3bd8ca7d2d78709d12d&amp;width=414 414w,https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/5N2KV5FMXVF73DQA7CLA6SF6HM.jpg?auth=a06a06724d795b06ce43d53f74f64275cca9f262f327a3bd8ca7d2d78709d12d&amp;width=828 640w,https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/5N2KV5FMXVF73DQA7CLA6SF6HM.jpg?auth=a06a06724d795b06ce43d53f74f64275cca9f262f327a3bd8ca7d2d78709d12d&amp;width=980 1000w,https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/5N2KV5FMXVF73DQA7CLA6SF6HM.jpg?auth=a06a06724d795b06ce43d53f74f64275cca9f262f327a3bd8ca7d2d78709d12d&amp;width=1960 1960w\" alt=\"\" width=\"414\" height=\"276\" \/><p class=\"wp-caption-text\">La cocina de Villegas Resto Grill. Foto CMDC<\/p><\/div><figcaption class=\"a_m_p\" aria-hidden=\"true\"><\/figcaption><\/figure>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p class=\"\">El creador de este mundial es Luis Barcos, un m\u00e9dico veterinario y productor ganadero que cre\u00f3, a su vez, la Escuela de Sommelier de Carnes de Argentina y la Escuela de Oficios de la Carne de Argentina. Barcos es tambi\u00e9n quien introdujo al pa\u00eds hace dos d\u00e9cadas la producci\u00f3n de vacas wagy\u00fa, originarias de Jap\u00f3n. Sin embargo, en el certamen no se admiten muestras de esta raza. \u201cSu evaluaci\u00f3n requerir\u00eda una capacitaci\u00f3n del jurado diferente\u201d, explica Barcos, que empez\u00f3 a pensar en este evento en 2017, como una manera de \u201creconocer y valorizar a todos los que trabajan en la cadena de la carne\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; Un jurado internacional eval\u00faa m\u00e1s de 200 muestras de 10 pa\u00edses y entrega dos medallas de oro a cada pa\u00eds sudamericano &nbsp; En este&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":99,"featured_media":548190,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":["post-548189","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latinoamerica"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/548189","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/99"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=548189"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/548189\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":548191,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/548189\/revisions\/548191"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/548190"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=548189"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=548189"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=548189"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}