{"id":548429,"date":"2026-10-01T11:17:11","date_gmt":"2026-10-01T15:17:11","guid":{"rendered":"https:\/\/diarioelpopular.com\/?p=548429"},"modified":"2026-10-01T11:17:11","modified_gmt":"2026-10-01T15:17:11","slug":"casabe-el-pan-ancestral-que-en-ecuador-resguarda-el-pueblo-siekopai","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diarioelpopular.com\/index.php\/2026\/10\/01\/casabe-el-pan-ancestral-que-en-ecuador-resguarda-el-pueblo-siekopai\/","title":{"rendered":"Casabe: el pan ancestral que en Ecuador resguarda el pueblo siekopai"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_548430\" style=\"width: 1210px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-548430\" class=\"wp-image-548430 size-custom-big-size\" src=\"https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Screen-Shot-2026-10-01-at-11.15.09-AM-1200x802.png\" alt=\"\" width=\"1200\" height=\"802\" srcset=\"https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Screen-Shot-2026-10-01-at-11.15.09-AM-1200x802.png 1200w, https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Screen-Shot-2026-10-01-at-11.15.09-AM-300x201.png 300w, https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Screen-Shot-2026-10-01-at-11.15.09-AM-768x513.png 768w, https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Screen-Shot-2026-10-01-at-11.15.09-AM-1536x1027.png 1536w, https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Screen-Shot-2026-10-01-at-11.15.09-AM-636x425.png 636w, https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Screen-Shot-2026-10-01-at-11.15.09-AM-109x73.png 109w, https:\/\/diarioelpopular.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Screen-Shot-2026-10-01-at-11.15.09-AM.png 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><p id=\"caption-attachment-548430\" class=\"wp-caption-text\">Casabes elaborados en Sucumb\u00edos (Ecuador).\u00a0 Foto Santiago Rosero<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><em><strong>Podr\u00eda ser el primer pan de Am\u00e9rica y se consume desde Per\u00fa hasta Guatemala. En Ecuador es emblema de un peque\u00f1o poblado de la selva<\/strong><\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p class=\"\">Adem\u00e1s de por su sabidur\u00eda cham\u00e1nica y el manejo de m\u00e1s de mil plantas medicinales, los siekopai (tambi\u00e9n conocidos como secoya), uno de los 11 pueblos y nacionalidades que habitan\u00a0<a title=\"https:\/\/elpais.com\/planeta-futuro\/2025-06-06\/fuego-en-el-corazon-de-la-amazonia-ecuatoriana-ninas-y-jovenes-en-lucha-por-la-justicia-climatica.html\" href=\"https:\/\/elpais.com\/planeta-futuro\/2025-06-06\/fuego-en-el-corazon-de-la-amazonia-ecuatoriana-ninas-y-jovenes-en-lucha-por-la-justicia-climatica.html\" target=\"_self\" rel=\"\" data-link-track-dtm=\"\" data-mrf-link=\"https:\/\/elpais.com\/planeta-futuro\/2025-06-06\/fuego-en-el-corazon-de-la-amazonia-ecuatoriana-ninas-y-jovenes-en-lucha-por-la-justicia-climatica.html\">la Amazon\u00eda ecuatoriana<\/a>, son reconocidos por ser guardianes de la preparaci\u00f3n del casabe, tradici\u00f3n culinaria de origen prehisp\u00e1nico que bien podr\u00eda ser el primer pan de Am\u00e9rica. Se trata de una tortilla o pan plano derivado de la rica y vers\u00e1til ra\u00edz que es la yuca (<i>Manihot esculenta<\/i>). \u201cEs el primer pan que comimos y el mismo que comieron nuestros ancestros\u201d, dice Yamira Payaguaje.<\/p>\n<p class=\"\">Ella es una mujer siekopai de 36 a\u00f1os que constituye un engranaje intermedio en su familia. Desciende de viejos sabios y es madre de tres hijos con los que vive entre Lago Agrio, capital de la provincia amaz\u00f3nica de Sucumb\u00edos, y la finca familiar al interior de Waiya, una de las seis comunidades en las que habita ese pueblo en las riberas del r\u00edo Aguarico. Yamira es la administradora de Siekonomi, una asociaci\u00f3n de mujeres que preparan los tres principales derivados de la yuca<a title=\"https:\/\/elpais.com\/america-futura\/2026-01-04\/un-recetario-para-la-resistencia-los-pueblos-originarios-politizan-sus-luchas-desde-la-cocina.html\" href=\"https:\/\/elpais.com\/america-futura\/2026-01-04\/un-recetario-para-la-resistencia-los-pueblos-originarios-politizan-sus-luchas-desde-la-cocina.html\" target=\"_self\" rel=\"\" data-link-track-dtm=\"\" data-mrf-link=\"https:\/\/elpais.com\/america-futura\/2026-01-04\/un-recetario-para-la-resistencia-los-pueblos-originarios-politizan-sus-luchas-desde-la-cocina.html\">\u00a0seg\u00fan sus tradiciones<\/a>: casabe, fari\u00f1a y neap\u00eda. La fari\u00f1a es una harina gruesa y crocante que se usa como aderezo, y la neap\u00eda es una pasta picante hecha de la reducci\u00f3n del zumo de yuca rallada en conjunto con diversos tipos de aj\u00ed. Si bien desde hace 10 a\u00f1os esos productos han entrado en contacto con mercados citadinos y con el entorno gastron\u00f3mico local, su n\u00facleo cultural est\u00e1 selva adentro.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<figure class=\"a_m a_m-h \">\n<p><div style=\"width: 424px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"_re lazyload a_m-h\" src=\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/2V4NKMZDEBGF3IXGPIDCMLBZIY.jpg?auth=3a3134751c65d3eea00d3a9dce597936e32d2b19f6a38ecf92bcdd88f89f7e96&amp;width=414\" sizes=\"auto, (min-width:1199px) 760px,(min-width:1001px) calc((100vw - 44px-11*31px)\/12*8+217), (min-width:767px) 767px, 100vw\" srcset=\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/2V4NKMZDEBGF3IXGPIDCMLBZIY.jpg?auth=3a3134751c65d3eea00d3a9dce597936e32d2b19f6a38ecf92bcdd88f89f7e96&amp;width=414 414w,https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/2V4NKMZDEBGF3IXGPIDCMLBZIY.jpg?auth=3a3134751c65d3eea00d3a9dce597936e32d2b19f6a38ecf92bcdd88f89f7e96&amp;width=828 640w,https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/2V4NKMZDEBGF3IXGPIDCMLBZIY.jpg?auth=3a3134751c65d3eea00d3a9dce597936e32d2b19f6a38ecf92bcdd88f89f7e96&amp;width=980 1000w,https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/2V4NKMZDEBGF3IXGPIDCMLBZIY.jpg?auth=3a3134751c65d3eea00d3a9dce597936e32d2b19f6a38ecf92bcdd88f89f7e96&amp;width=1960 1960w\" alt=\"\" width=\"414\" height=\"276\" \/><p class=\"wp-caption-text\">Yamira Payaguaje y Erodia Piaguaje, en la comunidad Waiya, en Ecuador. Foto Santiago Rosero<\/p><\/div><figcaption class=\"a_m_p\" aria-hidden=\"true\"><\/figcaption><\/figure>\n<h2 class=\"\">So\u00f1ando con P\u00eb\u2019k\u00ebya<\/h2>\n<p class=\"\">En la finca de los Payaguaje se vive un constante ajetreo familiar. Hay 11 nietos que corretean entre perros y gallinas, y varios de los seis hijos, incluida Yamira, tienen sus casas dispersas por un cuidado sistema agroforestal. \u201cAqu\u00ed sembramos yuca, pl\u00e1tano, ma\u00edz, cacao y caf\u00e9. Y una hora para adentro encontramos guatusa, guanta, sajino para cazar\u201d, dice Miguel Payaguaje, de 60 a\u00f1os, padre y abuelo de la familia.<\/p>\n<p class=\"\"><a title=\"https:\/\/amazonfrontlines.org\/es\/partners\/secoya-es\/\" href=\"https:\/\/amazonfrontlines.org\/es\/partners\/secoya-es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" data-link-track-dtm=\"\" data-mrf-link=\"https:\/\/amazonfrontlines.org\/es\/partners\/secoya-es\/\">De acuerdo a la organizaci\u00f3n Amazon Frontlines<\/a>, alguna vez los siekopai tuvieron un inmenso territorio de aproximadamente 2.800.000 hect\u00e1reas que se extend\u00edan desde Ecuador hasta Per\u00fa y Colombia. Pero la presencia de misioneros cat\u00f3licos y protestantes desde el siglo XVI, el boom de la extracci\u00f3n de caucho a finales del XIX, la producci\u00f3n de\u00a0<a title=\"https:\/\/elpais.com\/america-futura\/2026-07-14\/america-latina-en-defensa-de-sus-bosques-contribuciones-de-la-sociedad-civil-para-lograrlo.html\" href=\"https:\/\/elpais.com\/america-futura\/2026-07-14\/america-latina-en-defensa-de-sus-bosques-contribuciones-de-la-sociedad-civil-para-lograrlo.html\" target=\"_self\" rel=\"\" data-link-track-dtm=\"\" data-mrf-link=\"https:\/\/elpais.com\/america-futura\/2026-07-14\/america-latina-en-defensa-de-sus-bosques-contribuciones-de-la-sociedad-civil-para-lograrlo.html\">aceite de palma a gran escala<\/a>, la incesante actividad petrolera y el conflicto lim\u00edtrofe que Ecuador y Per\u00fa mantuvieron hasta el siglo pasado por una gran porci\u00f3n de la Amazon\u00eda, provocaron que ese territorio se redujera y que sus pobladores tuvieran que replegarse en otras zonas.<\/p>\n<p class=\"\">Tras la demarcaci\u00f3n de la frontera entre Ecuador y Per\u00fa en 1942, el territorio y la poblaci\u00f3n siekopai quedaron divididos a ambos lados de la frontera. En Ecuador hay unos 800\u00a0<a title=\"https:\/\/elpais.com\/america\/2026-06-27\/el-exodo-de-80-anos-de-los-siekopai-para-recuperar-su-lugar-en-la-amazonia.html\" href=\"https:\/\/elpais.com\/america\/2026-06-27\/el-exodo-de-80-anos-de-los-siekopai-para-recuperar-su-lugar-en-la-amazonia.html\" target=\"_self\" rel=\"\" data-link-track-dtm=\"\" data-mrf-link=\"https:\/\/elpais.com\/america\/2026-06-27\/el-exodo-de-80-anos-de-los-siekopai-para-recuperar-su-lugar-en-la-amazonia.html\">siekopai\u00a0<\/a>y en Per\u00fa alrededor de 1200. Amazon Frontlines sostiene que hoy el territorio de ese pueblo en Ecuador es de apenas 20.000 hect\u00e1reas y, debido a ese desplazamiento hist\u00f3rico, qued\u00f3 asentado a m\u00e1s de 160 kil\u00f3metros de P\u00eb\u2019k\u00ebya (o Lagartococha), como llaman a su territorio ancestral y epicentro espiritual, una extensi\u00f3n de 42.000 hect\u00e1reas que queda en el coraz\u00f3n de la Reserva Cuyabeno, uno de los enclaves m\u00e1s biodiversos del mundo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<figure class=\"a_m a_m-h \">\n<p><div style=\"width: 424px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"_re lazyload a_m-h\" src=\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/KFJ26IC7VZDY5BUMPHEVPMQA4U.jpg?auth=d4a5101732a6e7abf83ecc5f8168aaeddbbec334903400f776f463ed134ae649&amp;width=414\" sizes=\"auto, (min-width:1199px) 760px,(min-width:1001px) calc((100vw - 44px-11*31px)\/12*8+217), (min-width:767px) 767px, 100vw\" srcset=\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/KFJ26IC7VZDY5BUMPHEVPMQA4U.jpg?auth=d4a5101732a6e7abf83ecc5f8168aaeddbbec334903400f776f463ed134ae649&amp;width=414 414w,https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/KFJ26IC7VZDY5BUMPHEVPMQA4U.jpg?auth=d4a5101732a6e7abf83ecc5f8168aaeddbbec334903400f776f463ed134ae649&amp;width=828 640w,https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/KFJ26IC7VZDY5BUMPHEVPMQA4U.jpg?auth=d4a5101732a6e7abf83ecc5f8168aaeddbbec334903400f776f463ed134ae649&amp;width=980 1000w,https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/KFJ26IC7VZDY5BUMPHEVPMQA4U.jpg?auth=d4a5101732a6e7abf83ecc5f8168aaeddbbec334903400f776f463ed134ae649&amp;width=1960 1960w\" alt=\"\" width=\"414\" height=\"276\" \/><p class=\"wp-caption-text\">La familia Payaguaje prepara casabe en Sucumb\u00edos (Ecuador), el 7 de septiembre. Foto Santiago Rosero<\/p><\/div><figcaption class=\"a_m_p\" aria-hidden=\"true\"><\/figcaption><\/figure>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p class=\"\">Desde hace d\u00e9cadas, la principal lucha de\u00a0<a title=\"https:\/\/elpais.com\/planeta-futuro\/2023-06-01\/la-batalla-de-los-siekopai-por-recuperar-su-hogar-ancestral-documentos-jesuitas-para-acreditar-la-posesion-de-la-tierra.html\" href=\"https:\/\/elpais.com\/planeta-futuro\/2023-06-01\/la-batalla-de-los-siekopai-por-recuperar-su-hogar-ancestral-documentos-jesuitas-para-acreditar-la-posesion-de-la-tierra.html\" target=\"_self\" rel=\"\" data-link-track-dtm=\"\" data-mrf-link=\"https:\/\/elpais.com\/planeta-futuro\/2023-06-01\/la-batalla-de-los-siekopai-por-recuperar-su-hogar-ancestral-documentos-jesuitas-para-acreditar-la-posesion-de-la-tierra.html\">los siekopai ha sido por el retorno a P\u00eb\u2019k\u00ebya<\/a>. Ese retorno aparec\u00eda con frecuencia en las visiones que le provocaba la toma de yag\u00e9 al legendario taita y cham\u00e1n Ces\u00e1reo Piaguaje, el m\u00e1s viejo y sabio del pueblo, quien falleci\u00f3 en abril de 2023, seg\u00fan se cree, a los 107 a\u00f1os, aunque su edad es uno de los misterios que se fueron con \u00e9l. Tan solo siete meses m\u00e1s tarde,\u00a0<a title=\"https:\/\/amazonfrontlines.org\/es\/chronicles\/la-nacion-siekopai-en-ecuador-logra-una-historica-victoria-para-la-recuperacion-de-su-territorio-ancestral-en-la-selva-amazonica\/\" href=\"https:\/\/amazonfrontlines.org\/es\/chronicles\/la-nacion-siekopai-en-ecuador-logra-una-historica-victoria-para-la-recuperacion-de-su-territorio-ancestral-en-la-selva-amazonica\/\" target=\"_self\" rel=\"\" data-link-track-dtm=\"\" data-mrf-link=\"https:\/\/amazonfrontlines.org\/es\/chronicles\/la-nacion-siekopai-en-ecuador-logra-una-historica-victoria-para-la-recuperacion-de-su-territorio-ancestral-en-la-selva-amazonica\/\">un tribunal judicial emiti\u00f3 un veredicto hist\u00f3rico<\/a>\u00a0que orden\u00f3 al gobierno ecuatoriano devolver el territorio ancestral a la naci\u00f3n siekopai y reconocerle su propiedad. El veredicto todav\u00eda no se ha ejecutado.<\/p>\n<p class=\"\">En ese entramado de alta volatilidad simb\u00f3lica, por su condici\u00f3n de ra\u00edz la yuca representa el ancla a tierra y el eje alrededor del cual se organiza la vida familiar.<\/p>\n<h2 class=\"\">De Am\u00e9rica para el mundo<\/h2>\n<p class=\"\">El centro de origen de la yuca no es del todo claro. En su libro\u00a0<i>El pan de Am\u00e9rica<\/i>, el m\u00e9dico e historiador ecuatoriano Eduardo Estrella menciona que podr\u00eda ser M\u00e9xico y Am\u00e9rica Central o el noreste de Brasil, y cita a autores que consideran que quiz\u00e1 son Per\u00fa o las sabanas de Venezuela. El historiador venezolano Rafael Cartay sostiene que tambi\u00e9n podr\u00eda ser la parte norte de Sudam\u00e9rica.<\/p>\n<p class=\"\"><a title=\"https:\/\/sinia.minam.gob.pe\/documentos\/linea-base-diversidad-yuca-peruana-fines-bioseguridad\" href=\"https:\/\/sinia.minam.gob.pe\/documentos\/linea-base-diversidad-yuca-peruana-fines-bioseguridad\" target=\"_self\" rel=\"\" data-link-track-dtm=\"\" data-mrf-link=\"https:\/\/sinia.minam.gob.pe\/documentos\/linea-base-diversidad-yuca-peruana-fines-bioseguridad\">Un estudio de 2025 del Instituto de Investigaciones de la Amazon\u00eda Peruana (IIAP)<\/a>\u00a0se\u00f1ala que Per\u00fa ser\u00eda el centro de origen de esa planta y que su cultivo se habr\u00eda domesticado unos 8.000 a\u00f1os antes de nuestra era. Ese centro de origen estar\u00eda en las zonas comprendidas entre los r\u00edos Napo y Putumayo, lo que abarcar\u00eda parte de la Amazon\u00eda ecuatoriana.<\/p>\n<p class=\"\">Tampoco hay consenso sobre cu\u00e1ndo y d\u00f3nde se habr\u00eda empezado a preparar casabe. En\u00a0<i>Historia de la Alimentaci\u00f3n en Venezuela,\u00a0<\/i>el historiador Jos\u00e9 Lovera afirma que es \u201cun pan que tiene 3.000 a\u00f1os de existencia\u201d, es decir que habr\u00eda aparecido en el primer milenio antes de nuestra era. En\u00a0<i>Los hombres de la yuca y el ma\u00edz<\/i>, los antrop\u00f3logos Iraida Vargas y Mario Sanoja escriben: \u201cLa utilizaci\u00f3n de la yuca bajo la forma de cazabe (sic) est\u00e1 evidenciada entre 0 y 300 d. C., con la llegada de grupos ceramistas agricultores del Medio y Bajo Orinoco\u201d. De otra parte,\u00a0<a title=\"https:\/\/ich.unesco.org\/es\/RL\/conocimientos-y-practicas-tradicionales-para-la-fabricacion-y-el-consumo-de-pan-de-yuca-02118\" href=\"https:\/\/ich.unesco.org\/es\/RL\/conocimientos-y-practicas-tradicionales-para-la-fabricacion-y-el-consumo-de-pan-de-yuca-02118\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" data-link-track-dtm=\"\" data-mrf-link=\"https:\/\/ich.unesco.org\/es\/RL\/conocimientos-y-practicas-tradicionales-para-la-fabricacion-y-el-consumo-de-pan-de-yuca-02118\">el expediente presentado<\/a>\u00a0por Cuba, Hait\u00ed, Rep\u00fablica Dominica, Honduras y Venezuela para que en 2024 la Unesco le otorgara a esa preparaci\u00f3n el t\u00edtulo de Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, se\u00f1ala que \u201cla arqueolog\u00eda sit\u00faa su aparici\u00f3n a principios de la era cristiana en la regi\u00f3n venezolana conocida como el Bajo Orinoco\u201d.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<figure class=\"a_m a_m-h \">\n<p><div style=\"width: 424px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"_re lazyload a_m-h\" src=\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/ZLJOJ6BWIVAYTDW7JQH6JRLP2Q.jpg?auth=b6bf7479e223a9d923a65963cdf3275a7398eeb092ddc6ca24092c49194c701b&amp;width=414\" sizes=\"auto, (min-width:1199px) 760px,(min-width:1001px) calc((100vw - 44px-11*31px)\/12*8+217), (min-width:767px) 767px, 100vw\" srcset=\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/ZLJOJ6BWIVAYTDW7JQH6JRLP2Q.jpg?auth=b6bf7479e223a9d923a65963cdf3275a7398eeb092ddc6ca24092c49194c701b&amp;width=414 414w,https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/ZLJOJ6BWIVAYTDW7JQH6JRLP2Q.jpg?auth=b6bf7479e223a9d923a65963cdf3275a7398eeb092ddc6ca24092c49194c701b&amp;width=828 640w,https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/ZLJOJ6BWIVAYTDW7JQH6JRLP2Q.jpg?auth=b6bf7479e223a9d923a65963cdf3275a7398eeb092ddc6ca24092c49194c701b&amp;width=980 1000w,https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/ZLJOJ6BWIVAYTDW7JQH6JRLP2Q.jpg?auth=b6bf7479e223a9d923a65963cdf3275a7398eeb092ddc6ca24092c49194c701b&amp;width=1960 1960w\" alt=\"\" width=\"414\" height=\"276\" \/><p class=\"wp-caption-text\">Finca de la familia Payaguaje en la comunidad Waiya, provincia de Sucumb\u00edos. foto Santiago Rosero<\/p><\/div><figcaption class=\"a_m_p\" aria-hidden=\"true\"><\/figcaption><\/figure>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p class=\"\">Al parecer fueron los ind\u00edgenas arahuacos, ta\u00ednos y caribes quienes lo desarrollaron y lo expandieron por Centroam\u00e9rica y la Amazon\u00eda. Desde entonces es consumido por pueblos amaz\u00f3nicos y afrodescendientes desde Per\u00fa hasta Guatemala. \u201cEn Ecuador es propio de los siekopai, pero ahora tambi\u00e9n lo est\u00e1n haciendo los siona; y los cof\u00e1n reci\u00e9n est\u00e1n aprendiendo\u201d, dice Yamira Payaguaje en referencia a otros dos pueblos hermanos y vecinos de su territorio. Tan localista es el casabe que pr\u00e1cticamente es desconocido en el resto del pa\u00eds.<\/p>\n<p class=\"\">Era evidente que los espa\u00f1oles se encontrar\u00edan con ese pan al llegar a estas tierras. En el art\u00edculo<a title=\"https:\/\/www.researchgate.net\/publication\/326816558_El_casabe_ayer_y_hoy_Un_legado_culinario_indigena_del_Caribe_y_Amazonas\" href=\"https:\/\/www.researchgate.net\/publication\/326816558_El_casabe_ayer_y_hoy_Un_legado_culinario_indigena_del_Caribe_y_Amazonas\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" data-link-track-dtm=\"\" data-mrf-link=\"https:\/\/www.researchgate.net\/publication\/326816558_El_casabe_ayer_y_hoy_Un_legado_culinario_indigena_del_Caribe_y_Amazonas\">\u00a0<i>El casabe ayer y hoy<\/i>,<\/a>\u00a0el historiador mexicano Alfredo Bueno Jim\u00e9nez sostiene que el casabe es \u201cel principal legado culinario ind\u00edgena del Caribe y la Amazon\u00eda\u201d, y que \u201cde todos los alimentos que los europeos incorporaron a su dieta, el casabe fue el m\u00e1s destacado\u201d. Influ\u00eda en ello su alta carga energ\u00e9tica, su larga conservaci\u00f3n y sus cualidades transportables. El autor a\u00f1ade que, en los pa\u00edses del Caribe, la yuca era m\u00e1s importante que el ma\u00edz.<\/p>\n<p class=\"\">La historiadora mexicana Aurora G\u00f3mez-Galvarrito se\u00f1ala en su libro\u00a0<a title=\"https:\/\/www.nexos.com.mx\/una-historia-de-la-tortilla\/\" href=\"https:\/\/www.nexos.com.mx\/una-historia-de-la-tortilla\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" data-link-track-dtm=\"\" data-mrf-link=\"https:\/\/www.nexos.com.mx\/una-historia-de-la-tortilla\/\"><i>El pan nuestro: Una historia de la tortilla de ma\u00edz<\/i><\/a>, que la tortilla nixtamalizada (proceso de cocci\u00f3n del ma\u00edz con cal) habr\u00eda aparecido en el a\u00f1o 400 antes de nuestra era. De acuerdo a dos de las referencias mencionadas, el casabe ser\u00eda m\u00e1s o menos contempor\u00e1neo, pero si se considera lo dicho por Jos\u00e9 Lovera, ser\u00eda anterior a la tortilla nixtamalizada, por lo que podr\u00eda considerarse el primer pan de Am\u00e9rica.<\/p>\n<h2 class=\"\">Todo lo da la tierra<\/h2>\n<p class=\"\">Mientras que la caza y la pesca son responsabilidad de hombres, el trabajo en la chacra y el procesamiento de la yuca son tarea de mujeres. Bajo el sol inclemente de agosto, Yamira Payaguaje y su madre, Erodia Piaguaje, machete en mano desentierran varias yucas de un suelo h\u00famedo y enmara\u00f1ado. \u201cYo solo me gu\u00edo por el ojo, donde la tierra tiene una lomita, es porque ya tiene yuca grande\u201d, dice Yamira.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<figure class=\"a_m a_m-h \">\n<p><div style=\"width: 424px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"_re lazyload a_m-h\" src=\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/F63I7APV6VHKZHZYEP3I4BWR3Y.jpg?auth=a04dfb3e233cfdb4fbcfd1541432ffc1bd2f23cfa9719f1d2c1a7e90db1b795c&amp;width=414\" sizes=\"auto, (min-width:1199px) 760px,(min-width:1001px) calc((100vw - 44px-11*31px)\/12*8+217), (min-width:767px) 767px, 100vw\" srcset=\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/F63I7APV6VHKZHZYEP3I4BWR3Y.jpg?auth=a04dfb3e233cfdb4fbcfd1541432ffc1bd2f23cfa9719f1d2c1a7e90db1b795c&amp;width=414 414w,https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/F63I7APV6VHKZHZYEP3I4BWR3Y.jpg?auth=a04dfb3e233cfdb4fbcfd1541432ffc1bd2f23cfa9719f1d2c1a7e90db1b795c&amp;width=828 640w,https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/F63I7APV6VHKZHZYEP3I4BWR3Y.jpg?auth=a04dfb3e233cfdb4fbcfd1541432ffc1bd2f23cfa9719f1d2c1a7e90db1b795c&amp;width=980 1000w,https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/F63I7APV6VHKZHZYEP3I4BWR3Y.jpg?auth=a04dfb3e233cfdb4fbcfd1541432ffc1bd2f23cfa9719f1d2c1a7e90db1b795c&amp;width=1960 1960w\" alt=\"\" width=\"414\" height=\"276\" \/><p class=\"wp-caption-text\">Miguel Payaguaje en su finca a orillas del r\u00edo Aguarico.\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Foto Santiago Rosero<\/p><\/div><figcaption class=\"a_m_p\" aria-hidden=\"true\"><\/figcaption><\/figure>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p class=\"\">Luego la yuca es lavada, pelada y rallada. La variedad m\u00e1s extendida en los sistemas agrarios amaz\u00f3nicos, la\u00a0<i>Manihot esculenta<\/i>, conocida como brava o amarga, contiene una toxina llamada linamarina, responsable de que, cuando es rallada, en el zumo que excreta se libere \u00e1cido cianh\u00eddrico o cianuro, compuesto altamente t\u00f3xico. En algunos pa\u00edses del Caribe ese compuesto se llama yare.<\/p>\n<p class=\"\">Hubo un tiempo antiguo en que el rallado se hac\u00eda con cortezas de \u00e1rboles llenas de espinos, con piedras erizadas, con planchas de arcilla con la superficie rugosa. Muy temprano, los abor\u00edgenes americanos inventaron un fabuloso artefacto que parece una peque\u00f1a hamaca tejida con fibra de palma. En algunos lugares de Latinoam\u00e9rica se lo llama sebuc\u00e1n o tipit\u00ed. Los siekopai lo llaman, simplemente, exprimidor. La yuca rallada se exprime a gran presi\u00f3n haciendo con \u00e9l un torniquete. Queda de eso el zumo cargado de almid\u00f3n y toxinas, y una especie de harina gruesa y fibrosa que luego se decanta a trav\u00e9s de un cernidor cuadrangular armado con hojas de arbusto y tiras de madera. Todos los materiales vienen del bosque. La harina cernida, un tanto m\u00e1s fina pero todav\u00eda grumosa, es la \u00fanica materia prima del m\u00e1s purista casabe siekopai.<\/p>\n<p class=\"\">Con el paso de los a\u00f1os, el rallador empez\u00f3 a fabricarse con una l\u00e1mina de hojalata llena de toscos orificios afilados. \u201cEs peligroso hacer con eso porque lastima los dedos\u201d, dice Erodia Piaguaje ahora que ha encendido el fog\u00f3n y ya calienta el tiesto. En su finca hay una choza dedicada a la preparaci\u00f3n del casabe. Sigue el proceso con los materiales m\u00e1s elementales de la evoluci\u00f3n humana: fuego, madera y una plancha redonda hecha con arcilla recogida a orillas del r\u00edo que atraviesa la comarca. Sentada sobre un madero, Erodia extiende con la mano la harina en el tiesto hasta formar una circunferencia perfecta. Expuesto al calor extremo que concentra el barro, cualquier remanente de las toxinas de la yuca se evapora. As\u00ed queda lista esa tortilla que pareciera hecha de yeso o estuco y que concentra siglos de conocimientos transmitidos entre mujeres. \u201cAhora hay que ense\u00f1arles a las nietas\u201d, dice Erodia.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<figure class=\"a_m a_m-h \">\n<p><div style=\"width: 424px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"_re lazyload a_m-h\" src=\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/GKZT3A6VHZDFVIE4GCYR4FDWWI.jpg?auth=7a9964fba4ba21faed61a765e8351865fb11541b0888c7ca2dc6b4427dd98c15&amp;width=414\" sizes=\"auto, (min-width:1199px) 760px,(min-width:1001px) calc((100vw - 44px-11*31px)\/12*8+217), (min-width:767px) 767px, 100vw\" srcset=\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/GKZT3A6VHZDFVIE4GCYR4FDWWI.jpg?auth=7a9964fba4ba21faed61a765e8351865fb11541b0888c7ca2dc6b4427dd98c15&amp;width=414 414w,https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/GKZT3A6VHZDFVIE4GCYR4FDWWI.jpg?auth=7a9964fba4ba21faed61a765e8351865fb11541b0888c7ca2dc6b4427dd98c15&amp;width=828 640w,https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/GKZT3A6VHZDFVIE4GCYR4FDWWI.jpg?auth=7a9964fba4ba21faed61a765e8351865fb11541b0888c7ca2dc6b4427dd98c15&amp;width=980 1000w,https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/GKZT3A6VHZDFVIE4GCYR4FDWWI.jpg?auth=7a9964fba4ba21faed61a765e8351865fb11541b0888c7ca2dc6b4427dd98c15&amp;width=1960 1960w\" alt=\"\" width=\"414\" height=\"276\" \/><p class=\"wp-caption-text\">Atardecer sobre el r\u00edo Aguarico, el 7 de septiembre.\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Foto Santiago Rosero<\/p><\/div><figcaption class=\"a_m_p\" aria-hidden=\"true\"><\/figcaption><\/figure>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p class=\"\">Para conservarlos por largas semanas, se los embadurna con el almid\u00f3n sobrante y se los pone a secar al sol como se seca la ropa mojada. Conforme pasa el tiempo, van endureci\u00e9ndose hasta quedar completamente tiesos, y as\u00ed es como se integran a la alimentaci\u00f3n diaria. \u201cLos remojamos en sopa de pollo o de pescado que se hace con el mismo zumo de la yuca rallada, o con carne de monte al jugo\u201d, dice Yamira. \u201cEs como nuestro arroz, o como la tortilla de los mexicanos, lo comemos con todo\u201d.<\/p>\n<h2 class=\"\">De la choza a la f\u00e1brica<\/h2>\n<p class=\"\">Siekonomi se form\u00f3 en 2016 por iniciativa de Yamira Payaguaje y su hermana Nilda. Luego se juntaron m\u00e1s mujeres de Waiya y otras comunidades hasta juntar 15 socias. \u201cEl consumo de neap\u00eda se est\u00e1 perdiendo, por eso pensamos en crear la asociaci\u00f3n para vender ese producto\u201d, dice Yamira. Si el casabe es el emblema al interior de las comunidades, la neap\u00eda es la insignia que m\u00e1s ha viajado hacia afuera.<\/p>\n<p class=\"\">Para impulsar la preparaci\u00f3n de ambos productos y tambi\u00e9n de la fari\u00f1a, en 2018 lograron gestionar recursos para montar un centro de acopio y una planta de procesamiento. Contribuyeron organizaciones como WWF, Alianza Ceibo y Fundaci\u00f3n Ra\u00edz. All\u00ed, el procedimiento manual de la preparaci\u00f3n casera cobra una dimensi\u00f3n distinta, pues cuentan con m\u00e1quinas para rallar la yuca y para exprimirla. En un amplio fog\u00f3n se asienten ollas enormes donde, con suave fuego de le\u00f1a, el zumo de la yuca y una contundente cantidad de aj\u00edes se cocinan por cinco d\u00edas hasta lograr la neap\u00eda, una pasta negra y viscosa que sirve como condimento o como aderezo para potenciar los sabores con un profundo picante ahumado.<\/p>\n<p class=\"\">Canopy Bridge, organizaci\u00f3n que brinda asistencia para desarrollar productos y abrir nuevos mercados, ha ayudado con la distribuci\u00f3n. \u201cHemos sido los promotores de ese producto, que se vende especialmente a restaurantes y ya est\u00e1 integrado en sus propuestas\u201d, dice Marta Echavarr\u00eda, directora de la organizaci\u00f3n. \u201cEl esfuerzo est\u00e1 en diversificar, para incluir tambi\u00e9n el casabe y la fari\u00f1a y que as\u00ed las mujeres puedan venderlos de manera regular\u201d.<\/p>\n<p class=\"\">La regularidad es lo que queda pendiente. \u201cA partir de 2022 aumentaron los pedidos de neap\u00eda y se est\u00e1 vendiendo bien\u201d, dice Yamira Payaguaje. \u201cPero el casabe reci\u00e9n empezaron a pedir hace unos meses. Ahora falta que entre las compa\u00f1eras nos organicemos mejor y tengamos un mayor compromiso para no debilitar el trabajo\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; Podr\u00eda ser el primer pan de Am\u00e9rica y se consume desde Per\u00fa hasta Guatemala. 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